第一百一十六章 晋级之路
旧时光里，尹德基总是F4中的劳模，脏活累活一定是他来干。 小时候有一次我们去偷母老虎家的葡萄，被母老虎当场抓获，可谓九死一生。 这母老虎是一个40多岁的中年妇女，长相凶恶，心狠手辣，家里杀兔子她逮着兔头兔腿往两边这么使劲儿一扯，咬牙切齿，那面相极其可憎。 兔子抖几下就嗝屁了，可谓兵不血刃。 那会儿一听说母老虎家要杀兔子，我们便成群结队地跑到她家围观。 想来这跟鲁迅笔下那看客的心态一样，“北京的羊rou铺前常有几个人张着嘴看剥羊，仿佛颇愉快”，我们能从母老虎残忍的杀兔方式中，得到一种来自于人性恶的慰藉。 母老虎的凶狠赫赫有名，那次我们偷葡萄被逮住了，我想这次是真的完了蛋了。说不定她也逮着我们的头和脚，跟扯兔子一样把我们扯牺牲了。 想到这里，四个人惊慌失措，可是院子的出口被母老虎堵住，我们成了瓮中之鳖，无处可逃。 母老虎看着我们冷笑着说：“老子在这里蹲得脚都麻了，你们这群兔崽子儿总算来了，这回看你们还怎么跑。” 关键时刻，尹德基突然大吼一声，猛地扑向母老虎。我们还没反应过来，他已经把母老虎按到地上，然后用手死死地抱着她的脚，大喊：“你们快跑！跑！” 见状，我们想跑，但又不能丢下兄弟自个儿逃命去。 见我们站在那里犹豫不决，而这时母老虎已经哎哟喂呀地试图站起来：“你这个小王八，想不到力气还多大，哎哟，闪到老娘的腰了。” “我叫你们快跑，放心，别管我！” 按照以往的经验，尹德基让我们放心别管他的时候他都能搞定。这次应该也不会例外，所以我们连滚带爬地逃出了母老虎设的局。 但这次尹德基没那么幸运，母老虎毕竟是老虎，他最后被母老虎扭送到了尹老汉面前。 当时，两个人都不成人样了，母老虎脸上被抓出了几道红红的指甲痕迹，而尹德基全身脏兮兮，像从战场上凯旋回来似的，不卑不亢。 当天晚上，尹老汉罚他不准吃饭。我们悄悄从窗户里给他塞了好多好吃的。 我们上高中的时候他在职高学厨师，不到一年他说没意思，自古高手多寂寥，同学都说他的厨艺超过了老师，学下去倒是把老师教会了怎么做菜。 正好他叔叔在北京开了一家川菜馆，鼓动他说这川菜馆何其豪华，你来了前途无量。尹德基受到蛊惑，跑到北京去帮他叔叔了。 结果到那“豪华”川菜馆一看，cao，一个路边市井小店，跟豪华八竿子打不着，但背着个铺盖卷，人生地不熟的，只好将就着干了。 当时，他住在狭小的厨房里，随便在地上打了一个地铺，但是心里从来没觉得累和苦，他说总比那些睡街边的强吧，况且这只是暂时的，就当体验生活。 直到袁正把他推介到他爸朋友的一个真正的豪华酒店，这厮的小康生活才正式开始。 这次参加中华厨师大赛，可能是他的另外一次转机。他说，不求**丝逆袭，只求一路走来问心无愧，自己什么都经历过，以后有东西可以回忆。 最主要的是，梅哥强烈要求他参加。 进入复赛后，我问他有什么秘诀，能让一凉拌小菜，击退这么多大厨的山珍海味。 他说，红油要在40摄氏度到42摄氏度之间与折耳根融合，超过了这个温度，折耳根老了，低于这个温度，生腥味太重，口腔和嗅觉会在生理上抗拒。 而且拌好料到入口的最佳时间是40到45分钟。根据评委尝到我的菜的时间，我做了细致的推算，只有每一道工序都毫无差池，最后呈现在评委口中的菜，才是佳状态。 最后，在选材上，这些折耳根都来自菜阳土，你懂的啦。 想不到看似简单的一个凉拌小菜，居然如此讲究，外行看着倒腾几下，好像是在胡搞，实际上，他粗中有细，而且是极细极细。 “那你怎么知道油温的，你有没带温度计。” “这个，就是经验和直觉了，优秀的工匠，都要有这种第六感。” 至于尹德基提到的菜阳土，是桥边镇的一片风水宝地，那里挖出的折耳根，异常鲜嫩，口感极佳，往昔年还有人专门从那运泥土出去栽种折耳根，但无论如何，与原生态的都相去甚远。 食不厌精，中国历史上，有的吃达到了一种新境界。 我跟尹德基讲起《红楼梦》里写到的贾府吃的茄鲞。当时刘姥姥进大观园，凤姐让她尝了尝茄鲞。刘姥姥笑说:“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人表示真是茄子。刘姥姥诧异:“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。” 按王熙凤的话说，茄鲞的做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡rou脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。 尹德基听了摇头晃脑，说：“这个就是脑残富人瞎搞的玩意儿，说白了，就是一种权势的炫耀吧。我当上酒店的厨师领班后，第一件事就是改革菜谱，把那些华而不实的混蛋东西统统干掉，重新制定菜谱，结果菜品销量翻了好几番。我个人认为，一个厨师要接地气，我们吃的东西都是土里面长出来的，如果把这些东西搞得离土地太远，实际上就毁掉了这些事物的灵气，这是对它们的不尊重，也是对自己的不尊重。” “想不到你的哲学这么高深。” “什么哲学嘛，我们这些从山里来的娃儿，都知道土地对于我们的意义，我没有你们这些读书人的知识，我只知道我也是土地里长出来的，要谦卑一点。你经常说那什么什么哲学家说的，仰望什么星空。” “康德。” “对，他说得不错，但目前我更愿意俯视土地。” “好，我支持你！那复赛你是不是又要整什么小菜。” “不，这次给他们来个传统酸菜鱼。” “那肯定要用你妈泡的酸菜吧，那味道真的是霸道，记得那会儿全镇的人都喜欢你妈泡的酸菜，还有人要去你家买，但你父母不肯收他们的钱，白送。那酸菜的味道我至今记忆犹新，小时候我们常常趟你们家凉席上，嘴欠了就伸手到坛子里摸一根泡椒泡姜出来吃，能解一下午的馋。” “嗯，那是！山泉泡出来的酸菜，城市里头超市卖的能比？” 经过这次有惊无险的比赛，我对尹德基的厨艺更是刮目相看，心想他进决赛问题不大。 复赛是在一周后举行的，尹德基所有的食材都是由他父母从桥边镇带来，包括鸡蛋、芡粉、酸菜等。 和我们意料的没有出入，尹德基顺利晋级决赛，还接受了电视台的采访。 这厮在电视上大谈特谈自己的厨艺哲学，晚上尹老汉和尹妈在酒店里看着电视上的儿子，乐得腰都直不起来。 他们何曾想到过，这个“****的”儿子，还有上电视台的这一天。 决赛将在两周后举行，尹德基给F4都安排了任务。