第七百零八章 海上升明日（上）
除了打发，这道‘香炸云雾’另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下锅的油温不能过高，只能在三到四成热左右，并随着蛋清的定型慢慢升高油温，才能炸出蓬松的外形。 “好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前，用手在油锅上方靠了靠，测试一下温度。 此时的锅中的清油表面一片平静，没有任何动静，油温刚好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周围冒起细碎的气泡，声音非常小，远没有平时炸制其它食材时动静那么大。 刘芒轻轻晃动着锅子，借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬，形状固定后，再扭动火焰开关，逐渐升高油温。 过了七八分钟，刘芒将炸好的‘云雾’捞起，沥干尽油分。 炸好的‘云雾’有半个巴掌大小，外形如同云朵般洁白蓬松，煞是好看。 “炸好了？”众人凑上前来。 “先试炸一个，看效果怎么样。”刘芒拿起筷子：“你们也都尝尝看，换了一种虾rou，我怕掌握不到口感。” “行。”林萧用筷子，往云雾上一戳，云雾立刻碎裂成几块。 夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿，就在嘴里化开，茶叶的清香和虾rou的甘甜结合在一起，味道非常清新、自然。 “嗯，好吃！”林萧赞道。 “如饮甘怡，如痴如醉！”贺东临也尝了一块，同样赞不绝口。 “相比上次用的绿茶，这次的红茶味道要更加醇厚，真棒！”单简眼睛都眯成两道新月。 “可我觉得还不够。”令人没有想到的是，刘芒尝了尝，立刻摇摇头：“虽然味道尚可，但还达不到我预期的效果。除开虾rou的原因外，红茶的味道没有彻底激发出来，我想，应该是少加入了一点东西。” “什么东西。”林萧问道。 “牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇，细细体会一下口腔中的味道。 “我忽略了一点，红茶不比绿茶，它的口感要更单薄一些，如果再加上牛奶的奶香气，那才是绝配。” “那现在怎么办？” “重做！”刘芒斩钉截铁道。 “重做，还来得及吗？” “来得及，好东西从来不怕晚。” “那好吧。”见刘芒坚持，众人只有同意，马上又去准备食材了。 “刘兄，这道‘香炸云雾’的外形，重做之后有没有变化？”取了两只龙虾回来，林萧问道。 “没变化啊。有什么问题吗？”打发蛋清的刘芒回道。 “没什么问题，只是我觉得，这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘？放点食雕装饰一下？” “林兄，这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子，拍了拍林萧的肩膀，笑了：“放心，这次的菜品，我一定会让所有人大吃一惊，对面那个马克.鲍里斯，是不可能赢的，只要评委们都没瞎掉的话。” “那就好，那就好。” 众人重新开始忙活，而马克.鲍里斯的菜品已经做到尾声了。 经过细致的摆盘，盘中的菜品已经初见端倪，红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状，按照一定的位置严格摆放，一眼看去，真的和莫奈的那副有七八分相像。 “皮亚诺先生，看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中，一个评委笑着对旁边的伦佐·皮亚诺说道。 “嗯，虽然这轮比赛的规则是大家一起制定，面对所有选手的，但对一些其它国家的选手来说，难度还是太大了一点，有失公平。”伦佐·皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人，回道。 “顶级的烹饪，本来就是一门艺术。如果一个厨师，连一点艺术素养都没有，那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情：“在这样的场合，面对优雅的法餐，其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊！” “比赛还没完呢，你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳：“看来上次Mr刘的比赛你没有观看吧，那道‘鱼羊鲜’，无论从造型还是味道，都堪称真正的艺术。” “好吧，我承认我没有注意。”评委耸耸肩，竖起一根食指：“我对中餐并没有任何歧视，但前提只有一个，那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看，真的很难啊！” “老刘，虾糜剁好了，你看行吗？”很快，第二次的食材准备完毕。 “可以。”刘芒用手指捻了捻，测试一下弹性：“上次的虾rou分量加得少了一点，这次得增大分量。” 说完，他端起虾糜，慢慢加入蛋清中，用力打发。 等蛋清起沫，变得粘稠后，依次加入红茶，还有单简取来的新鲜牛奶。 等蛋液打发至粘稠如奶油状，刘芒架锅放油，准备炸制。 而这时，对面传来一声铃响，马克.鲍里斯的菜品首先完成了。 “完成了吗？”林萧忍不住回头，看向墙上的大屏幕。 九份菜品摆在案板上，马克.鲍里斯用各色蔬菜组合成线条，来衬托盘子一侧的那一轮圆日。 圆日是用鹅肝打碎，再按入模具制作，最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁，正冒着腾腾热气，展示了一种雾气交融的景象。 “真美！这样的菜品，不用吃，看着都让人惊艳啊！”随着摄影师镜头的拉近，不少观众发出惊叹声。 “和莫奈的画真地很像啊！很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。” “好神奇！如果莫奈重生，也会大吃一惊吧，居然有人能把他的画，复制到餐盘中！” 观众的惊呼不是没有道理的，对画作熟悉无比的马克.鲍里斯，尽量用蔬菜的色泽来替代颜料，在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。 面对观众的惊呼和赞叹，马克.鲍里斯脸上露出得意的神情，他微微躬身，又看了看这边还在忙碌的刘芒等人：“各位评委，我菜品完成了，请品尝吧！”