第六百九十六章 菠萝咕噜rou
“这个厨师你认识吗？” “不认识，可能是东瀛或者韩国人吧。”林萧摇摇头。 台上那个让刘芒关注的年轻人，大概在二十七八岁的年纪，黑发黄皮肤，一副典型的亚洲人面孔。 今天是厨神大赛的第三轮，刘芒等人反正闲着也是闲着，便一早来到了现场。找了个靠前的位置，观看起比赛。 “我们今天的两位选手，一位来自西班牙，另一位来自美国。他们分别是胡安卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒，介绍道。 “胡安卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师，他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我们的孙宥晨先生，更是一个烹饪天才，在短短的五年时间内，便将自己的餐厅开遍了整个美国！” “还真是华裔。能在五年时间把餐厅开遍美国，年纪又和你差不多，老刘，你有对手了。”林萧笑道。 “嗯，是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道，他学的是中餐还是西餐。” “肯定西餐嘛，在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临说道。 “也对。” “好了，请两位选手挑选食材吧。” 胡安卡洛斯拿了大量的海鲜，比如贻贝、海虾、青口等，而孙宥晨则只挑选了一块猪里脊rou，还有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。 “很简单的食材，不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故，刘芒他们的注意力全在这个孙宥晨身上。 “菠萝加猪rou？难道是菠萝咕噜rou？”林萧嘀咕一声。 “不对吧，‘菠萝咕噜rou’需要五花rou来炸制，并且还要用到糖醋汁，光靠加番茄可调不出那个味。” 现在几个人，可以说都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通过食材，大致分析出成菜后的口感。 随着一声铃响，比赛正式开始了。 孙宥晨带了两个助手，一个助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊rou切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。 “请问，你今天给的评委和观众带来的菜品是？” “哦，这是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜rou’。经过我的改良，这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一个到我餐厅的人，都会必点。” “得，还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。” ‘菠萝咕噜rou’又名古老rou。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。 经过一代代的厨师的摸索，从最初的炸rou圆，换成炸五花rou，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。 因为传统名菜，流传太广，吃过的食客更多，大家几乎都知道该是个什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。 虽然刘芒自己经常改动菜品，比如说将东坡rou捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷……不过这些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一个相当高程度的基础上。 这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。 现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜rou’rou这道传统粤式名菜，还获得极大的好评，这不得不让刘芒对他更高看一眼了。 孙宥晨把猪里脊rou切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。 “不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。 “是有点厚，传统的‘菠萝咕噜rou’根本不用挂糊，只用干淀粉在rou身上裹上一层即可，难道这就是他创新的地方？将东北锅包rou和咕噜rou两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。 “接着看吧，谁说他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么，说道。 挂好糊的rou块放入油锅，经过五六分钟的炸制，颜色变得金黄。 “这哪里是‘咕噜rou’嘛！”看到孙宥晨没有将rou块复炸就准备开始起锅调芡汁，贺东临连连摇头。 “这个错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。 传统的粤地‘咕噜rou’，讲究的是皮脆rou弹，咬在口中要有‘嘎吱’声，这也是咕噜rou名称的由来。 现在孙宥晨没有进行第二次复炸，根本无法保证rou块的口感，加入外层的糊皮又太厚，调料的味道很难进入，一口咬下，外层味浓，里层寡淡。在刘芒等人眼里，这种做法远谈不上好吃。 这边的孙宥晨在忙碌，那边胡安卡洛斯的菜品也在紧张制作中。 他和他的助手先将各种海鲜处理完毕，切成小块，然后架锅倒入橄榄油，放洋葱和大蒜蓉翻炒，最后放入海鲜，加入浸泡过的长粒稻米，烹入鲜汤一起焖煮。 “看到一半，现在我反而期待起那个卡洛斯的菜品了。我很好奇，这样做法的‘菠萝咕噜rou’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林萧真的有些无语了。 “他从哪学的厨？这样的搞法也敢说自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。 “再等等吧，看有没有意外的惊喜。”刘芒说道。 给‘菠萝咕噜rou’调味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料，按照一定的比例进行配制，虽然每一家酒楼都有其独特的秘方，但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。 现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜rou’，仅仅只挂了一个名字，其做法已经和原有的差了十万八千里。 在刘芒这些真正的中国厨师眼中，你改良可以，创新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的话，这等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗rou’又有什么分别？