第六百八十六章 刘芒和林萧的灵感（下）
等单简从套房取来蒸笼，刘芒将泡好的糯米、红枣，再加上切成丁的蜜饯，放入金属小盆，加入清水，上蒸笼开始蒸制。 而林萧的虾仁已经被他细细剁成了rou糜，加盐、黑胡椒粉开始调味。 “好期待啊，不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼，紧盯着刘芒和林萧做菜，就差拿小本本记了。 “单妹子，别报太大希望，我们现在只是做实验而已，有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话，咧嘴一笑。 等蒸了大概十分钟的样子，刘芒将米饭从蒸笼中取出，用勺子舀入大盆，摊开散热。 “老刘，你这米饭没怎么熟啊！”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼，说道。 一眼看去，盆中米饭的颜色有些不对，不够绵软，肯定还夹着生。 “嗯，我知道的。”刘芒笑了笑：“就是不能煮的太熟，不然接下来的工序就不好完成了。” “是吗？”林萧有些诧异。 他已经猜到，刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法，无法是炸和煎。可这两种方法，都很难再次将米饭烹熟啊。 接下来，刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅，灌入一些朗姆酒，又取了一个鸡蛋清，加淀粉调成糊，把刀口的鸡皮翻下来，用淀粉糊封住。 “这法子不错，一经加热，加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口，防止漏气。”贺东临赞道。 “原来是加酒来替代水分烹煮米饭，这法子不错。”林萧点点头。 朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒，它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇，所以酒味不浓，反而把使人愉悦的酒香给保存下来。 “林兄，我要开始最后一道工序了，你的准备好了吗？”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液，让鸡翅在里面滚了一圈，再用刷子刷上一层清油。 “嗯，我的也好了。”大块的芝士改刀成小块，林萧按入虾泥中，接着搓成圆。 “那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。 “原来是烤啊，我的是炸。”林萧取过一口锅，倒入色拉油，等油温升到180度，再将自己的虾rou丸子放入炸制。 虾rou丸一接触热油，立刻冒出‘吱吱’的响声，一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。 “好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃，但分量却是太少了，根本不够尽兴，闻到到这股香气，单简感觉自己肚子又饿了。 林萧的虾rou丸子在油锅中炸了大概三分钟，接着用漏勺捞起，在一旁晾凉，准备进行第二次复炸。 而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制，透过烤箱上透明的钢化玻璃，可以明显看见鸡翅已经起了变化，每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的，非常饱满。 “刘兄，我的菜可要先出锅了。”虾rou丸子晾了五六分钟，林萧扭动灶台上的火焰开关，升高油温，重新放入再次进行炸制。 这次的油温在220度左右，虾rou丸子一放入，便发出爆响声。本来颜色淡黄的丸子被这热油一激，立刻变得金黄发亮。 “好了！”林萧眼睛紧盯着油锅中的丸子，见时间一到，立刻捞上来，盛入盘中。 “不错啊！控油控得非常好！”刘芒取过筷子，夹起丸子，再看看了垫在盘中的吸油纸，发出惊叹声。 夹起丸子后，雪白的吸油纸上只有一个淡淡的油迹。要知道，林萧炸的丸子是比较吸油的，这次他炸得虽然比不上早乙女哲哉炸天妇罗那么清爽，但也非常了不起。 “林萧师傅，这个虾rou丸子要蘸上什么蘸料吃？”单简问道。 “不用，丸子我本身就调了味，可以直接入口。” “那我吃了哦。”单简有些迫不及待的拿起筷子。 “嗯，吃吧。现在温度刚刚好。” 单简率先夹起一个丸子，先吹了吹，然后送到嘴边一咬。 “哇！”这一咬，单简马上捂着自己的嘴，瞪大眼睛。 “怎么了？”刘芒问道。 “总厨，你快尝尝，这味道……”单简轻轻咀嚼，脸上的表情很奇怪，有诧异，更有惊喜。 听了单简的话，刘芒也拿起筷子，夹起丸子整个送入嘴中。 虽然已经看到了制作过程，知道丸子是用虾rou搓成，但它的弹性还是超出了刘芒的想象。 一口咬下，丸子在齿缝间弹开，一股浓郁的奶香味从中溅出，喷射至口腔的各个角落。 经过油炸升温，原本成固态的芝士已经融化成了浓稠的浆液，配合滑嫩的虾rou，让人产生丰富的满足感。 按理来说，刚出锅的丸子里面包着的芝士应该很烫才对，如果不知情，很可能会烫到人。 可是，林萧现在丸子其中的芝士却刚刚好。正好融化，一点都不烫，非常符合早乙女哲哉所说，45℃左右人舌头最敏感的温度。 要做到这点，需要对温度和时间把握得相当精准才行。还有，丸子最外层的壳焦香，里层rou质爽滑，已经具备了‘蒸’的感觉了。 “林兄，你赢了，我的翅包饭肯定比过你这道炸虾球。”尝完丸子，刘芒说道。 “老刘，你不会又要开始装了吧！”林萧根本不信。 “真的。你这道炸虾球做法简单，技巧却非常出彩，尤其是对‘炸和蒸’之间的把握，已经和早乙女哲哉大师有七八成相似，以后多练习，肯定能彻底掌握。” “没错。”贺东临也点点头：“长江后浪推前浪，换作是我，根本做不来。” “嘻嘻，真是这样吗？”林萧乐了：“老刘，这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。” “叮~”刘芒正准备接话，烤箱发出一声响，他的菜品也到了时间。 “老刘，快端出来我尝尝！别着急，一次学不会，还有下次嘛。”林萧搓着手，笑道。 从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄，散发着诱人的香气，林萧拿起筷子，还未品尝，只是将其中一只鸡翅的表皮戳破，立刻叫了起来。 “老刘，你又诳我！”