第六百六十四章 再烹太岁（上）
刘芒端着盆子，走到大厅里的水晶缸前，从兜里掏出一把乳白色的小刀。 太岁虽然切了还会再长，但如果用铁质刀来切的话，很可能会导致发炎腐烂，只能用竹刀或者陶瓷刀。 对别人来说可遇不可求的太岁，对刘芒来说却不并稀罕。反正楼上楼大厅里摆放的这坨只是小的，而厨神空间里那坨太岁，在空间泉水的滋养下，现在已经长到水缸大，并且有越来越大的趋势。 上次从美国申遗回来，刘芒其实就已经给大伙烹煮过一次太岁了。但上次是拿来和人参一起煲煮成汤，今天他准备换另一种做法。 端着切下的太岁，刘芒返回厨房。贺东临往他手里的盆子一瞄，忍不住连连摆手：“刘芒师傅，你太客气了，实在太客气了。” 太岁啊！东晋道家葛洪在所记，诸芝捣末，或化水服，令人轻身长生不老。而始皇帝更是派遣徐福，率领三千童男童女，就为了寻找到这一味仙药。 “贺师傅，对厨师来说，再珍贵的食材，如果不拿来做菜，那也是白搭。这次去法国，你能来帮我，我真的还不知道怎么谢你呢，区区一块太岁又算得了什么。” “刘芒师傅，实不相瞒，上次厨神大赛上我输的很不甘心。我怎么就想不通，十年的心血才历练出的‘茄鲞’怎么就比不上一道随处可见的‘东北乱炖’？不过，后来我终于想明白了，我没有输在技艺上，而是输在心境里。” 说到这，贺东临长叹一声：“为了研制出那道‘茄鲞’，我在那十年里已经走火入魔，不但性格变得孤僻、桀骜，就连为人也变得冷漠、自私。就好比跟随我多年的几个徒弟，也就挂了一个我的名号，其实很少去指导他们，根本没有肩负起一个当师父的职责。” “贺师傅，你其中一个徒弟我见过了。”刘芒回忆了一下，说道。 “谁？” “桂行权，上次我参加一档厨艺节目，他完美呈现了一道全新的‘茄鲞’，让我甘拜下风。” “他真的……按我说的那样去做啦？”贺东临脸上的表情一滞。 “没错。”刘芒点点头。 “那个傻孩子，我就是那么随口一说。”贺东临苦笑道。 “不！贺师傅，真的很棒！非常的棒！”刘芒毫不吝啬对那道‘茄鲞’的赞美：“恭喜你，终于走出自己的路！” “是这样么？”这下，贺东临反而有些不好意思，一向严肃的他像个孩子一样忸怩起来：“当时我就在想，我为什么要限制在前人的桎梏中，而不能做我自己呢？” “是啰！” “你们能不能待会再扯？我还等着太岁下锅呢！”一直站在灶台前等待的林萧抱怨道。 “行，等会咱们边吃边聊。”刘芒笑了笑，端着盆子走到水池边，把太岁放到水龙头下细细冲洗。 冲洗完的太岁放置在砧板上，在头顶灯光的照射下，眼前的这坨太岁光彩熠熠，如一块上好的羊脂美玉一般。 “若不是亲眼所见，实在难以相信自然会孕育出如此神物。”站在案板前观看刘芒做菜的贺东临啧啧称奇。 “这天地啊，远比我们想象的还要玄妙。”刘芒也感慨道。 割下的太岁大约在一斤左右，刘芒取过一把菜刀，改刀成将近半个巴掌大小的方块。 “刘芒师傅，你准备怎么做？” “上次谭石会长在的时候，我是和老鸡一起炖汤，鲜倒是很鲜，就是吃不出太岁的本来味道。这次我准备借鉴红烧鲍鱼的做法，用鲍鱼汁将太岁用小火炖煮，一直炖到糜烂耙软后，再淋汁上桌。最大限度保持太岁的原汁原味。” “不会炖烂吗？”贺东临用手掐了掐砧板上的太岁，疑惑道。 “不会。”刘芒摇摇头：“太岁的rou质看似软嫩，其实非常有韧劲，就算久煮也不会烂掉。” 太岁改刀完毕，刘芒端给林萧。林萧扭开灶台上的火焰开关，放入大半锅清水，将太岁倒入开始汆水。 上次给谭石他们制作太岁时，林萧并不在现场，甚是遗憾。所以这次重做，他吵着一定要自己亲手来。 经过沸水一煮，切好的太岁微微倦缩，颜色少了一层光泽，却更加白嫩了。 汆过水的太岁用漏勺捞起，稍微抖干净水份，林萧马上送入灶上另一口灶眼上的瓦煲中。 瓦煲中是刘芒一早就调制好的鲍鱼汁。故名思议，鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，也是很多广地粤式酒楼必不可少的一味佐料。 真正地道的鲍鱼汁除了使用的食材昂贵外，所耗费的功夫也十分繁琐。 首先得将上好的干鲍鱼用清水泡发几天，再用二汤进行炖煮。接着用火腿、猪瘦rou、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净。老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。 最后桶底用竹筷垫底，放入夹上食材的竹网笆。再放入火腿、猪瘦rou、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽等佐料，用微火煲上一天一夜，至鲍鱼发透在汤汁中溶解时，再将其捞出，用纱布过滤后即得鲍汁。 调制好的鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。 “行了！”将太岁放入鲍汁中炖煮，林萧盖上瓦罐的盖子。 “你的鸡汤到什么程度了？”刘芒问道。 “已经炖了一个小时，可以加其它料了。”林萧回道。 “哦。”刘芒应了一声，走到厨房一角一个铸铁保险柜前，从保险柜里取出一个木盒。打开一看，里面是半截野生人参。 因为楼上楼时不时会来些贵客，也会承接一些高档菜品，所以刘芒将一些老山参和其它的珍稀食材锁在保险柜中，以便单简等人取用方便。 “六品参啊？”贺东临只看了一眼，又惊呼出声。 “嗯。” 半截老参是上次宴请谭石时剩下的，刘芒这次索性也拿了出来。 “刘芒师傅，这……这也太奢侈了！”饶是见多识广的贺东临，也忍不住感慨起来。