第六百二十八章 黑胡椒牛排
“是该买个烤面包机了。”刘芒将平底锅中的土司面包翻了下，想道。 ‘凯撒沙拉’的做法并不复杂，吐司面包两面煎黄切成丁，撒在摆好盘的新鲜蔬菜上，最后用裱花袋挤上调制好的沙拉酱即可。 “沙拉酱怎么调来着？”把西生菜、洋葱丝、黄瓜丝、莴笋丝等蔬菜在盘中摆好，刘芒从裤兜里摸出一个小本子。 这个本子是昨天林萧吩咐人特意乘飞机送过来的，上面记载着他在蓝带学院学到的各种酱料配方。 “先将鸡蛋用料理机打至绵软，再加入橄榄油、英国辣酱油、蒜头末、柠檬汁……”刘芒按着本子上的配方cao作起来。 “嗯，味道确实不错，西式烹饪中酱汁的做法真有可取的地方。”等沙拉酱打好，刘芒蘸了一点尝尝了，连连点头。 ‘凯撒沙拉’做好，刘芒用保鲜膜蒙住，送入冰箱中保鲜。 “接下来做‘香草冰淇淋’吧，等冰淇淋做好就可以制作主菜了。”刘芒想道。 取过几个新鲜的鸡蛋，加入精制砂糖搅匀，等蛋黄变白后，加入玉米粉搅匀，一起搅拌成的糊状。 甜点刘芒真的很少做，因为在中国烹饪体系里，甜点属于白案，和面点混淆在一块，并没有严格的分类，包子、馒头、饺子、发糕、都属于这一类。 而西式甜点在西方通常被称为“烘焙业“，不仅是西式烹饪的组成部分，更是独立于西餐烹调之外的另一种职业，甚至有专门的面点师和甜点师。 蛋液搅拌好，接下来锅中放入牛奶和鲜奶油，用木勺搅匀，加热至快要煮开。再将其一点点倒进蛋汁中搅匀。 顺便说上一句，刘芒现在添入其中的奶油为天然奶油，它是由牛奶中的脂肪分离获得的。 而现在外面很多的烘焙店和蛋糕店，百分之九十以上用的都是大豆油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油。不论口感和营养，都比纯天然的奶油要低上好几个档次。 经过不断搅拌，等添入鲜奶油的蛋液变得粘稠后，刘芒将平底锅从火上移开，用锅底贴近一盆冰水，边冷却边搅拌。 等到彻底冷却后加入香草精搅拌，接着移入不锈钢平底模具中，放入冰箱进行急冻。 “行了，尝尝汤怎么样。”刘芒关上冰箱门，走到灶台前。 经过炖煮，锅中的汤汁已经变得粘稠，用勺子一搅，跟中餐中的稀粥差不多。 刘芒舀起一勺，送到嘴边尝了尝：“嗯，味道真不错！” 汤汁酸中带甜，洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜的味道已经渗透到汤中，添入的培根则让汤的口感更加醇厚，各种香料的气味受热散发，让人每喝一口都如同置身于普罗旺斯的花园之中。 忙完这一切，刘芒从冰箱取出两块牛排，先用厨房纸巾擦干，接着均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉，进行前期的腌制。 “林兄，晚餐准备好了，你们下来吧。”刘芒掏出手机看了下时间，拨出一个号码。 被刘芒电话吵醒的林萧，费力挪开杰巴同志压住他腰部的粗壮大腿，坐起身：“嗯，我马上下来。” “杰巴！杰巴！”林萧推了推鼾声大作的杰巴，结果杰巴纹丝不动，像一头熟睡的硕大黑熊。 “开饭了！”林萧又狠狠推了几下，见还是没有反应后，便凑到杰巴的耳边大喊一声。 “吃饭了？”杰巴一个激灵，立刻从床铺上蹦起来：“啊！吃饭啦？吃饭啦？” “是啊，老刘叫我们吃饭了。”林萧哭笑不得。 走到楼下厨房，刘芒已经将桌子摆上，正在煎制牛排。 “好香啊！”杰巴有些夸张的喊道。 牛rou经过大火的煎炸，其中的蛋白分子和油类一起作用，释放出浓烈的rou香。 煎牛排有个小诀窍，开始下锅时火一定要大，锅一定要烧得很热。因为只有这样才能锁住其中的水分，否则便会味同嚼蜡。 在把表皮煎硬封住水分后，才可以从容地慢慢煎熟牛排。另外需要注意的是，牛rou并不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于rou来说不好。一般将一面煎熟后，反过来就可以了，重复2-3次即可。 “你们先吃，我这马上就好。”桌上头盘和汤已经摆上了，刘芒招呼道。 “嘿嘿，那我就不客气了。”杰巴拉开椅子坐下。 “这沙拉酱不错。”林萧叉起一块莴笋送入嘴中：“老刘，你是按着我笔记上配方来调的？” “不完全是，我自己做了些小改动。”刘芒将锅中的牛排翻了个面：“首先柠檬汁没加那么多，多了会发苦，其次我还添了点薄荷叶碎，用来增添它的口感。” “非常不错。”林萧点点头：“先声明一下哈，那本笔记是我多年以前的记录，并不能代表我现在的水平。” “了解！”刘芒笑道。 “杰巴，汤怎么样？”林萧又问道。 “好喝，如果现在有点面包搭配那就更好了。”杰巴舔着嘴唇说道。 “面包没有，但你可以去前面厨房里的面点档拿几个馒头。”刘芒听到了杰巴的话，回道。 “我去吧。”林萧站起身。 “嗯，差不多了。”等林萧走后，锅中的牛排已经好了，刘芒用夹子夹入盘中，将旁边灶眼上熬煮的酱汁浇淋上去。 牛排上的‘黑胡椒汁’是按林萧笔记上的配方调制的，入口香浓，椒味浓郁，并兼具淡淡的红酒香气。 “来，杰巴，尝尝我煎的牛排，看味道怎么样。” 刘芒用托盘将牛排端到桌上。 “看起来真不错！”杰巴取过刀叉，没费多大力便将牛排轻松切开。 切开的牛排冒着腾腾热气，丰富的汁水从带着粉红色的rou质中淌下，勾引着人的心神。 “我没煎太熟，刚好五分。” “真棒！”杰巴迫不及待的叉起一块送入嘴中咀嚼，美得眼睛都眯成了一条缝。 牛排非常的嫩，轻轻嚼动，嫩滑多汁，再配上浓香而带着微微辣感的黑胡椒汁，真是让人回味无穷。