第六百二十四章 黑金品酒师
“对了，这道‘惠灵顿牛排’是法国菜吗？”刘芒拉开烤箱，将裹上酥皮的牛排送入其中。 “是一道英国菜，据说是为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵。”林萧回道。 “我对西式烹饪了解得并不多，大多来自书本和电视，那边具体有几个菜系？”刘芒又问道。 “菜系并不多，你别看欧洲那么大一块地，几十个国家，其实能拿出手的除了法国菜和意大利菜外，其它地方根本就没有像样的餐饮。”林萧顿了顿：“对了，还有土耳其，他们的烤rou也算有点门道。” “法国菜呢？如果想学的话，该怎么入门？” “入门？一般都是先学酱料。在西餐中，酱料跟咱们的调料一样，是必不可少的，几乎每个星级大厨都有独特的配方。比如白汁、荷兰酱、番茄酱等。”林萧讲解道。 “反正离参赛还有一段时间，这段时间里，你教我一些西式烹饪的基本菜式怎么样？” “哇哦！给厨神当师傅啊！鄙人深感荣幸！”林萧大笑道。 裹上酥皮的牛排在烤箱中待了十五分钟后，刘芒戴上石棉手套取了出来。 外层的酥皮已经发黄，里面添加的黄油经过加热，一股浓郁的奶香味在小厨房中飘散开来。 “来，尝尝我这牛排烤的怎么样。”刘芒取过一把餐刀，把牛排分成小块。 “不对啊，你在里面加了其它东西？”林萧叉起一块送入嘴中：“感觉汁水比我刚才烤的要更丰富一些，口感也更加滑嫩。” “啰，这个。”刘芒从案板上拿起一个猕猴桃晃了晃：“刚才趁你不注意，我挤了点汁在上面。” “难怪，水果中含酶，能加快蛋白分子的分解速度。”林萧舔了舔嘴唇。 “不知道是不是我口味的缘故，这道用纯西式方法制作的牛排并不是特别完美。”刘芒也切下一块牛rou尝了尝。 “虽然外皮锁住了牛rou的水分，但牛rou并没有事先腌制，就算经过除酸和醒发，口感还是有些粗糙。并且外皮只起到一个包裹的作用，不能和牛rou本身的味道相融合。” “你说的没错。”林萧点点头：“老外的口感就是这样，不论是rou类还是蔬菜，都喜欢原汁原味。这道‘惠灵顿牛排’还算好的。你知道丹麦的国菜‘魔鬼太阳’吗？。” “不知道，说说看。” “大概做法是将新鲜的牛rou剁成rou酱，加上切碎的香草碎拌匀，做成一个rou团，上面再盖上一个生鸡蛋黄，然后用勺子舀着吃。” “rou是生的啊？” “嗯，生的。” “这不跟上次去东瀛时，井田带我去吃的生马rou一样吗？切成薄片再蘸上山葵酱？味道让我实在有些接受不了。” “意识形态的问题。”林萧将盘中最后一块牛rou叉入嘴中：“所以啊，你也不要太纠结该怎么去迎合那些评委，按自己口味来就行了。” “我明白。”刘芒打开林萧带来的保鲜盒，将最后一块牛排取出：“这样吧，我按自己的方法将这道‘惠灵顿牛排’改良一下，你再尝尝看。” “没问题。” 这次，刘芒没有直接将rou排包入酥皮，而是平铺在砧板上，用刀背细细捶打。 林萧手里端着酒杯，坐到不锈钢案台上，饶有兴趣的观看起来。 rou排敲打一会后，刘芒将大颗的盐粒撒上，再将猕猴桃的汁液挤入，然后用手轻轻揉搓。 “如果完全按照我自己想法来的话，我会通过捶打，让牛排的rou质松散，顺便让味道完全渗透进去。” “老刘，你做法没错，‘惠灵顿牛排’选用牛肩rou，如果不做处理，确实难以入味。”对此林萧表示赞同。 将牛rou揉搓一会后，刘芒将准备好的酥皮包上，在上面切出菱形花纹，再次送入烤箱中。 “林兄，上次的世界厨神是保罗博古斯对不？这次他还会来吗？” “不确定。”林萧想了一下：“毕竟他已经年过80，有些力不从心了，我估计会派自己的学生参加。” “亚伦.巴萨德？”刘芒想起上次参加的那个法国大胡子。 “博古斯的学生多着呢。法国烹饪界几乎有一半人都曾在他手下学过徒，不一定是巴塞德。” “博古斯很厉害吗？” “很厉害！”林萧很肯定的点点头：“如果这世上还有一个人可以在厨艺上和你匹敌，我会毫不犹豫的说是博古斯。” 说到这，林萧又补上一句：“博古斯可不光厨艺厉害，天赋同样出色。他除了拥有MOF称号外。同时也是蓝带协会授予的终身主厨，更是WSET认证的黑金品酒大师。” “WSET认证的黑金品酒师？”这下，刘芒有些吃惊了。 很久以前李若男就曾和刘芒说过，凭他的味觉和嗅觉天赋，想要考个国外高级的品酒师绰绰有余，但要想获得‘黑金品酒师’这个称号，难度简直和拿到世界厨神大赛冠军不相上下。 因为在国外，能被冠以黑金称号的品酒师，全世界都不超过十人，每一个都是味觉和嗅觉远超普通人的佼佼者。 并且黑金品酒师对葡萄酒行业的影响是不容忽视的。甚至很多波尔多酒商在黑金品酒师没有打分之前，都不知道该怎么给自己经销的酒定价。 “怎么样？牛逼吧？” “确实挺牛的。”刘芒老老实实回道。 “顺便提下，博古斯这个老爷子还“老当益壮”，娶了三个老婆。这也是我最佩服他的地方。”林萧朝刘芒挤挤眼睛，说道。 “不违反婚姻法么？”刘芒嘟囔一句。 “谁知道呢！”林萧大笑起来。 “叮！”这个时候烤箱发出一声清脆的响声，刘芒烤制的牛排到时间了。 “你再尝尝，看这次烤制的牛排怎么样。”刘芒将烤盘端到案板上，递过一把尖刀。 “嗯……外皮酥脆，牛rou嫩滑！这是我吃过最好吃的‘惠灵顿牛排’！”