第六百二十二章 白什盘（下）
“老板，那今天有什么吃的？”男人安抚完小女孩，说道。 “哦，有‘白什盘’，要来一份吗？”刘芒笑道。 “白什盘？是一道菜吗？”男人回道。 “嗯，是的。” “行吧，那给我们来一份。顺便再上点米饭。” “好的。”刘芒返回后厨，开始忙碌。 鱼肚和蹄筋已经事先处理好了，接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪，最后一起和炒便可。 鸡片用的是土鸡胸脯rou，切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼，同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。 还有金华火腿片，黄瓜丝，冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼，再切成薄皮的蛋羹片。 先入锅的鸡片，锅中放油后用高温爆炒，只等表皮稍微变色，便可捞起备用。 鱼片炒制的油温要比炒鸡rou低一些，大概在五成热左右。为了保证口感，鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。 这八秒钟之内，要将鱼片炒散，并让它受热均匀，十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。 鱼片炒好，接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿，按照食材的特性分别汆水，以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。 “老板，一道菜要用到这么多材料吗？”男人问道。 “嗯，没错。” “那这份‘白什盘’你准备卖多少钱？” “呃……五十块吧。”刘芒看了男人一眼，回道。 “真的只卖五十？”男人有些不相信。 刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的，光一条鱼价格就要好几十了吧。 “你们是老顾客，我给你们打个折。”刘芒笑道。 “哦……” 所有食材准备好，刘芒开始进行最后一道工序了，一起下锅开始炒制了。 热锅冷油，先放入姜片和蒜片爆过，接着按照顺序加入鱼肚、蹄筋、鸡片、鱼片、玉兰片，最后放入黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒，加入盐和胡椒调味，淋入水淀粉勾芡。 等到水淀粉在食材表面均匀裹上一层淡淡的薄芡后，刘芒迅速起锅装盘，这份‘白什盘’便完成了。 “请慢用。” “哇！好丰盛啊！”男人看着盘中的菜品，惊叹道。 这道‘白什盘’没有放任何调色的佐料，比如老抽、生抽之类，完全是靠食材本身的颜色来吸引人的眼球。 白色的蹄筋、鱼片、鸡片、再搭上粉红的虾仁和火腿，在氤氲雾气中隐隐透出点点的红晕，再配上黄瓜丝丝的碧绿和冬笋浅浅的嫩黄，真让人不由生出不忍下箸的怜爱。 “妈，您先尝尝。”男人夹起一块鱼片，凑到眼前细细观看，应该是查看上面是否有细刺。 “不用挑刺，鱼片中的细刺都被我用镊子夹去了。”刘芒提醒道。 老太太张开嘴，接过男人送来的鱼片，轻轻咀嚼。 “奶奶，好吃吗？”小女孩问道。 “好吃！真好吃！”老太太脸上的每一条皱纹都透露着欢喜。 鱼片非常的嫩，嫩到根本不需太多咀嚼，只需轻轻一抿，便在齿缝间化开。滋味中带着鱼rou本书的甘甜，鲜活得就像刚从水中捞出一般：“活了大半辈子，我还没吃过这么嫩的鱼呢。” “囡囡，你也吃吧。” “嗯。”小女孩从盘中夹起一块鱼胶送入嘴中：“爸爸，这是什么东西？” “怎么啦？不好吃吗？” “好吃，非常好吃，有点像QQ糖。”小女孩甜甜一笑。 “QQ糖？”男人一愣，也夹起一块送入嘴中。 鱼胶质地软粑而富有弹性，咬在嘴里能明显感觉到有些黏牙。随着咀嚼的加速，一股独特的鲜味从鱼胶中释放出来，真是越嚼越香。 “老板，真好吃，这是什么东西？猪皮吗？”男人忍不住问道。 “不是猪皮，是鱼胶。” “鱼胶是什么？” “鱼鳔你知道吧？鱼胶就是鱼鳔晒干而成的海制品，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，自古便是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。”刘芒讲解道。 “海洋人参？”男人点点头，将盘中的鱼胶全部挑出来送到小女孩和老太太碗中：“难怪味道那么好。妈，囡囡，你们要多吃点。” “嗯，最后一道菜很成功。”刘芒满意的点点头，将装着米饭的电饭煲端到吧台，自己拉开店门走了出去，将空间全部留给这其乐融融的一家人。 “其实吃什么并不重要，重要的是与家人团聚的感觉……” 第二天下午…… “嗯，好期待呢，不知道今天刘芒师傅又准备做什么好吃的。”胡芷青背着一个新买的坤包，踩着高跟鞋走进巷子：“咦？还没有开门？” 刘芒店面的卷闸门紧闭，胡芷青上去敲了敲，发现根本无人应答：“这是？” 门上贴着一张红纸，上面用毛笔写下不少字。 “通告——本店开业至今，承蒙各位街坊朋友照顾，鄙人感激不尽。因不可抗拒之因素，本店暂停营业，时间待定。虽有千般不舍，外力既至，亦不候我等惊愕嗟叹。天下无不散之宴席，今虽揖别，望不远他日能再与君共酌，珍重……” 胡芷青读着红纸上的字迹，心中涌起了无限的惆怅：“唉……他终于……终于还是走了……” 她在店门口伫立了良久，最后才拿出手机站在通告下自拍了一张照片，这才依依不舍的离开。 “靠勒！不会是真的吧？”等胡芷青走后，胖子和老张也来到店门口。 “应该是真的，老板很少开玩笑。”老张将红纸上的通告再次细细看了一遍：“胖子，这样也好，以老板的才华，本来就不应该窝在一家小店中耗费自己的青春。” “可是……可是我们以后吃饭怎么办啊！”胖子挠着后脑勺，一脸痛苦：“吃惯了老板做的菜，别的什么都吃不下了。” “那有什么办法，你最近不是学着做菜吗？自己做着吃吧。” “只能这样了……”