第五百七十八章 咕噜油包rou
桶中的猪骨煲了大概一个多小时，汤汁渐渐变得浓稠，汤色也从清澈变成雪白后，刘芒将一早就准备好的芭蕉心放入进去。 中国菜博大精深，光汤就有几十个种类，几千道汤品。而刘芒今天这道‘芭蕉猪骨汤’采用的是粤菜中‘老火列汤’的做法。 ‘老火列汤’除了讲究养生外，最重要的一个因素便是口感的‘润’。 润的意思是指汤汁入口时要醇厚而有鲜感，并突出食材本身的味道。 除了放入芭蕉心外，刘芒还加入了一些桂圆干和红枣，用来增添汤的清甜。 将火扭至小火，让桶中的汤保持微沸小滚的状态，刘芒拿起毛巾擦了擦手，准备休息了。 “到饭点了，小六怎么还不回来？”刘芒掏出手机看了看时间，推开店铺的门。 “回来吃饭啦！”刘芒将手卷在嘴边，站在巷子中央喊道。 在喊了几声后，小六带着阿福像被狗撵了一般，从巷子的尽头飞快窜了回来。 “喵~” “进去吃饭吧。”刘芒蹲下身，揉了揉小六的肥头。 油条切成断，中间划出一条缝，填入新鲜的鱼蓉。 鱼蓉是刘芒用刀从新鲜的草鱼身上刮取的，没有一点鱼刺。还特别在其中加入了胡萝卜泥和鸡胸rou，好补充维生素。 “不准抢啊，这是你的。”刘芒将其中的一个碟子放在小六面前。 “阿福，这是你的。” 阿福的猫食又和小六的不同。阿福才一个多月大，所以刘芒只喂熬好的鱼粥加上羊奶一起拌匀的糊糊。 将猫食放好，刘芒倚在吧台边，端起一碗茶慢悠悠的喝了起来。 “老板，老板。”门外传来了喊声，一个年轻人带着另一个金发碧眼的老外走了进来。 “老板，晚上好啊。”年轻人朝刘芒笑道。 “你好。”刘芒眯着眼睛打量了一眼，想起来了，这个年轻人以前和王若曦来过，点的是一道‘二十四桥明月夜’。 “老板，今天正常营业吗？”年轻人在吧台上坐下，问道。 “嗯……营业的。”刘芒点点头。 “那有什么菜可以点？” “呃……”刘芒想了一下：“汤品有‘猪骨煲芭蕉心’，至于菜品，先让我想想。” “老板，你这餐厅没有菜单吗？”同这个年轻人一起来的老外，年纪大概在30岁左右，中文虽然有点拗口，但还算不错，能让人听懂。 “没有的。”刘芒摇摇头：“我做什么，你们就吃什么。如果你们有特别想吃的，也可以告诉我，至于我能不能做，那得看心情。” “哇哦。”老外耸耸肩膀：“真是一家有意思的餐厅。” “那好，随便老板你做什么吧。”年轻笑道。 “可以，你们稍等一下。”刘芒走进后厨，打开冰箱，心里犯起了嘀咕。 “该做什么呢？今天本来就没打算营业，虽然买了点猪rou，但那是准备留给自己和小六吃的，要不要去空间取一点食材？” “孙，你为什么会带我来这样一家餐厅？”那个老外端起桌上的茶水喝了一口，看了看小店的装潢和环境，然后问道。 “哦……那是因为，这家店的老板有着超乎寻常的烹饪水准。毫不客气的说，即使昨天那家超五星酒店的总厨，也远远比不上他。”年轻人看了一眼在后厨翻找食材的刘芒，回道。 “不会吧，孙？”老外脸上露出吃惊的神色：“那家酒店总厨的厨艺，我是非常佩服的，如果让我代替米其林给中国的厨师评星，那家总厨的能力一定可以评上三星。” “相信我，约翰。”年轻人抠了抠下巴：“虽然我不知道这个老板为什么要窝在这样一家小店。但他上次的那道菜品真的让我惊艳，绝对可以代表中国烹饪的最高水准！” 说到这，年轻人顿了顿：“还有，米其林只是你们西方人对美食的评价，并不适用于中国的餐饮。” “好吧，我相信你。”这个叫约翰的老外点点头，不做声了。 “只有猪rou，要不剁碎了包饺子？”刘芒将早上刚买的猪rou从冰箱中取了出来。 “做饺子又要临时和面，太麻烦。”刘芒想了想，一眼瞥到冰箱角落里放着的油条。 他看了看油条，再看了看小六空空的猫碗，顿时眼睛一亮：“不错，这应该是个好主意。” “老板，你想好要做什么了吗？” “嗯，想好了。今天我准备做一道‘咕噜油包rou’。” “咕噜油包rou？”年轻人一愣，蹙起眉头想了想：“老板，这道菜是你自创的吧，我可从来都没听说过。” “算不上自创吧。”刘芒将油条提了出来，放到案板上：“我只是在前人的基础上加以改进罢了。” 油条包rou虽然是刘芒想出来的主意，但他准备借用‘水晶咕噜rou’做法来呈现这道菜品。 猪rou肥瘦各一半，刘芒先切成块，然后用双刀开始剁起rou馅来。 “为什么不用料理机搅碎rou馅？那样不是很方便么？”约翰看着刘芒放在灶台上的料理机，有些不解。 “约翰，中国菜的魅力就在这了。虽然料理机也可以用，但和用手剁出来的rou馅，味道上会有明显的分别。一个好的厨师，会根本菜品来选择最合适的方法。”年轻人讲解道。 rou馅剁好，刘芒盛入盘中，加入盐、鸡蛋清、淀粉，料酒、生抽等佐料，用手往一个方向搅拌。 “这是要做rou丸子吗？很普通的做法啊。”年轻人盯着刘芒手上的动作，嘴里喃喃自语。 rou馅和好，刘芒洗了把手，然后将黑色塑料袋中的油条取了出来。 “那是油条？用油条做什么？”年轻人一愣，更是不解了。 直到刘芒将油条切成段，中间剖开一条缝，然后将rou馅混着碾碎的胡萝卜和土豆泥一起填入其中后，年轻这才恍然大悟。 “原来还可以这样！油条还能单独做成菜？” 填入馅料的油条刘芒蘸上打发好的鸡蛋黄，再放到面粉中打了个滚，架锅准备上灶炸制了。