第五百一十一章 力拔山河（续）
在魏长利的想象中，刘芒所做的这道‘力拔山河’，口感肯定不是这样的。 正如贾不凡所说，象拔的rou质非常特殊，充满胶质并富有弹性，如果是初次所做的话，很难把握到其中的火候。 火候不到保不齐象拔就跟橡皮一样，嚼都嚼不烂。而火候过了，象拔的胶质便会尽失，失去那种特殊的口感，和猪拱的味道相差无二了。 魏长利用掉的五根象拔，可不是五次用掉的。而是分成了很多小份，反复试验，加起来只怕五十次都不止。 可就算是五十次的试验，魏长利也不敢肯定说就一定掌握到了其中的精髓。 但刘芒现在所做的这块象拔一入口，魏长利心里顿时就一咯噔，因为这块象拔的口感，实在是太完美了！ 轻轻一咀嚼，便在牙齿间弹开，而其中略带粘稠感觉，从弹滑的rou质中渗透出来，几乎都要黏住人的嘴巴！ “这不可能！刘芒他是怎么办到的？难道他以前就做过象拔？”魏长利差点就叫出声来。 “刘芒师傅，我想问一下，你以前做过象拔吗？”和魏长利同样惊诧的，还有贾不凡和满汉楼的一些主厨们。 “没有。”刘芒摇摇头。 “那你是怎么把握到其中火候的呢？”贾不凡有些不信，认为刘芒是在撒谎。 象拔是贾不凡亲自采购的，如何难处理他当然知道，断然没有人能第一次制作就能这样完美无缺。就算撞运气，这运气未免也太逆天了一些。 “没做过就是没做过，这我有必要撒谎吗？象拔在哪买我都不知道，连见都没见过。”刘芒耸耸肩膀：“猪拱我倒做过很多次，象拔的质地和猪拱差不了多少，只要用心钻研一下的话，很容易就办到吧。” “总有一些人啊，以为别人都跟自己一样，粗笨不堪！”不语瞟了魏长利一眼：“如果人人都有我徒儿的天赋，那么世上的厨神且不是遍地走了？” “是啊！天赋和勤奋两样东西缺一不可！”韩少白也点点头：“你该不会以为，这世上大家都一样，只要付出就一定有回报吧？老天爷可从来都是不公平的！” “好吧。”魏长利有些沮丧的垂下头：“我承认，刘芒师傅的这道‘力拔山河’确实比我做的要出色。” 在坐的都是餐饮界的大师前辈们，所以根本说不了瞎话。除非以后魏长利自己再也不做象拔了，那还差不多。 “真是不错！”石月明赞叹起来：“将rou质处理到将烂而未烂的地步，哪怕今天做的不是象拔，而是普通的猪拱，这份功力也足以让人惊艳了。” “火候这个东西，在中国菜里是最玄乎的。因为它没法用感官去感受，只能靠厨师的经验判断。哪怕像我这样一辈子在厨房里打滚的老家伙，也没法对一种从未处理过的新食材一次就成功。这份天赋，委实可怕！”康宇韩毫不掩饰自己的羡慕之情，赞道。 “各位前辈，你们慢慢吃，我去厨房接着上菜。”对于大家的夸奖，刘芒显得很是谦逊，微微点头，笑道。 “好的，刘芒师傅，你去吧。我们都非常期待接下来的菜品。”康宇韩回道。 “老大，怎么样？有没有惊掉那群老头们的大牙？”一回到后厨，五眼马上迎了上来，乐呵呵的问道。 “惊什么？你以为别人都像你一样没见过世面啊。”刘芒往案板上一瞄，马上惊呼出声：“好家伙！象拔都被你给吃完了啊！” 一根象拔最粗的地方有海碗大小，总重量在十来斤左右。除了端到前面包厢的，后厨还留下了大概三四斤，可刘芒打了个转身回来，居然全都进了这个胖子的肚皮。 “吃是吃了些，可没全吃完呢。”五眼挠着脑袋，不好意思的笑了：“剩下的我都装在保鲜盒里，等会打包带走。” “好吧，肯定又是给杨岩留着的。”刘芒叹了口气，忍不住打趣道：“这算不算有了老婆，就忘了兄弟？” “哪能呢？”五眼从柜子里取出两个保鲜盒：“啰，一个是给杨岩留的，另一个是留着咱们晚上当宵夜的！” “算你还有点良心！”刘芒瞪了他一眼：“开始做其它的菜吧，你去帮我把熏炉升起来。” “好嘞！” 刘芒走到灶台前，揭开瓦瓮的盖子。在瓦瓮中，雪白的鱼头正冒着细碎的水泡，一股类似山胡椒一般的清香味道，迎面而来。 “嗯……真不错！”刘芒用勺子舀了一点汤汁尝了尝，满意的点点头。 虽然现在还没有放入任何调料，但野山参本身带着一些甜味，令这锅大鲵鱼汤美上加美，直欲将人的舌头都要鲜掉。 刘芒取过一早就切好的云香信，倒入瓦煲中，用勺子搅拌均匀，重新盖上盖子。 “云香信的质地软嫩，大概再炖个十来分钟就差不多了。”刘芒心里暗暗想着。 接着，刘芒取下在灶台上挂着风干的两只飞龙，放在手中细细查看。 红糖、白醋、五香粉等佐料调和而成的酱料，在经过一段时间的沉淀后，已经给两只飞龙外皮染上了一层绛红的色泽，佐料的味道也已经渗透进大半，就等上炉熏制了。 而满汉楼厨房的中间，摆放着一个半人高的大缸，五眼正趴在地上，撅起肥硕的屁股对着下方的通风口吹气。 “老大，这火够了么？”看到刘芒走了过来，五眼抹了一把额头渗出的汗珠，问道。 “你等会是准备去唱戏吧。”看到五眼的样子刘芒一愣，哈哈大笑起来。 五眼的脸上沾满了黑灰，活像个戏台上的包公。 “怎么了？”五眼一脸茫然。 “你自己看看。”刘芒从案板上取过一个蹭亮的不锈钢脸盆，递到五眼的面前。 “哦，不就一点炭灰嘛，不碍事的。”五眼随意的抹了抹：“老大，现在是不是要将茶叶盖上去？” “暂时不用。”刘芒探头查看了一下缸底的炭火：“这道‘飞龙在天’，三分烤，七分熏。先用火烤一会，让它九成熟。” 说完，刘芒将手里提着的飞龙挂入大缸上方的架子，然后将竹篾编织的盖子盖上，前期工作就完成了。8)