第五百零九章 飞龙在天
猩唇带着微微的咸味，而嚼在嘴中又带着一点韧劲。几嚼之后，那股rou质的鲜味便在口腔中散发出来，真是几咂之下，还留有余味，令人口舌生香。 这种感觉有点像上好的湘西老腊rou，但仔细一回味又觉得不是，因为猩唇的口感还要更好一点，完全是两种不同的东西。 “老大，真不错嘿！”五眼赞不绝口，紧接着又夹起一块香芋送到口中：“香芋也不错，甚至比猩唇还要好吃。” 香芋在蒸制的过程中，彻底吸收了猩唇的味道，软糯甘甜之间透着rou类的鲜味，不油不腻又口感绵长。 “嗯，果真名不虚传！”刘芒也拈起一块五眼从盘中里扒拉下的猩唇送入嘴中：“被古人奉为‘八珍’确实有它的道理，虽然这不是正宗的麋鹿，但口感真的很棒！” “猪头有九味，我看这猩唇还要更甚一筹啊！”五眼乐呵呵的将剩下的猩唇塞入嘴中，在围裙上随便擦把手：“行了，老大，你接着做菜吧，我给前面的传菜员送去。” 等五眼走后，刘芒走到炖制‘象拔’的大锅前，先用一根竹签插了插，试了试火候，然后整根捞了上来，扔入一早就准备好的冰水中。 陡然从热到冰的这个过程，会让象拔的口感更富有弹性，味道也会更上一层楼。 满汉楼的十八道秘菜的秘诀，就隐藏在这些看似不起眼的小诀窍中。正是无数个这样的小窍门排列组合，才能制作出如此色香味兼备的菜肴。 等到象拔冷却后，刘芒点燃炭炉，取过一把长柄的二字型烤叉，将象拔整根串了上去。 “老大，象拔开始烤了啊。”五眼回来了。 “嗯……”刘芒点点头：“我架好后，你帮我烤，我去料理别的菜。” “没问题！” 刘芒帮五眼把象拔在烤炉上架好，然后又递给他一盆酱料。 “一边转动着把柄一边刷，一刻也不要停。”刘芒吩咐道。 这盆酱料是按照上的记载特制的，放有蜂蜜、麦芽糖、甘草等各种佐料。 除了能让烤制出来的象拔颜色更漂亮外，也能将味道渗透进入，让其味型更加的丰富。 刘芒心里默默估算了一下时间，灶上的大鲵还在炖煮，还需要一点火候，象拔也在炭炉上烤制，同样需要时间。现在可以得空处理其它菜品了。 刘芒走到案板上，将案板上两只捆着脚，还在犹自挣扎的大鸟提溜在手中，往水台走去。 “老大，这大鸟我怎么看着那么眼熟呢？”正在埋头转动烤架的五眼瞟了一眼，问道。 “你不记得啦？上次我们去录节目的时候，不就见过这种鸟嘛。” “噢！我想起来了！”五眼一拍脑门：“这不是‘飞龙’，嘛，上次我准备打下来吃，你还不让，没想到在这又遇见了。” “飞龙同样上，自古以来就是不可多得的珍品，录节目当然不能打了，那是国家保护动物，现在这两只，咱们就权当它是人工饲养的吧。”刘芒回道。 飞龙又名榛鸡，产于兴安岭和长白山一带。一般酒楼的做法都是拿来炖汤，并且汤中除了盐之外不加任何调料，用以突出汤品的原汁原味。 但是满汉楼这道‘飞龙在天’，却完全不一样，而是用熏这种形式来制作的。 并且熏制的方式也很讲究，并不是用木屑或是谷糠，而是用茶叶。 相传，这道菜的来历也非常有意思，和清朝的宰相刘墉有关。 据说清朝宰相刘墉是位刚正不阿的人物，经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点，乾隆对其十分头痛，总想寻个机会报复报复他。 但其行为举止堂堂正正，从不受贿吃请，营私舞弊，乾隆皇帝挑不出他的毛病，拿他也就毫无办法。但是，刘墉有一个嗜好:特别爱吃飞龙鸟。 有一天，其门生从关东捎来一只飞龙鸟，刘墉急不可待，令仆人吩咐厨师赶快下锅炖上！飞龙刚刚炖熟，这时家人来报:“皇上驾到！”刘墉急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门，就闻到一股rou香扑鼻而来。 众所周知，这位风流皇帝乃天下第一大美食家，他马上猜出是飞龙鸟的香味，立刻板起面孔说：“好个刘墉！你竟敢猎捕飞龙私下食用该当何罪？” 刘墉一想，自己在家偷煮龙rou，这不犯了欺君之罪吗？吓的急忙叩头，求万岁爷饶恕！乾隆也只是想借此机会治治这位爱卿，就说：“这次，谅汝初犯，朕暂且赦汝无罪！这飞龙既已炖熟，还不快献上来让朕尝尝。” 刘墉只好吩咐厨师将炖好的飞龙端上来。乾隆吃了一块，果然是美味无比，啧啧称赞一番，又接二连三，吃了几块。刘墉看乾隆吃得有滋有味，心想可别都吃了，给俺留几块！可嘴上却不敢言语。 乾隆看到刘墉的馋相，故意道：“朕有事须回宫去，今日先吃这些，剩下的给朕留着，隔天朕得闲便来食用。”刘庸连连低头称是。 乾隆起驾回宫了，刘家却全傻了眼：要是馊了可怎么办？其仆人急忙献计，听说用茶叶熏后可保存数日，刘庸立刻吩咐依照此法办理。过了十几天，果然乾隆又来到刘府，进门便问：“刘爱卿，朕那天没吃完的飞龙rou，还留着吗？”刘墉赶紧点头回答：“君命焉敢违——留着，留着呢！” 说着，忙命家人将那茶叶熏后的飞龙rou献上。乾隆一尝，那rou不但没变馊，反而更加味美非常。龙颜大悦，当即传下圣旨：命刘家常做飞龙美味送进宫里。于是，这道‘飞龙在天’遂成御内名菜，一代代流传下来。 刘芒先将飞龙宰杀放血，开水烫毛料理干净，然后浸入卤水中用小火卤制。 三钱龙井、三钱毛峰、半两猴魁、一斤黑茶、一斤君山银针…… 熏制飞龙的茶叶有着极其严格的配比，如果一但茶叶的分量搞错，那么所出来的味道肯定会天差地别。 这点，刘芒绝对不会大意的……8)