第四百八十二章 猪油拌饭
“有把握吗,刘芒?”李若男问道。 “很难,因为我根本不知道那道炒饭是怎么炒的。”刘芒回忆了一下刚才约翰逊那道炒饭的味道:“难道就是普通的酱油炒饭?好像有点不对啊!” “约翰逊先生,你能再仔细回忆一下那道炒饭的样子和味道吗?越详细越好。”李若男说道。 “好的。”约翰逊点点头,皱起眉头仔细回忆当年那道炒饭的滋味:“嗯,那道饭上盖着金黄的猪rou碎,猪rou碎干干的,嚼在嘴里特别香,并且饭是红色的,和猪rou碎的油脂拌在一起,非常的好吃。” “米饭带点红色,那一定是浇入了酱油的缘故了,至于米饭放猪rou碎在中国很少见,难道是那个厨师独创的炒饭?这可就不太好办了啊。” 刘芒越加为难起来,因为约翰逊记忆中的炒饭,如果是当年那个厨师独创的话,那就根本不知道是什么炒饭了。 “这样吧,约翰逊先生,你这的厨房可以用吗?我可以试着制作一道炒饭给你尝一尝,看是不是当年你吃过的味道。”想了一下,还是百思而不得其解后,刘芒说道。 “当然可以了!”约翰逊连忙站起身来,领着刘芒和李若男来到餐厅后面的厨房里。 餐厅的厨房非常的干净,简直可以用纤尘不染来形容,各种厨房用具都摆放得整整齐齐,一应俱全。 看得出来,约翰逊很热爱自己的工作,完全将这家餐厅当成自己毕生的事业来经营。 “这位先生,我还不知道你的名字呢。”将刘芒带到放置食材的保鲜柜前,约翰逊问道。 “我叫刘芒,这位是我的女友李若男。” “刘芒?”约翰逊一愣:“我怎么好像在哪听过这个名字呢?” “哈哈,可能是我们中国人的名字都差不多吧。”刘芒笑了笑,从柜子里拿出一块肥瘦相间的五花rou:“约翰逊先生,猪rou碎的肥瘦度大概是多少?” “肥瘦度?”约翰逊又是一愣。 “噢,我的意思是指猪rou的瘦rou和肥rou之间的配比。” “我不清楚,只知道那种猪rou碎里面有大量的油脂,一开始吃会有些油腻,但习惯之后就越吃越好吃。” “那就五五开吧。”刘芒一听,从保鲜柜中拿出一块略微肥腴的猪五花rou,然后走到切菜的工作台前。 “刘芒先生,这些刀具你可以随便用,千万不要客气。”看到刘芒打量着案板上琳琅满目的各式刀具,约翰逊说道。 “算了,就用这把好了。”刘芒从这些刀具中挑出一把重量大一点的。 他当然不是客气,而是这里的众多刀具,居然没有一把趁手的中国菜刀,用这些西式刀具的话,非常不好剁rou碎而已。 先将五花rou切成小条,接着切成丁,最后用刀剁成rou泥。 “约翰逊先生,有煮好的米饭吗?”将猪rou碎准备好,刘芒问道。 “哦,有的。”约翰逊连忙从橱柜中拿出一小盆米饭。 “我们中国的炒饭是要用隔夜饭来炒的,这样的话炒出的米饭才能干爽。” “啊?那现在不能炒吗?” “没关系,我先试着炒一炒,看到底是不是你以前吃过的那碗米饭,其它的以后再说。” “好的。” “嗯,不错,你这佐料到挺齐全的,中国的各种酱油都有。”刘芒开始还担心佐料欠缺,结果发现自己有些多虑了。 “我为了找寻到这道菜的做法,什么中国的调料都试过了,本来想着,如果还找不到的话,那就只能将餐厅暂时关闭一段时间,去中国碰碰运气了。”约翰逊回道。 “约翰逊先生,这道炒饭对你而言就那么重要吗?”李若男问道。 “当然,非常重要!”约翰逊郑重的点点头:“这关乎到我童年的记忆,也是我怀念我母亲的一个方式。每每在睡梦中醒来,我的脑海里都会出现那道炒饭的模样,这是我母亲留给我最珍贵的东西。可惜,我却把它搞丢了,连它的味道都想不起来。” “没关系,我们中国有句俗语——功夫不负有心人!这次不行,那就下次,相信你一定会找到的。”刘芒安慰道。 生抽和老抽按照一比二的比例混合,然后加入一点白糖和蚝油,在锅中稍微的熬煮一下。 从约翰逊的描述来看,刘芒猜想这道炒饭很可能就是一道普通的酱油炒饭,所以他想先试一试。 酱油炒饭实在太简单了,甚至比蛋炒饭还要简单,唯一复杂一点的就是炒饭所用的酱油,是经过事先调配过,和吃粤式煲仔饭所用的酱油是一样的。 酱油调配好,接下来将锅架在炉灶上烧热,放入猪rou碎在锅中翻炒,逼出它里面所蕴含的油脂。 接下来将打散的米饭倒入进去,不断翻炒,等到米饭全部炒散,粒粒均匀后,将事先调配好的酱油淋入。 生抽和老抽这两种酱油,加上蚝油和白糖调配,再经过火力的收干后,制作出来的酱油兼具了生抽的咸甜和老抽红亮的色泽,一放入锅中的米饭,马上将米饭染上了一层绛红的颜色。 “好了。”刘芒将炒锅从灶台上移开,然后将炒好的米饭盛入盘子中:“约翰逊先生,你尝尝看,看是不是这种炒饭。” “好的!好的!”约翰逊激动起来,连连点头,迫不及待的拿过一个勺子:“就是这种颜色!和我记忆中的一模一样。” 约翰逊拿着勺子的手都在颤抖,轻轻的舀起一勺米饭,送入嘴中。 “怎么样?约翰逊先生,是这个味道吗?”刘芒问道。 “好吃!”约翰逊在嘴里细细品味了一会,然后吐出两个字。 “只是好吃吗?没有其它特别的?和你记忆中的那道炒饭不一样吗?”刘芒追问道。 “有点像,但好像又不是。”约翰逊摇了摇头:“颜色差不多,味道却有些不同,米饭的口感要干一点,没有那么湿润。而且猪rou碎太嫩一点,我母亲带回来的炒饭,猪rou有一点焦,咬在口中有‘脆脆’的感觉。” “刘芒,是不是猪rou碎炸的时间短了一点,没有将油脂完全逼出来。”李若男说道。 “应该不是。”刘芒摸了摸下巴:“难道我们走入一个误区,其实这碗炒饭根本不是用炒的?因为只要是炒,米饭的口感都会有一点干,除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌,一般的中国厨子都不会这么干。” “有可能啊,但到底是一碗什么饭呢?”李若男也沉思起来。 “两位,这碗炒饭和我记忆中的那碗炒饭很像,能做到这样我已经很满足了,你们能把制作方法教给我吗?”约翰逊几口就将盘中的炒饭吃得干干净净,说道。 “等会,约翰逊先生,我好像抓住了什么。”刘芒皱着眉头苦苦思索:“对了,你说你母亲当年带回的炒饭,猪rou碎很焦,吃在口中有‘脆脆’的感觉?” “是啊,并且有一种在口腔中融化的错觉,让人感觉非常好。” “脆脆的!融化的感觉?”刘芒和李若男看着彼此,同时脱口而出:“猪油渣!” “约翰逊先生,我现在知道了,你母亲当年从中国餐馆带回来的是什么菜品了!”刘芒兴奋起来。 “什么菜品?” “这根本不是什么炒饭,而是一碗非常简单的‘猪油拌饭’!” “猪油拌饭?” “没错!在中国,剩饭用炒这种技法来呈现的时候很多,但也还是有其它吃法的,‘猪油拌饭’就是其中一种!” “那……那该怎么做呢?” “很简单,我来试做一次。”刘芒再次走到保鲜柜前,从里面取出一大块猪rou,然后用刀将上面的肥油割下来。 “你们美国人是不炼猪油的对吧?但在我们中国,猪油是很常见的一种烹饪油类,而猪油渣就是炼油过程中产生的副产品。” 说完,刘芒将割下的肥rou切成丁,然后放入锅中。 “约翰逊先生,麻烦你再帮我煮一锅米饭。” “好的。” 在热力的煎熬下,切成丁的猪rou碎经过翻炒后,其中蕴含的油脂慢慢的渗透出来。 刘芒将火关小,任由猪rou丁在油脂中煎熬,直至所有的油脂都逼出来,rou丁变成金黄的色泽。
“刘芒先生,米饭煮好了。”过了大概十多分钟,约翰逊说道。 “交给我吧。”李若男拿着一个碗走了过去,从电饭煲中舀出一大碗热气腾腾的米饭,递到刘芒的手中。 刘芒用漏勺舀了一点熬猪油熬出的猪油渣盖在米饭上,然后浇上一大勺酱油和一少许的热猪油。 “请用吧!约翰逊先生!这应该就是你记忆中的味道了。” “就这么简单?”全程看着刘芒制作的约翰逊瞪大了眼睛。 “没错,这道‘猪油拌饭’在中国本来就是一道简单到不能再简单的料理。因为从前人们生活贫困,不常有rou吃,就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。” “是的!就是这个香气!”约翰逊拿起勺子,先对着碗口深深吸了口气,可接着又疑惑起来:“颜色好像有点不对啊。” 盖在米饭上的猪油渣金黄灿烂,配合着白生生的米饭,给人一种简单,却又诱人的视觉效果。 “约翰逊先生,你拌匀了试一试。”刘芒笑道。 “好的。”约翰逊应了一声,马上用勺子在碗中搅拌起来。 经过搅拌,酱油、米饭、猪rou渣混合在一块,很快就变成了刚开始那道炒饭的绛红色。 约翰逊舀起一勺送入嘴中,只是轻轻一抿,再一咀嚼,声音就哽咽起来:“噢……mama!mama啊!” 冒着热气的米饭一入口,酱油的味道搭配着猪油的润口,让每一粒米饭都香甜无比,轻轻咀嚼,只让人潸然泪下。 在这一瞬间,约翰逊仿佛自己又回到了那个简陋的小屋中,年幼的自己坐在那张破烂的小木椅上,眼前浮现出的,是母亲那美丽的容颜。 “噢!ohmygod!ohmygod!” 刘芒和李若男相视一笑,脸上不约而同的露出欣慰的表情。 约翰逊扒下几口拌饭,马上放下饭碗,飞一般的冲到厨房的一角,将柜台上的一个老式录音机取了出来。 “我母亲当年最喜欢听这首歌。我都是边听着歌,边吃这碗猪油拌饭的。”约翰逊按下了录音机的按钮。 伴随着一阵磁带卡壳的沙沙声过后,一首熟悉的旋律传入刘芒和李若男的耳中。 甜蜜蜜,你笑得甜蜜蜜,好像花儿开在春风里,开在春风里…… 在那里,在那里见过你,你的笑容这样熟悉,我一时想不起,啊……在梦里…… 看着一边跟着旋律微微晃动着脑袋,一边吃着‘猪油拌饭’的约翰逊,刘芒和李若男悄悄退了出去,轻轻拉上厨房的门。 “两位,你们……”外面的侍从见到刘芒和李若男,连忙迎了上来,然后想要推开后厨的门。 “别……你们的主厨现在没空,请不要打扰他。”刘芒一把扯住侍从。 “约翰逊主厨还在里面做菜吗?” “不……他在回忆一段美好的时光。” 在外面等了大概半个小时,约翰逊从后厨走了出来,眼睛发红,明显已经哭过了。 “谢谢你,刘芒先生!”约翰逊握着刘芒的手,感激道。 “这没什么,美食本来就要给人带去幸福的。”刘芒将一张纸条塞在约翰逊的手中:“纸条上是刚才酱油的配方,还有猪油渣的熬制方法。对了,米饭要趁热吃,最好是刚刚出锅的。这样才能让猪rou渣中的油分,充分渗透进米饭中。” “我知道了,再次感谢您!”约翰逊一把将刘芒抱着,深情的说道:“刘芒先生,以后你们就是我餐厅最尊贵的客人,谢谢你让我找回了自己最珍贵的东西。” “其实中国还有很多其它的美食,但我想对你而言,没有哪一种能比得上母亲的味道吧。” “是啊!我会将这道‘猪油拌饭’一直做下去的,让大家都来分享我的快乐。”