第五百零零章 确定宴会菜单
“资本主义就是腐朽啊！我以为我们孔家的宅子已经算大的了，可和人家一比起来，简直就是小巫见大巫。无广告的站点。”看着眼前的厨房，孔瑞明感慨万分。 刘芒等人现在待的厨房窗明几亮。各种厨具、器皿一应俱全，面积足足有上千平米。 “各位先生，你们还满意吗？”杰弗森微笑道。 “非常满意。”刘芒点点头。 他现在才知道为什么一开始，他们准备将美食节场所的中式炉灶搬一台过来，杰弗森说没有这个必要了。因为这里全都有，而且还不止一台。 不过这些炉灶都很新，有几台还蒙着透明塑料，看样子应该很少使用。 “各位，食材区域在那边，如果你们还需要什么特殊的食材，请提前一个小时通知我，我会尽量满足你们的。”杰弗森指着厨房里整整一排，跟超市货架差不多的架子说道。 “明白。” “噢，还有。rou类和一些禽类在冰柜里，从货架旁边的那个小门进去。”杰弗森又说道。 “对了，杰弗森先生，今天有几位客人？菜品需要准备多少的分量？” “哦，今天用餐的客人包括主人，一共15位。当然，你们也可以稍微多准备一点，这个没有关系的。”杰弗森回道。 “那么是采用分餐制还是自助形式？”刘芒又问道。 “最好是沿用传统的分餐制，这样比较有家庭用餐的氛围。” “好的。” “如果没有其它事，我就不打扰各位了，我就在隔壁的宴会厅，有问题的话，你们可以随时来找我。”杰弗森恰首致意，退了出去。 “刘芒师傅，该准备什么菜品？”等杰弗森走后，孔瑞明问道。 今天来的人有林萧、李若男、谭石、孔瑞明，再加上刘芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席当然是绰绰有余，可问题是该做些什么菜呢？ “若男，西餐上菜的次序是怎么样的？你给大家简单讲解一下。” “传统西餐上菜的次序一般是头盘、汤品、副菜、主菜、甜品。头盘又叫开胃菜，味道以咸酸为主。” “是不是和我们中餐的冷盘差不多？”孔瑞明问道。 “有点像。”李若男点点头，接着又讲解起来：“西餐汤类和我们中餐的不同，大多是浓汤，比较粘稠。而副菜大多用海鲜和鱼类制作，因为比较好消化，不会让客人感觉到很饱，免得影响品尝主菜的食欲。” “汤好办，我们可以用中餐里面的羹来代替，如果用传统的清汤，我怕那些老外们会不习惯。”林萧插了一句。 “至于主菜，则是最重要的，也是体现厨师手艺最关键的一道菜，大部分都是用rou类或者一些禽类制作，做法上以烤和煎为主。最后上的甜点就比较简单了，厨师可以自由发挥，哪怕是水果也可以。” “嗯，难点也在这了。”刘芒轻轻敲了敲桌子：“我们中国人吃饭，都喜欢搭配着主食一起吃。比如说东坡rou、糖醋鱼等，单独品尝的话，会让人口感上有点腻。” “要不烤乳猪或者烤全羊？然后分割着上桌？”谭石建议道。 “倒也可以，这种大菜适合佐酒，就算单独吃，口感也非常好，但是不是太普通了一点？”李若男回道。 “要不，我们现在将一些传统中国菜改良一下？比如说狮子头，可以做好后浇上酱汁，再摆上配菜，这样既保留了中国菜的味道，又符合那些老外们的用餐习惯。”林萧说道。 “临时改良，来得及吗？现在已经是下午一点了，留给我们的时间可不多。”谭石有些担忧道。 “我比较赞同谭石兄的看法。”孔瑞明点点头：“实验新菜的风险太大，万一做出来的味道不好，那等于是白白浪费了大伙的时间。” “刘芒师傅，你的意见呢？” “我的意见是在可控的范围内改动。”刘芒想了一下：“完全地道的中餐肯定是不符合分餐制的，但是我们又不能改变太多，那样风险确实挺大。所以我们在要动手前，至少心里要能想象到，成品出来后的样子和味道。” “嗯，我同意。”谭石点点头：“这样吧，我建议大家先把几道菜品的拟定出来，然后由刘芒师傅掌勺和做最终的调味，我们来打下手。” “这样最好了！”谭石的建议，大家一致表示赞同。 在不知不觉中，连刘芒自己都没意识到，他已经成为了整个团队的主心骨和绝对的领导人，这与他的优秀能力和来美国后卓越的表现是分不开的。 经过众人四十分钟反复的讨论和商议，晚上的菜单终于确定下来了。它们分别是——鼎湖上素、西湖牛rou羹、龙井虾仁、东坡牛排、红豆糕。 这五道菜分别对应西餐中的头盘、汤品、副菜、主菜和甜点。 为了照顾老外们的口味，太辣或者太重口的菜都不在刘芒他们的考虑范围内，而是以浙菜和粤菜为主。 “不错！果然是大户人家，各种食材比我们那还全。”孔瑞明从放置食材的架子上拈起一朵香菇，说道。 “老孔，赶最好的挑，没有的话马上叫他们赶快去找。”林萧一边拿着一支笔在小本上写下今天晚上所需的食材，一边说道。 “都有，毕竟为了照顾那些老外们的口味，我们可没做什么大菜，要是做什么熊掌、驼峰、猩唇什么的，那还不让他们跑断腿啊！” “对了，茶叶用他们的，还是用我们自带的？”拿着一盆大虾挑虾线的李若男问道。 “我们带来的是什么茶叶？” “噢，我们从国内带来的是雨前虎跑，主要是用来包茶叶饺子，所以品质并不是很高。” 西湖龙井按照产地不同，分为狮峰、云栖、虎跑、梅家坞五个品牌，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，导致茶叶品质各具特色，其中狮峰龙井品质最佳，虎跑的略次了一点。 因为采摘时间不同，又分为“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。自古就有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。 “雨前虎跑？是差了一点。”刘芒沉吟了一下：“美国人大多不喝中国茶，会有更好的茶叶吗？” “我去问问。”林萧放下手中的纸笔，跑去隔壁找杰弗森去了。