第四百一十三章 全鱼宴（上）
“就不能把鲤鱼出口到中国来吗？”五眼插话道：“专门成立一个公司，将鲤鱼捕杀后运到中国来卖，一本万利嘛！” “拉倒吧，没那么简单。”李若男撇撇嘴：“光是海关检疫这一关就让人头疼不已，再说了，中国本地又不是没有鲤鱼，干嘛还非得千里迢迢跑到美国去买？” “你们美国政府愿意出多少钱来解决这个问题？”刘芒突然开口问道。 “我们的政府准备斥资18o亿美元耗时25年，建堤坝防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵，不过这个方案还在讨论中。” “乖乖！18o亿！还是美元？你们美国人可真有钱！”五眼出一声惊呼。 “如果我想出办法来帮你解决这个烦恼，你们政府是不是有补贴？” “那是当然了！”古维肯定的点点头：“政府早在前年就启动了一个基金，提倡民众食用亚洲鲤鱼。美国地质调查局还曾经在官网上传了一系列名为“飞鱼，美味”的视频，并且政府也鼓励一些企业从事亚洲鲤鱼的开放项目，并给予非常大的优惠和奖励。” “弄得好，这还真是一笔好生意！”李若男眼睛一亮，拉着刘芒走到一边：“刘芒，你有什么好办法没有？” “暂时没有。”刘芒两手一摊：“美国人，就那么不爱吃鱼吗？” “不是不爱吃，而是不喜欢吃淡水鱼。”李若男耸耸肩膀。 “他们老外们有一个习惯，吃进嘴里的就不喜欢吐出来，所以就养成吃鱼不吐刺的习惯。并且美国的渔业资源比我们想象的还要丰富，各种海鱼应有尽有，能吃好的，为什么要吃差的？所以美国人吃鱼只吃鱼身上两侧的鱼排，头尾和内脏一概不要。所以说，他们不纯粹是蠢，而是懒。” “好吧。”刘芒很是无语：“看来按我们的烹饪习惯给那些美国佬们做鱼，肯定是行不通的啰？” “那是当然。”李若男点点头：“清蒸、红烧就不用想了，美国餐馆要是让客人在餐厅卡刺的话会麻烦，将导致面临巨额的赔偿。要想迎合美国人的习惯，不需吐刺的鱼排和鱼丸倒是一个不错的选择。” “鱼排和鱼丸的做法还是很麻烦，普通的美国人应该都做不来。要想让美国人大量的食用亚洲鲤鱼，光靠厨师是不行的，还得想出一种简单而又美味的烹饪方法才行。” “这样吧，要不现在做一些鱼给这个古维尝一尝？”李若男提议道。 “好吧。”刘芒点点头，转身朝古维问道：“古维先生，现在马上到中午了，您就留下来共进午餐吧，也尝尝我们中国人用亚洲鲤鱼做的菜品。” “能尝到中国厨神的菜品，不胜荣幸。” “对了，若男。他们眼中的亚洲鲤鱼，不止是鲤鱼这一个品种吧？” “当然不是。除了鲤鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼在内的8种原产亚洲的鱼类，都被美国人统称为亚洲鲤鱼。” “这也不吃，那也不吃。这些美国人可真挑啊！”五眼感慨起来。 “行，今天中午我就来个全鱼宴，看看我们中国的菜品，到底有哪些符合那些外国人的口味。” 刘芒和五眼来到后厨，现在正是楼上楼最忙碌的时候。厨房中一片烟火升腾，锅碗碰撞的声音不绝于耳。 和大家打了个招呼后，刘芒钻进了特意为自己研制菜品的小厨房。 “小五，你帮我杀鱼，我来做菜。”刘芒吩咐一声。 “好勒！”五眼扯过一条防水围裙系上：“老大，都杀些什么鱼？” “一条草鱼，一条花鲢，再来一条鲤鱼。”刘芒想了想：“都用五六斤左右的大鱼吧，照顾一下那个古维先生的饮食习惯。还有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。” “明白。”五眼应了一声，开始忙活起来。 过了一会，最先宰杀好的是花鲢放到刘芒面前。五眼已经将这条两尺多长，六七斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。 刘芒先将花鲢的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净rou。接着取过一根擀面杖，在鱼rou上面轻轻拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉…… 这种方法能让鱼rou变得松软，让rou和刺分离，等会更好的取出。 拍打一会后，刘芒取过一把快刀，将鱼rou皮朝下放置在砧板上，用刀锋来回刮动起来。 这种刮取鱼茸的方法，源自鄂菜中一道叫‘rou糕’，有时也叫‘鱼糕’的菜品。 做这道菜其中一道工序，就是要从鱼身上取下净rou。而且必须用刀锋慢慢刮下来，成茸状。这样做成的鱼糕才能不带一点刺，口感细腻而弹牙。 当然，刮取鱼蓉的过程非常的繁琐，十分考验一个厨师的耐心。 鱼茸取好，刘芒放入盆中，加入鸡蛋清和少量剁碎的猪肥膘rou、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后加入葱白末、淀粉、精盐，一直搅动成浓稠的粥状物，才算大功告成。 接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，上灶用大火蒸制。 “老大，鲤鱼杀好了。”准备好这道‘鱼糕’后，五眼将放血去鳞的鲤鱼递了过来。 “行！你接着杀一条草鱼，等会我要做松鼠鱼。” “松鼠鱼？松鼠鱼不是要用鳜鱼做吗？”五眼诧异道。 “现在我们不是试菜嘛，用草鱼替代，看符不符合那个老外的味口。” “明白。” 刘芒接过草鱼，先取了一点猪夹心rou、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，准备整鱼脱骨。 三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特点是成菜后鱼形完整，鱼rou鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。 先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨rou割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。 然后将猪夹心rou剁成rou馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。 最后用酱油抹遍鱼的全身，稍加腌渍后，就可以下锅烹饪了。8