第三百八十九章 最后的盛宴（下）
“现在开始炸吗？” “嗯，先不要急，将其它菜做出来再说吧。灌汁石斑吃得就是一个热乎，上菜晚了一凉就不好吃了。”刘芒回道。 “行。”五眼点点头，将收拾好的龙虾和鲍鱼端了过来。 “先切点佐料吧。想把水烧开，将蒸笼摆好，一会我来蒸鲍鱼。”刘芒接着吩咐道。 说完，刘芒就拿起菜刀，切了一点姜米、蒜蓉、米椒段、葱花等佐料。 切好的蒜蓉分成两半，一半入油锅炸成金黄色，接着混入另一半生蒜蓉里，再加入料酒、生抽、盐、胡椒等调料，拌制成蒜蓉酱。 新鲜的鲍鱼已经被五眼去除脏物了，留下了一半的壳。 刘芒在壳中的rou丁上切成米字型的刀痕，然后将蒜蓉酱放了上去，放入蒸笼。 接下来，该处理龙虾了。它也是一只龙虾最精华的部位。 刘芒将虾尾上的壳剥掉，虾线去除，只剩下雪白如玉的净rou，然后取过一把快刀，切成薄如蝉翼的rou片。 龙虾虾尾的rou质十分甘甜，又有带着一丝韧劲，蘸上山葵和生抽做成的蘸碟一起入口，最能品出海鲜的原味。 至于虾头，五眼早已经斩成了小块，刘芒分出一些来撒上淀粉，下油锅炸制一会后滤起，最后另起锅放椒盐煸炒。 剩下的一半的龙虾头和尾壳，刘芒加入香米和水，撒入一点葱丝，放入瓦罐中熬起粥来。 至于牛rou，刘芒将其切成半个巴掌大小的片。加入蛋清、淀粉、松rou粉进行腌制一会后，过一道热油。 洋葱切成丝，用小火翻炒，然后加入大量的胡椒调味，最后加入水勾上一个薄芡。 ‘铁板牛柳’虽然是粤菜，但是脱胎于西餐。刘芒认为，上好的牛rou、黑胡椒、洋葱这三种食材合在一起，才是真正的绝配，缺一不可。 接着在烧红的铁板放上一块黄油，待到黄油的奶香味出来后，迅速的将过完油的牛柳倒上去，然后浇入芡汁。 随着一阵‘滋滋’的响声，一股浓烈的rou香便飘散开来。 “小五！上菜，让他们先吃，我来做最后的一道鱼。” “好嘞！”五眼马上跑了过来，将出锅的‘龙虾刺身’、‘椒盐虾尾’、‘铁板牛rou’这三道菜端到桌子上。 “这么快就好了啊！”王勃吸了吸鼻子。 “嗯，老大叫你们先吃，他还要做最后一道鱼。” “那多不好意思，等刘芒师傅做完一起吃吧。” “不用，你们先吃，我这道菜马上就好！”刘芒远远喊道。 “那我就不客气了哈。”王勃搓了搓筷子，夹起一块热气腾腾的牛rou。 “哇，好烫！好嫩啊！” 铁板上的牛rou嫩到什么程度？嫩到只是轻轻一咬，就有在舌尖上融化的错觉。 洋葱和黑胡椒两种味道混合在一起，一个呛鼻一个辣口，最大程度的刺激着味蕾，再配合上牛rou的鲜嫩，简直让人欲罢不能。 王勃吃了一块牛rou，又将筷子伸向放置在盘中冰块上的龙虾rou片。 龙虾rou片晶莹剔透，在放置山葵和生抽的小碟子中一蘸送入口中后，那股自然的甘甜配合山葵往喉头一冲的辣感，让整个人的精神都为之一振。 而这边蒸笼里的鲍鱼也蒸好了，刘芒撒上葱花和小米椒圈，最后淋上热油激发香气。 “老大，粥什么时候好？”五眼端起鲍鱼，问道。 “龙虾粥最后上吧，当主食。”刘芒将锅放回灶上：“你也去吃吧，就剩最后一道鱼了。” 锅中重新倒入油，刘芒一把扭开炉灶的开关。 今天节目组准备的是一台小型的液化气灶，火力比酒楼的要逊色不少，不过拿来炒一两个菜，不赶时间的话，还是够用了。 待到锅中的油冒起了细碎的气泡，温度大概在120度左右的时候，刘芒提溜着石斑鱼的尾巴，从锅沿滑进锅中。 “滋啦！”一声脆响。油温迅速烹熟了石斑鱼身上裹着的淀粉糊，颜色也渐渐从白转成金黄。 刘芒转成小火，保持锅中的油温。这条石斑鱼的体积非常大，如果油温过高的话，很容易闹出鱼外面已经焦了，而鱼rou还未熟透的乌龙。 在油锅中炸制了十分钟，等石斑鱼的两面金黄、表皮酥脆后，刘芒用漏勺捞了起来，放置在大盘中。 接着锅底留余油，放入姜片、蒜蓉、还有切成圆片的芥蓝一起翻炒。 最后倒入高汤，调味后勾上芡，淋在已经炸好的鱼身上。这道在电影中曾大放异彩的名菜——灌汁鱼，就在刘芒的手中完成了。 “来！大家趁热吃！”刘芒一将鱼端到桌上，坐着的众人都不由自主的站起身来。 “哇！这才是大菜啊！” “天啊，也太漂亮了吧，一看就让人食欲大增啊！” 盘中的石斑鱼金黄灿烂，冒着腾腾的热气，那股油和rou，相互结合而成的香气，令所有人的鼻翼都不由自主的翕动起来。 “小王，快！快给这条鱼一个近景镜头！”王丁全连忙招呼摄影师。 “刘芒师傅，这条鱼真的像电影中的一样，里面灌满了汤汁吗？”安迪问道。 “当然！”刘芒点点头，拿起一个汤勺，往鱼腹的位置舀了下去。 “咔嚓！”这是炸得极脆的鱼皮碎裂的声音。 这一声轻微的响声，让众人的喉头忍不住一跳，嘴中仿佛已经感受到了鱼皮酥脆的口感。 接下来，当鱼腹中的汤汁夹裹着热气与香味，从刘芒用勺子破开的口子中淌出，亦动亦静的美味便在这光彩氤氲间，汇聚成了一幅泼墨山水画。 此刻，中国式儒雅精致的美食趣味，就在这汩汩流动中展露无遗。 “咕噜！”一片齐齐吞咽口水的声音。 “真的……真的光看着就要流泪啊！”安迪揉了揉眼睛。 “太完美了！简直太完美了！”王丁全也忍不住叫起来：“没想到在现实中，还真有这道菜品的存在！” “各位，请品尝吧，这道‘灌汁石斑’一但凉了，味道就要逊色不少。” “哦！哦！”众人如梦初醒，纷纷拿起筷子、勺子，冲着盘中的石斑鱼而去。