第二百四十六章 敬畏之心
“刘芒君，怎么样？”看到刘芒吃完寿司后沉默不语，小桥二郎问道。 “我在思考东瀛料理和中华烹饪的不同。”刘芒回过神来，淡淡笑道。 “哦，那你想出来了吗？有什么不一样的地方，说来听听。”小桥二郎接着问道。 “嗯，我觉得东瀛料理特别注重食材，料理的时候尽量不会破坏食物的原味。”刘芒想了想，回道。 “没错啊！刘芒君你说的很对！”小桥二郎笑了起来：“这个就好比我们东瀛的清酒，只将酒精含量保持在22度以下，从不超出。” “这是为什么？”五眼听完井田次郎的翻译，好奇的问道。 “我们东瀛料理有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有的滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。所以东瀛的清酒浓度必须低于22度，因为酒精的度数太高的话，就没法品尝出稻米的清香了。” “难怪，我开始还以为你们东瀛人不爱喝烈酒呢。”五眼连连点头。 “刘芒君，你再试试这个。”小桥二郎接着捏起了寿司，送到刘芒的面前。 摆在刘芒面前寿司上面，盖着一块鲜红的腩rou，和刚才的腩rou不同，这次rou块的白色脂肪更多，泛着一层淡淡的油光。 “我们东瀛真正的料理人，对食材是非常严苛的。就好比现在的这块寿司来说吧，用的是顶级蓝鳍金枪鱼的‘大脂’，这个部位位于金枪鱼的腹部中央，只占整条鱼的百分之一，味道最为肥美。” “我听说顶级的蓝鳍金枪鱼，现在还无法人工饲养，只能靠自然捕获？”刘芒开口问道。 来到东瀛这几天，刘芒顺便逛了逛一下市场，发现东瀛人对这种海洋的大型鱼类，有着近乎狂热的偏好，也不知道年年这么捕，怎么还有那么多。 “可以养殖，不过人工养殖的总没有野生的好。你要知道，蓝鳍金枪鱼是一种大型鱼类，必须经过长途的洄游和自然的捕获食物。这样的话，它的rou质才能紧凑和鲜美，我从来不用养殖的入菜，宁愿不做，也不愿意委屈自己的手艺。”小桥二郎脸上带着骄傲的说道。 “我明白了。”刘芒点点头，夹起碟中的寿司蘸了一点酱油送入嘴中。 一入口，鱼rou的鲜嫩的口感就在唇齿间荡漾开来，仿若有一条活鱼在嘴中跳跃。 鱼rou中饱含的油脂一遇上舌尖上的温度，便很快的化了开来，给人一种肥美丰腴的感觉。 刘芒以前不太爱吃生的食材，并不是认为不好，而是纯粹出于个人的喜好。 但现在，他也慢慢爱上了这种东瀛的料理方式，用最简单的做法保持住食材的原味。 “怎么样？刘芒君？”小桥二郎笑眯眯的问道。 “非常好！”刘芒赞道：“米饭和鱼rou的味道完美的融合在一起，配上淡淡的醋酸味，十分的开胃。这个米饭你们是特制的吧？” “没有特制，纯粹是手艺。”小桥二郎脸上有稍许的得意。 “煮饭谁都会，但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了，要先用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有股淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白……” “乖乖！这么多讲究啊！”悟静听了，忍不住吐了吐舌头。 “当然，今天的米饭是我的一个徒弟煮的，他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始，就可以试着学习怎么捏寿司了。” 听到小桥二郎的话，在他后面忙活的一个年轻人转过头来，脸上露出惊喜的表情。 “在我的店里，食材大约会占到总成本的百分之四十，整体的利润大约在百分之十，到百分之十五之间。所以，每一样食材要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的记录。根据成本核算，确定每一分寿司鱼rou和饭团的比例，假设需要鱼rou15克的话，一刀切下来就是15克。” “这么严苛啊！难怪您的寿司卖那么贵，可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。 “是啊！如果这个环节出现任何差错，这些食材都将会被浪费掉，所以在我的店里，每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去做的。” “敬畏之心么？”刘芒心怀感触，若有所思起来。 “喂！中国小子，你吃完没有？没看到后面还排着队吗？”正当刘芒在细细品味小桥二郎分享的经验时，一个刺耳的声音在他的身后响起。 刘芒猛的回头一看，发现那个福田英夫正端着一个盘子站在他身后，一脸不耐烦的表情。 小桥二郎的寿司是边捏边吃的，除了他自己亲自动手外，他的徒弟也帮着一起捏。 不过看来今天的来宾，都是冲着寿司之神来的，他徒弟位置前并没有坐多少人，反而刘芒现在所待的地方排起了长长的队伍。 “不知道先来后到吗？”刘芒皱起眉头，冷冷的回了一句。 虽然不知道为什么这个福田英夫，一开始就对他抱有敌意，可刘芒也不是什么软柿子，会任人拿捏。 “你这是干什么，福田？刘芒君可是我尊贵的客人，麻烦你去我徒弟那边，我现在没空。”小桥二郎听到福田英夫对刘芒的口气不善，便毫不客气的说道。 “拉倒吧！我可不是专门来品尝你料理的！虽然你在寿司上的造诣还不错，但和我师傅比起来，简直连提鞋都不配。”听到小桥二郎这么一说，福田英夫将盘子往桌上上重重一放，冷哼道。 “你……”一向都受人尊敬，连总统和首相见到都要客客气气的小桥二郎，哪听过这样的话，顿时气得说不出话来。 “大师，他的师傅是？”刘芒忍不住好奇的问道。 “他的师傅叫平川乱！”小桥二郎深吸了口气，平复了一下心情，顿了顿：“鬼厨——平川乱！” “哦？哪来的野猫野狗？很了起吗？”刘芒噗嗤一笑：“从来没听过。”