第一百六十九章 采菊东篱下
这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃rou’。 制作这道‘樱桃rou’，先要用武火将切成拇指大小的rou块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使rou质变老，同时将rou块定型。 然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼rou味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。 最后使用蒸屉将酱汁压入rou块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。 总的来说，火候是这道菜最大的特点。rou的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。 面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。 他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。 所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃rou’。 奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。 他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？ 炒锅内的‘樱桃rou’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制。 他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。 结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？！” 吃惊的不止是侯伟明，还有评委席上的众评委们。 “韩主厨，我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？” “你没看错，确实是用油！这个贺东临不简单啊！我还是小看他了！看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本！” “切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老怀疑道。 “我也不知道他想怎么处理，先看看吧。他敢在厨神大赛上用这种方法，肯定已经实验了多次，早就成功了！” “有意思，这个贺东临简直超出我的预期。”观众席上的刘芒盯着大屏幕，脸色有一丝凝重。 “老大，你刚才不是说，这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？怎么这个贺东临又改用油炸了？” “我没猜错的话，他锅里的油不是中国烹饪常用的食用油，而是用的橄榄油。” “橄榄油？那也没什么了不起的吧，大姐头给你准备的厨房里，不就有几大桶么？” “现在这个物流和资讯发达的年代当然没什么了。可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地可是在地中海，离咱们这可远着呢。” “橄榄油跟今天贺东临做的‘菊花豆腐’有关系？” “很大的关系！没有这个橄榄油，贺东临就改良不了这道‘菊花豆腐’。” “为什么？”五眼奇怪的问道。 “橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低，即使温度够了也不会很快的沸腾，冒泡。这样一来，已经切好的豆腐放进油中炸制，才不会被破坏形状。” “哦，我好像有点明白了。”五眼点点头。 “你想想，这道‘菊花豆腐’从发明出来，已经过了好几百年！我们的前辈们，肯定也试过炸制这道菜品，可无一例外都失败了！为什么？因为他们找不到合适的油！” “那意思就是说，贺东临钻了时代的空子啰？只有在这个能买到世界各地食材的今天，他才可以尝试新的办法？” “可以这么说，但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’，厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度，稍有不慎，没有把握好，让锅里的油冒泡，很快就会破坏菜品的形状！” 锅里的油温升起来了，贺东临伸出手，在油锅的顶上做了个类似摩挲受戒的动作，然后将灶下的火焰调到一个合适的档位。 他将砧板连同上面的豆腐整个端起，走到油锅前。然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一转，豆腐就翻了个面，轻轻的滑进油锅里。 通过安装在灶台上的摄影机，可以从屏幕上清晰的看到这一切。 切好的豆腐一进入油锅，随着贺东临用筷子轻轻的搅动，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油锅中迅速成形。 “哗！”大厅响起了一片惊叹声。 “好美啊！真的像一朵菊花！” “简直不敢相信，原来用手工都可以做到这种地步！” “中国的烹饪，真是太神奇了！” …… 听到底下众人的欢呼和屏幕上怒放的秋菊，侯伟明面如土色。 他狠狠的一咬牙，摇了摇头，似乎在驱赶这些负面的情绪，然后接着忙活起来。 这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临小心的夹了出来，摆放到助手早已经准备好的大圆盘中。 接着他便开始调制起自己独创的酱汁，用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味。 取过助手去好皮的橙子和西柚，贺东临仔细的剥去上面的白瓤，不用刀具，然后用手捏碎成渣，挑出里面残留的筋络，淋入一点柠檬汁备用。 上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水。 架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种水果调和而成的汁液，倒入锅中用小火慢慢熬煮。 待到锅里的汁液微微发热，点上几滴来自天水的槐花野生蜂蜜。等汤汁收浓，带点粘稠感的时候，接着将泡好的茶叶水倒入，接着熬煮。 所有的这些步骤，都是贺东临经过无数次的实验才得到的结果。为了就是在这届厨神大赛上一鸣惊人！ 按照这些步骤调制出来的芡汁，不但口感清甜，而且还能和明前茶叶的茶香相互融合。吃在嘴里，能让人产生一种空谷幽兰的清灵之感。 这道菜也是贺东临近几年来，自己最为得意的一道菜品。 芡汁完成，贺东临将它均匀的浇在炸制好的菊花上。仔细观察一下，确认无误后，他按响了桌上的铃铛。 “各位评委！我的‘采菊东篱下’，现在完成了！“