第一百六十四章 以假乱真
韩少白领着评委们，来到刘芒摆放‘蟹镶橙’的桌子前。 “这雕工非常的好啊！”韩少白端起放置着橙壳的小碟，凑到近前细细观看。 “年轻人，你以前学过雕刻？”李老一脸诧异：“能用最简单的笔画，就能勾勒出带有灵气的画面，这可需要很多年的功底啊！” “呃，没有特意学过，不过我从小练习中国工笔画，应该和这个有关系吧。” “难怪！艺术是一通百通的，但能将画画的功底运用到食雕中，也非常了不起了！” 李老轻轻揭开橙壳上面的盖子，里面蒸制的蟹rou汤羹，微微晃动，如一池春水荡漾。 凑近轻轻一闻，一股夹杂着橙味的淡淡清香，迎面而来，让人如沐春风。 李老用调羹舀起一勺送入嘴中，略显浓稠的汤汁入口，蟹rou甘甜的滋味在口腔中萦绕开来。 汤汁非常的滑嫩，宛若丝绸一般，只在舌头上轻轻一点，就忍不住的往喉咙深处涌去。 再次回味，橙皮和橙rou中本身的酸性物质，经过蒸制后，已经完全渗透进了汤羹中。 这种微微的酸意，代替了常吃大闸蟹时，所配的‘镇江香醋’，让味觉在感受蟹rou鲜甜的同时，更添了一分别样的风味。 “好！好！好！” 李老已经控制不住自己吞咽的欲望，很快就将一盅‘蟹镶橙’吃了个干净，连叫三声好！ “嗯，真的很不错！论起对味觉精妙的感知，和对食材精准的调和，这届厨神大赛上你无人可比。”韩少白吃完自己盘中的‘蟹镶橙’，脸含深意。 “韩主厨，本轮比赛你有什么建议吗？”李老拉着韩少白走到一边，悄声询问道。 “怎么了？李老你按自己的想法选，不就可以了？” “只是…不好抉择啊！”李老的脸上露出为难的神色。 “乔治李的‘仲夏夜之梦’，是我见过给人视觉上最震撼的菜品，可在味道上却差了一点。而刘芒的菜品中规中矩，味道沿袭了经典，走的是传统烹饪的路子。却是我吃过最棒的一道‘蟹镶橙’！两道菜品都非常的出色，实在不好选啊！” “李老，你真觉得刘芒的这道‘蟹镶橙’是中规中矩的么？”韩少白笑了起来：“你让刘芒给骗了！这根本不是一道普通的‘蟹镶橙’！” “什么？我让他给骗了？他骗我什么了？”李老一头雾水。 旁边的评委们听到韩少白的话，也侧过头来，搞不清楚是为什么。 “分子料理的理念，我也是知道一点的，大概意思是从视觉上和味觉上来欺骗食客，让食客产生惊喜的感觉对吧？” “没错啊！乔治李的鱼子酱，等吃到口里才发现是水果做的，这样无形中就增加了品尝者的期待感，会让人不自觉的去猜测，其它的食材是用什么东西做的。”李老点点头，回答道。 “如果我告诉你们，今天刘芒做的‘蟹镶橙’，其实也是一道分子料理呢？” “什么？这不可能！”不止是周围的评委，连跑到这边品尝刘芒菜品的乔治李，也是一脸惊诧。 “‘蟹镶橙’在我们华人街的餐馆里，也是一道经典菜式，我从小吃到大的！我承认，这道菜品的味道是我吃过最棒，也是最经典的。”说到这，乔治李一脸的不服气。 “但说到菜品的创新上，和我的‘仲夏之梦’根本就不能比吧？离‘分子料理’的概念更是差了十万八千里！” “多说无益，刘芒，你自己向大家解释吧。” 韩少白并不是想帮刘芒，而是他看到刘芒同时还蒸制了大闸蟹后，就明白他已经留好了后手。 与其让刘芒一会揭破谜底，还不如一开始就来当个出头人，也好显得自己的眼光超人一等。 “好的！”刘芒点点头，微微一欠身：“小五！将我们的螃蟹拿出来吧！” “收到！”五眼嘿嘿贼笑，从案板的底下端出一个不锈钢盆，里面是五只已经蒸熟，膘肥体壮的大闸蟹。 “你的菜品里，居然没用到蟹rou？”评委们瞪大了眼睛，惊呼起来。 ‘蟹镶橙’从菜名就可以看出，主要的食材就是螃蟹，如果里面没放蟹rou，那还叫个屁的‘蟹镶橙’啊！ “不对吧，我活了几十年，吃过的螃蟹可以按吨计算，这道‘蟹镶橙’里面，明明放的就是蟹rou和蟹黄啊，并且还是正宗的阳澄湖大闸蟹！” 李老还是不敢相信自己的眼睛，重新取了一份，用筷子挑起里面一点白色的蟹rou。 “这是用黄花鱼rou做的，并不是真正的蟹rou。”刘芒微微笑道。 “那这个蟹黄呢？” “这是用咸蛋黄炒制而成，也是假的！” “我明白了！”李老恍然大悟：“年轻人！你是套用了‘赛螃蟹’的技法吧？然后将‘赛螃蟹’和‘蟹镶橙’结合在一起，才完成今天的这道菜品？” “没错！除了黄花鱼rou和咸蛋黄外，我还加了胡萝卜和土豆碾成的泥，用来增加这道菜品的粘稠度。” “不可思议！简直不可思议！”李老再次用调羹舀了满满一勺‘蟹镶橙’送入嘴中。 “以假乱真！以假乱真啊！我自诩为美食家，口味极其挑剔，吃遍了大江南北，没想到最后连蟹rou都分辨不出了！简直神乎其技！” 刘芒的谜底一揭开，评委们很多都心服口服。 能将普通的食材做成大闸蟹的味道，并能欺骗所有人，这种技法可比乔治李的‘分子料理’要强多了。 这靠的，可不是各种高科技和哗众取宠的手段，而是一个厨师自身的功底，和对食材深刻的理解。 如果刘芒今天做的只是一道普通的‘蟹镶橙’，评委们心里肯定还有迟疑。 而用不一样的食材调和成同样的味道，那胜负的结果就不言而喻了。 “评委们已经品尝完选手们的菜品，请开始投票吧！” 这轮比赛的结果很快就出来了，一共30张票，刘芒拿到了其中的24张，以大比分胜出。 “刘芒！恭喜你，晋级厨神大赛四强！”