第二十一章 合格
“开水白菜？”关守平一脸懵逼。 汤盆里的确实是纯净的清水中泡着几颗白菜心，确实是开水白菜，不过与别人不同，关守平因为距离和厨师特有的素质很快就发现了那清水一样的液体并不是清水，而是汤！ “原来如此，玄机在这汤里吗？”关守平并没有直接动筷子，而是询问了一下，这也是在面对一道不清楚的料理时应有的态度。 田中秋点了点头，不过依旧是用手帕捂着鼻子和嘴巴说道：“嗯，曾经有一位日本的宾客在参加宴会时，因为觉得这菜只有一道清水梦里面负责几颗白菜，就认为肯定是寡淡无味，迟迟不愿动筷，后来在旁人的要求用汤勺舀了一小口，在喝下去后就被震精了，然后就大口的吃了起来。” “哦，原来还有这个故事。”关守平点了点头，这是一道有故事的菜，再加一分。 古今中外都是如此，有故事的菜，更出名，价格也越好。 来，说出你的故事，我为你转身！ 可以说还没有吃，田中秋就已经合格了。 在逼格刷满之后，关守平依旧是没有动筷子，而是动了勺子舀了一勺子清汤，按照故事里的那个女人的做法来品尝这道菜。 一口清汤入口，关守平静静的品味着这菜里的滋味。 首先感觉的就是鲜味，其次是浓而不腻的高汤，由母鸭、母鸡和海鲜为主的材料制造的高汤。 若是按照远月学园的评分标准的话，关守平只能给这道菜一个B级的评分，因为不论是汤的烹饪时间和调试，还是材料的选择都有缺陷。 这道菜的关键是汤，而白菜身上肯定也有需要处理的地方，但是不如汤关键。 “你们两个合格了，不过这道菜还有很多需要改进的地方。”关守平给了一个合格的评价，这汤吃起来还可以，不过关守平从田中秋的料理中感觉不到高级厨师那种痕迹。 听到关守平这么说，田中秋觉得有必要维护一下中华楼的名声了，毕竟今后自己还是要依靠中华楼这个日进斗金的赚钱机器来生活。 “因为时间的关系，我并没有发挥这道料理真正的味道，不论是材料还是制作工艺都没有完全展现出来。” “这道菜属于中华宫廷料理，而中华宫廷料理要比你们所知的高档料理还要尊贵许多。任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。” “首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，目下分述职掌范围。这么多的专职人员，可以想见当时饮食选材备料的严格。” “不仅选料严格，而且用料精细、烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细；而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。” “汤，就是其中最重要的一环。我承认现代的很多料理都比古代优秀，不过在最顶级的那些料理中，现代菜并不如古代的顶级料理，饮食文化随着时代的进步，在工艺和种类上获得了提升，至于食材和一些烹饪技巧上，并没有多少进步，甚至因为便捷和时间限制等方面的原因，省去了很多，也有很多烹饪技巧因为各种各样的原因消失了，最主要的还是没有那么多统治者可以调集各种各样食材的能力了，比如保护动物。” “在古代，普通的人和贵族吃的并不好，而统治者自然是有最好的食物了，在明代以前，辣椒等调料都没有进入中国，不过在更早以前，在比始皇帝更早的时代之前，那个时候中华料理就已经诞生了，那个时候因为厨具和调料品的关系，很难做出现在这么美味的料理，然而他们做出了汤！不需要添加调料品，对食材要求非常严格的汤！用各种珍贵的食材和药材调制出最完美的汤！” “在古代统治者宫廷里厨师都要会调高汤的，而且都得是老汤，阿贝就是采用的传统调味，所有菜里都不放味精鸡精这些调味料的。用阿贝的话来讲，料理是给人们带来幸福的，靠调料来提升美味的料理，都是垃圾！” “现代有古代比不上的，对于大多数普通人来说确实是现代比古代吃得好，毋庸置疑。古代也有现代比不上的，因为确实有一部分菜靠的是手艺与材料，还有些珍惜材料现在吃不到。” “我做菜不行是因为材料的问题，不是我的问题。”田中秋扯了半天，就说了一句实话。 关守平又喝了一口，发现在火候上确实是没有问题，不过有些问题也不好细问，对方的菜谱并不是普通的菜谱，属于中华楼的秘方，因此在一些细节问题上也不好询问。 “嗯，我知道中国有一个叫汤的皇帝，也很期待有一天能够吃到真正的中华料理。” 关守平是给田中秋唬住了，其实不仅是关守平，就是雉切绘里奈还有班上的同学都被田中秋给唬住了。 既然是宫廷料理，那么自然是要求很高的，在这种破地方做不出来也是应该的。 反正不管田中秋做的菜好吃不好吃，他都能找到理由胡扯。