正文_第341章 试做别家主打菜
，更新快，，免费读！ 正当徐方在办公室思考下一步打算，林香雪、张雪初、欣姨和王甜甜四女，也相继走了进来。 “咦，你们有事？”徐方笑问道。 “受到贺谦那件事的影响，看苏浙大酒店的财经新闻，谢氏集团餐饮业受到了不小的打击，但对九岳大酒店的影响没那么大，他们昨天的营业额，还能达到二百万。徐方，接下来咱们怎么打算？”林香雪问道。 徐方闻言翻了个白眼：“他们营业额从五百万掉到二百万，这已经是重创了好吧，你们咋这么不知足。” “这不苏浙大酒店已经跟他们合作了吗，苏浙大酒店的特色菜，今天已经出现在了九岳大酒店的菜单上，也就是说他们的主打菜突然多出了八道。顾客去酒店，第一追求的是环境卫生，第二就是菜饭口味，第三就是名气。他们三样都不缺，甚至现在实力更强，我担心不给点手段，他们万一死灰复燃……” 听林香雪的话，徐方知道确实有其道理。 想了想，徐方才道：“九岳大酒店在福州市好多年，底蕴很足，你不可能一棒子把他们打死。但咱们酒店不断变强，也是不争的事实，现在可以等，等在他们酒店旁边盖的楼建好，直接能让他们酒店的生意减少一大半，到时就赢了。” “只能用时间等？”林香雪眨着眼睛盯着徐方。 其他三女也学着林香雪的模样，睁大眼睛盯着徐方。 徐方被四女看的心底发毛，顿时败下阵来，叹口气道：“行了行了，这样看我干嘛，找个人去九岳大酒店，把他们的特色菜全部打包回来一份。” “你想做什么？模仿他们特色菜？”林香雪冰雪聪明，立刻猜出了一些端倪。 徐方狠狠点头，道：“对。” 虽然知道徐方厨艺不错，但别人的特色菜也能试出来？几女对此表示严重的怀疑。但既然徐方提了，几女自然要试一试。 “欣姨，得麻烦你走一趟。”林香雪笑道。 “好说，我这过去。”欣姨很少抛头露面，别人自然认不出她来。 “对了，给点小费，让他们总大厨做。”徐方提醒了句。 “知道了。” 欣姨是见过大场面的人，这种小事自然不会怯场，徐方对她放心的很。 一个半小时后，徐方、林香雪、张雪初、欣姨、王甜甜五人，先后走进了厨房。 进去后徐方扫视一圈，打量了眼厨房卫生和大家的做菜方式，心里也无比满意。 看到公司高层全部到了，厨房内厨师顿时一肃。 贺谦作为后厨的头，率先跑了过来：“各位老总，怎么有空来后厨了？” “没事，先让大家忙，我尝几道菜。”说着，徐方拽过王甜甜推着的餐车。 众人扭头看去，当看到里面的十几道菜后，不禁有些好奇。 徐方不顾众人眼光，先打开一道菜，拿起筷子蘸着汤汁尝了尝，然后又夹起一道菜尝了尝。就这样仔细感受了一分钟，漱口，再尝。 如此三次后，徐方终于停了下来。从餐车底下拿出自己的厨师服，熟练地穿好。 徐方没注意的是，当看到这道菜时，身后的贺谦身体一震，眼里闪过一道亮色。 所有厨师，此刻都放慢了手里的活。当时徐方还没与张雪初合作时，这酒店厨师只有五个人，而现在房间内的大厨、二厨、帮工加起来，已经达到三十人，大部分人都没见过徐方厨艺。看到徐方一副要做菜的架势，众人不禁睁大眼睛，难不成老板还会做菜？ 甚至连总大厨贺谦，也只见过徐方切好的土豆丝而已，此刻同样一脸好奇的看着徐方。 只见徐方依次找出牛rou，红酒，大料，花椒粒，自然，姜片，葱段，酱油，冰糖等。 然后直接点火，倒入开水。 看到这里，不少人心里嘀咕，菜还没切怎么就开火了，到底会不会做饭？ 还没等他们念叨完，就见徐方抄起牛rou放在砧板，手里尖刀迅速在牛rou上划过。如同穿花的蝴蝶，迅速轻灵，行云流水。 那块牛rou明明被划了不知多少刀，却依旧保持着一整块的形状。 锅里本来就是开水，也就十几秒就开始沸腾，似乎是掐好了时间，当锅里的水刚开始翻滚，徐方速度不停，直接将牛rou放在锅里。众人伸长脖子看去，赫然发现那原本块状的牛rou，散开成指甲般大小均匀的小块状。 所有厨师心里一惊，哪怕之前见过徐方做菜的五名厨师，再次看到徐方这流畅的动作，心里依旧觉得惊艳。 贺谦也瞪大眼睛看着徐方，虽然徐方切的那盘土豆丝不错，但真正看到徐方切菜，这流畅自然如同骨子里天生就存在的娴熟，他扪心自问，自己根本做不到。 徐方不顾他人的看法，将旁边的灶打开，放上一个砂锅。趁着这个空档，徐方又打开了一道菜，和上次一样，用筷子先蘸汤汁再尝菜。 尝完后，锅内的牛rou也煮好了。 熟练的撇去浮在水上的沫渣，控干牛rou后放入旁边的砂锅，把刚才准备的其他食材加进去，倒上红酒，少量酱油，盖上盖子后开始中火焖煮。 趁着这个空档，之前的煮锅被徐方拿下，重新找出食材。 这道菜是豆花鸡。 分别取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。 当看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀时，所有厨师的眼皮不禁一跳。 五星级酒店档次很高，不仅仅是酒店的装修水平、服务员态度的优质，也不单纯是饭菜的口感好。 而是让顾客吃饭时，可以尽可能用最直接的方法，让顾客尝到美味。 鸡rou是有骨头的，如果让顾客啃骨头，肯定没那么优雅。 真正精湛的厨师，会选择剔骨！这样顾客可以很轻易的将骨头夹出，避免啃骨头的尴尬。 徐方的刀用的很熟练，甚至不用仔细看鸡rou，如同经历过成千上万次的训练，刀尖切开几个重要开口后，一根根鸡骨就轻快的被挑了出来。 整只鸡剔骨完成，最多用了三分钟。 当看到这里，一众厨师已经震惊的无以复加。 作为大厨，这些厨子自然知道剔骨很麻烦，他们也会，但没有信心剔的这么干净，也没有信心剔骨完毕后，鸡rou的整体不会受到多少破坏。更重要的是，一般他们剔骨，快一点也得二十分钟，而且能在二十分钟剔完，还会得意一番。 现在看到徐方剔骨的样子，大家顿时感觉脸有些火辣辣的。 找出准备好的配料，徐方又找出个炒锅，开始配置鲜汤。当鲜汤的配料都放好后，旁边灶台砂锅里的牛rou，也已经完成。 将这盘红酒烩牛rou做好，徐方拿出来尝了尝，看了眼旁边的贺谦，笑道：“总厨，过来帮我尝尝两道菜的区别。” 贺谦早就想见识徐方的厨艺，此刻也不客气，和徐方的方法一样，先尝了尝打包来的菜，漱口后又尝了下徐方做的菜。 当徐方的牛rou入口后，贺谦脸上的神色也无比精彩。 “徐总，您第一次做这道菜？”贺谦强忍着让声音保持平静。 “对，味道怎么样？”徐方问道。 听到徐方确认，贺谦身体一震，语气都有些罕见的颤抖，激动道：“味道基本一样，用的都是牛里脊rou，是牛rou最好吃的部门。入味的程度、火候的掌握也基本一致。徐总，您怎么做到的？” “做菜就这样，只要不是添加了化学物质，里面的食材都可以尝出来。只要对每一种食材、配料都了解，这样哪怕它们混在一起，也能区别开来。甚至别人添加一些比较难区分的食材，根据我们做菜的常识，比如为了压制主食材的腥味、膻味、苦味、涩味，需要用什么配料，这样也能推断出来。”徐方耐心给大家解释，道：“当然，这需要一个比较漫长的过程，大家有兴趣的平时可以多注意下。” 此刻听到徐方的话，大家只差顶礼膜拜了。 “徐方，你真给试出来了？”林香雪也惊喜的走过来，拿起筷子尝了尝。 分别尝了两盘菜，林香雪才点头道：“味道确实不错，不过和你平时做的菜口感比，还是差很多。徐方，你捣鼓这些，还不如多整一些咱们自己的特色菜出来。” 徐方清楚，这妞就是嘴巴被他养叼了，苦笑道：“这些菜确实还不错，和咱们的普通菜比只强不弱，而且到时咱们不当主打菜用，行了，我再试试其他几道菜。” 听徐方的意思，是要把其他菜全部试出来，贺谦也满脸期待的站在一旁。 近距离看徐方做菜，无论是切菜的动作，还是炒菜的姿势，都让人看得叹为观止。这些日子大家看贺谦做菜，都已经惊为天人，今天看到徐方后，才知道什么叫天外有天。 两小时后，徐方终于将最后一道“芽菜rou碎米椒虾”做了出来。 舒展了下腰，徐方笑道：“总厨，尝尝这道菜。” 贺谦也不怠慢，立刻尝了下这道菜。 仔细尝了下两道菜的味道，众人也紧盯着贺谦，等待他的评价。 “徐总，这十五道菜，是苏浙大酒店和九岳大酒店的主打菜吧？”贺谦强忍着激动道。 “不错。”徐方赞许点头。 “什么？”听到两人的对话，其他厨师没忍住，顿时惊呼起来。