第三百一十四章 那个啥，点菜《均订一千四加更》
冷荤间内，凉菜师傅脸上的表情逐渐的缓和下来，望着已然摆放好的刺身澳龙，对着王铭开口说道，语气中的钦佩之意颇为的浓郁。 蛋黄酱与葱油，白醋，白糖，白脱油调配出的一碗辣汁。 辣根加上大红浙醋，搅拌均匀之后，成为第二道辣汁。 南乳汁，加入鱼子酱，上海辣酱油，蒜末，成为第三道辣汁。 少量的青芥辣，搭配椰浆，橙汁，番茄汁，红油以及芝麻和广东米酒，搭配成为第四道酱汁。 另外，单纯的青芥辣以及白醋，东古酱油各一小份，被一并放在了传菜口的方向，托盘内，白色的圆形瓷碟上铺就着生菜叶，周围用白萝卜丝和四角花搭配在一起，也有法香点缀，中间的位置，足有六寸高的冰雕花盏上面，整齐的码放着晶莹剔透的澳龙rou。 优美的造型，独特的搭配，使得这一道生吃澳龙刚刚被端上桌，便迎来了一片赞叹声。 “不愧是大赛的总冠军，光是这一手雕刻的手法，就不是一般的酒店所能够比拟的，蘸料也比其他地方多了不少，选择更多了一些，来，大家尝尝，动筷子。” 请客的中年人笑着的点了点头，对于这一道生吃澳龙非常满意，随着他的声音落下，桌上的其他人也都笑着点了点头，而这奇特优美的造型，也引起了周围其他食客的关注，不时的有目光望来之时，发出阵阵赞叹的声响。 厨房内，王铭将剁好的龙虾放在了调理台上，虾钳的地方用刀将外壳拍碎，露出其中雪白的虾rou，王铭手中拿着小碗，加入少许的辣椒粉，白芝麻，沙姜粉以及蒜香粉，接着，加入少许精盐和胡椒粉，搅拌均匀之后，放在一旁备用。 炒锅上火，注入少许的清油之后，随着火焰升腾之中，锅内的油也开始缓缓升温，龙虾壳rou被倒入漏勺之内，撒上一些淀粉之后，眼见锅内的油温升高，王铭将其一一的小心下入其中。 虾壳rou遇热油，表面的壳子顿时呈现出红色，伴随着轻微的噼啪声响，浮现在了油面之上，将辅料的香芹以及红椒条倒入锅内，接着，迅速的尽数打捞了出来。 炒锅中油被倒入油古子之中，快速的清理之后，注入少许的底油，接着，下入蒜末爆香，将炸好的龙虾壳rou放入其中，翻炒数下之后，将小碗内调配好的自制椒盐撒入其中，淋入少许红油，再度的翻炒之后，出锅装盘。 红彤彤的龙虾壳rou弥漫着阵阵海鲜独有的香味，小不点机灵的将其端了起来，放入传菜口的时候，也不忘记叮嘱一声。 “澳龙两吃的第二种吃法。” 小不点很活跃，随着他的声音落下，再度的在调理台上翻看了数下，将年糕面包蟹以及其余主厨推荐的配菜，拿到了王铭身后的调理台上。 时间流逝，随着厨房中一道道的菜肴烹饪而出，其内混合的香味，即便是常年浸yin在厨房内的老师傅，也都会发出感叹之色，三号炒锅的位置，王铭将锅内的一道腊味炒饭装盘出锅之后，望着身后调理台上已然所剩不多的配菜，活动了一下手腕，炒锅内注入清水之后，顺手将其中的基围虾放入锅内。 主厨推荐的菜品做法并不多，连同炒饭以及汤羹类加起来不过二十之数，可实际的点菜率，却让王铭都有些心惊。 从御福楼出来之后，已经有些日子没有体会过这种忙碌的烹制菜品，尽管有些疲累，可王铭的眼中却有光亮乍现。 二楼包房，随着所点的菜肴一一被端上桌，玻璃转盘之上，麻辣鲜香的水煮鱼，溢散着清香的葱姜炒梭子蟹，热气腾腾的蒸汽海鲜，以及一份看似平常的腊味炒饭，另外，还有一份龙皇太子羹以及一道蒜蓉芥兰。 丰盛而又奢侈，各种香味混合中，使得即便包间的窗户被打开，也都有难以抑制的香气弥漫。 “来吧，菜都上齐了，尝尝咱们小六的手艺，也别让大师兄说我们不是来撑场面的。” 马明雷不咸不淡的开口说道，随着他的声音落下，朱立业无奈的摇了摇头，大师兄吝继东也露出一丝不悦的神色，至于段拿以及边大庆两人，则是点了点头。 “行了行了，每次聚到一起因为一些小事就吵吵吵，几十岁的人了，真搞不懂你们，吃菜吃菜。” 看着大师兄吝继东脸色有些难看，朱立业摇头苦笑，开口说道之时，率先的夹起一块水煮鱼，放在面前的吃碟里凉了凉，接着，放入到了嘴中。 “恩？” 鱼片入口，一股浓郁的麻辣鲜香的味道率先通过舌头传递向大脑中枢，使得朱立业轻咦一声之后，慢慢的咀嚼开来，鱼rou鲜爽滑嫩，rou质松软中不失弹性，麻辣鲜香的味道伴随着鱼rou本体的清香气息，混合中，在口腔之内迅速的蔓延开来，使得朱立业略一沉吟之时，随着口中的鱼rou被咽下，再度的夹了一块出来，放在了吃碟之内，这才抬头望着几人。 “二哥，你擅长烹制鱼类海鲜，尝尝小六做的这个水煮黑鱼怎么样？” 朱立业脸上的惊容一闪而逝，此刻随着淡笑攀爬而上之时，对着一旁的二师兄马明雷开口说道，随着他的声音落下，马明雷点了点头，可那望向水煮鱼的目光却带着一丝不屑，接着，手中的筷子探出时，轻轻的翻了翻，将一块肥美的鱼片轻轻的夹了起来，放在了身前的吃蝶内，这才夹起一块，缓缓的放入口中。 鱼rou入口，麻辣鲜香伴随着鱼rou的清香味道快速的蔓延开来，接着，随着咀嚼，那一股爽滑鲜嫩的感知，使得马明雷心头微微一怔，表面上不露丝毫，可心里却泛起一抹惊讶之色，水煮鱼的调料与鱼rou本身的鲜味完美的融合在了一起，无论是选材还是腌制，亦或者油汤的熬煮，都已经到了一个极其完美的地步，甚至其中隐隐混合的一股难以形容的香味，即便是马明雷也都心惊，他自问自己能否将其烹饪到这种程度，给出的答案，也是否定。 “还可以。” 中肯的给出了评价之后，马明雷的态度也都无形中有了改变，在座的几人都是自家师兄弟，更是浸yin餐饮行业多年，想要骗过他们的味蕾以及感官，无疑是在自己打自己的脸。 听着马明雷给出的评价，段拿以及边大庆也尝了尝水煮鱼，心里的态度也悄然的有了些许的改变，对于小六王铭的手艺，也有了一些了解了起来。 “来来来，大家吃菜。” 朱立业笑着招呼着，气氛逐渐的缓和了下来，无论是蒸汽海鲜还是葱姜炒梭子蟹，几人在尝过味道之后，心底的惊讶之色都是颇为浓郁。 “小六这菜做的不错，至少，我那里的师傅没人能做到这个程度，这样看来的话，价钱也并不算贵，而且，这梅江小区可是出了名的富人区，菜价要是定的便宜了，或许就真没人来吃了，现在这有钱人，脾气也都有些摸不透。” 朱立业适时的追捧着说道，随着他的声音落下，除了大师兄吝继东外，其余三人也都沉默，手中的筷子却没放下，不时的夹着盘子里的菜。 “这小家伙，没有经过师傅太多的教导，却能够做出这样的美味，这几道菜，即便是我全心去做，也不一定比他做得好，这些菜看起来并不是太过于复杂，可从选料到保存，腌制，烹调，火候的掌握，炒制的手法，都有讲究，一个环节出了纰漏，做出来的菜品质量就会大打折扣…这个小六，简直就是天生干餐饮的料，难怪师傅这么看重他，现在看来，也并不是没有道理。” 看着三人陷入沉默，而大师兄吝继东却缓缓点了点头，看样子对自己所说的话有了认可，朱立业轻笑一声，将手里的扇贝壳扔在桌上，再度的笑着开口说道。 “来，咱们师兄弟也不经常聚在一起，喝酒。” 随着朱立业的声音落下，吝继东点了点头，将手里的陈年花雕举了起来，对着几人开口说道之时，率先的将杯子里的黄酒一口喝了下去。 而在几人大快朵颐之中，厨房内，王铭将最后一道菜翻炒出锅，望着空空如也的调理台，略微的松了口气，抬眼看了看时间，已然接近中午一点半，而这个时候，除了已经还在点菜的顾客，其余前来就餐的食客，已经不在接待的范围之内。 将灶台上简单的收拾了一下，王铭的目光望向身旁的两口炒锅，他们身后的菜品也已经所剩无几，中午的客流量有些出乎意料，使得王铭略微有些疲惫。 用清凉的水洗了洗脸，感觉精神略微好了一些，王铭走向传菜口，望着依旧爆满的大厅，跟头火的师傅交代了一声之后，方才对着厨房外行去。 一身雪白的工服，头顶上带着总厨特有的金丝边的高帽，王铭一路走过大厅，来到吧台的方向之时，询问了五人所在的包房之后，刚刚是要对着楼上行去，蟹天蟹地的玻璃门被推了开来。 “那个啥，点菜。”