第一百九十三章 荣州窖酒
李响弄的酒厂也修得差不多了，等到那种和后世的泸州老窖一样的浓香型白酒一出来，绝对又是一个赚钱的项目。为此，李响还把这种酒命名为荣州窖酒。 虽然赚了很多钱，但李响觉得钱虽然还不是够用，因为现在他还准备开盐矿、煤矿和铁厂，这些都是要花大钱的。不过现在收入不少，暂时没有断粮的危机感了，所以神经也得以暂时的缓解！ 这几天得闲便调教一番几女，得闲也教她们一些打枪的技术，几女身上都带了一支李响打印出来的微型手枪，话说她们都是大美女，说不定将来被一些禽兽惦记上，能有个防身的总归是好的。 不过这玉雅明显对这个不感兴趣，倒是雪儿学的很是认真。不过涉及到原则问题李响是不会让步的，越是不愿意越是逼着她学，童心有种直觉，总觉得玉雅会有危险。所以现在姑娘委屈的撅着嘴，眼泪还挂在嘴角，耍着小性子不肯吃饭。 新收的家仆王七离开几天后终于回来了，带着好几车的茶叶回来了，看来这趟差事还是办得不错的，小伙子有前途！跟在王七后面的还有好几个农夫摸样的。王七解释说这些茶农看着可怜，想着老爷又是开酒厂，又是开茶厂需要用人，便挑了些清白伶俐的过来。 这次王七带了四个回来，李响粗略的询问了一番，感觉还是很不错的，看来王七还是有几分眼色。正巧新茶送来，制作茉莉花茶也就提上日程了，原本李响还是很担心这些人的忠诚度的，不过考验了几天后，这四人倒是没让他失望。只是这家里人多了，加上李响也是个不拘小节的人，名字倒是记不清楚，每次叫错名字是自己也挺尴尬的，听从了玉雅的建议，今日便把着四人招来，把名字给定下来，李风，李花，李雪，李月，风花雪月全齐了，听起来怎么像女人的名字呢？管他的，李响觉得还不错。 李风是个三十多岁的汉子，长的老实巴交的，据说比较有种茶天赋。 李花还是个未满十六岁，这年代还算是个未成年小子，不过这家伙伶俐的很，看了李响泡茶的功夫便立马上手，这娃居然还认识几个字，据说在当地的县学帮衬旁听过一段时间。。 至于李雪，十七八岁的小伙子，长的孔武有力的，倒是一个好苦力！ 剩下的李月长的白白净净的，比公子还像公子，看上去十六七岁可实际上已经二十五六了。他也算是个读书人，要么就是不够聪明，要么就是不适合考试，总之这把年纪连个童生都没有考上，失败了这么多次后自己也放弃了。眼下李响也只剩下他可用了，可是，正所谓百无一用是书生，这厮根本是手无缚鸡之力，便让他负责以后制茶的事情…… 当然现在要做的还是酿造后世的蒸馏白酒，一切都按照泸州老窖的方法来。 泸州老窖陈酿窖藏是把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。 由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着变化。 刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。 酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。 在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。 传统工艺生产纯粮原浆酒，工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。 所以李响准备先是卖一部分原浆酒，然后再把一部分的酒贮藏起来，将来当作高档酒来卖。 首先是当然是要酿造了。 白酒的主要原料是优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏后得酒。 当然后世的泸州老窖头曲酒，所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。 当然李响知道这时候新建酒窖肯定还达不到那种效果，只不过比起这时候的酒来说，绝对可以稳稳地压倒。 所以按照后世的办法，第一步是把原料粉碎。 李响用了这时候的石磨，虽然效率低一些，但原始手工的东西肯定比机器的更好。 酒厂里面也买了几头驴，用畜力进行粉碎。接下来就是配料。李响亲自监督，让工人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。