第一百六十四章 准备得差不多
鱼翅剔骨去沙，先用沸水焯一遍，在沸水里加入葱、姜片、和绍酒、简单的先去腥味，然后将焯好的鱼翅和肥猪rou放在一起放在碗里，加入绍酒，隔水开始用旺火蒸，这样酒气会慢慢挥和肥猪rou蒸出的油在鱼翅的表面会合，最后将鱼翅整个包裹在一起，经过一个时辰的旺火蒸制后，鱼翅的腥味会在酒气的作用下完全去除，而鲜味得到最大的保留。 一般的佛跳墙的鲍鱼是整只整只的蒸，可是今天食客太多，李响只能将这些鲍鱼切片并用早已经熬好的高汤汁浸泡好在旺火中蒸半个时辰。 鸡鸭的处理相对简单，去头去尾去掌，只是保留了鸭肫而已，李响将鸡鸭斩杀成小块，和处理好的羊肘、猪肚等放在一起用绍酒炒制。 刺参的处理李响有自己的理解，一般刺参只是除去腥味，只要浸泡清洗用水焯过就可以了，李响知道刺参非常娇嫩，所以他一直的处理方法是用小火，控制水温，当水温高一些的时候就将火弄小一些，这样保持水温，并且半个时辰换一次清水，持续三个时辰，这样温煮出来的杂质可以得到及时的排出。 鸽蛋在众多食材中虽然是毫不起眼，但是李响在做佛跳墙的时候特别重视鸽蛋，处理的方法也和一般人做佛跳墙有所差异，是以他做的佛跳墙的鸽蛋味道总比别人要好一些。。 李响在竹篦的最底部铺上一层厚火腿块，而在厚的火腿块上铺上薄薄的一层肥猪膘，将鸽蛋放在薄肥猪膘上，然后在上面同样铺上这么一层后火腿和薄猪膘，将竹篦放在火上蒸，这样火腿的rou味透过薄的肥猪膘化成的猪油在上下两面同时渗入已经煮熟的鸽蛋中，蒸一个时辰后这鸽蛋的颜色外面一层变成如火腿一般的暗红色，一层若有如无的猪油包裹在四周，暗红的颜色更是晶亮，鸽蛋完全吸收了火腿的味道，其味鲜无比。 李响将每一种食材处理好放在锅中开始蒸煮后就交给一个伙计专门盯着，自己去处理另外一种食材，虽然时间紧凑，但是毕竟不是每个都要自己亲力亲为，所以倒也没有多少耽误。 终于在午时刚过的时候，所有食材都已经处理完毕，李响马上就要开始最后的一项工作。 佛跳墙的最后一道工序就是将各种食材分类摆放在酒坛中，用荷叶盖住坛口，然后用文火煨，这道程序远没有处理那些食材来得复杂，只是摆放的次序和放各种食材的次序需要注意一二即可，因为客人比较多，所以李响一共准备了三个大坛子佛跳墙所需要的食材。 三个灶火同时开炉，新过来的帮手负责添火，李响终于心满意足的看着在眼前的三个灶火上冒出丝丝白气的绍酒坛子，仿佛眼前不是三大坛子佛跳墙，而是三个阶梯，春风楼可以沿着这三个阶梯一步一步走到另外一个高度。 李响忙完了这一切，这才觉得自己的肚子有些饿了，雪儿早已经准备好了一些简单的饭菜，十余人吃完后，继续各自忙碌。 李响剩下的任务就是烹制七味豆腐了，但是七味豆腐不需要这么早开始，看着正在忙碌的其他人，李响忽然有了当行政总厨的感觉，背着手在众人身旁穿梭，不时的看到说上两句。 要说传出去，说一个堂堂的七品知县，竟然还在这里当厨子，只怕就要引得天下的文人反对，不是有句话说么，君子要远离庖厨。不过李响可管不了这么多，他要的是打响春风楼的名号，赚到更多的钱，然后展势力。 李响对各种食材的理解远比这个时代的厨子要来得深，所以每指出一处，虽然这些厨子不是非常明白其中的科学道理，但是毕竟也都是当了十余年的老厨子了，一点就透，于是心下对这个东家的佩服倒是又多了几分。 赵家的大管家赵丙在申时刚过就已经到了春风楼，这次是赵家的大事，他一点不敢马虎，虽然家仆已经来过一次，春风楼也一再承诺不会有问题，他还是和两个家仆一项一项的检查。 入夜时分，富义城依然热闹非凡，而富义城东此刻更是熙熙攘攘，轿子、马车络绎不绝，赵家的人已经在春风楼的底下接待赵老太太八十寿宴请的众位嘉宾。 能够得到赵家邀请的人在四川都是有头有脸的人，而富义监衙门也是特地派了几十个捕快在附近巡逻，以防有些不开眼的小贼无意得罪了官绅们，何况这次还有一位大人也专程从重庆府赶过来，自然不敢马虎。 “对了，听说今天四川制置副使大人也会来，不知道赵家这么大张旗鼓的是何缘由？”一个穿锦袍汉子低声对一个紫衫的汉子道。 紫衫的汉子哼了一声，轻声道：“赵兄何必明知故问呢？朝廷每两年都要在绍熙府和富义挑选两家盐场进贡贡盐，一供就是两年，眼看这两年之期就快要到了，这个生意有多丰厚，尽人皆知，这两年前是王家拿到这资格，其他几大家族也想拿到，不过赵家和四大家族关系都不错，那你觉得制置副使大人纯属为了替方老太太祝寿而来吗？” 锦袍汉子脸上微惊，缓缓道：“这王家也不是善与之辈啊，岂能就此拱手相让。” “哼，这就不是你我能够知道的罗，这绍熙府四大家族今天可是都到齐了，又岂轮得到你我说话。”紫衫的汉子笑道。 “唉，说得也是，我们只管看戏就是，反正无论如何都没我们的份”，锦袍汉子自嘲道：“不过赵家怎么会挑在外头摆酒宴，显得这么寒酸，这里和赵府比可差的不是一点半点。” 紫衫汉子淡淡的道：“这你都不知道啊，春风楼可是如今名噪一时的酒楼，这里的菜式特别得很呢。” 锦袍汉子不再多言，和紫衫汉子两人缓缓的走到一楼的一个角落的位置坐下。 春风楼共有两层，赵家将重要的客人都安排在二楼，共有十八桌，每有重要的客人到了，都是由赵家的家仆亲自领着到自己的座位上，刚过酉时，一楼已经坐得满满当当的，二楼除了四五桌没有人之外，也已经坐的差不多。8