第六百二十九章 正宗佛跳墙
三山市乃至整个东南省，那一道菜最有名？ 相信绝大部分人一定会脱口而出是佛跳墙，这道历史悠久的名菜以制作工序复杂、口感醇厚独特而著称。 在上个世纪，佛跳墙就曾经接待过西哈努克亲王、美国总统、英国女王等国家元首，可谓是驰名海内外。 夏若飞想到的礼物，正是这传奇名菜佛跳墙。 正宗的佛跳墙需要十八种主料、十二种辅料互为融合。 包括鸡、鸭、猪骨、蹄尖、蹄筋、鱼高肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸽蛋、花菇等原料与辅料，分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，加工调制后，分层装进坛中。 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。 文人有诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”通俗地说，就是连佛闻到这道菜的香味，都忍不住还俗跳墙进来想要吃，这正是佛跳墙这个名字的由来。 如果这仅仅只是一道三山名菜，夏若飞也不会选它作为凌记私房菜开业的礼物。 况且凌啸天作为三山市知名的厨师，肯定也是知道佛跳墙的做法的，虽然夏若飞没有了解具体情况，但是作为一家主打三山菜的私房菜馆，如果没有佛跳墙这简直是不可想象的。 不过夏若飞依然选择了这个特殊的礼物。 原因十分简单。 夏若飞得自人字玉符的除了之外的那些包罗万象的信息中，就有一份很另类的资料。 那是一本食谱。 而佛跳墙的制作秘方就被珍而重之地放在了头一位。 夏若飞虽然不知道传统的三山佛跳墙是如何制作的，但他隐隐意识到这份佛跳墙的制作秘方并不简单。 实际上，能与和诸多奇妙功法、医术圣典一起被封存在人字玉符中的，哪一样会是简单的？ 所以，当夏若飞想到了这份佛跳墙秘方之后，几乎没有任何犹豫，就决定把它当做今晚的贺礼了。 做了决定之后，夏若飞先是打开电脑，上网搜了一下传统佛跳墙的制作方法。 网络上的信息很多，做法都大同小异，夏若飞快速浏览了几份之后，和自己脑海中的制作秘方一对应，立刻就发现了那份秘方与众不同的地方。 秘方里比网上找到的传统做法多了几味药材。 而据秘方描述，这几味药材能够去除一些海鲜的腥味，同时还有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 最神奇的是，这个小小的改变虽然使得佛跳墙严格来说变成了一味药膳，但煲制出来之后却不会有丝毫的药味，相反正道菜的味道层次感会变得更加分明。 当然，除了这个改变之外，一些食材的加工方法、放置顺序等等细节方面，秘方的做法也跟传统佛跳墙做法有一些细微的差别。 至于这些细微差别会带来什么不一样的变化，夏若飞就不得而知了。 他又连续找了好几份资料，最后基本确认在佛跳墙中加入几味中药的做法，应该是自己这份秘方所独创的。 他又细细地将脑海中那份佛跳墙的秘方过了一遍。 这些信息本来就已经印入他的脑中，所以在很短时间内，夏若飞已经基本掌握了这道名菜的烹制方法。 此时，夏若飞也已经有些跃跃欲试了。 毕竟一道菜到底好不好，还得吃过才能知道，哪怕说得天花乱坠，最后味道很一般，那也不会有人买账的。 所以，夏若飞今晚要送的可不止是食谱，他还要亲手烹制一份佛跳墙，带到凌记私房菜去。 佛跳墙的制作工序十分繁琐，食材的处理更是相当的耗费时间，比如海参要提前发好，这就需要十几个小时了，还有干鲍鱼的发制，甚至要两三天时间。 就算是所有食材都已经提前处理好了，最后煲制的时候，也是需要文火慢炖至少十几个小时的。 如果是正常情况下，夏若飞的时间肯定是不够的。 但是，他有灵图空间在手，时间什么的自然完全不是问题。 夏若飞稍微收拾了一下办公桌，把刚才冯婧的助理刘倩送来的一些需要他签署的文件快速看了一遍，该签字的签字。 然后他就把文件归拢了一下，拿上自己的手包离开了办公室。 夏若飞先到隔壁办公室，把文件交给了刘倩，然后又同冯婧招呼了一声，就离开了综合办公楼。 对于夏若飞来说，最麻烦的还是食材的采购。 因为佛跳墙对食材质量要求极高，而且种类又十分繁多。 所以夏若飞考虑了一下，干脆回家把虎子母亲拉上，让她带着自己去采购食材。 虎子母亲以前就常年生活在长平县的海边渔村，对这一带都很熟悉，而且对海产品也比较了解，有她带路肯定能比较快买齐食材。 事实证明夏若飞的决定是无比正确的。 虎子母亲带着夏若飞在镇上转了几圈，就已经买好了绝大部分食材。 都是乡里乡亲的，谁家有珍藏的瑶柱，哪儿有品质很高的海参，虎子母亲都十分清楚。 很快，夏若飞对照了一下单子，就差鱼翅、鲍鱼以及猪蹄还没有凑齐了。 在虎子母亲带着夏若飞来到一家猪rou摊，买了两只土猪的猪蹄之后，时间也已经临近中午了。 夏若飞笑着说道：“干妈！我要的东西基本都齐了，这次真是多亏你了，不然我两眼一抹黑，还不知道要多花多少工夫呢！” 虎子母亲笑呵呵地问道：“若飞，你这是准备佛跳墙的材料？” 作为一个土生土长的三山人，虎子母亲在看到夏若飞采购的这些食材，就已经猜到了他的用意。 夏若飞笑着说道：“是啊！帮一个朋友准备的。” 虎子母亲有些不解地说道：“好像还差鲍鱼和鱼翅吧？这可是佛跳墙最重要的两样食材了。” 夏若飞笑呵呵地说道：“这两样食材我朋友已经有准备了，干妈，走吧！我先送你回农场，然后再把这些东西给我朋友送过去。” 虎子母亲嗔怪地说道：“就几步路，还送什么送，我坐个中巴车就回去了！你去办正事儿吧！” “不行不行！”夏若飞连忙说道，“哪能让您去挤中巴车呢！” 虎子母亲笑呵呵地说道：“若飞，干妈的身子骨没那么娇贵！以前这么点儿路我们都是直接走路的，现在是条件好了，出门都坐车！你去忙吧！不用管我，这里我熟得很！” 夏若飞只能无奈地点头说道：“那行！不过您别坐什么公交了，我给您叫个车！” 说完，夏若飞也不顾虎子母亲反对，直接招手拦了一辆出租车。 小县城的出租车基本上都不打表的，从县城到桃源农场，那司机要价五十，夏若飞也没有讲价，直接掏出钱包，拿出一张五十的钞票递给司机，说道：“师傅，路上开慢点儿啊！” 说完，夏若飞打开车门，让虎子母亲上车。 虎子母亲本来是不想坐什么出租车的，不过夏若飞都已经抢先把钱付了，她也只能无奈地摇摇头，坐上了车。 她一边上车还一边嘟囔：“你这孩子，这不是糟践钱吗……” 夏若飞笑嘻嘻地朝虎子母亲挥了挥手，目送着出租车离开后，也转身上了自己的骑士十五世越野车。 现在食材就缺鱼翅与鲍鱼了，夏若飞空间里就有极品网纹鲍。 不过佛跳墙需要的食材是干鲍鱼，因为干鲍鱼与鲜鲍鱼在口感上差别还是很大的，所以夏若飞早上在办公室里决定要制作佛跳墙的时候，就直接用神念通知空间内的夏青，到空间大海中捕捞五只网纹鲍。 空间大海里的鲍鱼虽然距离一头鲍、二头鲍还差很多，但用来制作佛跳墙已经绰绰有余了。 制作干鲍的工艺并不复杂，对夏青而言不算什么难事，即便是做出来的干鲍达不到制鲍大师的水准，但是用来制作佛跳墙却是足够了。 更何况这网纹鲍是生长在灵气浓郁的灵图空间中的，而且晒制干鲍的时候也同样是在灵气浓郁的环境里，这就足以弥补制作工艺的生疏了。 制作干鲍的周期最快也要十几天，所以夏若飞上午的时候就通知夏青在空间中开始制作。 制成干鲍之后再用灵潭水发制，时间差不多刚刚好。 剩下一种食材鱼翅，夏若飞直接就驱车来到县城最大的沃尔玛超市，从品牌专柜购买了最贵的鱼翅，这样食材就全部凑齐了。 接着夏若飞又来到市场里，买了煨制佛跳墙的小酒坛、绍兴老酒以及其他一些调味料。 当然，他也没有忘记买上一袋木炭和几个炭炉。 万事俱备，只欠东风。 夏若飞驱车返回了农场。 在路上他就将这些东西一股脑收到了空间当中，其中一些需要时间发制的食材，也用神念通知夏青先开始做。 回到农场，差不多刚好到午饭时间。 虎子母亲见夏若飞两手空空进来，自然是以为他将那些食材都送到朋友那里去了，于是笑呵呵地招呼夏若飞吃午饭。 林巧也许是感觉到时间紧迫，今天干脆都没有回来吃午饭，直接在公司食堂解决了一顿，然后中午也没有休息，又钻到办公室里去了。 夏若飞很快地扒了两碗饭，喝了一碗汤，就扯出纸巾擦了擦嘴说道：“干妈，我吃好了，您慢慢吃！” 说完，夏若飞就蹬蹬蹬地跑上楼去。 虎子母亲笑着自言自语道：“这孩子，整天风风火火的，也不知道在忙啥……” 夏若飞一回到房间，就把门窗都锁紧了，然后取出灵图画卷，心念一动进入了空间里。 他差不多还有五个多小时时间，如果都呆在元初境的话，大概有十二三天，足够他将所有食材都准备好，并且制作出佛跳墙了。 来到空间里，夏青正在忙活着处理食材，见到夏若飞之后，他连忙停下来向夏若飞问好。 夏若飞点点头问道：“海参什么的都发制好了吧？” 从县城到农场大约二十分钟左右的车程，然后夏若飞又吃了一顿午饭，算起来元初境里至少过去了两天时间了。 夏青点头说道：“是的主人，需要发制的食材都处理好了，就是鲍鱼暂时还没那么快。” 鲍鱼需要先制作成干鲍，然后再发制，所需时间至少是十几二十天，现在还正在晒制干鲍的过程中呢！ 夏若飞微笑着说道：“没关系，时间来得及。我先把其他食材处理了！” 夏青发制好的食材都整整齐齐地摆放在了一旁的长条桌上，在灵图空间中，只要不直接接触地面，无论放多久东西都不会变质，所以夏若飞也不用去管保鲜的问题。 他开始处理鸽子蛋、猪蹄、花菇等食材。 鸽子蛋皮薄如纸，处理起来要十分小心，不过夏若飞精神力十分强大，控制力自然一点问题都没有。 他将鸽子蛋与金华火腿芯儿一起蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽蛋。 随后将火腿切块，鸽蛋剥皮，接着鸽蛋过温油，炸成虎皮鸽蛋。 夏若飞的速度很快，俨然有大厨风范。 处理好的食材直接放在一边，然后开始处理下一种。 土鸡、土鸭、蹄尖、羊肘、猪肚、鸭胗…… 佛跳墙有大大小小几十种食材，每一种食材的处理方法都不一样，煎炒烹炸都有，可以说光是处理食材就是一项十分浩大的工程。 全部处理完之后，就等着鲍鱼了。 夏若飞对夏青说道：“我先出去眯一会儿，等干鲍制作好之后你直接发制，发制完毕再通知我！” “是，主人！”夏青恭敬地应道。 于是夏若飞心念一动离开了空间，将灵图画卷收入掌心之后，夏若飞上床睡了一会儿。 到了下午四点来钟，夏青用神念向夏若飞汇报，鲍鱼已经处理完毕了。 于是夏若飞精神一振，从床上一跃而起，召唤出灵图画卷之后，心念一动回到了空间里。找本站搜索"笔趣阁cm"或输入网址:.