第一百三十七章 宏祥水席
宏祥大食堂的厨房里，顾闻又变身成小胖子李师旷，穿着白色的大厨服掌勺。 小面馆大师傅袁通在一旁打下手，另一边长得精瘦的高个子青年，就是宏祥技术专科学院硕果仅存的厨艺教授“黑暗怪厨”丁汝才。 顾闻一面手下如飞，一面跟两个帮厨讲这套菜谱的特点： “这套菜，我取名叫‘宏祥水席’，一共二十四道菜。” 袁通惊叫一声：“二十四道菜？这么多？太吓人了！李大师傅果然是天才。” 本来在袁通的预料中，还以为李师旷要发布的菜谱是四个菜，最多八个菜，没想到居然有二十道。 丁汝才也有点激动，他虽然是有名的“黑暗怪厨”，喜欢搞点新奇的黑暗料理，却没有创出一套菜的本事，当下问道： “李大师，这套菜为何取名叫‘水席’？” 顾闻手上不停，口中淡淡答道： “这套菜几乎每样热菜都是以汤水见长，这是其一；其二是上菜有特定的次序，吃一道换一道，上菜像流水一般，因此名为水席。” “首先，要在席面上先摆四荤四素八大凉菜。” “这八个凉菜分别是服—龙凤蛋衣；礼--鹿筋白躬；韬—五香腐卷；欲—鸡犬腰花；艺—雀舌翠莲；文—青笋素鲤；禅—云耳秋葵；政--雁脯鹅掌” “这黄袍加身，是以薄如透纸的蛋黄为蛋衣缚于菜上，红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，为黄袍加身之意….” 顾闻一面在金黄色的蛋衣上点缀红绿素丝，一面解释道。 袁通略有不安道：“李大师傅，这套菜既然是你独家所创，还是自己保密为好。我二人不是你的嫡传弟子，能够在旁观看已经是幸运。就这么直接学去，却是不好啊。” 顾闻冷哼一声：“迂腐！菜是什么？就是给人吃的。发明一两样菜肴，鄙帚自珍，传自不传婿，或者只教亲传弟子，造成各种好菜失传。真是浪费。” 袁通尴尬道：“这个也是约定俗成，毕竟发明一个菜也很不容易，就这么被别人轻易学去，那发明者吃什么？谁又愿意发明新菜，都等着抄好了。” 手上忽然一停，顾闻想了想，点头道：“这话说的在理。但其实有其他解决方法。” 袁通和丁汝才一齐问道：“什么办法？” 保守传承断绝和开放无人创新的问题，困扰厨艺界已久。其实各个手艺行当都有这样的问题，“教会了徒弟饿死师傅”。 顾闻道：“其实只需要要设立专利。” “专利？是什么东西？”袁通和丁汝才又一齐问道。 “专利就是创造发明人专有的利益和权利。比如这个菜，里面有我发明的各种独门厨师技巧，我向专利保护局申请专利，任何人要做这道菜，都需要向我提供一笔专利使用费。” “如果不付费直接盗用，就是违背专利法，将被罚款甚至坐牢。” “这样既能保证发明人的权益，又不用担心好的菜肴不能推广。” 顾闻简单跟袁通和丁汝才科普了一下，没想到两个大厨反应非常强烈： “好主意！这可是绝对有利于厨艺界发展的好办法。” “不行，我要赶紧跟朋友商量这事去。”袁通急不可耐。 顾闻用刀背敲了敲案板：“急什么？这事不是一蹴而就的，至少要通过帝国立法院。现在好好跟我学做菜。” 丁汝才道：“李同学，你的宏祥水席要不要收那个…专利费？要不我们先交费再学不迟。” 顾闻没好气地道：“区区一个宏祥水席二十四道菜，值得这么大动干戈吗？我叫你们来就是让你们先学会，以后宏祥食堂每个月至少开一次水席。” “我李师旷的目标可是星辰大海，怎么可能天天重复做一样的东西。” 袁通和丁汝才都服气了：“二十四道一套的大菜，居然只是区区。妖孽的世界我们不懂啊。” 手上动作不停，顾闻催促道： “快点，不要让外面的人久等。就算要推行专利法，没有足够的名气地位，也推不动。” “先叫传菜员把八个凉菜上桌。” 宏祥的新学员们早就在厨房门口待命，听到召唤，急忙排着队进来，端起一盘盘凉菜，流水般送上桌去。 其时已经是下午两点，宏祥广场上早已挤满了人。 因为人数太多，除了一些地位尊崇的贵宾，厨艺大师以及几位退休的厨艺界名宿保持十六人一桌。 其他桌都加了小方凳。人数最多的一桌，足足挤了三十号人。 为了品尝新菜，好多人都故意不吃早餐，空腹而来。到这个时间早已经饿得前心贴后背了。 有些性子急的已经开始小声抱怨，但是有一群大佬压阵，还不至于起sao乱。 这时近百名身穿灰色衣服的新学员端着盘子、碗排着队走了出来。将八个凉菜依次放上桌面。 这些凉菜无一不是细致精巧、色泽艳丽、香气扑鼻。偏偏没有一样菜式之前有人见过。 刚才鼓噪的人反而不敢贸然动筷子了。 大家的眼睛一齐望向了坐在正中间主宾席上的白发老叟。 这位白发老叟名叫魏涯，其人瘦小枯干、形容枯槁、身披麻衣，看起来普普通通，像个乡下老农。 但是圈内的人却知道，魏涯曾经是京城御厨，在厨艺界算是泰山北斗般的人物。 魏涯见大家望着他，呵呵一笑：“大家太客气了。我早已退隐多年，现在只是个乡下老头，来蹭吃蹭喝的。” 众人一齐力捧几句，魏涯笑道：“这宏祥水席制法讲究，跟艺术品一样，大家都舍不得吃。” “看来还是要我这个糟老头子来先动筷子，煞风景才行啊。” 说着不再谦让，拿起筷子在雀舌翠莲中夹起一根翠莲，放进嘴里细细咀嚼。半晌叹息道： “莲如画，雀鸣春，这是喻如画江山，歌舞升平的意思。色香味形神俱全，兼有上佳寓意，这套菜了不得啊！来来，大家请，大家请！” 魏涯开了头，大家不再谦让，纷纷挥动筷子开始夹菜。 一时之间，宴席间惊呼之声四起： “好！”“妙啊！”“太香了！”“太好吃了！” “喂喂别夹这么多，盘子都快空了。” “哇！给我留一块！”“靠！要菜不给，要命一条！” 不管广场上闹腾，顾闻在厨房中继续教育两个大自己好几十岁的“徒弟”： “接下来的是十六个热菜，前四个大菜称为四镇桌” “四镇桌分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳rou、海米升百彩。” “牡丹燕菜的制法如下：将东关大白萝卜去皮纵切细丝，放清水中浸泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为‘素燕菜’。” “因为时间关系，素燕菜可以提前炮制。” “正式做菜时，将‘素燕菜’垫于汤盆底部，码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料。 “用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油。这道菜就成了。懂了吗？” 袁通和丁汝才看得眼花缭乱，赶紧用心记忆，仿佛又回到了年轻时跟着师父学艺的时间。见闻随口答道：“懂了，师父。” 顾闻也没怎么在意，继续介绍道： “葱扒虎头鲤必须用孟津长须鲤鱼为主料……” “……” “跟着走的八样中菜是‘快三样’、‘五柳鱼’、‘鱼仁’、‘鸡丁’、‘爆鹤脯’、‘八宝饭’、‘甜拔丝’、‘糖醋里脊’。” “这些菜每上一样大菜，必须带两个中菜，这个名堂叫‘带子上朝’，次序不能乱。” “做好一道就上一道。吩咐传菜员上菜，” 顾闻在上百个灶台间游走，幸好他现在已经是精英级的战士，就算不开启“偷梁换柱”，也尽能赶得上。 一边不断有新菜不停上桌，一边服务生将空盘子空碗盆收走。这些盆子碟子无一不是被吃得干干净净，连汤水都被喝得一干二净。 虽然对今天的热闹情况早有预料，顾闻已经将所有菜式做成三倍超大份，仍然顶不住数千人的哄抢。 此时厨房内的工作已经接近尾声，顾闻一边飞快地炒菜，一边继续传授经验： “四镇桌八大件上完了，先上主食，然后上四个压桌菜：‘鱼翅插花’、‘金猴探海’、‘开鱿争春’，最后一道是‘酸辣蛋汤’。” “……” “酸辣蛋汤制法简单，用青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩酸辣汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。” 顾闻终于搞定了最后一道菜，擦着汗水停了下来，问道：“怎么样？记清楚没有？” 袁通和丁汝才齐声答道：“记清楚了，老师。” 最后一道酸辣蛋汤上了桌，魏涯看着菜式呵呵一笑，用小碗装了一碗，三下两下饮尽。叹了口气道： “今天不虚此行啊。长江后浪推前浪，我这个老浪，还是回沙滩上呆着吧。” 说着笑眯眯站起来就往校门外走。