第八章 做个蟠桃献给爹 二
李保看着铃儿他们兴奋的忙碌制作戚风蛋糕，也就放任他们去做了。他现在的重心要放在牛奶上，鲜奶制作淡奶油，出奶油的比例很低，而且制作的方法也不是很容易。最简单高效的就是利用离心机，在这个自然科学发展缓慢的时代，离心机是没指望了，只能想其他的办法。 后世的时候李保在网络上学过一种简易制作淡奶油的方法，就是利用柠檬汁或者白醋作为风味剂和催化剂，加热煮沸鲜奶，过滤后能够得到少量淡奶油。李保现在也没有别的办法，只好死马当作活马医了。 他先在铁锅里倒入大约一斤牛奶，加上适量白醋然后放在炉子上加热牛奶，等煮沸以后搅拌，然后再用干净的细丝绸做滤布，过滤后果然可以看到滤布上有些白色的结块，李保一看大为高兴，这是成功了。白色的结块一定就是奶油了。急忙这锅里的牛奶都过滤后就把这些奶油放在一个瓷罐子里放在室外冷却。 做完这些，李保抬头看看天空，依然是阴云密布。估摸着时辰应该到了晌午了。他回头看铃儿他们还在自顾忙着做戚风蛋糕。李保说道：“你们只顾着**蛋糕，午膳还要不要吃了啊？” 铃儿一听李保的话，心想糟糕，只顾着试**蛋糕，忘了给郎君准备午膳了，急忙对李保说：“郎君恕罪，奴家等刚才吃了许多鸡蛋糕现在都不饿，竟然没想到郎君还饿着肚子，郎君稍候，奴这就为您去准备午膳。” 李保看着铃儿着急着慌的样子，也是心有愧意，她的年纪也不大，一时贪玩，情有可原，况且自己也没有生气，所以李保拦住铃儿，“你们的蛋糕都已经做好了，还准备午膳干嘛，我也尝尝你们的手艺如何，看看学到家了没。” 铃儿一看李保要尝她做的蛋糕，一时心中忐忑，怕自己做的不好，让郎君失望。但又不好意思拦着李保不让他尝，就低头捏着衣角，等着李保尝过之后的结果。李保拿起铃儿做的鸡蛋糕，尝了一口，口感还可以，多做几次就能掌握火候了。 就对着铃儿说道：“做的不错，口味很好。以后多多做几次，一定能超过我的，加油！”郑阿李和胡三宝也各自做了一块，李保一一品尝过，还是郑阿李做的最好，基本上和李保的手艺不相上下，李保不由的多看了几眼郑阿李。 这个肥壮的厨娘自从李保出生以后就侍候在他的母亲王婕妤殿中。自从王婕妤去世后，郑阿李就跟随过来侍候李保。李保有什么新鲜菜品，只要在她面前做一遍，郑阿李基本上就会了。在厨艺一道上，郑阿李确实有着惊人的天赋。李保想着自己的酒楼几乎，到时务必要让郑阿李去当台柱大厨了。 李保吃了些鸡蛋糕，填报了肚子，就让他们跟过来学习如何制作奶油。并把制作奶油的方法给他们又重新讲解了一遍。至于动手试验由于牛奶的量不大，就等着明天再试验了。 李保把室外冷却好了的淡奶油，拿回厨房，再给他们演示如何打发淡奶油。由于现下是隆冬季节，气温很低，李保为增加成功率还是让胡三宝端来一盆凉水，作为冷却水。把瓷瓶中的淡奶油倒入干净的铜盆中，依次少量慢慢添加白砂糖、奶酪还有少量的牛奶，这样打发出来的奶油最少在耐久度和口感方面会更佳。 方法和步骤都讲解清楚了，剩下来打发奶油是个力气活。李保的手臂酸痛还没好，就指派胡三宝和郑阿李轮流打发，李保在一旁指点，差不多两人弄了差不多两刻钟才把奶油打发的滑腻富有质感。李保用筷子沾了一些奶油品尝，口感不错，滑腻非常，入口即化！心中十分高兴，然后又让铃儿等各自品尝。众人都是惊奇不已，这牛奶做出来的食物居然如此美味可口。心中对于李保的敬仰更如高山仰止，又如滔滔江水连绵不绝。 李保趁着奶油刚打发好，立刻命令铃儿把蛋糕胚拿到这边来，李保用小刀把蛋糕胚调出个小桃子的基本外形，今日只是试做，先做出来一个小的寿桃，毕竟物料有限，先试验好，出现问题一一解决，到正日子，就能胸有成竹了。 李保把蛋糕胚座固定好后，用一块长条薄木板做抹刀待寿桃胚座抹满了奶油后，李保慢慢修整把蛋糕表明弄得平滑紧致。一切整修完备后，接下来的步骤就是上色了。李保开始抓瞎了，居然没有想到，可以食用的色素这块。自己之所以要做寿桃蛋糕就是要贴合大唐的实际，如果找不到食用色素，这蛋糕还是不能送。 李保对着“寿桃”叹气，铃儿等奇怪，刚才还兴高采烈的郎君，为何突然叹起气来了，忙追问缘由，李保灰心丧气，把他的难题告诉了众人。郑阿李听完李保的难题后，问道：“敢问郎君要何种颜色？” “大红色和黄色的，成熟的桃子基本都是这种颜色的。” “郎君不要犯愁，这上色包在奴家身上了，奴家别的不懂，这做菜还是不含糊的，不就是红黄两色嘛，容易！” 李保一听郑阿李，能解决给寿桃上色的难题，登时觉得如同酷暑天中喝了冰水一般的爽快。忙问道：“这两种色素要如何得到？” “制取可食用的色素是奴家从师父那里传下来的诀窍，也是每个做厨娘的必备之物。” 李保一听就明白了，古时的各行各业都有不成文的规定，行业内的诀窍都是师徒、父子相继传承，一旦传承中出现意外，很多秘技诀窍就会失传。此时郑阿李所说的定是她做厨娘的秘技。自己也不想知道，只要能解决事情就好。所以就对郑阿李说道：“你们的秘技不用公开，你只要帮我把这寿桃上妆点好就行。” “郎君不要误会奴家，制取这可食用的色素，奴家也不怕郎君知道，郎君如此博学多才，奴家的这点微末技艺，怎敢在郎君这里藏私，只是恳求郎君能为奴家保守秘密。不然奴家会愧对师傅的信任。”李保自然满口答应。 “这红色素，可以用红曲箘泡水值得，至于黄色色素，奴家有两种方法制得，一个姜黄切碎泡酒然后过滤制得，另外一种更简单，就是把黄豆碾碎后的黄豆粉洒在这奶油之上，岂不简单？，” 李保一听，困扰自己的难题，在这其貌不扬的郑阿李面前，一下子就解决了。心中如同搬去一座大山，异常轻松，想起“三人行，必有我师”这句《论语》经典，李保心中感慨：古人诚不欺我也。 然后对于如何给蛋糕上色，众人研究了半晌，终于采纳了李保的建议，用竹筒制作小型喷枪，这是后世的李保小时候的玩具，原理和后世用的注射器是一样的。如今用在这里，把色素的溶液喷洒到蛋糕上，就可以轻松给蛋糕上色。为了避免蛋糕太过湿润，黄色还是采用黄豆粉来染色，红色用红曲水。至于桃树叶就用青精饭的青叶水做染色剂。 商议已定，李保就告诉铃儿他们，在官家寿辰之前，他们每天都要练习制作“寿桃”蛋糕，还有寿桃的妆点，比如寿星佬还有桃树叶等等，也要多加练习。 李保把他画的寿桃蛋糕装饰图拿来交给郑阿李，让她按照画上的样子来妆点“寿桃”蛋糕。并严令殿中所有人不许把制作寿桃蛋糕的事情泄漏半句，如有违反必当重处！严厉过后李保又承诺官家寿辰过后，必定有赏。 这种宽严相济的驭下之术，李保也是从穿越前辈那里学来的，至于效果如何，李保还不能保证，但是这种在众人之上的感觉，确实不错。 众人平日里和李保嘻哈惯了，李保乍一严厉起来，让众人觉得不太能适应。但是想到李保平日里待自己的好处，都齐声表示定会严守秘密。 李保平日带奴仆最为亲厚，李保身为皇子，每个月，宣徽院送来的份例：羊五只，猪rou五十斤，鸡十只，粟米白面各五十斤，钱二十贯。这些份例的菜食大部分都进了宫人们的肚子。另外其他殿里的奴仆都是吃两餐，只有李保的金銮殿中吃三餐。 李保十年来只攒下了两百多贯钱，除去他个人的花销。其中很大部分的钱都用于收买宣徽院执事的宦官了，以便能多拨付一些食粮。每到节庆，李保总会给这些奴仆发放“节赏”，尽管有多有少，众位宫人都能理会这是郎君的心意。 这些低贱的奴仆在这冰冷的大明宫中，只有李保才把他们当成平等的人看待。也从不打骂虐待宫人。金銮殿内总共三十四个宫人，每个人都感念李保的恩德。再说，郎君已经许诺，以后还有赏赐。所以今日李保下达“封口令”后众人都一致应诺。 想着这偌大的大明宫中，难保没有吃里爬外的忘恩之徒在自己殿中隐藏，所以李保一直留意这样的害群之马，早些年李保就和梁红梅暗中留心，一旦发现心有不良的立刻找个由头清理出去。梁红梅出宫后这件事情就交给铃儿负责了。经过这些年的谨慎防范，李保觉得应该可以放心自己的秘密不被泄漏。 李保下完封口令后，回到书房，仔细盘算着，这次父亲的寿辰是自己的一个机会，一定要好好表现，争取一举夺得父亲的欢心。 对于懿宗这个便宜老子，李保对他的评价是：他既不是一个好国君更不是一个好父亲，但是对于自己恰恰是最合适的。因为懿宗有权也很任性！ ………………………………………………………… 求票求收藏！