第810章 是美食，也是让人叹为观止的艺术花篮冷盘！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第810章是美食，也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘！【求订阅】“花篮冷盘这道菜可不好做，小旭你看着点。” 高大爷把大黄鱼收拾妥当，但却没有立即改刀，而是先在鱼皮上抹了层食盐，又淋上了葱姜和料酒。 林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，这是什么cao作？ 一旁正在忙活的谢保民说道： “黄花鱼的rou容易入味，但皮不行，所以要先把皮腌一下，等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花，白色的鱼rou为花瓣，金色的鱼皮为镶边，好不好吃不知道，但卖相上无可挑剔，估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。” 靠，这么一说，林旭也觉得这道菜足够漂亮。 单单用鱼片摆出一朵花的造型，就足够成为宴席上的主菜了，偏偏当年的师傅没这样做，而是做成了花篮。 这样不仅展现出了高水准的厨艺，还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。 这样的厨师，水平真的高，也真的厉害。 高大爷把大黄鱼腌上，就做别的去了，林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。 另外，黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上，随时可以装盘上桌。 至于鸭肝，林旭也特意放进了熬好的盐卤水中，小火浸着。 盐水鸭肝这种菜品，不能用大火卤制，那样会让鸭肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。 这样做出来的鸭肝不仅更柔软，鲜味也更浓郁。 对于喜欢吃鹅肝的老外来说，绝对是一道不容错过的美食。 八味小碟准备妥当，鸡rou也已经腌制得差不多了，林旭把腌制好的公鸡拿过来，鸡爪塞进肚子里，翅膀穿到喉咙中，顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材，然后放在泡软的干荷叶上，开始包制。 干荷叶上抹点猪油，这样方便拆解，也能让鸡的香味更浓郁。 两层荷叶包好，外面再包两层锡纸，这样能让味道彻底浸入到鸡rou中。 一只只的鸡包好，依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中，开始烤制。 高大爷说道： “用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮，或者直接放在蒸锅里进行蒸制，做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别，只要学会一样，就能全部学会。” 不管蒸煮还是烤，都只是加热方式不同而已，本质上都是为了把食物做熟，所以这是个一通百通的过程。 林旭调整一下灶上的火，见师兄要做火腿川干贝，便拿起准备好的白条鸭，开始做香酥鸭子。 所谓的火腿川干贝，其实就是火腿川贝羹。 金华火腿切丝熬汤，鲜味出来后进行勾芡，快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。 火腿本身就鲜味十足，再加上干贝丝做点缀，这种鲜味重叠的烹饪方式，让汤羹变得更加美味，鲜味也更加浓郁，让人喝一口就停不下来。 这是整场宴席上唯一一道汤菜，跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽蛋汤相比，都高端不少。 从这里也能看出，当时的会谈基本上已经敲定，所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。 据说在这场宴会中，尼克松的祝酒词都是即兴发挥的，而不像燕京两场国宴那样，是提前写好词并提交双方工作人员审核，确认无误后再致辞。 林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖，认真清洗干净，用葱姜食盐等调味品进行腌制。 等会儿先煮一下，再蒸制入味，最后脱骨挂糊油炸，整个制作过程很繁琐，但鸭子的味道和口感却非常出众，不仅让外宾们念念不忘，国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。 忙到中午，大家开始吃午饭。 “程总厨，今天吃什么啊？” 虽然每天都是盒饭，但每天的菜都不一样，这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。 过来打招呼的程建设听到大家的问话，笑着说道： “今天吃把子rou米饭，前些天一直吃的都是南方的米饭，今天尝尝北方的。” 正说着，几位帮厨搬着大号保温盆走进来。 打开后，一股浓郁的香味立马散出，林旭看了看，一大盆把子rou，一大盆把子rou汤炖的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。 而另一盆是各种豆制品和荤菜，有豆腐干、大rou丸、卷煎、rou肠、豆腐皮、素肠、大肠头等等。 另外又来了两个帮厨，送来了盛好的盒饭，每个盒饭里都提前淋了一勺把子rou的rou汤。 林旭觉得就冲这勺rou汤，哪怕一口菜不吃呢，也能吃两盒米饭。 rou汤是把子rou的精髓，也是山东大汉对这道美味百吃不厌的根源。 他盛了一片把子rou，两根青辣椒，两个rou丸，一根卷煎，一条豆腐皮，盛好再浇上一勺黑乎乎的rou汤，开吃。 他挨着沈佳悦坐下来，就这桌上的把子rou大口的吃着米饭。 把子rou炖得软烂，还带着蒲草特有的清鲜。 咬一口，香味浓郁，再扒拉一口米饭，干饭的快乐一下子就回来了。 欢乐传媒和央视的人一边吃一边在聊着： “过去出外勤拍节目不仅爬山涉水，餐饮也不习惯，每次几乎都要瘦一大圈，没想到这次出外勤，非但没瘦，反而胖了几斤。” “我也是，女朋友一直怀疑我是不是犯错误调央视食堂工作了。” “新买的裤子昨天试穿，居然有点紧，白瞎几百块钱。” “怪不得过去拍舌尖时那些人都喜欢出外勤呢，看来是尝到了拍美食的甜头。” “你们欢乐传媒签了那么多厨师，平时能吃到他们做的饭吗？” “我们平时都是吃林记的盒饭，公司和林记签有协议，至于师傅们的手艺，偶尔拍美食节目能尝一两口。” “靠，真羡慕你们能吃到林记的盒饭……” 餐桌前，沈佳悦在看林记美食话题中正讨论着的热点问题： 【林老板为什么好几天没更新视频了】 刚开始是有个粉丝统计了一下林旭几个账号的更新频率，发现虽然号称是周更，但实际上每周林旭至少会更新四条vlog，不明白最近连着几天没更新。 有网友分析是在憋什么大招，也有人说在备孕，甚至还有人说出国旅游什么的，大家胡乱猜着，还艾特林旭和沈佳悦，想知道什么情况。 就在沈佳悦准备回答时，有位名叫“神秘人士”的网友暗戳戳的发了个国宴拍摄现场的图片： “林老板正在和央视合作拍摄一个大型纪录片，具体内容保密，反正大家拭目以待吧，绝对精彩！” 虽然只有一张图，但正在给鸡包荷叶的林旭，正在摆弄大黄鱼的高大爷以及拿着火腿改刀的谢保民，全都拍了上来。 三人还都穿着绣着国徽的厨师服，一看就不简单。 网友们顿时沸腾了： “哇靠，师门同框了！” “师徒三人合体做菜，这阵仗够厉害啊。” “这位神秘人士，不能透露一下内幕吗？” “急死我了，快说什么节目啊，哪怕凌晨三点半播出呢，我也会守在电视前等着。” “喂喂喂，凌晨三点半播出的美食节目，伱确定是给活人看的？” “……” 沈佳悦点开那个神秘人士的头像，发现没任何资料，也没任何回答记录，看样子是个新注册的小号。 她又看了看现场，正好奇这个神秘人士是谁时，突然发现陈燕看着手机露出了神秘的微笑。 难道这个神秘人士是燕宝？ 沈佳悦试探着给那个神秘人士发了条私信消息： “燕宝？” 正在看手机的陈燕顿时收起笑容，有些惊恐的看了过来： “你怎么知道是我？” “切，一看这种神秘人士就知道是传媒公司喜欢搞的手段，弄小号放出似是而非的消息，顺便再正面炒作一波，把话题炒上去……这些年，几乎所有明星都是类似的套路，我们吃瓜都吃出耐药性了。” 不过这种偷偷放出内部消息的炒作方式不错，否则那些明星也不会坚持不懈的用这种方式炒作了。 饭后，高大爷正式开始做花篮冷盘。 他先拿来一块牛rou，用糖色老抽等调味品进行炖煮。 接着将这块牛rou切成花瓣造型的薄片，切好入锅炸制，做成灯影牛rou片。 又拿来一条虹鳟鱼，把鱼rou蒸一下，同样切成花瓣一样的薄片。 然后是胡萝卜、心里美萝卜、番茄等食材，或雕刻，或切片做成花瓣的造型，全都在为做花朵做准备。 林旭看得惊讶： “师父，您这是要用所有食材分别做成花吗？” “花就是点缀，最重要的还是花篮的造型，要用鱼卷和黄瓜片做围边，再还得加上花篮的提手，比较麻烦。” 既然要传达和平的讯息，那就得把花篮做得惟妙惟肖，让宾客虽然关注花朵，但更应该关注花篮本身。 因为花朵只有装在花篮中，才是和平的象征。 高大爷把花朵要用的食材准备好，又拿着菜刀，将两根黄瓜切成细条，放进糖醋汁中进行腌制。 很明显，这是要做花篮的围边。 忙完这些，高大爷总算想起了那条大黄鱼。 他将大黄鱼一侧的鱼rou片下来，斜着改刀，做成大小不一的花瓣，做好将鱼片放进盆里，用调料抓拌一下，再放入蛋清和一点点干淀粉，继续抓拌。 架上油锅，油温五成热时，将鱼片下到锅里，特意切成的花瓣造型经过油炸，造型更加明显。 从锅里捞出来，放在一边备用。 而另一半大黄鱼rou，则斜刀切成大小均匀的鱼片，卷着葱丝、糖姜丝、火腿丝等食材，放在锅里进行蒸制。 这种鱼卷比较好熟，大概蒸个七八分钟就行。 等食材全部做好，放在一边。 高大爷又拿来两根嫩一点的黄瓜，从中间劈开，切成三毫米厚的片，每片四厘米长，接着把黄瓜片平放，从中间片开，快把黄瓜片开的时候停下来。 把片开的两片黄瓜向中间折，形成一个桃心的样子。 这样一片片折好，摆在盘子里一个接一个拼在一起，就做成了花篮的的轮廓。 摆好花篮，再拿着鱼卷摆在底部，把花篮的底部造型做出来。 接着将腌制好的黄瓜条切断，挨着大黄鱼的鱼皮搭在鱼卷上，然后再搭上香菇片、海参片、糖醋胡萝卜片、紫菜片等装饰，把一段段鱼卷装饰成花篮上的彩色边沿。 底部的边沿做好，再将花篮上半部的彩色边沿做出来。 然后把那些腌制好的长条形黄瓜条拿出来，交错着摆在花篮侧面，形成了菱形网格，每个网格里放一个鱼卷，既显得漂亮，又十分诱人。 花篮做好，就该提手部分了。 高大爷用糖醋汁泡软的黄瓜条，配上胡萝卜条，鱼皮卷、牛rou条卷在一起，做成彩色的环，摆放在花篮上方。 提手跟花篮连接的部分，高大爷还分别用西红柿皮和胡萝卜雕刻成的花朵做点缀。 接着再分别将不同食材做成的花瓣拼在一起做成花朵。 这些花朵大小不等，有完全盛开的，还有含苞待放的，看起来不仅逼真，还非常漂亮，尤其是灯影牛rou做成的深红色玫瑰，简直跟真的一模一样。 把这些花朵全部点缀在花篮和提手周围，整道菜看起来像个花篮的横截面，但又很有立体感。 沈佳悦看到这里，忍不住深吸一口气。 燕宝说得没错，这道菜还真是连看都不太能看懂…… 怪不得当时的中外记者都夸奖呢，光这卖相，要不是亲眼所见，很难让人相信居然是用各种食材拼出来的。 最后，高大爷还拿着一条糖醋水泡软的心里美萝卜条，在提手上打了个蝴蝶结。 整个花篮做好后，全场的人都停下手中的活儿，忍不住过来围观。 太漂亮了，漂亮得不像菜品。 哪怕真的花篮，也不一定有这么精致。 不远处，来凑热闹的邬春江举着手机，用长焦模式近距离观察了一番花篮的结构和摆设，忍不住叹息一声： “这比资料片上的花篮更加漂亮……老高这手艺真是没得说。” 虽然烹饪圈喜欢厚古薄今，动不动就老传统什么的，但就这道花篮冷盘而言，高大爷做的比当年国宴上的还整洁漂亮，花篮的造型更加突出，花朵的状态也更好。 戴岳丰放下手中的望眼镜，忍不住嘟囔道： “你们说，老高的手咋就不抖呢？居然还能用镊子拼凑玫瑰花，换做是我的话，估计那些花瓣没一个完整的。” 其他几位老人虽然没说话，但基本上都是同样的感受。 戴建利见这些叔叔伯伯们的样子，忍不住说道： “人家高总厨什么状态啊，现在还一身腱子rou，跑十公里不带喘气的，比老谢的身体素质都好，想跟他一样，还得多锻炼，光背着手当老祖宗是不……哎呀大伯你干嘛打我？” 戴岳丰放下手中的拐杖，气鼓鼓的说道： “你这小子含沙射影的说谁呢？” 戴建利揉着肩膀无奈的说道： “我说邱伯呢，又没说你。” 其他几个老头顿时乐了，今天邱耀祖没来，戴家这臭小子就没大没小起来。 回头得跟老邱说说，这小子无法无天，整天不是败坏钓鱼台的名声就是在去往败坏名声的路上，是时候让老邱收拾一顿了。 场地中，陈燕拿着手机，对准备桌上的花篮冷盘拍了张照片： “以后我就用这道菜当屏保了，真漂亮，艺术感贼强。” 沈佳悦也跟着拍了一张，笑着说道： “回头等你孩子出生了，我让旭宝给你做一道花篮冷盘做庆祝。” “真的？那你给我立字据！” 陈燕丝毫没跟表妹客气，反而真的拿出了纸笔，开始写字据，然后让表妹签名。 不过转念一想，刚生完孩子没法吃这类生冷的食物，至少得坐完月子才能吃，想到这里，她拿着纸笔刷刷刷的写道： “本人沈佳悦承诺，在陈燕孩子出生满月时督促林旭制作一道花篮冷盘，如有违约，就让墩墩胖三斤。” 写好，把纸条放在沈佳悦面前： “签名，摁手印！” 另一边，水库边上，正趴在折叠椅上假寐的墩墩睁开眼睛，眼神中飘过一丝诧异。 好你个大姨，居然暗戳戳的诅咒本喵，看我以后怎么报复你！ 这时候，不远处的水面翻动一下，岸边一位钓鱼佬顿时大喊大叫起来： “中啦中啦，至少五十斤！快快快，快搭把手，我今天的鱼线有点细，只能拉三十来斤，得悠着点遛。” 老孙头看到这一幕，眼神中满是羡慕。 今天他的渔获其实不少，从来到现在至少钓了二十斤鱼，但都是些三五斤的鱼，没特别大的。 周围其他钓手几乎都认识，见状后冲老孙头问道： “孙大爷，咋不上鱼了？平时不都是你第一吗？” 老孙头笑呵呵的说道： “钓鱼嘛，修身养性为主，争名次比斤两什么的都很无聊，你钓你的我钓我的，完全没必要竞争嘛……” 正准备宣传友谊第一比赛第二的老孙头，突然感觉手中的鱼竿传来了一股巨大的拉力，他顿时双手握紧鱼竿，起身大笑一声： “哈哈，不好意思，我的大鱼也来啦，绝对超过五十斤！” 墩墩：“……” 根据本喵的多次观察，钓鱼人的嘴脸都是这样子的…… ———————— 本章5100字，求订阅，求月票！