第802章 好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第802章好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！【求订阅】“才发现刮椰rou这么解压！” 沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰rou一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。 能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。 镜头前，林旭将乳白色的椰rou摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。 椰rou刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。 这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着。 跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。 熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡rou都会留在鸡身上。 而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。 等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。 林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的rou，同时还要将顶端的软骨留下来。 等这里拆好，剩下的就简单了。 林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。 把鸡rou斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。 将rou放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰rou，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。 一切准备就绪，把盛满鸡rou的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。 椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。 第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡rou入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡rou也会发硬。 等鸡rou蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。 海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡rou以及椰子汤更美味。 林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸rou，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡rou蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。 芙蓉，指的就是把rou砸成rou蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。 常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。 林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。 来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。 挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。 而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾rou，又酥又美味。 这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。 事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。 以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。 当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。 虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。 过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。 另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。 三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。 再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。 白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。 鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。 不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。 对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。 只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。 在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。 因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。 自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。 明朝人更钟情于鹅rou，依托明朝中期历史创作的世情《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。 但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。 各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。 除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。 既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处，而且搭配得食材越多，味道就越好。 这种情况下，大家自然愿意用这类食材当主菜。 毕竟不翻车还能讨彩头，而且还能用高昂的价格衬托自己的身份，一举多得了属于是。 在高大爷做的时候，不远处的休息区，戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿，感慨的说道： “鱼翅这类菜品还得老高来做，记得当年老高刚来钓鱼台不久，就用一道鱼翅类菜品征服了领导，还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭，你还记得这事儿不？” 郭继昌没好气的瞪了他一眼： “他打败的就是我，你说我能记不住吗？” 戴岳丰尬笑两声： “哎呀忘了忘了，我真没想到又揭你伤疤了，别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜，还剩一道什么来着？” 郭继昌没理他，一旁的邱耀祖说道： “还差一道草菇盖菜，也就是蘑菇芥蓝，等这几道菜做完，再加一道烧划水，这场宴席基本上就结束了。” 虽然还有甜点，但只是杏仁酪和糕点，对于老高师徒三人来说，完全没有任何压力。 哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢，也能轻松做出来。 宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡rou蓉的林旭，忍不住说道： “早知道迎春街有这么一个人才，当时我退休了就守在那里，这么好的年轻人，可惜不是我徒弟啊。” 到了他们这个阶段的人，个人已经没什么追求，现在唯一惦念的是手艺的传承和辉煌的延续。 人的生命有限，但传承却能永远流传下去。 邱耀祖笑了笑： “你问问谁不后悔，老高刚退休那会儿在迎春街买门面，大家还笑话他傻，还劝他买股票……现在好了，买股票的全都被套牢，就老高白捡个高徒。” 虽然他们都在懊恼没早点下手，但想想老高收徒弟时，林旭只是个开面馆的小老板，换成别人，估计就算看出天赋也不会直接收徒弟。 这些年烹饪圈流行起了拜码头，收徒弟并不是为了教手艺，而是拓展双方的人脉。 对方没有一定身家地位休想拜师。 像林旭之前那种情况，估计在座的真遇到，也不会多看一眼。 但高大爷却从没有这种想法，收的两个徒弟都是看天赋，只要天赋过得去，别的资历什么都是狗屁。 正是他这样心无旁骛，结果培养出的大徒弟能吊打同辈，而林旭这个小徒弟，甚至可以越级打怪了。 戴岳丰叹了口气，将望远镜小心收起来，用一声叹息做了总结： “又是羡慕老高的一天呐！” 拍摄现场，林旭将鸡rou蓉砸好，再加入蛋清等食材搅拌调味。 多余的rou蓉就拿来给提前准备好的高汤进行扫汤。 做完这些，他又将准备好的竹荪进行改刀，用高汤简单焯个水，去除杂质和异味，接着捞出来控水。 把锅洗净，加入猪油，烧到三成热时开始炸芙蓉片。 将调好的鸡rou蓉均匀的下到锅里温油炸制，成型后赶紧捞出来放进水中，将多余的油脂洗掉。 全部炸完，把鸡rou蓉捞出来，改刀成均匀的片。 芙蓉竹荪汤讲究卖相，芙蓉片和竹荪都要求卖相美观雅致，所以那些大小不等的芙蓉片需要改成统一的样子。 一般都是三角片或者菱形片，这样能跟圆柱形的竹荪形成外形上的互补。 改刀结束，把高汤倒进锅里，先用鸡rou蓉一遍遍的扫，做成清汤，接着加入竹荪和芙蓉片，再放两块冰糖，稍稍烩一下，盛到盆里。 这道汤菜在调味方面最省事儿，熬高汤时的火腿以及各种海货组成了最完美的味道，厨师在烹制的时候，只需要加点糖提鲜就行，别的什么都不用管。 林旭把芙蓉竹荪汤盛到盆里，盖上盖子。 这会儿椰子蒸鸡也差不多了，他打开蒸柜，小心将散发着浓郁鲜味的椰子一个个端出来。 里面的鸡rou已经蒸得鲜香美味，表面还漂浮着金色的油花，看起来就很诱人。 小心把葱姜挑出来，再加半勺大粒海盐简单调味，盖上椰子的上盖，就可以等待上桌了。 这会儿谢保民已经将两吃大虾做好，正在做草菇盖菜，林旭见状，就把一条大青鱼提过来，先去鳞去鳃去内脏，把鱼收拾干净。 再将鱼尾切下来，经过简单的改刀，开始烹制烧划水。 燕京饭店外面，师文清开着她的polo，转了好一会儿才算是找到了一个车位，赶紧开车扎进去。 然后背上装着女儿奶粉尿布等用品的背包，再将睡得正香的骆雨霖从儿童座椅上抱起来，在脑袋上扣上一顶防晒用的公主帽，这才向着燕京饭店的大门走去。 刚到门口，正好碰到了出来送领导的骆嘉耀。 “你咋来了？闺女还在睡呢？” 见到老婆孩子，骆嘉耀的说话声都轻柔了几分。 “家里没吃没喝的，我是过来蹭饭的……” “行啊，正好今天做的菜都符合你的口味，来我抱着雨霖，你歇会儿吧老婆。” 他接过骆雨霖，突然想到了什么，从挎着的包里掏出一个金灿灿的小碗，整只碗不大，但碗底和碗沿都散发着黄金的色泽，中间是深色的木头。 这种金包木的精致造型，一下子把师文清吸引住了，不过想到丈夫的身份，她忍不住问道： “这谁给的？你不会明目张胆的收受贿赂吧？” “哪能啊，这是燕姐从高原回来时特意给咱家小雨霖带的礼物，她说让孩子从小有金饭碗，这样一辈子不挨饿。” 一听这话，师文清这才松了口气。 既然是亲戚给的，那就没事了。 不过挨饿这回事，估计轮不到闺女，以后长大了去林记蹭饭吃，别说挨饿了，大概率会长成个小胖墩儿。 两口子抱着熟睡的骆雨霖走进拍摄现场。 正坐在监视器后面跟着曾晓琪学导演的墩墩一看，立马小跑着过来，而骆雨霖此时也醒了，一脸兴奋的冲墩墩呀呀的叫着。 骆嘉耀无奈，只得打开了旁边一个留作办公室的房间。 刚把闺女放在沙发上，墩墩就一跃而上，先和小表妹来个顶哞哞，接着便是独属于两人的交流。 “咿呀咿呀~~~” “喵喵喵喵~~~” 师文清小声看着骆嘉耀问道： “燕姐呢？我得当面表示一下感谢。” 人家给闺女送了金碗，怎么也得说声谢谢。 “吃完午饭就跟任姐夫开车回去了，他们需要好好休息一下，顺便去看看双方父母，这次去无人区，听说两边的长辈都急了。” 有身孕还这么胡闹，在长辈眼中，这是非常危险的举动。 没多久，外面的所有菜品全都做好，开始拍摄国宴上菜环节了，骆嘉耀匆匆出去，这种时候他得盯着，免得出现失误。 林旭之前没参与过国宴的拍摄，还以为把菜一道道做好就行了，没想到最后还要全部摆在桌子上。 把五道前菜和五道热菜摆在餐桌上，中间摆着主菜三丝鱼翅，旁边是烧划水。 所有菜品摆好，摄像师们开始围着拍特写。 整桌菜从食材到器皿，甚至场地布置等等，都尽可能还原了尼克松接风国宴上的场景。 “师父，桌上摆的茅台是真的吗？” 摄影师们拍摄时，老谢知道这段音频不会用，盯着桌上摆着的茅台好奇的问了一句。 高大爷说道： “是真的，就是没打开，明天还得接着用呢。” 之所以摆茅台，既是尊重史实，也是因为人家是广告商之一。 既然是金主，自然要多给点儿镜头，曾晓琪拿起对讲机，冲摄像师们吩咐道： “茅台的特写镜头别忘了，回头剪辑成片了要有，这是写进合同里的。” 全部特写完毕，林旭和谢保民站在高大爷两边，以这桌国宴为前景，拍摄了一组照片，留作节目组宣传用。 曾晓琪看了看拍摄效果，拿着对讲机说了一声： “不错，收工！” 整个接风国宴全部拍摄完毕，摄影师们纷纷开始收东西，其他人则凑到那张圆桌前，开始品尝桌上的菜品。 郝庆峰拿着一个喇叭说道： “除了酒不能动之外，别的都可以品尝，但要注意别浪费。” 明天依然要摆茅台酒当道具，所以今天可不能开酒。 不过等拍完开国第一宴，也就是最后一场国宴，就可以把现场的茅台酒打开，好好庆祝国宴系列纪录片杀青了。 “哇，这鸡汤好鲜美啊！” 沈佳悦挤进去，抢了个椰子，她用勺子舀了口汤送进嘴里，觉得滋味鲜甜，满是椰子和鸡rou的味道，非常诱人。 师文清盛了一小碗芙蓉竹荪汤，尝了一口后，也觉得味道超级好。 “好好喝，不枉我转了半天才找到停车位。” 原本觉得过去的国宴再讲究能如何，但尝到嘴里才发现，国宴就是国宴，哪怕一道最简单的草菇盖菜呢，味道也非常棒。 曾晓琪用碟子盛了几片蛋卷和一颗卤蛋，一边吃一边招呼大家都尝尝。 每场国宴拍摄结束，这种场面都会上演，看得师文清差点馋哭： “你们这工作也太好了吧？需不需要临时工？管饭就行的那种，我带闺女一块儿来蹭饭，这可比在家吃饭爽多啦！” 想想每次工作结束都能吃到当年的国宴，这样的工作干十年都不带厌倦的。 曾晓琪笑着说道： “也不是天天都这样，今天主要是高大爷谢总厨和林老板师徒三人比较麻利，所以结束得比较早，之前我们拍奥运会国宴，一直忙到晚上快十点才结束。” 每个优秀节目的背后，都有一群默默付出的工作人员，国宴系列纪录片也不例外。 原本曾晓琪是劝退师文清的，没想到反而激起了这位宝妈的兴趣： “这样正好，让我闺女从小就体会到996的福报，省得她长大了进入不了打工人的状态……” 办公室里的沙发上，正在陪骆雨霖玩耍的墩墩，忍不住为这个小丫头掬了一把同情泪： 表妹呀，你mama为了蹭吃蹭喝，连你都出卖啦！ ———————— 本章5300字，求订阅，求月票！