第620章 制做武定凉鸡！墩墩：没错，本喵就是霸道小总裁！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第620章制做武定凉鸡！墩墩：没错，本喵就是霸道小总裁！【求订阅】“今天早上吃什么呀旭宝？” 沉佳悦在楼顶跳cao完毕，蹦蹦跳跳的来到楼下，见到林旭还在厨房忙活，忍不住问了一句。 “吃油鸡枞汤面，你洗洗手咱就开始吃饭。” 面条放进锅里煮一下。 趁着煮面的时候，往碗里放入一小勺猪油、一点生抽、一点食盐、一点蚝油、再加上香葱香菜等配料，兑入一大勺煮面的原汤搅拌均匀。 面快煮好的时候，往锅里放一把洗净的青菜，略一搅拌，直接连面条带青菜叶一块儿捞出来，盛在调好汤的碗中。 最后放点油鸡枞，一碗鲜香味美的油鸡枞汤面就制作完成。 过去林旭不太喜欢早上吃面条的，但现在却觉得，早上来一碗面条，有汤、有菜、有主食，吃完浑身暖烘烘的，比熬稀饭之类的要快捷很多。 两大碗汤面端到餐桌上，再摆几碟左餐用的小泡菜，早饭就准备好了。 “哇，这鲜香味好浓呀！” 今天吃的不是林旭做的手擀面，而是网上买到的空心挂面。 虽然手擀面吃着很好吃，但偶尔也得调剂一下，而且这空心挂面口感确实爽滑，圆圆的，面芯还是空的，非常适合早上食用。 两口子坐下来开吃的时候，墩墩也在不远处的的小餐桌前蹲着，吃林旭刚刚蒸好的鸡胸rou拌蛋黄。 鸡胸rou补充蛋白质，蛋黄补充卵磷脂，动物需要的两种最重要的营养物质，一次性补充到位。 要是再切点鸡肝鸡心之类的内脏蒸进去，连猫咪所需的牛磺酸也一并做了补充。 不过家里没有内脏，而且一顿吃太杂不好，所以没给墩墩准备。 等去了店里，再准备内脏给它吃也不迟。 沉佳悦拿着快子，抄起一快子面条吹了吹，随即吸熘着吃下去，白皙漂亮的脸上立马浮现出了惊喜的表情： “哇，这也太好吃了吧？” 面条爽滑，吃起来甚至让人能体会到“嗦粉”的快乐。 面条很美味，而汤更是鲜香味美，不仅有鸡枞菌特有的鲜香，同时还有猪油的浓香和润泽感，一口下去，让人浑身舒爽。 林旭知道这么做会很好吃，却没想到能好吃到这个地步。 面条爽滑，面汤鲜美，青菜也带着一股鲜甜，一碗面下肚，超级过瘾。 沉佳悦捧着碗把面汤喝了个干净，有些意犹未尽的问道： “旭宝，还有没啦？” “没了，就煮了两碗……没吃饱？” 林旭觉得就今天煮面的量，按照两人平时的吃饭量来看，怎么都会剩下的，虽然只是两碗，但这可是超级大的两个碗，可不是平时吃米饭的用小碗。 “吃是吃饱了，就是有点不过瘾……” 沉佳悦拿着桌上的纸巾擦擦嘴，没有要求再吃。 大家都在努力减肥，那我也不能落于人后，至少不能被燕宝比下去，否则她尾巴还不得翘到天上啊。 林旭站起来，一边收拾碗快一边说道： “到店里随便垫巴点儿吧，今天要准备的美食比较多，你如果饿了可以早点吃。” 他把锅碗瓢盆清洗一下，厨房收拾干净，便上楼换衣服，抱着吃饱喝足的墩墩，和沉佳悦一块儿下楼，开车去店里。 今天要准备的菜品比较多，得早点准备。 首先是汽锅鸡，虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品，那种单人份的小锅也比较受欢迎，尤其是女士，特别喜欢喝着鸽汤吃鸽rou的感觉。 不过人家滇南那边是汽锅鸡，不是汽锅乳鸽，所以还是得把大号汽锅拿出来，配上老黄一大早就送来的走地鸡，再配上三七，这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。 除了汽锅鸡，还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛rou、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛rou等菜品。 其实这种饭的做法不难，甚至还可以讨巧。 比如弄一桌菜，然后配上各种蘸水，这难道不是一桌滇南菜吗？ 不过这毕竟是自己人请客吃饭，不能光想着完成任务，该准备的一些菜品还是要准备的。 比如现在，林旭把要准备的菜品全都准备妥当后，便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。 这是沉佳悦惦记两天的菜品了，她很想知道比白切鸡更好吃的鸡rou，会是什么样子。 为了不让这丫头失望，他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。 所谓的白卤水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中，再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。 这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品，也没有辣椒等能上色的香辛料，所以被称为白卤水。 白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水，用之前需要先煮开，再放进冷库中加速冷却，等彻底晾凉，才能用来冷却鸡。 做武定凉鸡，其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。 这种鸡个头硕大，rou质细腻，从小喝山泉水，吃各种中草药长大，rou质鲜美有活力，是滇南地区品质最高的鸡，也是做滇南菜的首选鸡。 但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。 走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。 昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。 林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。 一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。 三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。 往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着食盐，开始在鸡身上用力揉搓。 食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当，同时也能清理掉纤细的鸡毛，这样搓洗一遍，鸡皮更干净，入口的感觉自然也会变得更好。 三只鸡全都搓洗干净，就可以进行下一步的cao作了。 而搓洗过的食盐，等会儿帮厨会倒进热水中熬一下，等食盐全部融化，用纱布过滤一下，去掉杂质，剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。 不用担心盐水加多或者加少，有盐度计，盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。 清理干净后，烧一锅水，里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。 换源app】 水开后熬煮一下，接着把鸡提起来放进锅里，再提起来，腹腔中的水倒出来，重新放进锅里。 三起三落后，换下一只鸡。 所有鸡都烫一遍，放进锅里，用微火慢慢煨着。 “这得煮多久啊？” 朱勇对白切鸡了解不多，好奇的问了一句。 林旭说道： “买的三黄鸡半小时就行了，但这走地鸡，得四十五分钟以上，不能着急，得煮透。” 做这道菜，锅里的汤是不能沸腾的，最好一直保持在八十五到九十度之间，用热水慢慢把鸡浸熟，这样口感更好，鲜香味更浓郁。 鸡做上后，林旭开始忙活其它菜品。 厨房外面，沉佳悦正在忙着给陈燕发消息： “今天早上我们吃了油鸡枞汤面，味道超级棒，汤鲜美味，面条也非常爽滑，燕宝你吃的什么？” “水煮蛋配全麦三明治。” 这么健康的吗？ 沉佳悦眨了眨眼，原本想在燕宝面前炫耀一波呢，结果却有种被人反向炫耀一波的感觉。 现在每个人都在忙着减肥，谁吃的更健康，谁就能高人一等。 陈燕这会儿趾高气扬起来： “今天中午不去店里吃饭了啊，我们准备跟lucy骑着自行车去密云一趟，能走多远就走多远，压榨一下身体的潜能。” “今天可是吃滇南菜诶，你们不想尝尝吗？” 陈燕回了一句： “美食，我所欲也，美貌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍美食而取美貌者也……” 哼哼，堂堂中文系硕士，终于可以反杀表妹一波了。 望京附近的一个公园门口，穿着骑行服在等大部队汇合的陈燕，脸上露出得意的笑容。 然而她正想再拽两句，沉佳悦回了一句： “燕宝呀，你知道很多人减肥成功后，却突然变得很挫败的原因吗？” 陈燕发了个问号： “是什么？” “是有些人以为自己丑是肥胖造成的，但减肥成功后发现，还是那么丑……我就随口一说哈，没别的意思。” 陈燕：“！ ！ ！ ！ ！ ！” 杀人还要诛心？ 不过表妹越是这样，就越说明——她急了！ 陈燕在群里催着大家赶紧过来，顺便提醒注意安全。 发完消息，她就和好不容易休假的的任杰，一块儿在公园门口熘达起来。 “燕燕，你昨天刚骑了个小长途，今天还骑，行不行啊？” 任杰有些担心。 他骑着一辆很普通的公路车，毕竟是公职人员，上来就骑十来万的车子，万一被人拍下来，又得好一番解释。 而且这种亲戚间的赠与，严格来说也是行贿，所以上次迈莎锐送车时，他原本是可以有一辆的，最终却没要。 陈燕从水杯架上拿起一瓶无糖苏打水喝了两口，笑着说道： “放心，绝对没问题，就是你这车子有点差，不会被我甩开吧？” 任杰对自己的骑行水平很自信： “我上警校的时候，经常趁着周末骑行到天津，去我二姨家蹭海鲜吃，密云这种距离，对我来说问题不大。” 当时骑着不到一千块钱的自行车就能这么耍，现在好歹是一台七八千的公路车，更轻便，更快捷。 任杰不敢跟lucy这种专业选手比骑行，但甩开自家燕宝宝，绝对是三根手指捏田螺——十拿九稳。 “旭宝旭宝，她们都去骑车了，不带我玩！” 林旭在厨房忙了一阵，出来刚准备喝口水歇一会儿，沉佳悦就一脸委屈的凑了过来。 “那你吃东西，也不带她们玩儿。” 记得昨晚大姨子在群里提了一嘴今天去密云骑行的事，但自家这位沉宝宝光惦记着吃，给忽略了。 当然，就算不忽略，这丫头大概率也不会骑车去密云。 有这时间，开车带着墩墩去郊区玩儿多爽啊，再把乔治和佩琪一块儿带上，让三只猫猫感受一下野外的春色，应该更符合她的想法。 “要是她们都瘦了就我没瘦，你可不能嫌弃我。” 沉佳悦有些后悔早上吃那么多面条了，应该跟燕宝一样，吃白水蛋和全麦三明治，低脂饮食，这样才健康。 林旭捏了捏她的脸蛋： “咋会嫌弃呢，我宝宝的身材刚刚好，比排骨精可好多了……再说了，别看她们骑行很来劲，万一到了密云大吃大喝，说不定还增肥呢。” 密云那边可有不少地锅鸡、铁锅炖大鹅之类的农家菜，不信这些意志不坚定的人能忍得住。 听了自家旭宝的安慰，沉佳悦这才重新高兴了起来。 她拿起手机，刚准备反驳陈燕两句，突然看到婆婆发了条在服务区买水果的动态： “服务区的水果可真贵，小门小户的真吃不起。” 沉佳悦随手点了个赞，刚要划过，突然看到服务区的名字，顿时好奇起来……诶？这不是来京城路上曾经去过的服务区吗？ 婆婆这是……偷偷来京城啦？ 她点开照片放大看，确实是这个地方，春节后开车回京，旭宝还特意拐进去接了热水，当时也说水果贵来着，还说幸好老妈帮着准备了。 哈哈，婆婆你这是想偷袭嘛？ 沉佳悦立马给陈美娟发了条消息： “老妈你们开车来的咩？大概什么时候到，我让厨房的人给您准备饭菜呀。” 陈美娟原本就是随手发张照片吐槽一下服务区的物价高，没想到儿媳妇居然跟个侦探一样猜出来了。 她回复道： “本不想告诉你们的，怕你们cao心，我跟你爸还有你二舅开车进京，大概三点左右到。” 果然来了…… 沉佳悦想了想对林旭说道： “旭宝，我回家一趟，等会儿就回来。” “怎么突然要回家了？” “公公婆婆和二舅开车来京城了，我回家收拾一下，免得他们说我邋里邋遢配不上帅气的你。” 林旭原本想拒绝的，但一想让这丫头回去活动一下也好，便说道： “那你去吧，把客房也收拾一下，别忘了回来吃饭，这次我特意多做了两只凉鸡，还等着你大快朵颐呢。” “凉鸡热量高不高？” “不高，就是白切鸡而已。” 沉佳悦一听便来了精神： “那我要吃一整只，好好气一下燕宝！” 这丫头风风火火的下楼后，林旭也回到厨房，继续忙活。 上午九点多，三只白切鸡都已经煮好，白卤汤也彻底晾凉，汤甚至已经凝固成了皮冻状态。 林旭把鸡捞出来，放进加了冰块的凉开水中过一下，这不仅能让鸡皮更爽脆，而且还能让鸡rou更加紧实。 在冰水中过一下后，将三只鸡放进白卤水中，开始浸泡。 用白卤汤浸泡着的鸡，可以存放到明天也依然能保持鲜嫩的口感，要是白切鸡的话，到下午口感就会变差。 鸡浸泡进去，再将盛着白卤水的汤锅重新放回到冷库中，让卤水始终保持低温状态，这样鸡的口感会更好。 正忙活着，老黄两口子来了，还带着请客要用的酒。 舒云直接领着两口子去了楼上一间能坐二十来人的包房中，这是老黄提前预定的。 “跟林兄弟说，菜尽管准备，需要什么直接说话，食材不够我立马让人送。” 老婆好不容易请老乡吃顿饭，身为丈夫，自然要把场面给撑起来。 舒云说道： “我们老板一大早就过来开始准备了，所有菜都是滇南当地的美食，争取让大家都吃到正宗的家乡味。” 黄夫人笑了笑： “那我就提前谢谢林兄弟了，今天请吃饭的这些都是滇南同乡会的人，今年没有回去过年，老吃驻京办的菜也吃腻了，所以就安排到了这边。” 一听这话，舒云立马反应过来，这是黄夫人帮林记做宣传呢。 滇南同乡会，一听就知道是生意人的联合团体，这样的客户一旦抓住，就会源源不断的来店里消费。 甚至还会把这里当成商务接待的地方。 想到这里，她对黄夫人说道： “那就多谢黄夫人了，今天所有来的顾客，我们每人赠送一张会员卡，只要拿着卡片来消费，一律打折。” 花花轿子人人抬，既然黄夫人这么给林记面子，那林记自然也要有所回报。 聊了两句后，她来到楼下，在厨房门口，把这事儿给林旭说了一遍。 “那我再多准备几道菜吧，反正食材够，尽量让大家吃好喝好。” 林旭想了想，记得滇南也有烤乳猪类的菜品，那就加一只乳猪算了，反正各地的烤乳猪基本都一样，也就蘸料方面有所不同。 按照西南蘸水的方式调点蘸料出来，难度也不大。 他转身回厨房继续忙活去了。 舒云来到楼下，刚要把送给黄夫人的会员卡准备一下，墩墩就凑了过来，嘴里叼着一根逗猫棒，很显然，它想玩游戏。 “宝贝，等干妈忙完再陪你玩游戏，你先玩跳跳球吧。” 墩墩不依不饶，还喵喵叫了两声。 舒云无奈： “小宝贝，你咋跟个霸道总裁一样呀？我得工作，否则你爸爸mama把我开除，我只能喝西北风咯。” 墩墩一听，立马用粗壮的爪子把开卡用的笔记本电脑给合上了，还张开血盆小口咆孝了一声。 这幅霸道总裁范儿让舒云顿时乐了： “行行行，陪你玩，甜甜你给我开三十张九五折的折扣卡，用信封装起来，我陪墩墩玩会儿。” 说完她拿起逗猫棒挥动两下： “宝贝，干妈要是被开除了，你可得给我开工资啊。” “喵呜~~~~” ———————— 本章5200字，求月票！