第602章 漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第602章漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？【求订阅】“我带墩墩离开，它们会不会害怕呀？” 沈佳悦抱着墩墩，看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子，有些心疼这两个小宝宝，不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。 对于小动物来说，能吃能喝，状态活泼，就没什么问题。 再说这是墩墩挑选的小猫咪，肯定是那群小猫中最强壮的。 这会儿蔡森去给人拍写真还没回来，邓立松打磨了一下午石子，他将乔治和佩琪抱在怀中说道： “今晚让两个小家伙都住在我这儿，应该没啥问题……明天能让墩墩来吗？我看它俩挺黏墩墩的。” “可以啊，明天我再带墩墩来玩一天。” 抱着墩墩向门口走的时候，小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声，一副你们乖乖的，老子要回家次饭饭看电视的架势。 沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候，林旭已经开始揉面了。 跟刚和好时相比，此时的面团稍稍软了一些，之前勉强能揉到一起的面团，现在居然有了些光泽。 将面团揉一遍，再次用保鲜膜包裹着，放进面盆中。 林旭对着镜头说道： “用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失，同时也能让面团更滋润，要是不想用保鲜膜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持水分。” 说完技巧，拍摄就可以暂停了。 林旭喝了口水，见耿立山一副跃跃欲试的样子，好奇的问道： “想学啊？” 耿立山笑了笑： “还真挺想的，不过你这面团太硬，有没有简单的办法？” “有的，买成品馄饨皮，从中间划开，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，难度不大，挺简单的。” 耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了： “这也行？馄饨皮也能做排叉？” “我去，又学了一招啊。” 林旭说道： “临时应急绝对没问题，就是馄饨皮容易炸过火，得注意点，最好用温油炸制……” 馄饨皮很薄，基本上在热油中过一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间，但却增加了炸制的难度。 曾晓琪看着林旭问道： “这个要不要在视频中说一下？” 虽然提高了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。 林旭摆了摆手： “万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。” 沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。 这种容易产生不良后果的引导，还是少做比较好。 更何况看美食视频的人总有种“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。 最后出意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。 这种视频还是少拍比较好。 增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要做。 邱振华点头说道： “林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在体量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。” 十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿出来。 跟刚刚相比，此时的面团更加润泽，这是面团的分子相互靠近后，水分子被挤出来造成的。 这样的面筋性更足，口感也更好。 现在这个面团，不管做烩面还是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等，口感都差不到哪去。 可以说，只要把面和好揉好，就能做出绝大部分的面食。 林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。 这其实跟做手擀面一样，唯一的区别就是，这面团的硬度更高，擀起来更费劲。 齐思明说道： “还是这种大案板大擀面杖用着舒服。” 两三米的大案板，一米五的擀面杖，擀这么一团面，对林旭来说根本不是问题，很快，原本鼓鼓囊囊的一个面团，就被擀成了薄薄的面片。 擀好的面片对折一下，用菜刀从中间裁开，接着将两个面片摞起来，继续裁切，将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。 用菜刀把两端切成齐边，再按照两厘米的间隔切开，将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。 做普通排叉的话，一般都是二十来厘米长，七八厘米宽，做出来的排叉很大，吃起来很过瘾。 但姜汁排叉讲究精致，越小越好。 据说过去大户人家吃的排叉，长不过一寸，精致小巧，一口一个，不过今天因为是展示，所以没做那么小。 太小了不仅cao作难度比较大，而且还拍不清楚。 没必要为了炫技增加没必要的难度。 林旭将两个面片摞起来，上下对折一下，让面片成为一个正方形。 用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀，切好展开，捏起一头，从中间那一刀的刀口中穿过过去，再重新展开。 这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。 邱振华说道： “林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。” 林旭笑了笑： “这挺简单的，没什么难度。” 这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。 等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。 姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。 而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。 相对来说没有用玉米油效果好。 玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。 油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。 下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。 用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。 这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。 要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。 当排叉放进锅里变软粘底的时候，最好的办法就是别管，让油脂慢慢炸。 偶尔可以晃动一下炒锅，防止锅底粘得太结实。 但大部分是没问题的，因为排叉的水分被炸出来后，就会自动漂浮到油面上，根本不用任何cao作。 等排叉漂浮起来，林旭用勺子在锅里搅动一下，约莫炸透了，就赶紧出锅。 这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色，看起来就漂亮。 排叉放在控油筐中，林旭开始炸下一锅。 把排叉坯放进油锅里，他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中，搅动一下，随即捞出来放进网格上，让多余的汤汁顺着网格流淌下来。 第二锅炸好，排叉也晾得差不多了。 晾好的排叉洁白漂亮，表面附着着一层薄薄的糖浆，像是镀了一层水晶，看起来闪亮亮的，很是馋人。 林旭拿着一个尝了尝，入口香酥，表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味，这一丝辣味，不仅解了甜腻的感觉，还让人胃口大开。 不得不说过去的大户人家真是懂得享受，居然连排叉也能做到这么精致和美味。 “不错，味儿很好。” 林旭尝完继续炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了满满两大筐。 正好等会儿可以给沈佳悦带一点，这丫头应该会非常喜欢。 姜汁排叉是燕京甜点里的公主，那让我的公主尝尝，这不是很应该嘛。 接下来就到了试吃环节。 耿立山坐在镜头前，面前摆着一盘姜汁排叉。 他尝了一口，冲镜头竖起了大拇指： “不错不错，跟我年轻时在隆福寺排队买到的一模一样，那会儿想买到姜汁排叉可不容易，得一大早去排队等着，还得拿票换。” 曾晓琪尝了一口，觉得确实好吃，她好奇的问道： “您是不是每次都要买一大兜子啊？” “买不了，没那么多票，其实当时隆福寺的师傅们特不理解我们这种买姜丝排叉的人，这玩意儿不禁放，又吃不饱，那些会过日子的，都会买一些江米条蜜三刀什么的，放在家里能吃好久……” 物资匮乏的年代，大家都尽可能的积攒食物。 也就耿立山这类贪图享受的人，才会选择又贵又华而不实的蜜汁排叉。 耿立山又吃了一块，接着说道： “其实当时我们也不理解那些师傅，明明这么好吃的点心，也不愁卖，咋就不能天天做呢？当时一年就能吃两次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。” 曾晓琪说道： “您现在可以多吃点了，有林老板在，想吃多少有多少。” 耿立山摆了摆手： “不行了，不能吃太甜的东西，你们年轻人也少吃点，我看网上说糖尿病患者越来越多，而且越来越低龄化……排叉虽好，但不要多吃，否则没什么好处……” 视频录完，小唯小穗以及陈燕和过来串门的窦雯静等人一拥而上，全都抢着筐里的姜汁排叉吃了起来。 排叉很薄，吃进去咔嚓咔嚓全都酥了，看起来挺大一块，其实一口就能吃下去。 这种难以抗拒的小点心，对周围看着的工作人员来说，简直就是折磨。 林旭用袋子给沈佳悦装了一些，随即下楼开车回去，准备给自家宝宝尝尝，回头让面点部也做一些，给店里的员工也都过过瘾。 然后就在店里上新。 面点部有手擀面，不愁没有面片，糖浆和姜汁也是常备食材，有顾客点的话，直接过油炸制就能出锅上菜，非常方便。 京城这边，对姜汁排叉有情怀的人可不少。 只要稍稍宣传一下，就不愁没生意。 别的不说，光迎春街的老邻居们，就会蜂拥而至，品尝这道记忆中的美味。 来到店里。 林旭见到了刚吃完饭，正蹲在服务台上舔爪爪的墩墩。 沈佳悦在一旁，举着手机让舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶猫： “墩墩就像个尽心尽责的家长一样，带它们玩耍、跳跃，还教它们磨爪子、吃饭、洗脸、盖猫砂，这家伙要是个人，绝对是超级大暖男。” 舒云一听，搂着墩墩亲了一口： “现在我们也是个暖男……干儿子真棒！” 林旭将姜汁排叉拿出来说道： “尝尝吧，刚刚在公司做好的小点心，这会儿公司的人正搁那抢呢，我下楼时，连盼盼姐都赶了过去，场面十分混乱。” 录制节目的时候耿立山表示不能多吃，现在好了，他想多吃也吃不了，因为根本抢不到。 沈佳悦打开一次性餐盒，刚要尝尝，扭脸看到lucy阿姨来到店里，赶紧说道： “lucy阿姨，快来尝尝，这是我小时候最爱吃的点心。” Lucy跟大家熟了之后，根本没把自己当外人，这也是老外的风格，不矜持，不做作，不像国人，一句话拐好几个弯。 她走过来，见到晶莹剔透的排叉，顿时发出一声惊呼： “Wow，好漂亮！” 几人捏着品尝起来，一边吃，沈佳悦一边连说带比划的给lucy解释姜汁排叉在燕京点心中的地位。 “这道点心是绝对的C位，是公主，娇贵无比。” 她绞尽脑汁想着早已经遗忘的英语单词，好在舒云曾经在钓鱼台前台工作，英语很好，能轻松帮大家翻译。 Lucy越听就越喜欢，随即用生硬的普通话说道： “我知道我知道，这个点心……用中国话来说就是……王翠花，对不对？” 林旭在一旁揉了揉太阳xue。 感觉lucy彻底被师娘带到沟里了，情敌给取的名字，会有好的寓意吗？ 不过大家也没敢多说，虽然lucy挺漂亮，跟大家也投缘，但要说关系密切，那还得是师娘啊，毕竟那么多红包砸下来，谁能扛得住？ 认识师娘之前，林旭一直觉得金钱买不来亲情这话挺对的。 但自打认识师娘，他就觉得，有时候还是可以尝试着买一下的，毕竟自己跟师兄，不就沦陷了嘛。 “你们周末有什么安排？” Lucy对甜食很感兴趣，吃的时候，用生硬的普通话跟沈佳悦聊天。 “我们周末要骑着自行车去郊区的银杏园，大概有好几十公里，lucy阿姨您要不一块儿去吧，正好一块儿野炊。” “What？自行车？” Lucy顿时说了一堆英语，林旭和沈佳悦宋甜甜完全听不懂，还是舒云充当了翻译官的角色： “lucy阿姨说，她很擅长骑行车，还代表苏格兰参加过环法锦标赛……感觉好厉害啊，甜甜你骑车这么久了，要不跟lucy阿姨比一下试试？” 宋甜甜赶紧说道： “我虐魏乾没问题，其他人就算了，我连体校的同学都追不上，自行车对身体素质要求太高，我还是更擅长标枪。” 好吧，店里的最强战力还没出场就主动向法国致敬，看来周末要被虐了。 Lucy正憧憬着跟大家一块儿骑车时，沈佳悦问道： “阿姨，您啥时候买自行车了？咋没见您骑过呢？” Lucy冲外面指了指： “自行车太贵，我更喜欢共享单车，超级方便。” 要是被器材好的人虐，大家也就不说什么了。 但要被人骑着共享单车虐……沈佳悦总觉得不太好。 所以她想了想说道： “那我送您一辆自行车吧，到时候咱骑着统一的车子，比较好认，省得一上大路就散开。” Lucy一脸惊喜，没想到有人送自行车。 她当即表达了谢意，还发朋友圈炫耀了一把。 北大的几个同事还在评论区好奇别人会送什么自行车，别只是两三百块钱的杂牌车，骑着还没共享单车舒服呢。 Lucy也以为就是普通自行车，但第二天见到是价值好几万的碳纤维公路车，顿时高兴坏了。 周六早上，沈佳和林旭换上了适合骑行的运动服，还都戴上了骑行帽、骑行手套以及骑行眼镜。 水平行不行不当紧，装备要齐全。 两人抱着墩墩下楼，将墩墩放进前面特别安装的车筐里，骑着往迎春街进发，今天要在那里汇合。 林旭背着猫包，对坐在车筐里的墩墩说道： “要是觉得冷了就进猫包里，别硬撑，今天虽然是晴天，但温度还没怎么上来。” “喵！！！！！” 墩墩不耐烦的催促一声。 林旭骑着车，小家伙两只爪子扒着车筐，耳朵向后飞着，第一次感受到凌冽的风从脸上吹拂的感觉。 这比坐车里可刺激多了。 小家伙兴奋的时候，还直起身体，像是泰坦尼克号的经典镜头一样，眼睛眯着，耳朵飞着，很是惬意。 到了店门口，林旭见到了准备妥当的陈燕、陈媛媛、窦雯静、曾晓琪、齐思明、沈国富、韩淑珍、lucy等人。 大家推着崭新的自行车，穿着运动服，看起来都很专业。 准备出发时，老沈说道： “咱得带点吃的吧？万一路上饿了可咋整？” 林旭点了点头： “行啊，大家都有背包，一个人装点就行了……爸，您准备带什么？” 沈国富瞅了卤品部的窗口一眼，轻咳一声： “骑车消耗是很大的，既然你问了，那我就轻来轻去的带个肘子吧……别打别打，我这不是为孩子们考虑嘛。” 韩淑珍打了他两下，对林旭说道： “带几个列巴就行了，中间垫巴一下，到银杏园了再吃午饭。” 沈国富：“……” 我的快乐没有了啊！ ———————— 今天立春，大家都吃春饼了吗？明天就是元宵节了，我跟老婆申请了四个大黄米汤圆，不知道能不能吃上……小糖人伤不起啊！本章5200字，求月票！