第580章 熟蒸类甜品的代表甑糕！陈燕：伤害居然会反弹？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第580章熟蒸类甜品的代表——甑糕！陈燕：伤害居然会反弹？【求订阅】“宿主提议让退休老厨师参与拍摄国宴纪录片，触发支线任务【老骥伏枥】：请宿主邀请二十位以上的退休国宴总厨参与纪录片拍摄，完成后奖励完美级鲁菜烹饪技法类型抽奖一次，川菜味型抽奖一次！” 听着脑海中的提示音，林旭微微有些诧异。 师父他们那群退休老师傅加在一起，也只有十八位而已，系统居然要求达到二十位，难道还得请外援？ 想想还真需要这样，因为十八位退休总厨不一定都有时间。 他们有的在自家的酒楼发光发热，有的已经回老家颐养天年，有的甚至随着子女定居沿海城市。 一般人听说这种拍摄可能会立马赶来，但这群老师傅，光跟领导人的合影就不知道有多少张，年轻时候各种采访也接连不断，名声对他们来说已经可有可无。 所以这事儿还真要好好琢磨琢磨，得提前跟大家约好，把二十个人凑够。 这不仅是为了完成任务，同时也是为了让网友们和广大观众记住这些曾经站在烹饪最高殿堂的老师傅们。 他们的贡献，值得这样的荣誉。 最主要的是，得先找个适合的人下手，说动对方，这样再请其他人就好办多了。 至于人选林旭也已经挑好，就是喜欢凑这种热闹的邱耀祖，这位老师傅太在乎名誉，而当年的开国第一宴又是淮扬菜。 身为淮扬菜领军人物，他肯定会答应出镜的。 只要他点头，其他老师傅们也会半推半就的加入进来。 到时候再找几个他们同辈的老师傅，凑二十个人还是没问题的。 确定了拍摄国宴纪录片之后，林旭便开车回去，而陈媛媛和窦雯静则是帮曾晓琪开始写策划书。 这种策划书难度比较高，既要展示出节目的看点，也要显示出欢乐传媒的实力，同时还得留一手，防止有人拿着这份策划书直接拍摄。 曾晓琪在电视台曾经遇到过这种情况。 她刚毕业那年，策划过一个访谈类节目，围绕着社会热点话题进行讨论。 策划书交上去，一直没有回音。 一个月后，台里另一个导播突然张罗了一个访谈节目，而节目的内容形式，跟曾晓琪策划书里写的一模一样。 这让她大为光火，刚表示了异议，就被领导以“年轻人要多锻炼”为由，调到了刚成立的旅游频道。 “曾小姐放心，这些策划书一旦不被批准，我就打包整理后送过来，电视台不会留存档，如果有人盗用了你的创意，我带头帮你起诉！” 骆嘉耀好歹也是台里的领导，多少还是有些话语权的，否则也不会张罗着做新节目。 这话让曾晓琪很感动，当年要有这么靠谱的领导，或许在电视台的发展，也不会那么磕磕绊绊了。 林旭回到店里，先看了看浸泡上的糯米和红芸豆，接着又让车仔把明天要用的去核大红枣和金丝蜜枣准备好。 做甑糕离不开大枣，这甚至是甑糕的灵魂。 普通的大枣虽然卖相不错，但蒸熟后会有一股酸味，而且蒸得时间越长酸味就越浓，所以要用一些蜜枣搭配一下，用蜜枣的甜味来压住红枣的酸味。 除了这些，他还让车仔买了一个底部带眼的大盆，说是盆，其实更像是一个桶，比较深，能放进蒸柜里。 用的时候，直接将整个桶放进蒸柜的蒸气出口开始蒸制。 这既能有源源不断的蒸气，同时也能让食材相互融合，蒸得更加入味。 第二天吃过午饭，林旭将红枣浸泡一下，开始制作。 他先将体积胀大一倍的红芸豆从水中捞出来，放进电压力锅中，加入清水，熬制二十五分钟。 芸豆是一种很难煮透的食材，所以哪怕浸泡了将近二十个小时，还得借助电压力锅才能煮到软烂。 煮芸豆的时候，他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中，放进蒸柜里，同样进行蒸制。 另外，清洗后的去核大枣和蜜枣，也得蒸制后才能使用。 正忙活时，旁边搭手的车仔好奇的问道： “不能直接蒸吗老板？为什么要先把这些蒸熟再做啊？” 林旭关上蒸柜的门，设定好时间，这才说道： “先蒸透再合在一起蒸，能让口感更好，甑糕吃起来不仅软糯香甜，同时还得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话，那不是甑糕，而是八宝饭。” 八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。 虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大锅一块儿蒸出来，看起来像是大小碗的区别，实际上还有生蒸和熟蒸的区别。 生蒸，就是生米和各种食材上锅蒸，这样蒸出来的甜品米粒分明，虽然口感软糯，但却吃不到甑糕那种劲道。 而甑糕则是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制，让米粒中的水分再次脱离出来，这样的糯米，吃起来就会变得劲道美味，是一般八宝饭不具备的。 半小时后，糯米已经蒸透，红芸豆也已经煮好，红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。 把这几样食材分别换个托盘晾着。 等不烫手时，将昨天买的带眼大盆拿过来，洗刷干净。 把红芸豆洒在最下面，挡住下面的气孔，接着将蜜枣撕开，小心铺在红芸豆上，最后撒一层去核红枣。 忙完这些，将熟糯米铺进去，铺的时候要把糯米分层，每层大概十来厘米左右，可以放蜜枣，也可以放红芸豆或者葡萄干。 但不能放红枣，因为夹在里面的红枣不容易蒸烂，而且为了卖相好，一般会把红枣全放在最上面。 这样看起来会更加诱人。 全都铺好，上面再撒一层红芸豆，红芸豆上面是一层蜜枣。 最后将所有红枣全都铺在最上面，盖上用开水烫过的荷叶，放进蒸柜里，大火进行蒸制。 “这得蒸多久啊老板？” “先蒸俩小时，关火焖一会儿，再蒸两个小时，然后抬出来，放在厨房里晾着，明早热一下就能吃了。 要是用那种堪比水缸的生铁大甑，就不需要重新热的步骤了，因为哪怕大冬天呢，晾到第二天甑里的甑糕还是热的。 但这种不锈钢的不行，散热太快，明早过来肯定哇凉哇凉的。 虽然凉的也能吃，但为了不吃坏肠胃，还是热一下比较好。 林旭在大厨房忙着蒸甑糕时，旁边的小厨房里，沉佳悦正拿着一鸭脯rou小心的切着rou丁，陈燕在旁边，一脸崇拜的看着表妹： “哇噻，你连菜刀都会用了啊？” “这都是小意思啦，旭宝其实不想让我用菜刀的，生怕我切到了手，不过做香米鸭，不用菜刀怎么能行呢？” 今天下午陈燕不忙，刚刚在外面吃挂霜腰果时，想起了沉佳悦做的香米鸭，便想见识一下，顺便尝尝味道。 要是好学的话，她回头也偷偷给任杰一个惊喜。 沉佳悦一边切rou一边说道： “你要不想切，可以交给热心摊主，据说南方的菜摊老板不仅帮忙杀鱼切rou，还能帮着把鱼片成鱼片，小葱也能择干净……北方的摊主虽然没这么细致，给两块钱，绝对帮你切得板板正正。” 把rou切好，沉佳悦腌一下。 这会儿锅里的香米已经蒸得差不多了，她将香米全都盛出来，在托盘上摊开。 “香米得晾凉了再炒，这样口感才好，等会儿让你尝尝我的手艺，对了，我还会可乐鸡翅和蜜汁烤翅呢，有机会做给你尝尝哈。” 沉佳悦很开心，终于在厨艺方面把表姐踩在脚下了。 陈燕倒是没有被踩在脚下的难过，而是认真看着表妹的cao作，提议道： “悦悦，回头你拍一期做菜的视频咋样？让妹夫拍一期跟墩墩玩耍的视频，标题就是互换一天人生，这应该会让网友们喜欢。” 诶？ 互换人生？ 让旭宝过一天我的生活，我过一天旭宝的生活，好像还挺有意思的。 那我行政总厨的身份，这不就要曝光了嘛？ 到时候说点啥呢？ 对，就说沉腾那段经典台词： 本想以普通人的身份和你们相处，但换来的却是质疑和嘲讽，不装了，我是林记美食行政总厨我摊牌啦！ 想到这里，她擦擦手，拿着手机给舒云发了条消息： “给我定做一套行政总厨的服装，带林记logo的，我过几天要做视频用……” 楼下，舒云正坐在电脑前，准备通知一次性充值过万的会员前来领取专属点心礼盒时，看到老板娘的指示，有些好奇。 老板娘这是又要整活儿了吗？ 不过既然吩咐了就赶紧准备，毕竟老板娘在网上整活儿也是有钱赚的。 她好奇的问道： “尺码还按以前的吗？” 这个问题让沉佳悦顿时没了当总厨的快乐： “这个……可以稍稍宽松那么一丢丢的，冬天的衣服太厚，而且厨师服太修身了也不好……” 才不告诉你们我胖了三斤呢。 最近一定要多锻炼身体，把体重减下去，并养成自律、健康的饮食习惯！ 文清表姐一百五十斤的忠告还在耳边回荡，明天又要吃热量爆炸的甑糕，想想就让人心慌。 “燕宝，你说我以后要是胖到一百五十斤了该咋办？” “凉拌呗，千万别有身材焦虑，该怎么就怎么，别人的看法都是次要的，你要做的就是按自己的方式快乐的活着。” 陈燕像个知心大jiejie一样开导着表妹。 她正绞尽脑汁的准备继续安慰时，听到了一句诛心的问题： “所以……今年春节你胖了几斤呀燕宝？” 陈燕：“！！！！！！！！！！！！” 这种时候你居然问我这个问题？ 我就不该多嘴安慰你。 现在好了，34d的我，也开始身材焦虑了…… 晚饭时，陈燕端着两碗香米鸭放在了曾晓琪面前： “小琪琪辛苦了，快尝尝这道香米鸭，味道超级棒，这是特意给你和媛媛留的，我都没舍得吃。” 陈媛媛端着碗尝了尝说道： “怪不得过年时悦悦那么来劲呢，鸭子和香米这么做味道还真不错。” 曾晓琪舀起一大勺金黄的香米和切成rou丁的鸭子送进嘴里，觉得这道美味确实好吃，鸭子配上香米，口感真绝！ 两人正吃着，陈燕抛出憋了一下午的问题： “你俩春节时，都胖了几斤呀？” 下午被表妹整得有些emo，所以她打算把这种焦虑传递出去，这样自己就不用被焦虑折磨啦。 原本想问问舒云的，但舒宝宝心眼多，肯定不说实话。 所以陈燕找了两个相对“老实”的。 陈媛媛扒拉一口米饭说道： “没胖，瘦了三斤，初三到了后就开始忙，有时候还忘了吃饭，昨晚称了一下，居然瘦了，回头得让我老弟补偿我。” 嗯，老姐我为了公司呕心沥血，你不得表示表示嘛。 陈燕有些诧异，过个节居然还能瘦？ 咱老陈家的人果然非同一般！ 她将目光对准了曾晓琪： “小琪琪，你呢？” “瘦了两斤半！” 曾晓琪往嘴里填了一口米饭，昨晚和媛媛一块儿称的体重，所以印象深刻。 对她来说，原本是每逢佳节胖三斤的，但因为今年除夕夜发生了不愉快的事情，导致在老家那几天一直没心情吃喝。 换源app】 回到京城，又忙着安排父母的住处和工作的事情，挺cao心的，也没心思胡吃海塞，然后就这么瘦了。 原本还想找个机会炫耀一把呢，没想到燕宝宝居然主动搭了个梯子。 果然是我曾晓琪的好姐妹啊！ 陈燕：？？？？？？？？ 你俩搁这儿成心气人是吧？ 过个节居然都瘦了，为什么我胖了两公斤呢？ 难道是我家的电子秤坏了？ 她本想把身材焦虑的情绪传递出去，让大家一块儿emo，然而却发现，刚刚传递出来的焦虑再次反弹回来。 陈总收到了双重暴击！ 人生最痛苦的事情，就是说好一起到白头，你却偷偷焗了油。 真是活该多嘴啊！ 陈燕满脸悲愤，她宁愿损失一百万，也不想听到闺蜜瘦了的消息，然而现实却狠狠的给自己泼了盆冷水……果然颜值高的人会承受更多痛苦吗？ “你怎么了燕宝宝？大家都瘦了，不会就你胖了吧？” 曾晓琪眨了眨眼，看到陈燕满脸不高兴，立马想到了一个可能，所以连香米鸭都顾不上吃，开始乘胜追击。 陈燕老脸一红，捏着后厨那边刚做好的蜜三刀往嘴里塞了一块： “我……我当然瘦了，谁过节不瘦几斤嘛，不光瘦了，我还白了一些呢，最近用的一款进口沐浴露感觉好舒服，等会儿我下单给你俩各买一瓶，都喜欢什么香味的？” 很快，陈燕就主动岔开了话题。 一听可以白嫖一瓶沐浴露，陈媛媛和曾晓琪立马不再关心陈总的体重是增是减，而是陷入到了白嫖的快乐中。 “我喜欢薰衣草香味的。” “我喜欢月桂花香味的。” 两人各自报上了喜欢的香型，然后又聊起了春季护肤的问题。 正聊着，林旭从厨房里出来，手中端着一份清汤羊蝎，摆到了曾晓琪和陈媛媛面前： “我们都吃过晚饭了，这是剩下的羊蝎子，刚又热了一下，你们还想吃什么尽管说，后厨随时可以做。” 陈媛媛吃了一大口香米鸭，用勺子在砂锅中舀了一点里面的清汤尝了尝，有些意外的说道： “汤好鲜啊老弟，这么清澈，还以为没啥味儿呢，这道菜不错，既能吃rou还能喝汤，感觉真是太好了。” 清汤羊蝎子是京城羊蝎子的一种吃法。 一般的羊蝎子都是红汤，吃完羊蝎子还能涮菜，而清汤羊蝎子味道清鲜，没有麻辣味儿，能满足吃rou喝汤的要求。 至于味道方面也比较多样，可以直接啃骨头，也可以搭配各种蘸料一块儿食用，对于吃腻了红汤羊蝎子的人来说，是个不错的选择。 清汤羊蝎子的做法其实挺简单的，把羊蝎子在活水中浸泡五小时以上，彻底去除血水，然后和准备好的香料一块儿放进锅里，大火煮开撇去浮沫，转微火持续煨制两小时，汤清rou烂味浓，非常美味。 朱勇送来了几个小碟子，有香葱末，有香菜末，还有一小碟椒盐，这是调汤用的。 至于蘸料，也都准备妥当，麻辣蘸料、蒜泥蘸料、藤椒蘸料、青椒蘸料等等，选择性比较多。 “这个吃法确实不错，吃点rou再来一碗汤，跟在地摊上喝羊rou汤一样。” 曾晓琪都囔一声，随即说道： “这道汤可以做一期节目，科普一下清汤羊蝎子的吃法，省得大家只知道吃红汤，错过了这么好的美味。” 林旭点点头： “行，抽时间我去公司那边拍一下吧，不过近期我打算连着拍几期东北菜，扭转一下大众对东北菜的固有印象。” 十道高端东北菜的任务现在只做了一道雪绵豆沙，五桌地方宴席也只做了全粤宴，还有很多菜品没做呢，得抓紧时间进行。 陈燕好奇的问道： “东北菜大多数都是炖菜吧？妹夫你接下来准备拍什么？” 林旭想了想，说出了他要拍的菜品名称： “酥白rou！” ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！