第516章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，会做三套鸭吗？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第516章香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，会做三套鸭吗？【求订阅】“羊角蜜的做法很简单，基本上一看就能会。” 林旭拿来和面盆，开始和面。 盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食盐，打入两个鸡蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉搅成面絮。 加鸡蛋是为了增加色泽，能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色，而不加鸡蛋，炸出来则呈现出浅白色，相对来说卖相也欠缺一些。 当然，也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜，比如不加鸡蛋的浅白色，加了鸡蛋的金色，以及加了绵白糖的红色等等，做成金银红三色羊角蜜，搭配在一起卖相会更好。 用力将面絮揉成一个偏硬的面团，揉好放在面盆中，用湿布盖着。 揉好的面团需要松弛，这样面和水才能结合得更彻底。 趁着这个功夫，林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下，一直到炒出香味，这才盛到托盘里摊开晾着。 糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉，这不仅能有效防止羊角蜜粘手，同时也能增加糯米粉的香味。 除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。 炒好糯米粉，齐思明开始熬糖。 糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖，锅里加水，按照1:1的比例放入两种糖，用勺子搅着，开始熬制。 饴糖粘度大，甜味低，放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。 除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。 邱振华说道： “其实这类成品糖的甜味都太过，我们小时候，用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。” 他说的这类糖甜度更低，还带着食材本身的香味，比较适合制作甜品。 不过这话点醒了林旭，他觉得回头可以用秋梨膏试试，把秋梨膏熬到略微粘稠的状态，就直接拿来当糖浆用，效果应该不错。 冬天容易咳嗽，得多吃润肺止咳的秋梨膏。 齐思明说道： “这种点心现在基本上只有一些中老年人吃，年轻人不喜欢，太甜了，对身体也确实不好。” 这类点心里面灌满糖浆，每一个都是热量炸弹。 而吃糖多了对身体不好已经成了共识，所以如何在降低糖摄入量的同时，还能享用这些甜品，成了眼下所有面点师面临的难题。 锅里的糖全部融化后，就不用再搅动了，继续熬煮着，等糖变粘稠，甚至微微有些挂勺的时候，就说明已经熬好。 熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。 之前发好的面已经松弛完毕，林旭将面团放在桉板上，开始揉搓。 这会儿面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭将面团一分为二，全都揉成圆形面剂，接着拿起擀面杖，开始擀面。 将面剂子擀成两毫米左右的大圆片，擀好卷在擀面杖上，放在一边。 接着再拿一根长擀面杖，开始擀另一个面剂子，同样擀成薄薄的大圆片。 用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂，接着将之前擀好的面片拿过来，转动擀面杖，均匀的铺在刷了油的面片上。 两个面片完全对准，分毫不差。 不远处的陈燕看得啧啧称奇： “我去，妹夫这是圆规成精了吗？两个面片居然擀得一模一样圆，大小也分毫不差，这也太厉害了。” 沉佳悦瞥了她一眼： “夸人就好好夸，什么圆规成精，我家旭宝这叫技艺高超。” 这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛，虽然擀面的步骤挺难的，但可以借助面条机压成薄片，要是接下来没什么难度的话，那我就偷偷在家做出来，给大家开开眼。 哼哼，不能老活在旭宝的阴影下，咱也得勇于挑战自己。 林旭把两张面片合在一起，又用擀面杖擀了一下，让两张片面尽可能的贴紧，接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具，扣在面片的边上，只扣整个模具的三分之一。 接着用力一摁，面片上就出现了一个月牙形的空缺。 然后顺着这个空缺继续向前压，每次只压整个模具的三分一到四分之一，把面片压成一个个月牙。 这些月牙就是做羊角蜜的面胚。 林旭做得很快，这么把整个面片全都摁压成月牙状之后，还往这些月牙上撒了一些干淀粉，防止粘连。 沉佳悦看着这一步，觉得也不难，对她来说唯一的难点或许就是油炸了，要是没有油炸，其它步骤都能做到。 林旭把这些做好，随即架上油锅，开始炸制。 油温五成热，将一个个面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的淀粉，接着放进油锅中开始炸制。 把月牙放进油中后，先不用管，等定型了再用勺子在锅里搅动。 要是一下锅就开始搅动，这些面片很容易散开的。 没多久，一个个鼓鼓的月牙就炸好了，跟记忆中的羊角蜜一模一样，两头尖尖的，中间带着弧度。 林旭拿着漏勺捞出来，略一控油，就放进旁边的糖浆锅里。 齐思明拿着一个小勺子，在糖浆中搅动一下，让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。 糖浆的温度还很高，没多久，就在气压的作用下被吸到了面胚中。 用漏勺捞出来，控一下表面多余的糖浆，然后放进已经晾凉的糯米粉上，裹均匀，一个个羊角蜜就做好了。 白色的糯米粉里面是金色的面皮，金色的面皮中是浅黄色的糖浆，每种颜色都代表着不同的味道和口感，让人一看，就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。 “小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里，只要拉开抽屉就能找到，各种点心都有，江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……” 沉佳悦小时候跟沉老太太一块儿生活，对这些吃的记忆犹新。 陈燕笑着说道： “姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里，因为她每次都得弯腰，但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗柜里了。” “切，你才撒敷敷呢。” 等林旭全部做完，准备进入试吃环节时，陈燕盛了一盘子，端到一边跟沉佳悦享用去了。 羊角蜜这会儿还是温热的，送进嘴里，首先吃到的是糯米粉的香，接着一咬，卡察一声酥脆，里面温热的糖浆顿时淌入口中。 香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中，别提多过瘾了。 虽然大家注重饮食，知道这玩意儿别看小小的，却是当之无愧的热量核弹，但吃了第一个后，还是会忍不住再拿起第二个、第三个…… 重新吃到小时候的美味，会不自觉的加上一层记忆滤镜，这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。 但就算没有记忆滤镜，羊角蜜这种美食也非常有特点。 糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味，以及饴糖的香味，多种香味汇聚在一起，就为了中和糖浆的甜味。 加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉，让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。 摄像机前，耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形： “乐乐他爸小时候喜欢吃甜食，我就趁着过年写春联挣的钱，买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品，把孩子吃得血糖失控，托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起，我就开始研究美食了，生怕孩子再吃出个好歹来。” 谁能想到，自诩为美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是为了孩子，真是可怜天下父母心。 拍完这一条，林旭又做了蜜三刀。 蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些，需要用水和油和成水油皮，再用饴糖和油把面粉和成酥皮。 做的时候，糖皮的量要比水油皮多四倍，擀成大小一致的面皮后，刷水黏在一起，再用擀面杖擀薄，撒上芝麻再擀成四五毫米的片。 先切成长条，再用刀往上面打花刀，接着切断放进油锅里炸制 炸制过程中，酥皮会膨胀起来，和水油皮之间出现空隙，这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。 除了蜜三刀，齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心，算是直接把年货的点心给做完了。 中午，林旭回店里看了看，各部门都平稳进行，烧鹅的品质也都属于上上之选。 】 可以心无旁骛的出去送请柬了，不过今天还不能去，因为老妈打来电话，让林旭去银杏园那边看一下施工进度。 快过年了，这边的工期也得抓紧进行。 等过了春节，就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来，提前适应环境，这样有游客时才能减少应激。 林旭扒拉着碗中的烧鹅饭，看着沉佳悦问道： “我等会儿去银杏园那边，你去不去？” “不去，我跟燕宝准备带墩墩去钓鱼呢，尚叔重新找了人接手鱼塘，年后就不去了，得趁着鱼塘里还有鱼再钓两次。” 那个村子的干部被抓了不少，毕竟涉及到了地下赌场，赌资还超千万。 虽然尚卫星短时间没人威胁了，但他觉得这个村子实在危险，还是远离点比较好。 而且到手的工作也比较有诱惑力，管吃管住到手还能挣一万多，这种好事儿错过就不再有，还是旱涝保收的打工比较好。 开鱼塘什么的虽然也挣钱，但都是陪着说好话挣来的，偶尔遇到喝酒不讲理的人，被骂一顿，甚至被打几巴掌都得忍着。 对于村里的变化，老孙头比较门儿清。 他本就是桉子的负责人之一，加上尚叔那里还能钓鱼，所以每天都坐公交车过去。 钓鱼的同时也能防止有人欺负尚叔，同时还能通过闲聊挖一下村子其它方面的问题，一举多得。 饭后，林旭来到楼下，刚要开车去银杏园，正好碰到于慧带着彤彤来找墩墩玩儿。 “我放寒假了林叔叔，以后可以经常来找墩墩玩啦，对了，我能邀请墩墩去我家玩吗？” “可以啊，等不忙了，让你悦悦阿姨带墩墩去你家吧，看看你有没有偷偷藏玩具和零食。” “才没有呐，我妈的鼻子比警犬都灵，刚藏好就能找出来。” 于慧抬手在这小丫头的屁屁上拍了一下： “你就气我吧，回头把我气死了看谁照顾你。” 这会儿墩墩从服务台上跳下来，围着彤彤打转，林旭看这一人一猫玩得挺开心，也没多打扰，离开店里，开车去银杏园那边转了一圈。 跟之前相比，银杏园的变化挺大。 大门改了，里面那条正对大门的水泥路也已经被拆掉，大门里面的彩色跑道已经修好，小动物的养殖区也正在收尾。 在金钱的作用下，加上需要改动的地方不是很多，所以整个园区进行得很快。 施工现场也没有破坏银杏树，所有的cao作都完美的避开了每一棵树，看得林旭很满意。 至于后面的鱼塘周围，此时的水上栈道也只剩下了收尾，这种步道现在都是预制的，只要把底座打好，剩下的就全是安装类的工作了。 里里外外全都看了一遍，又跟项目负责人聊了聊，刚要开车走人，他突然接到了老黄的电话。 “林兄弟，在哪呢？” “开车来银杏园了，怎么了黄老板？” “刚刚邱总厨给我打电话，说他大伯要鸽子、野鸭和家鸭，还说等你上门了招待你用的……这是做三套鸭的食材啊，他这是准备教你做，还是打算为难你啊？” 林旭有些意外，应该不是为难。 之前邱耀祖表现得也不像要为难的样子，反而有种趁着师父不在偷偷传授一招半式的那种鸡贼感。 想到这里，他笑着说道： “正好明天我去给邱老爷子送请柬，到时候看看就知道了。” 不过三套鸭这道菜可不好做啊，据说讲究的地方非常多，在没有技法的情况下，林旭都做不来这道菜。 因为三套鸭不仅需要把鸽子、野鸭、家鸭三种食材脱骨，同时还要完整的套在一起，做成一个整体，接着用砂锅炖煮，每一步都非常严苛。 林旭觉得自己也就适合打打下手给鸭子脱骨而已，剩下的步骤就一知半解了。 老黄说道： “兄弟，要是教你的话，回头你可得做一次，让哥哥我尝尝味道啊。” “没问题！” 林旭答应一声，刚要挂断电话，才想起自己还有一道煨三鸡没做过呢，便在电话里问道： “黄老板，你现在能进来风鸡和野鸡吗？野鸡要现杀的，风鸡要品质高的，我准备做一道失传菜品。” 一听这话，老黄就来劲了： “行啊，没问题，我这就给你准备，风鸡好说，我这里就有现成的，但野鸡的话，得去养殖场寻摸，我帮你问问吧。” 尽管野鸡已经允许养殖了，但大部分养鸡场都是杂交鸡，并不纯，所以要找接近那种纯野生鸡来用。 挂断电话，林旭开车回到迎春街。 这会儿已经是快下午四点了，他来到厨房，看到魏乾正抡着菜刀剁几只红嘴番鸭，便好奇的问道： “今晚准备吃什么啊？” “茶香仔姜鸭，天冷了，就得多吃点发汗的。” 所谓的仔姜鸭，就是用嫩一点的生姜来烹制鸭子，让鸭子拥有姜的辣味，算是川味版的姜母鸭，但做法和食材跟姜母鸭完全相反。 仔姜鸭用的嫩姜，鸭子要剁成小块，而姜母鸭是老姜，整鸭下锅，快好时才用剪刀剪成小块。 林旭这会儿惦记着三套鸭，打算明天早点去邱耀祖家，免得错过美食。 不过除了邱耀祖家，其他人家就得快进快出了，否则每家都呆上大半天，那些请柬年后都送不完。 快吃晚饭时，沉佳悦和陈燕钓鱼回来了。 两人每人都钓了两条十几斤的草鱼，沉佳悦还钓了一兜子鲫鱼，重振了她钓鱼姥的威名。 “哈哈哈，钓鱼太爽了，他们都用渔网捞了两遭，但还是被我们钓出来这么多，尚叔都看懵了，不敢相信漏网之鱼会这么多。” 林旭看了看渔获，冲沉佳悦说道： “赶紧洗手吃饭吧，今天吃仔姜鸭，用茶油做的，茶香味浓郁。” “好呀好呀，我最近特喜欢吃茶油炒的菜，等会儿要多吃点儿。” 林旭又问道： “明天我去送请柬，你去不去？” “不去，我还要去钓鱼，这种漏网之鱼钓着太过瘾了，要不是天黑，我和燕宝都不想回来。” 陈燕也点头附和道： “对，这种鱼钓着特有成就感，现在还有好几个钓手不准备走，打算夜钓呢。” 既然不去，那就不勉强了。 林旭还想着让沉宝宝尝一下老师傅做的三套鸭呢。 明天把烹饪学习卡准备好，将这道淮扬菜学到手，这样距离淮扬菜全系解锁不更进一步了嘛。 第二天早饭过后，林旭拿着请柬和准备好的喜糖果品，开车来到东三环，敲开了一幢别墅的大门。 大门开了，保姆领着他进去。 很快，就见到了正在院子里打太极拳的邱耀祖。 邱老爷子一套拳下来，微微喘了口气，随即看着林旭问道： “小旭，会做三套鸭吗？” “不会……” 邱耀祖一听，脸上露出了果然如此的表情，他说道： “你师父天赋高，就是没个定性，好端端的非要出去游玩，既然你还没学三套鸭，那今天我不妨就教你做一下，省得你师父不在，荒废了你的天赋。” 这么好的学习机会，林旭自然不会拒绝，他笑着说道： “那就麻烦邱老爷子了。” 邱耀祖摇摇头： “不麻烦，因为今天我来说，你来做，顺便看看你的底子到底如何。” 林旭：？？？？？？？ 这又是什么船新玩法啊？ ———————— 从早上起来就开始咳，咳得撕心裂肺的，下午又开始头疼，浑身还难受，病毒再不走，我都要被送走了。本章5300字，月票等明天再投哈兄弟们，明天双倍月票。晚上我看情况写吧，能更就更，不能更就明天了，不好意思。