第二六二章 猴脑
，四合院：我是杜守义 时间转眼到了九月六号，星期五。上午。 “叮，宿主今日签到奖励为‘泰丰楼’锅烧肘子x10。” ‘锅烧’是鲁菜的一种烹饪手法。一道‘锅烧肘子’，先煮，再蒸，再裹蛋糊油炸。 后世有很多诟病中国菜过度烹饪，失去了食材本味,这道‘锅烧肘子’也许就是其中一个代表了。 说到这儿又要扯些题外话了。中餐是不是过度烹饪呢？ 要回答这个问题，先要聊聊中国菜系中的老大哥，鲁菜。 鲁菜是当之无愧的第一菜系，地位无可撼动。而鲁菜体系的建立其实源于孔孟两家的家府菜。 孔老夫子对吃的要求是很高的，‘食不厌精，脍不厌细。’这‘精细’二字就决定了鲁菜的烹饪手法必定不会简单。 ‘儒家’是我们的文化基因,然后餐饮历史的发展和这种基因传承殊途同归了。 种花历史上一直饱受食物匮乏的困扰。在食物经常短缺的情况下,我们总是把可以吃的东西尽可能的收集起来，想办法做成食物。 也正因为食物短缺，‘高层’将吃当成了一种‘炫耀’，烹饪手法愈加繁复； 而‘底层’则要让粗鄙食材尽可能的‘可口’，烹饪手法也开始走向复杂。 上下一起用力，再加上儒家文化从‘法理’上的力挺。久而久之，就演变成了我们今天的烹饪文化。 所以脱开一个民族的文化和历史谈烹饪，那就有点不讲理了。 说到这里忍不住还要提一下‘脍’的问题。 生鱼、生rou切碎切片称之为‘脍’。这应该是最简单的料理手法了。 种花自古一直有食脍的历史。周青铜器的铭文上就有‘脍’。 《论语》中对‘脍’这类食物的说法是：‘不得其酱不食’。说明孔夫子不但脍不厌细，对蘸料还很讲究，必须按照《礼记》规定的‘春葱秋芥’来。 到了三国，曹植食‘脍’喜欢蘸小虾酱。南北朝有‘金齑玉脍’这道名菜。 的特色美食‘刺身’，它的古称就是‘脍’。不用问，这个字肯定是遣唐使带回去的。 从周到汉，从两晋到唐宋，种花‘食脍’的传统一直没中断过。 ‘脍’是月字边，所以不是单指‘鱼生’，还有牛羊rou类的‘rou脍’。 到了明朝，‘rou脍’已不再见记载。而老祖宗在不断的试错中也逐渐发现了淡水鱼寄生虫的危害。李时珍在《本草纲目》中明确提出了反对生食。这等于宣告‘食脍’的死刑了。 到了清朝，‘鱼脍’消失，只留下了南方部分地区还保留着这个传统。 其实满人传统饮食中有‘鱼脍’,宫里就有过记载，但入了关后被汉人勾带着也不吃了。 一个大类的食物就这么在种花主流食谱中消失了，说实话，有点可惜。 在华夏，‘脍’的历史渊源流长，但不代表吃‘活食’。 ‘生食’和‘活食’这两者之间有本质差别，说是‘善恶对立’也不为过。 有些‘名菜’，比如老鼠幼崽做成的‘三叫’；活吃猴脑等等。你以为那是达官显贵，上流人士才吃得起的？错。这些都是穷乡僻壤，没有开化的人用来猎奇、炫耀的。有身份的人碰都不会碰这些。 ‘君子远庖厨’，就是因为听不得动物濒死的哀叫之声，这是‘仁’的体现。 那些吃‘三吱’的倒好，以听哀叫为乐。这可真是....想造儒家的反？ 达官显贵谁要是敢碰这个，那可有他好瞧的了。无论哪朝哪代，弹劾、革职、抄家、流放，一条龙服务妥妥的等着。 史上就有贵州的大官，因为受了大土司宴请，吃一口活猴脑被革职流放的。本来云贵做官已经够远了，这一流放更没边儿了。 有人会说，猴头不是上八珍之一吗？怎么会没人吃呢？ 说到这儿就索性再扯远一点。 八珍二字从何而来呢？出自《礼记.内侧》。 原文太诘拗,先简单翻译一下。‘八珍’是指：rou酱拌稻米饭，rou酱拌粟米饭，烤猪，烤羔羊，烤里脊，酒渍羊rou，五香牛rou，网油烤狗肝。 东北人看完要‘哈哈哈’了吧？老祖宗也‘天天一顿小烧烤’？ 没错，老祖宗的八珍里有一半是烧烤。 汉唐宋的资料手边没有，或许根本没八珍一说，知不道。 蒙元有‘八珍’，但奶酪、羊奶、马奶占了一大半，就不去说它了。直接跳到明朝吧。 牛叉的明朝来了。那时的八珍是：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌，酥酪蝉。 这都是些什么乱七八糟的东西呢？ 龙肝有说是白马肝、也有说娃娃鱼肝。前者档次太低还有毒，还是取后者吧。 凤髓：山鸡脑。 豹胎，这个没有疑问，豹胎盘。 鲤尾要让人猜一猜了。普通的鲤鱼尾巴肯定不够牌面，那就有可能是穿山甲的尾巴，因为穿山甲古称‘鳞鲤’。 鸮炙，烤猫头鹰。我了个大去！ 猩唇，熊掌，酥酪蝉。 最后一种可能是炸知了猴。并非不可能，知了在种花文明里是有级别的，按明朝这个cao行弄不好就是它。 当然，也可能是奶油泡螺，即延续自蒙元的一种奶制品。反正它和熊掌一起，是明八珍里唯二的正经东西。这东西在明朝宫中文档里确实记载过，不过语焉不详，究竟是什么没人说得清。 看明白了吧？明八珍都是些名头叫得响亮，没几样正经东西。和晚明‘士风’几若相仿，虚头八脑的。 也许有人会说以上这些都是宋八珍。反正据我所知，这确实是明朝文人搞出来的。 ‘龙肝凤髓’这四个字最早出现在苏轼的《江瑶传》中，只是个文学创作手法，没有确指对象。 而上述八珍完整版最早出现在明朝的《玉芝堂谈荟》中，在这之前还没人这样瞎编乱造。 当然，这只是网文胡侃，姑妄听之就行。 到此为止，历朝历代的珍馐美味中从未出现过‘猴脑’，连猴字都未出现过。食脑的也就一个‘凤髓’，和猴相近的也只有个‘猩唇’。 到了清代，八珍分了好几种。 最高级的参翅八珍是指：海参、鱼翅、鱼软骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。 看出来了吧？一水的燕翅席材料，这才是比较正常的版本。此外还有‘山水八珍’等等好几个版本，但‘猴头’皆是指‘猴头菇’。 想想‘猴脑’这道菜是怎么吃的，你就知道它绝不可能出现在礼教社会的食谱上。 圆桌中间开个洞，夹住猴颈，然后剃毛，凿开天灵盖露出白花花的脑花。 一勺guntang热油下去，然后一人给把小指甲盖大小的小银勺，自己动手挖吧。在这整个过程中猴子可都是活着的，嗷嗷惨叫不断。 所以知道那个总兵为什么被弹劾了吧？也就是个武夫，没读过书。但凡知道‘君子远疱厨’这五个字就绝不会拿起那把小银勺。 八珍中的‘素猴头’是被故意误导成‘真猴头’的。那是在清末民国，礼崩乐坏的时候。骗谁呢？外国人。 那本来是道土司菜，后来被故意‘冒名顶替’，成了漓江涉外游览船上的一个餐饮项目，糊弄外国人钱的。这个就不再多谈了。 猴头也好，过度烹饪也好，都离题太远了，咱们还是回到杜守义的‘锅烧肘子’。 锅烧肘子很好吃，外脆里软，喷香扑鼻。可聋奶奶吃的时候竟然长长叹了口气，脸上还带着些哀伤。 杜守义知道这里面肯定有事，想了一下他还是问道：“老太太，您这是怎么了？” “上回吃到这味道还是在我坐月子的时候，这一晃都多少年了？” 这话没法接了，老太太坐月子的时候，宣统可能还没出宫呢。不过她能说起这个倒是件好事，要是每天仰人鼻息，小心翼翼的过着日子，怎么会提起从前？ 想了一下他决定找点乐子，抚慰下老太太的哀思。 “奶奶，今儿晚上您早些吃晚饭，等我下班回来，开车带您出去瞧瞧热闹。” “你有车了？” “有了，一直没和您说呢。”杜守义笑道。“今儿小北上唐山学习，晚上也不回来。咱祖孙俩偷偷上王府井，长安街逛逛，他们谁都不带。” 车都被周晓白看见了，多一个老太太也没什么事。老太太是个嘴很严实的人，属貔貅的，消息到她那儿基本就消失了。 “好，好。”老太太笑着答应下来，她现在和老顽童没两样，听到有趣的事连自己晕车都不在乎了... 带聋奶奶出去玩的事还是没能瞒得过大伙，不过大家看到老太太是和杜守义一起‘失踪’得，也都放下心来。 到晚上八点多钟，祖孙两个才心满意足的回来了，手里还提着一大兜的东西。 有给小当槐花买的头花，有文具，有手帕，雪花膏等等，总之每个人都有礼物，连襁褓中的小安都有一个拨浪鼓。 何雨柱拿着一罐鞋油可还是忍不住抱怨道：“老太太，您出去玩倒是说一声呢？害的我们一通好找。” 老太太乐呵呵得道：“不怨我，怨二孙子，他非要带我出去。” “也不怨我，怨老太太藏私房钱那个箱子。老是‘嘣嘣’乱跳，不花两个老太太晚上都睡不着。” 老太太咯咯直笑，道：“对，是得怨那箱子。” 看着一老一少耍起了无赖，大家也都没办法。 一大爷看着手里的羊皮手套道：“这要花不少钱吧？让您破费了。” 老太太看了看杜守义。其实除了给孩子们的小玩意，今天的钱和票证大头都是他出的。不过她也没说穿，道：“就数你这个最贵了。二孙子说，你这双手是最金贵的，得保护好喽。” “嗨，您听他胡说，他就会乱花钱。” 说归说，可一大爷心里十分感动。老太太有几个钱他最清楚了，这指定就是杜守义花的钱。这是什么？这就是孝心。 老太太的慈心加杜守义的孝心，眼前有何雨柱一大家子闹闹哄哄，身边还有老婆孩子...他忽然觉得这辈子值了，简直有点死而无憾的感觉。 网页版章节内容慢，请下载爱阅app阅读最新内容 “沈兄！” “嗯！” 沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。 但不管是谁。 每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。 对此。 沈长青已是习以为常。 因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。 可以说。 镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。 当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。 刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。 镇魔司很大。 能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。 沈长青属于后者。 其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。 任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始， 网站即将关闭，下载爱阅app免费看最新内容 然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。 沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。 拥有前身的记忆。 他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。 没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。 跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。 此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。 沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。 进入阁楼。 环境便是徒然一变。 一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。 镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。 请退出转码页面，请下载爱阅app阅读最新章节。 笔趣派为你提供最快的四合院：我是杜守义更新，第二六二章猴脑免费阅读。https://