第二三一章 丰泽园
，四合院：我是杜守义 时间到了六月二日，礼拜天。 今天建国被安排去学打靶了，李奎勇家的房子也开始维修加固，不去木工房。杜守义清闲下来，安安静静的教起了孩子下棋。 棋课的效果已经显现出来了，下棋的四个孩子个个都是班里学习尖子，特别是闫解旷。据三大爷讲,二年级的闫解旷到了九月一号以后可能直接去上四年级，他跳级了。 杜守义一直觉得这小子是个学霸胚子，可没想到他这么能耐。这样的话到了七七年恢复高考时他才二十三四岁，绝对属于未来可期，前程远大型。杜守义有些忍不住，又想管管‘闲事’了.... 上午十点。 “叮,宿主今日签到奖励为‘丰泽园’油爆双脆x10。” ‘丰泽园’不属于八大堂,八大楼之列，但它和八大楼有扯不清的联系。 一九三零年,新丰楼的名堂头辞职，带走了名厨陈焕章和几十个厨师伙计，在一名银行家的资助下开起了‘丰泽园’。而新丰楼被釜底抽薪后，从此一蹶不振，没过几年就关门了事。 说起丰泽园不得不说一个人：王义均。他就是前文提过，那位师从罗国荣大师，后来成了鲁菜领军人物的弟子。 八三年，首届中国名厨烹饪大赛中，丰泽园的王义均被评定为中国十大名厨之一。 两千年，内贸局主导的一次官方权威机构评定中，王义均又列在五十五位中国烹饪大师的头一位。 丰泽园是被‘厨神’眷顾的地方。它以名厨李焕章起家，在五六十年代有国宝级大师，牟常勋,王世珍，再以后是王义均等等,一代代厨星闪耀。 正因为有大师云集,再加上一些另外的机缘,丰泽园在七二年恢复了老字号,由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。 在六七年以后，砂锅居、全聚德这些老字号都改名了，能用本名的老字号餐厅不多。 老莫为什么牛？那些年里它不改名，不停业，而且照样做西餐。看看全京都，有几家能做到的？到七二年时，丰泽园也成了这些‘牛叉大蔓’中的一员。 这次不同寻常的‘回归本名’，让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子。一跃成为了官方间接认定，民间直接认可的京都鲁菜第一馆。此后几十年间，其地位无人能撼动。 说起丰泽园的油爆双脆，其实是道非常非常普通的鲁菜，普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜。但这却是道‘暗藏’着考题的菜。 油爆双脆选用羊肚尖和鸭肫。因为非常见火候，这道菜上桌后必须趁热快吃，若多拖延一会儿，鸭胗肚尖都会见老，风味就要大打折扣。 梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里说起过这道菜，大意是：会吃的人若去了一家北方的鲁菜馆，点个油爆双脆就能验出这个馆子合不合格。这就是这道菜暗藏的玄机所在。 说起‘油爆双脆’不得不提一句京都的‘爆肚’。这两样东西同属于一类，吃得都是一个脆生劲。 那么怎么算好？怎么算会吃呢？这里有个小小窍门。 您若是听到邻座把‘爆肚’或是‘双脆’嚼出了‘咯吱咯吱’的嚼生黄瓜音，这时千万别鄙视人家不懂餐桌礼仪。因为您身边这位是个会吃的主。 就像吃日式拉面要‘吸溜’出声一样,这几声‘黄瓜声’是对厨师的赞赏，夸奖手艺了得，火候到位。 每每马连良去‘爆肚冯’吃肚仁的时候，老板必是亲自上菜，然后伺立在一边，直到听到这几声‘黄瓜声’才能放心离开。 说到鲁菜经典就又要扯开讲一点了。以前提到过‘燕翅席’统一了宴席餐饮的事。那是官面，是在高端餐饮领域。 但在京都民间，四大菜系一直是泾渭分明的。比如你要是到专营鲁菜的东兴楼是吃不着淮扬帮的‘软兜鳝鱼’或者‘扬州干丝’的。到淮阳春也一样，吃不到鲁菜‘爆双脆’。 鲁粤淮川四大菜系，在纯商业领域彼此不过界，这是彼时京都餐饮界的一条潜规则，这也是京都人爱讲究得‘地道’。 当然，后世餐饮大大发展，就不再强调这个了。一本饭店菜谱上，中西混合，南北相融，你已经说不清哪道菜是哪家菜系了。这些就不再往下扩展讨论了。 杜守义想了会儿后关上了空间。油爆双脆他暂时不准备拿出来。这道菜要找懂行的人来吃才是对它最大的尊重，就等晚上找何雨柱来喝小酒时再说吧。 这几天秦淮茹总体还算平稳，身体情况在恢复。 难过总会有，但这是无法挽回的事，也不是谁的过错。所以渐渐的，她的脸上又出现了些笑模样。毕竟两个人还不到三十，以后的日子还有大把。 中午时分，李奎勇骑着车来取工人师傅们的午饭了，娄小娥将原先许大茂的那辆自行车送给了他。 “你那儿情况怎么样啊？”杜守义一面帮着打包饺子一面问道。 “都挺好，熊叔说材料足够富裕，还能起个小阁楼。” 杜守义回忆了一下，李奎勇家净空不高，要起阁楼就要动房顶了。他问道：“那今天能完工吗？” “完不了，要是不下雨得四天。下雨就不好说了。” “嗯。”杜守义听完点了点头没再多管。这事熊明在cao持就没什么问题。 等到快走的时候李奎勇腆着个笑脸问道：“师父，我那作业能不能宽容两天？” “行。”杜守义一口答应了，“其他先停一停，毛笔字要写完。” “哎，谢谢师父。” 李奎勇正式拜师以后，杜守义每月给他发十块零花钱，时不时还会让他带些熏鸡酱rou回去，给弟弟meimei们打打牙祭。现在他连李家也捎带着管上了。 一个只能围着什刹海打圈圈的人，却cao着太平洋的心。没办法，就是这个毛病。 礼拜天午饭过后，院里来了个意想不到的客人，刘岚。她是专程过来探望秦淮茹的。何雨柱烧喜宴去了，杜守义陪着刘岚聊了一会儿。 “明天就上班了？怎么不多休息两天？孩子怎么办？”他有一句没一句的问道。 “假用完了就上班呗，反正孩子有我婆婆看着，没事。” 六十年代女同志的产假是五十六天，直到八十年代末才调整为九十天。刘岚从生孩子前一个月就开始请假，产假早用完了。不过这时候请病假没人会说什么，请两三个月病假都照准。反正扣工资呗，总不能拦着不让人奶孩子吧？ 说起这个，杜守义又想起刘岚的另一桩好来。刘岚的丈夫爱玩，甚至玩到住在了外头，常年不回家。可后世刘岚还是拉扯着两个孩子，照顾着公公婆婆，这事儿要换了杜守义绝对干不出来。 想到这里，他起身拿了两罐奶粉回来，道：“这原来是给秦淮茹预备着的，你别嫌弃。” “这太贵重了。” “听我说完。这不是给孩子的，是给你的。孩子最好母乳喂养，长的结实还不容易得病。我是医生，这方面我懂一点。 还有一条，女人生完孩子体内激素变动很大，这时最好适当补充点钙质。...” 他话还没说完刘岚就笑了，道：“没想到你一个大小伙子，还懂生孩子？” “我去....”