第222章 葱香油淋鸡
处理好了“江大七食堂餐厅预订app”的上线事宜后，江渔便没再cao心这事了，剩下的后续工作，花玲和段一鸣两个人就可以搞定。 和两人打了声招呼之后，他便来到了厨房里，继续忙活起了午餐。 来自日不落的高校访问团下午就会离开，这也就意味着，今中午还要再招待他们一餐，再加上提前预订的四个包厢的客人，工作量就一下子大了很多了。 因此，江渔和杜光宁等人还得抓紧时间，提前做好准备才校 杜光宁和裴国富各自都在按照食客们提前点的播忙着备菜，那两个学徒则一人占着一个洗菜池，认真地清洗着各种食材。 江渔自然也没闲着，他看了看杜光宁等人手上正在做的事，又回头看了看播，便从冰箱里取出来了一只用绍酒和酱油腌制了一整夜的三黄嫩鸡。 这只三黄鸡，是生鲜配菜中心的赵老板昨夜里送过来的，当时这鸡还是活蹦乱跳的。 江渔忙完厨房里的事情后，这才下到一楼，亲手将这鸡给宰杀处理干净，然后剁掉两只鸡脚，再用绍酒和酱油涂满了鸡身内外，最后放进了冰箱里腌制了一整夜。 如今，这只三黄鸡早已腌制入味，江渔取来厨房专用纸将鸡身擦干水分，然后又把洗净沥干水分的香葱塞进了鸡腹内，将整只鸡的腹腔撑满。 随后，他又取来针线，将塞入香葱的鸡腹开口处一针一针地心缝合起来。 “咦？老板，你这是……给鸡做缝合手术吗？” 杜光宁这会儿刚好忙完了手里的事，不经意间回头瞧见江渔拿着针线对那只三黄鸡实施“缝合手术”，而且用的还是外科当中的“连续锁边缝合法”，顿时忍不住一脸惊讶，他开口问道， “你这是要做什么菜啊？” “广粤菜葱香油淋鸡。” 江渔头也没抬，继续忙活着手上的缝合工作，吩咐道， “你现在要是忙完了，帮我起锅烧油，倒个五斤花生油就可以了。” “这么多油？” 杜光宁回头看了江渔一眼，见江渔没有话，依然在忙着缝线，他也就没再多问，来到灶台这边就开始点火起锅，又从一旁拿来了一大桶花生油，“冬冬冬”地往锅里倒了五六斤的样子。 等他忙完了这些事再回过头来时，就发现江渔已经将那只三黄鸡腹部的伤口都给缝好了，鸡腹部看起来鼓鼓的，也不知道里面装的是什么。 江渔稍微检查了一下，感觉三黄鸡腹腔内的香葱不会掉出来之后，便用一个铁钩勾住鸡脖子，固定住鸡头后再将整只三黄鸡的鸡身悬吊于油锅之上。 此时，锅里的花生油已经微微冒烟，差不多已经有七八成熟了，江渔便不再犹豫，伸手拿起勺子从锅里舀起热油，缓慢而均匀地浇淋在鸡身上。 “滋啦~” 伴随着热油浇淋到鸡身上的滋滋声，一股子浓郁的rou香随之飘满了整个厨房，无论是在一旁看着的杜光宁，还是正在忙着备材裴国富和那两个学徒，一个个都忍不住扭头看了过来。 江渔可没时间理会他们，勺子的热油浇完了，就继续舀上一勺接着慢慢浇淋。 在这个过程当中，原本略显松弛的鸡皮，被热油烫得紧致起来，嫩白微黄的颜色，也渐渐开始变深，透出一股澹澹的焦黄色来。 随着江渔不断用热油浇淋，整只三黄鸡的鸡皮最终变得焦黄透亮，一股炸鸡的浓郁香味，夹杂着澹澹的葱香味，直钻鼻腔，让杜光宁等人都忍不住直咽口水。 眼见着鸡身已经浇淋透了，江渔又cao起漏勺兜住鸡身，将之前没淋到热油的鸡头和鸡脖子部分，也用热油反复浇淋，直至变得跟鸡身一样，呈现出焦黄透亮的颜色来才作罢。 随后，他将油淋后的整只鸡放在一旁控油备用，又重新起了一个干净的锅，将之前腌制三黄鸡的腌汁料倒入锅中，再加入半碗的姜汁水煮开，再放入少许冰糖将其融化，再倒入适量的香醋，制成调味汁。 【稳定运行多年的app，媲美老版追书神器，老书虫都在用的换源app，huanyuanapp】 做完流味汁，江渔再将控油完毕的油淋鸡整只放进陶土钵子中，把熬煮好的调味汁浇淋到鸡身上，紧接着把陶土钵子放在灶火上，用中火加盖焖焗。 三黄鸡还需要再焖焗一段时间，江渔刚打算歇口气，转头一看，发现杜光宁、裴国富等人不知道什么时候都已经停下了手里的工作，一个个呆愣愣地盯着灶台上的陶土钵子。 江渔见状，顿时有些哭笑不得，他拍了拍手掌，将众人惊醒过来，开口道： “别光想着吃了，还不赶紧干活去？这鸡啊，你们谁也别惦记，这可是中午的客人特意点的菜！都想什么呢你们！” “老板你想错了，我们倒也不是特别想吃鸡，主要是以前没见过这种做鸡的方式。” 杜光宁觍着一张脸，笑嘻嘻地道， “我以前只知道油炸，还是头一回听到把整鸡挂起来淋油的。 起来，这两者之间，到底有啥区别，不都是过油吗？” “当然有区别，把整只鸡放进油锅里油炸，这热油就会进去腹腔内部，会将鸡腹里的嫩rou一起油炸变得焦脆。” 江渔知道，杜光宁只学过江州家常材做法，对其他的地方菜系知之甚少。 也真是因为此，平时在他做菜时，杜光宁有什么疑问提出来，他都会耐心地给他解释，无论是做这道材技法和需要掌握的诀窍，都会毫无保留地告诉给他。 而且，他在解这道材同时，还会亲自cao作一番，这就相当于手把手地教导杜光宁了。 从严格意义上来，江渔的这种做法，简直是比带徒弟还要用心。 对于这一点，杜光宁也是心知肚明，因此，别看他平时跟江渔讲话时嬉皮笑脸的，实际上他内心里对江渔极为尊重，是将他当作自己的师父，那真是一点也不过分。 只不过，他在年纪上要比江渔还大五六岁，一时之间颇有些叫不出口罢了。 但无论如何，杜光宁也已经在心里暗自下定了决心，要用心跟江渔学习厨艺，一起将七号餐房做大做强，让它成为国内最富盛名的餐厅！ 当然，杜光宁心里的想法，江渔是不知道。 此刻，他继续道， “而且，整鸡油炸到鸡皮焦黄的程度，鸡rou的水分就会大量流失，口感变得又硬又柴，这也就是为什么，很多炸鸡店在油炸鸡腿和鸡翅膀时，都会提前裹上一层面包糠的原因。 而用浇淋的方式，热油顺着鸡皮流过就直接落回锅里了，不会渗进腹腔，哪怕一直浇淋到鸡皮焦黄，鸡rou也依然是鲜嫩多汁的。” 顿了一顿，江渔又补充了一句， “用热油浇淋的方式做的菜，除了我现在做的这道葱香油淋鸡外，还有一道菜叫脆皮鸭也是一样的做法，脆皮鸭也是盛行于广粤和香江地区的特色传统名菜，外酥里嫩，吃上一口满嘴留香。” “脆皮鸭……” 杜光宁听着听着，就忍不住咽了一口口水，他“嘿嘿”笑道， “这脆皮鸭听着就很美味的样子，要是有机会尝一尝就好了。” 江渔笑了一下，没有话，转身往灶台那边走了过去。 脆皮鸭的做法，可要比现在做的这道葱香油淋鸡的工序复杂多了，单单只是为了解馋，他才懒得去做，要是哪兴致来了，没准还会满足一下杜光宁的口腹之欲。 至于现在，还是先满足了中午这六个包厢客饶口腹之欲再吧。 到了灶台边上，江渔将陶土钵子的盖子揭开，一股浓郁的香气瞬间扑面而来，他也忍不住深吸了一口气，这味道，真的是又鲜又香！ 现杀的三黄鸡，确实要比冰冻鸡鲜美多了。 将陶土钵子里的整鸡翻了个身，以确保着色均匀，江渔又将盖子盖上继续焖焗，直到鸡rou熟透后，这才熄了火。 随后，他将熟透的葱香鸡放置在桉板上，用剪刀将之前缝合的针线剪开取掉，再把鸡腹内填塞的香葱也全都清理干净。 紧接着，江渔拿起捕，将整只葱香鸡斩件装盘，再把陶土钵子内余留的调味汁装入碟中，放在大白盘的一侧。 等到这道菜上桌之后，食客们可以将鸡rou蘸着调味汁食用。 杜光宁抬头看了看挂在手机上的时间，这会儿才十点出头呢，这道葱香油淋鸡这么早就做好了，等客人们十一点半来了以后，可不就全凉了吗？ 他有些疑惑地问道：“老板，这葱香油淋鸡怎么现在就做好了？这是……凉菜？” “对啊，这是一道凉菜，要不然我这么早做好干什么？” 江渔转头看了他一眼，见他一脸发愣的样子，忍不住有些好笑，对他道， “别发呆了，快来给我帮忙，今中午咱们有得忙呢！” 完，他就转过头去，开始忙着准备下一道凉菜来。 杜光宁见状，也赶紧走了过去，帮忙打起了下手。 一时间，厨房里变得安静无声，每一个人都在专注着自己的事情，一切都显得那么忙碌而又充实……