第85章 小葱拌豆腐
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董成觉得,这也算是给年轻人上上课吧。 算是还他刚刚那一片好心的情。 萧惟年一直没说话,是因为轮不到他。 既然董成点名了,他也就不客气了。 “你们这红烧肉做的确实是不咋的,也就现在大家生活水平低点儿,再过几年,你看还有没有人点。” 肖老二眼睛一瞪,萧惟年朝他笑笑.“你别不服,你去拿纸笔来,我给你写写方子,你照着做,每一步都不能差。做下来,你自己去尝,能领悟是你的造化,非要轴面子问题,算我多事。” “光说不练假把式!”肖老二劲儿的不行,“你就说吧,敢不敢和老子比划比划!” 萧惟年淡着表情,“红烧肉时间太长,这样,你指定个时间花费短点的菜,我和你比。” 肖老二眼珠子一转:“就你刚刚点的,小葱拌豆腐咋样!” “成!”萧惟年爽快同意。 董成眼睛眯了眯。 年轻人倒是挺有胆量。 满堂食客看热闹不嫌事儿大,起哄道:“就搁大堂比,让咱也见识见识!” 沈福毕竟是有年岁的人了,深知天外有天,人外有人的道理。 今天这事儿,他是十万个不愿意。 但他太了解肖老二这个人,有本事,但没脑子。 一根筋。 轴起来,你要不顺着点,他能把自己轴死! 福来没他真不行。 至少现在不行。 和食客比划,赢了是应该,输了等于砸自己招牌。 于是,沈福压着双手,面朝大家伙,笑着道:“厨房那摊子挪起来可费功夫,各位老板慢吃慢用,就不打扰大家兴致了。” 说着,他点头哈腰地请着董成:“董老板,劳驾您移步后厨。” 事已至此,董成也挺想看看这萧惟年究竟有没有本事,便起身。 沈福是个讲究人,也没真让他们去后厨。 厨房可是饭店的重地,再讲究,难免有疏漏。 他可不想自揭自短。 就安排在院后,自己的居所。 叫人在客厅摆两张桌子,菜墩菜刀调料一一摆齐。 还给萧惟年找了身洁白的厨子服。 两块嫩豆腐摆上来,肖老二扯起唇角,不屑地瞥了眼萧惟年。 “你可别弄成豆腐碎了,咱城里人不吃那个。” 说着,他开始弄葱姜水。 小葱拌豆腐,通常就是小葱切碎,加调料,和豆腐一拌,齐活儿! 但肖家祖上可是御厨,不是一般的讲究。 豆腐切丁,先泡在葱姜蒜水研磨成的汁儿里。 等着入色,入味儿。 同时,起锅烧油,放把葱,酥成葱油。 辣子花生碎等调料一起翻炒均匀。 等料凉得差不多了,再将入色入味的豆腐丁摆盘。 淋上料,一盘色香味俱全的拌豆腐就齐了。 最绝的是那豆腐丁,入了葱汁儿的色,翠绿鲜嫩,看着就诱人。 且葱香扑鼻。 别说董成他们了,就连沈福也是第一次见。 不由深看了眼肖老二。 这臭小子,敢情在他这儿干活,根本就没拿出真正的实力来。 嫌工钱少还是咋的? 再说萧惟年那边。 见肖老二磨汁儿,他也跟着磨汁儿。 葱,姜,蒜照样儿。 肖老二冷哼了声,转个方向,用宽大的身躯把萧惟年挡住,不给偷师。 沈福就笑笑,不说话。 陈红军对萧惟年是一百分的信任。 再者,输了也无所谓,就翘起二郎腿只管喝茶。 董成是个美食爱好者,看得专心一些。 想着学两招,回家好让老婆女儿开开眼。 能在福来当大厨的,肯定有两把刷子。 肖老二行云流水的操作,自然是很打眼,看得董成眼花缭乱。 萧惟年这边嘛,一直在磨汁儿。 肖老二那边都快出锅了,他还在磨。 各种汁儿,五颜六色的摆了一长排。 董成都替他急。 不会真想弄豆腐碎吧? 各种汁和豆腐一拌,再往饭里一拌,能干下去三碗饭……典型的农村吃法。 董成抠着眉心,在想呆会儿怎么收场,才不至于跌自己面儿。 终于,萧惟年不磨汁了。 找来平底大碗,将各种汁过滤后慢慢倒进去。 再用筷子顺时针一搅。 配色还挺好看。 再好看,也是豆腐碎呀! 董成心想,你那怕像肖老二那样切成丁也成呀! 或者大块点儿,别稀碎也行! 然后就见萧惟年手里多了把其貌不扬的菜刀。 很小,就像寻常人家的水果刀,只不过是菜刀的形状。 就在董成三人疑惑他哪儿来的菜刀时,眼珠子突地一定。 只见萧惟年将那嫩豆腐四边修匀,切成四块大小一至的方块儿。 然后用十字花刀的刀法,先切片再切丝。 速度很快,一气呵成。 再用刀尖挑着在清水里一过,豆腐块一入水,丝儿便摇曳着散开,宛如一朵盛成的白菊。 紧跟着,再挑着往刚刚调好的汁里一过。 立即又成了五颜六色的说不出名儿来的花。 反正就是好看,贵气。 反复四次,往盘里一摆,再注入清清亮亮的蒜水。 花儿立即飘起来。 一块嫩豆腐,愣是做成了吃不起的范儿。 “好!” 陈红军第一个跳起来鼓掌,得意道:“董老板沈老板,我老弟这手艺咋样,惊艳不?” 董成点着头,露出欣赏的眼神。 “确实有一手。” 沈福不言语。 既不愿意长他人志气,灭自己威风。 又不能做得太小家子气,好像输不起似的。 只能沉默。 肖老二这时才转过身来。 盯着萧惟年跟前的盘子,“这……这是啥呀?” “哈哈哈……” 陈红军大笑着:“咋的了,不认识了?没见过这样式的小葱拌豆腐吧?” 肖老二不可思议地凑近,看了又看。 “刀功和创意都不错……不过,咱做菜可不是为了看,得好吃才行!” 董成点着头,“是这个理儿!” “那咱尝尝?”沈福看了眼肖老二,心想,这小子脑子终于正常了一回。 就他刚刚那些工序,味道差不了。 萧惟年这盘菜画儿似的,大家一时舍不得破坏,就先尝肖老二的。 一口下去,如想象那般。 葱香,鲜辣,嫩滑,味味地道! 董成竖起大拇指,“不愧是大厨,牛!” 让人很有冲动给它全盘弄碎,再拌两大碗米饭。