201 强强联合，建造美食帝国的规划蓝
第202章强强联合，建造美食帝国的规划蓝图 素菜，经常会混合着不同的蔬菜。 在荤素料理，也往往会混入各种蔬菜，但是纯粹的荤菜，却少见使用两种及以上不同rou类。 譬如： 地三鲜。 就包括着茄子、土豆、青椒三样蔬菜。 然后荤素料理这方面，也有麻婆豆腐、大盘鸡这种蔬菜和rou类搭配的菜，而且几乎蔬菜的占比都很高！ 可是说到荤菜，如果不算海鲜，不算类似rou口感的菌类食材，也不算少量提味的鱼露、火腿等，那么感觉把不同rou类混在一起做的菜，特别少！ 当然，也不是说没有。 佛跳墙。 鱼咬羊。 “至于常见rou类的猪牛羊鸡鱼，都是各有各的主味。” “猪肝鸡胗这种没什么味道的内脏，直接吃的是酱料味，比如双爆。” 冲着这份胆量。 敢用5种不同的，且还是腥味浓重的rou类食材来做道料理，去招待食客。 “一道料理。” 像在木须rou中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜，可通过切不同大小的片，来控制炒制熟度，如果控制不佳也无妨，毕竟素菜即使熟度偏生，也不太影响口感，宽容度很高！ 所以，说白了，还是一个成本问题。 “但一般是没有油脂的rou容易被混用，像各种海鲜和部分内脏。” “多了……” 通常情况下。 …… 要是混入更多种类的荤料，那么原料的熟度控制，绝对会变得很复杂！ 首先，是“多素菜”比“多荤菜”更容易烹饪和处理。 …… 嗯！ 这还仅仅是两种rou。 …… 李鸿章大杂烩。 猪五花rou，则需要炒制更长久一点，让肥rou充分浸润、融化，激发猪油的香气…… 另一方面，荤料大于三个以上的“多荤菜”，通常都很重口。 rou勾鸡。 但若是时间久一点，猪肝熟过头，便会发柴发干，难以下咽。 这种味道浓郁且荤料丰富的菜式，在传统宴席中都是被视为“主菜”，精贵且体面。 而造成这种现象的原因，有很多方面。 荤料，就不同了，同样是猪身上的rou，猪肝切片挂浆下锅，仅需几秒即可出锅，口感爽嫩。 故此，rou拼rou的菜式肯定也不少，但正如刚刚所讲的那样，相对“少见”。 因为荤料本身风味都很浓郁且特别，多种荤料意味着味道的复杂，将多种浓郁风味调和在一起，唯有用重盐、重油、重辣、重酱的方式压制！ 也不会在家常场合出现。 这位店主，便可以吊打很多远月学生。 这种少见，指的是点单率、曝光比例、关注度、认同度…… “混用几种不同rou类，并不是没有。” 龙凤汤。 都说行家一出手，就知有没有，尽管他在料理方面没有过多的研究，但并不意味着他就什么都不懂！ 随后，往rou馅中添加胡萝卜、蛋黄、番茄等。 睿山枝津也，震惊的轻声说着。 “虾米，瑶柱之类的rou类，虽然也是rou，但由于量少，可作为调味品。而鲍鱼，海参这种本味非常淡的海鲜rou类，则需要加入其他rou类来增鲜，比如天朝的佛跳墙菜品。” 诸如木须rou、地三鲜这样的的“多素菜”料理，已经成为餐馆和饭店的常见菜式。 世界很大，大到料理菜肴的数量，可以比肩天上的点点繁星，完全让人数不清楚。 排骨鸡。 还有，像什么三鲜馅的饺子！ 这些料理，都是有着两种及以上的rou类食材。 直至此刻，睿山枝终于也能明白了，为何这家看似平平无奇的居酒屋，会让他旗下的5家餐饮店营业额逐月下降。 “一道菜，只能有一个主味。” 之所以加了一些蔬菜，其目的是要在口味上能够得到更高层次。 紧接着，张凡拿出一个透气性良好的竹制蒸笼。 见此情况，睿山枝津也更为不解，倒不是他没有见过这玩意，而是想不到他竟然会采取清蒸的方式，来处理这道料理！ 最后，将5种混合着胡萝卜、蛋黄和番茄等等的rou馅轻轻卷起来，弄成条形状。 再放进蒸炉，慢慢等它蒸熟。 呼呼呼！ 呼呼呼！ 时间，稍作流逝。 等到时机成熟，张凡便打开了蒸笼。 一时间，那朦朦胧胧的水汽瞬间就流溢而出，将眼前所有景象都给笼罩，当真是： 诸味纷呈，变幻多端。 直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。 而此刻，这道名为【玉笛谁家听落梅】的料理，便终于诞生了！ …… “5种rou？” “看着……怎么全都是牛rou？” 稍微用手抬高眼镜框，随即直愣愣望着这盘从来就不曾见过的菜品，睿山枝津也的情绪难免变得复杂。 因为他发现，这道料理已经完全超出了他的理解范围。 之后，他稍微停顿几秒。 这才抓起筷子夹着一小点，慢慢送入嘴里。 刚刚咬下，顿觉满嘴都是鲜美之味，这味道绝非是寻常的牛rou。 “嗯？” “这……这是……” 睿山枝，鼻子皱了好几皱。 他很快反应过来，动作变得非常迅速，每一次举起筷子都像是在抢夺珍贵的食物。 那张嘴，更是张得很大很大，几乎都可以塞下一颗鸡蛋。 不，是一苹果了。 以至于，他现在的吃相相当不雅。 原本帅气的脸蛋，因塞下了很多食物导致颜艺炸裂，两边的腮帮开始膨胀，眼珠子也凸显出来，犹如一只丑陋的“癞蛤蟆”。 其咀嚼的声音，也像是一首狂暴畅快的曲子，仿佛世界只剩下他和这道【玉笛谁家听落梅】的料理。 可能吧？ 他吃得太过于投入，没有注意到自己的形象。 嘴角处还沾满了油渍，但睿山枝并不在意，因为他知道这些油渍是大快朵颐的证明！ …… “鲜香，嫩滑，那rou质真不像是牛rou。” “感觉要更加细嫩，而且是鲜而不膻，rou的纤维也很细紧，难道这是……羊羔坐臀？” 闭着眼睛，睿山枝津也不断去细细回味着，但越是用心去感受，他就越发现这道料理的味道，变化多端，神幻莫测！ “不对。” “又发生变化了。” “既是柔韧又是香脆，味道鲜香而可口。” “这绝不是所谓的羊羔坐臀，反而像是小猪耳朵的绝美味道！” 睁开眼睛，睿山枝觉得不可思议。 然后，他似是意识到了什么，赶紧用筷子去夹起另一道rou条，咬着起来：“软烂，鲜嫩，味道却是较为清淡，并没有刚刚所闻到的那股浓郁和强烈的香味。” “这……这是兔rou？” “嘶！” “怎么回事？” “同道料理，吃起来味道竟都完全不一样。” “像现在，味道则要比之前所吃的都要温和，鲜香醇郁，食之不腻……该不会是山麂rou？” 谁能想，用5种不同rou类来制作料理，竟能产生如此之诡异的味觉效果。 时刻发生变化，令人永远捉摸不透，就像是一道能量超强的美味冲击波，可以瞬间击碎舌头的任何一个味蕾，当真是： 妙！ …… 渐渐地，睿山枝津也进入了一种幻想的境界。 只见得在一片光线略显昏暗的竹林，他手持锋利战刀，身穿盔甲，骑着宝马，犹如一位有着永不服输精神的霓虹武士。 在对面的，则是站立着一位威风凛凛的侠客张凡！ “喝！” 睿山枝，快马策鞭。 他杀气腾腾，直接举着战刀望侠客张凡冲了过来。 在危急关头之时，张凡却迅速抽出如灵蛇一般的宝剑，飘忽无定的刺射过来。 他脚下盘缠剑鞘，再配合步法进攻，变化精微，只见剑、鞘相辅同攻，手中剑刺则脚下辅斩，趋攻敏捷，欺近急杀！ 其剑招忽快忽慢，处处暗藏机锋，更是无从捉摸来路，犹未定神。 最终，哪怕是睿山枝津也骑着宝马，占据了一切优势，还是逃不过被斩落马下的命运。 “第一口，并没有给人太多惊喜。” “可在第二口、第三口、第四口、第五口……只要每吃一口，那嘴里的味道都是发生了变化。” “或膏腴嫩滑，或鲜香清脆，或甘脆爽口，或鲜香醇郁，实在是无法用舌头去捕捉。” 此刻，在睿山枝的身边，很多食客都忍不住投去异样目光。 毕竟他刚刚的吃相太过难看和粗鲁，甚至是太过饥渴，但睿山枝津并不在乎他们的看法。 他只知道，这道暂且还叫不上名字的料理，真的是在颠覆他以往一切认知！ …… “店主，你这料理……为何会是这般让人难以捉摸？” 吃完了，睿山枝津也满意打了一个饱嗝。 他望着眼前空空如也的盘子，脸上竟不自觉的流露出一丝笑容。 他的性格，本来就很容易急躁，很容易冲动，但不知为什么在吃完了这盘由5种不同rou类做成的料理之后，却能得以平静下来。 “如你所见。” “rou，只有5种。” “但这5种不同rou类，却可以互相混合，形成新的味道。” “比如獐牛同嚼嘶一种滋味，猪羊混咬又是一般滋味，因此这里面是涉及到了一道排列组合数学题。” “5种rou一起吃，有多少种组合的味道？” “用公式算很简单，可用C5-1加到C5-5的方式就行了。” “当然，如果不用公式，那就详细说明一下，每一种rou自己是一个味道，这是5种，即猪牛羊兔獐。” “两种rou同嚼，这样一共就有10种组合，也就是10种味道，即猪牛、猪羊、猪兔、猪獐、牛羊、牛兔、牛獐、羊兔、羊獐、兔獐。” “三种rou同嚼，也是10种味道。” “道理很简单，一共5种rou，每个两种rou组合都会对应剩下的三种rou组合，这是一一映射的关系。 “比如，猪牛组合就对应羊兔獐组合，猪羊组合就对应牛兔獐组合。” “同样的道理，四种rou同嚼和每种rou单嚼的组合数一样，共有5种。猪单嚼，就对应牛羊兔獐四种同嚼。” “最后全是同一种rou，还有五rou全在的都不算，加总一下：10 10 5=25，一共25种味道。” 张凡，里吧嗦的解释道。 可他这番言论一出，整个居酒屋顿时变得鸦雀无声。 别说是第九席睿山枝津也，就是一旁的两位帮厨木久知园果和角崎泷，以及大部分食客，都是完全被震惊到了。 卧槽！ 敢情你用5种不同rou类来制作料理，是为了创造出25种不同的味道？ 而且整整25种味道，都可以互相变来变去，难怪吃起来的感觉要比嗑春药“爽”多了。 …… “原来如此。” “羊羔坐臀主鲜嫩，小猪耳朵脆嫩。” “小牛腰子，则是绵而酥，獐腿rou坚实而兔rou少脂肪，5种rou口感大不相同，且前3种都很嫩。” “所以店主你才会用清蒸，而不是用什么爆炒、油炸、炖煮等等的烹饪方式。” “因为5种不同rou类，味道都不一样，如果用爆炒或者是煎烤的形式去料理rou类，必定会造成味道的混乱。” “但能改用清蒸方式，倒是能够保持着原汁原味的特点。” “呵！” “真是有意思。” “任谁的厨艺再高超，恐怕都不敢用5种腥膻味浓重的rou类来做料理。” “可直至吃完了，我才知道有些厨师的能力，确实强到令人发指。” “整道料理的味道都是变化多端，每个部分也都处理得非常好，永远是保持着一种无比完美的平衡。” 在睿山枝津也眼中，一位厨师的厨艺再好，可要是不懂得经营之道，那终究也是打工的。 而现如今，站在他身前的这位张凡，所展露出来的才能，所做的料理已经彻底惊艳到了他。 如若再结合着自己强大的商业运营能力，那么…… 不出5年。 不不不，3年的时间。 他和张凡强强联合，绝对能创造出一个称霸餐饮界的美食帝国！ …… “店主，这道菜叫什么名字？” 暂且收敛起激动的情绪，睿山枝津也好奇问道。 “问得好。” 张凡闻此，只是笑了笑，随即他便拿来纸张，开始认真的写下了一行字： 玉笛谁家听落梅！