152 六种味道，魔幻麻婆豆腐初现！
第153章六种味道，魔幻麻婆豆腐初现！ 辣！ 应该这么讲。 由近代以来，便逐渐在料理界上占据着越来越重要的地位。 一来，是辣能遮百丑。 食材不新鲜，用辣就能吃不出来；厨师调味水平不行，放点辣的，也就不那么明显了！ 二来则是辣容易产生神经快感，会有一种越吃越上瘾的感觉，这就使得辣味可以用最廉价的成本，提升饮食体验。 当然了，过度用辣，也会破坏食材的原有味道，对于一些高端食材还是会很少使用。 这在天朝国宴菜当中，对川菜减少辣椒、花椒等等调料的使用，便能窥视一二。 …… “久我，你的厨艺略有长进。” “就是在麻辣的过度使用上，一直都没变！” 最后，一盘热气腾腾的麻婆豆腐，终于被小林龙胆吃完了。 她大汗淋漓，只觉得相当痛快。 那股辣劲，仿佛能让她失去理智，迫使她不停去疯狂索取着麻婆豆腐所带来的味觉，不，是痛觉体验！ 但等到吃完以后，稍微冷静下来的她，却变得有些反感。 她自身就是“珍稀食材”的高手，所追求的是食材价值、味道和作用。 而这种以“辣”为至高无上的料理理念，完全是在破坏和掩盖食材的味道，这自然跟她的理念背道而驰。 “学姐，我才不想听人讲，什么辣味会把人的味蕾搞坏了。” “毕竟辣只是痛觉，不是味觉，压根就没朝着舌头使劲，所以我就是要向世人证明，不是辣选择了大家，而是大家都选择了辣！” 久我闻此，只是耸耸肩。 他知道这番话肯定无法说服小林龙胆，可他也有自己的坚持。 做菜，易会难精。 任何一种菜系的上限，都是不封顶的，甚至任何一道菜都是上不封顶。 如若久我照纪能在香辛料给足的情况下，让人品尝出这种“麻辣”为主的料理，同样能是千滋百味！ 那么，何尝不也是一条正确的道路？ 可以他现在的能力水平，小林龙胆却觉得他应该无法达到这种境地。 …… 夜晚，具有人间烟火味的居酒屋。 任何一位来此的食客，都能尽在这小小的四方用餐处，在胡桃木料理台前的店主谈笑间，将那些人生百味都满溢出来。 此时此刻，一位白天上班的社畜，正吃着麻婆豆腐。 但见他先夹上一块油亮的豆腐，“呼呼呼”吹几口冷气，等到豆腐稍微凉了，才慢慢送进嘴里。 滑、嫩、麻、辣、只需细细一嚼。 一种不言而喻的味道便顷刻间在嘴里迸发，不断占据着舌头的任何一处。 而这种奇妙的感觉，令那位食客流连忘返。 虽说在居酒屋吃麻婆豆腐料理，的确有着一种莫名的诡异感。 但居酒屋本身就有一条“食客随意点菜”的规矩，再者张凡所做的麻婆豆腐，不同于外面许多中餐馆，味道确实挺“正”！ 有的餐馆，豆腐选用北豆腐，不够滑嫩。 因为如若使用滑嫩的南豆腐，在颠锅翻炒时易碎，很是考验厨师的勺工。 有的餐馆，为了节约成本，为了省时省力，更是直接用火锅底料来炖，味道方面难免不尽人意。 唯有张凡的麻婆豆腐，每次品尝过后，都能让食客久久回味。 …… 在霓虹国，所有辛辣味道的中华料理，都被称之为“麻婆XX”，比如： 鱼香茄子，就是麻婆茄子。 仿佛在霓虹国人的眼中，麻婆，就是辛辣世界的造物主。 而为了适应霓虹国人的清淡口味，张凡在麻婆豆腐的做法上，自然也是稍微进行了改变！ 他先是摒弃了原始的大火爆炒方式，直接采用着经过“咕噜咕噜”的小火慢炖。 这种方式能让牛rou末rou质变软，各种配料的味道也能完全融入豆腐当中，使其更加入味。 同时还依旧使用三次勾水芡法，勾出黏稠的汤汁，这样豆腐块便是滑嫩如水，稍微不留神便能直接滑入嘴里，令食客猝不及防。 味道嘛，不是很辣，但神奇的是每次都余味长留。 只要吃过一次，就像有种菜肴被下了药的感觉，好吃到不顾一切都要去舔着盘子…… “店主，你的麻婆豆腐，太赞了！” 舔舔盘中最后一滴浓郁汤汁，这位意犹未尽的食客，最终深深感叹起来。 紧接着，他跟张凡要了一杯水。 开始咕咚咕咚喝着起来，似是在解解那股辣劲。 最后，在与旁人、张凡畅聊了一小会儿之后，他才结了账，心满意足的离开了居酒屋。 …… 见着客人离开，帮厨木久知园果便去收拾盘子。 然后用洁净的抹布，将餐桌擦得干干净净，再转身将盘子扔进自动洗碗机，进行清洗。 如果被角崎泷看见她这位昔日好友，这位曾经的远月毕业生，竟屈身在居酒屋干着这些杂活，估计想杀死张凡的心都有了！ 然而，木久知看起来却十分享受。 毕竟这阵子在居酒屋担任帮厨一职，让她很累，但也收获甚多。 至少在厨艺方面，她就从张凡身上领悟了很多东西！ “我……我这是怎么了？” 突然间，刚忙完的木久知意识有点迷糊，眼前的景象渐渐变得黑暗，不再清晰明朗。 她急忙伸着手去揉揉脑门，想要努力让自己清醒。 但在最终，她还是浑身无力的往后倒了下去，在心里暗叫不好的同时，却感受到了有一只手抵在她背上，迅速将她拉拽在怀中。 随着自己重新站稳了脚步，她也渐渐恢复了一些意识。 “没事吧？” 看着脸色憔悴的木久知。 张凡，内心不由泛起一丝愧疚和心痛的感觉。 “店主，我……我没事的，可能是这几天有点累，身体超出能承受的极限了。” 主动畏缩在张凡怀中，木久知心中荡漾着一丝说不清道不明的奇特感觉，只觉得她此刻的确很累，但也觉得很有安全感。 “这几天你白天要经营自己的春果亭，晚上又要在居酒屋这边帮忙。” “别说是，就换做是我也都会累坏的，今晚你啥都不要干了，专心好好休息吧！” 张凡，轻柔道。 “嗯嗯，我……我听你的。” 木久知没有耍脾气，只是安静的点点头。 然后她脸蛋羞红，轻声呢喃道：“那……那什么，店主，你能松开手吗？你这样搂着我，我有点不习惯！” “抱歉抱歉。” 张凡，低头望着自己双手紧紧楼在她腰间的景象，这才反应过来，急忙缩回了手。 “咳咳，我去招待其他食客了。” 随即，张凡识趣的跑开了，赶紧假装去忙着干其他事情。 而想着刚刚两人那般亲密的画面，还愣在原地的木久知，羞意更甚了，竟开始胡思乱想着起来。 …… “真大人。” “你的体质还很羸弱，别跑那么快啊！” “安妮，趁着绘里奈去参加住宿研修活动，我们赶紧得在居酒屋好好大吃一顿。” “可是……可是就算不想与你女儿相遇，你也不必如此着急吧？” “我能不着急吗？” “若不是担心在居酒屋会跟绘里奈意外相见，我早就来了。” 这时候，伴随着一阵急促的声音，有两位风情各异的美女，推门而进，出现在了居酒屋。 走在前面的，是一位落落大方的熟妇。 往常她都是身着和服，手持折扇，出场的气质都是特别强大。 但在今晚，她却是穿着浅红色露背连衣裙，上面绣着精美繁复的花纹，贵气逼人！ 当然，最让人注目的，是她头发梳成了优雅的发髻，几缕秀发轻垂在颈边，如此打扮很容易让人误以为她是20多岁的少女。 而在她身后的另一位美女，气质上要略逊些，可也犹如一朵盛开的茉莉花，令人着迷。 “两位，怎么又有空来居酒屋了？” 见着是切真和安妮，张凡难免觉得有点意外。 不是说没能预料到她们会出现在居酒屋，而是他发现如今的切真，似乎愈发依赖他所做的料理了！ …… “张凡，给我一份彗星炒饭。” 择一位置坐下的切真，心急道。 “不巧，今晚居酒屋并没有准备菠菜，所以做不了彗星炒饭。” 张凡，轻笑回道。 “没有彗星炒饭，那……那烈冰鲜鲷山呢？” 切真闻此，心里有点失落，随即她抬起头来继续期盼问道。 “这倒是有。”听着能做烈冰鲜鲷山料理，切真双眼发光，但就在她想要开口的时候，却突然被张凡打断：“但我推荐另一道料理，魔幻麻婆豆腐！” “麻婆豆腐？” 真一听，顿时愣住了。 “注意我的用词，不是麻婆豆腐，而是魔幻麻婆豆腐。” “有……有什么区别吗？” “有，魔幻麻婆豆腐就是魔幻版的麻婆豆腐！” 听完这句废话，切真只觉无语，没好气的朝着他张凡翻翻白眼，道：“味道比起烈冰鲜鲷山、彗星炒饭如何？” “有六种味道，你说呢？” “好，那就来……来一份魔幻麻婆豆腐。” 真低着头思索几秒，最后她暗暗吃惊，赶紧对着张凡点头回道。 “OK，那你稍等。” 言罢，张凡就转身回到料理台。 …… 在《中华小当家》开头的剧情。 首先，是向人们展示了中华料理的门派和地理分布，当中中华料理分为几大宗： 京、沪、粤、川！ 而其中川菜系的麻婆豆腐，也是最早登场。 “真大人，一般的麻婆豆腐不都是只有麻辣两味吗？” 这边的安妮，始终都想不出来麻婆豆腐到底有哪六味，于是只能附在真耳朵边，低声问道。 “我也不清楚，印象中如果把豆腐块内部蛋白中热量不易散失，所产生的烫，好像也可以是一种味。” “哎？烫也是一种味啊？” 安妮，眨眨眼睛，想了想后似有所悟。 “嗯，先静静看着，看看他到底是如何把麻婆豆腐做到有六种味的。” 切真目光闪了闪，随即便坐直了身子，开始观察起了张凡。 锅烧微热，加入稍微多一些的油，放入蒜末、蒜苗、豆豉、干辣椒煸炒出香味，再是最重要的豆瓣酱，炒至出红油。 滋滋滋。 滋滋滋。 随着锅中温度的逐渐升高，一股浓郁的辣味也随之迸发而出。 “这是第一味，辣！” “然后接下来就是第二味，香！” 说完，张凡赶紧加入高汤，用酱油、老酒、白糖、盐、调味调色。 再加入嫩豆腐后撒入一部分蒜苗叶，大火烧开转至小火慢煮，直至各种配料的味道都彻底融入豆腐。 “唔……真大人，这飘出来的味道闻着好香啊！” 一旁，动动鼻尖，闻着空气中那股异常浓郁的香味，安妮是差点醉了。 紧接着，用淀粉加水约2：1搅匀备用，用作勾芡。 将调好的水淀粉加入豆腐中勾芡，每次两勺，并且要经历三次勾芡，只有这样才能将汤汁都包裹在豆腐上。 勾芡完成后，等有红油浮出时，开大火烹烧，同时轻轻晃锅，保持食材不被烧焦。 “这就是第三味和第四味，色和烫。” 说完，张凡便撒入大豆制成的“rou末””，盛出装盘，撒上剩余的蒜苗叶和花椒。 六味一体的麻婆豆腐，就此完成！ …… 咕噜咕噜！ 咕噜咕噜！ 当guntang的魔幻麻婆豆腐上桌时，只见竟烫得还在冒泡。 那苍翠的葱花和通红的汤汁，互相碰撞，致使那白色的豆腐畅游在清亮又不过于粘稠的底料中，让人看着就食欲大增。 与此同时，一股浓郁的刺鼻香味，犹如一头凶猛野兽猛扑过来，袭击着整个居酒屋！ “嗯？这种麻婆豆腐……” 望着棕色的rou末，混合着豆腐在红汤中，一点一点地向下滑去。 切真忍不住瞪大了眼睛，想要凑着上去，仔细观察。 结果，一道耀眼的光芒却是突然“嗖”的一声，从盘中射了出来，将整个昏暗的天空照得明亮。 “什么？竟然又发光了？” 得知这道魔幻麻婆豆腐料理竟能发光，切真咽了咽，心中更加激动了起来。 因为她知道但凡能在张凡手上发光的料理，那都是好料理啊！ “辣、香、色、烫，还有一种你没有说的，但其实是花椒所引起的麻。” “这样算下来，不是才只有五味吗？” 最后，稍微冷静下来的她，疑惑的对着张凡问道。 “先吃吃看。” “第六味，就隐藏在其中。” 张凡，神秘回道。