138 冰山一角，能改变木久知园果的厨师
第139章冰山一角，能改变木久知园果的厨师 油封，即Confit 源自法兰西西南地区的一种rou类处理方式。 而油封鸭腿，更是一道上至爱丽舍宫，下到乡村小馆，无处不见的风味佳肴！ 嗯！ 都说外国人不吃动物内脏？ 其实是不存在的。 至少，法兰西人就吃。 什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股…… 简言之，对于法兰西人来讲，鸭全身除了羽毛，其它部位均可入菜为肴。 可能是早做了些准备，木久知很快便端上了一盘油封鸭腿rou，配上煮熟的土豆和奶酪，在灯光映照下显得发亮。 特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道，更令人沉迷！ …… 酥！ 脆！ rou眼可见。 这外表的鸭皮，早已是被油滚得酥酥脆脆。 此刻，脸色十分平静的切真，则是用叉子轻轻拨开，却见得内在的rou质，反而很软嫩。 一股销魂到了极致的油封鸭香味，迅速爆发而出，那么诱人，又是那么难寻！ 不得不说，作为曾经远月毕业生的木久知园果，她的法式料理水平的确达到了极高水准，让人颇有种不忍错过的感觉。 “真……真大人！” 一旁，安妮似有些恐慌和焦虑。 随后就在她和木久知两人的注视下，真终于用刀叉切着一小块鸭rou，缓缓送进自己的嘴里。 鸭皮酥脆，鸭rou软绵，纷繁的味道在嘴里散开，越嚼越香。 配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄，整个人就像是走进一座农场，在那里饱餐一顿，而不能再满足。 事实上，油封鸭有两个关键： 一是调料盐的配比和捣制，二是慢烤的温度和时间。 显然，从味道和口感上来看，这两个关键她木久知园果都把握得非常好。 然而，好吃是好吃。 可想要靠着这样的料理，去征服切真，那就还差得很远很远。 但见得真只是轻咬几口，还没有咽下去便全部都给吐着出来，脸色顷刻间竟变得苍白。 一阵强烈的不适感，从舌尖再到喉咙，从食道再到胃里慢慢而生。 最终，她呕吐了！ …… “真大人。” “你没事吧？需不需要给你注射营养液？” 安妮，连忙来到她身边，一边轻拍着她后背，一边轻声问道。 “不用！我暂时没事。” “就是……胃里有点难受……让我歇歇就好！” 虚弱的真，连说话的力气都差点没了。 而木久知园果见着自己的料理，竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃，不由觉得很失落，也很无奈！ 过了好一会儿，真的脸色才渐渐有了好转。 她瞥着木久知园果一眼，思绪难免有些复杂，最后才开口道：“油封鸭的调味，其实全在腌渍。” “所以清楚各种香料特性与喜鸭rou的和谐搭配，才是关键！” “而你的油封鸭，有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等10余种香料。” “是的，足足有15种。” 木久知，眼神很震惊，赶紧应道。 “就没试过别的香料？” 切真，继而问道。 “没有，15种香料已经足以把鸭rou的味道发挥到极致了！”木久知园果，回道。 “我曾经试过各种香料在油封鸭里，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、rou桂、良姜等等……” “经过不断尝试，我发现陈皮是惊喜中的惊喜。” “特别是天朝新会的陈皮，那种甜丝丝略清凉的橘味，能起到解腻提香的作用，与腥味较重的鸭rou堪称绝配。” “陈皮？” 一听，木久知愣了愣，开始陷入沉思！ “还有，油封用的油。” “我没想到，用的竟是橄榄油。” “其实猪油的亲和力更好，更能让鸭腿口感丰腴；鸭油则更地道，追求本味，虽说相比猪油会偏干些，但味道纯粹和谐！” “如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力，那你确实在这两年都没有任何长进。” “额呵呵，毕竟忙着经营这家春果亭餐厅，少有时间去钻研料理了。” 木久知，尴尬一笑，站在那里不知该怎么办，显得有些束手无策！ …… 一般来讲。 学厨之路，大致上可分为两派，即： 学园派！ 实践派！ 学园派，顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园，去学习烹饪的专业技巧。 期满合格之后，再进入到各个餐饮工作。 实践派呢，就是没有在学校学习过，直接进入生产第一线，学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。 两者，不能只说好与坏，肯定都有各自的优缺点。 学园派“好”在理论和知识相结合，不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富！ 因为，厨师最重要的还是手艺。 实践派的厨师，天天就在案板灶头千锤百炼，经验丰富。 当然他们也有不足之处，那就是在cao作时知道这一步要怎么做，但很少知道其原理是什么，导致后期创造力不足。 木久知园果，她肯定属于学园派这种类型的厨师。 或许因为毕业未满两年便就自立门户，经营着自己店面“春果亭”。 致使她的短板，即自身实践经验不足的问题，渐渐暴露了，并且越来越严重！ …… “能从竞争残酷的远月中顺利毕业，那就证明你的天赋还算不错！” “但是，你估计忘记了一点。” “不管你处在什么样的地方，所能看见的事物永远都只是冰山一角。” “我曾经环游世界各地，知道外面还有数不胜数的料理，等着被挖掘，被发现。” “而一个人的精力始终有限，能做的便是保持一颗谦虚之心，不断去学习新料理和技术。” “只有每一件事以一颗匠心去做，才能真正的把基础打好。” “总之吧，想要让厨艺获取进步，任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度，以及对烹饪知识的强烈渴求。” “这个……” 木久知，脸色转而严肃，眼睛有时还散发着思索的光芒。 切真的这番说教，有点像是长辈在教训后辈一样，让人不悦。 但仔细想想，确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来，她的厨艺就不再有任何长进，甚至还渐渐丢掉了初心！ “我这么跟你说吧，再这么下去，你的春果亭餐厅永远都不可能达到二星餐厅的级别！” “而且大概率，你还会被我们WGO降星。” “什么？” “降……降星？” 闻此，木久知脸色顿时一变。 没能在今年成功晋升到二星级餐厅，此事都让她纳闷许久。 结果，现在听闻着这家春果亭餐厅，还有可能被降星，她整个人瞬间觉得天都要塌下来了！ 虽说餐厅失去星级的原因，不止一个方面。 但食物应该算是执行官评定的最重要标准，因此当餐厅的烹饪水平整体下滑时，WGO都会对这些餐厅进行降星处理。 而一家餐厅，如果遭受到了降星处理，影响是很大的。 基本算是被判了死刑，离倒闭也是不远了。 “怎么？” “这事对你来讲，就有那么失落？” “其实今年WGO评审餐厅的工作，都已经结束了。” “你这家春果亭要作降星处理，也得等到明年新一轮的评审工作开展之后，再视情况而定。” 看到木久知园果脸上写满了失落，切真却是眼珠子溜溜转了一圈，轻声道。 “一年？” “我……我还有希望吗？” 言罢，木久知园果无奈深深叹气。 可能在她的内心里，这家苦苦经营起来的春果亭餐厅，真要结束了！ “有，你还有希望。”真，肯定道。 “哎？”木久知，抬头起来望着切真一眼，愣了愣。 “有一个人能解决你目前的困境，至于该怎么做，该如何通过他而改变你自己？” “我想，无需我自己回答，你内心里就有答案！” …… 夜晚的极星寮，更显荒凉，更显落寂。 在一楼大厅中，一阵阵微凉的晚风，透着窗户吹了进来。 然后卷起那浅粉色的窗帘，继续往着幸平创真的脸吹拂而过。 “创真，你在想什么呢？” 身后的一色慧，拍拍他的肩膀问道。 创真回过神，说道：“只是在想着，牛rou盖浇饭究竟得用哪种牛rou才比较好？” “你还在纠结？” “比赛的过程，我全看了。” “其实你所使用的那些边角料肥牛rou，完全没有一点问题！” “只能说，她水户郁魅也不简单。” “她能懂得用白酒、白糖的焦糖化反应和味淋酿制原理，去充分引出A5级牛rou原有的香味，这点就足以让人惊讶。” 一色慧，淡淡道。 “学长，那你有办法吗？”创真点点头，接着问道。 “当然有，无非就是在牛rou的处理上，要进一步的……” 一色慧，正想要将自己的经验分享给他。 然而，就在此刻，学园内的新闻传播部，开始将“住宿研修活动”的宣传单，配送到了远月学园的任何一处地方，包括极星寮！ …… “终于来了。” “创真，你去通知所有人来这里集合。” 从新闻部成员早津田充的手里，接过一份宣传单的一色慧，只是瞄着几眼后，便转身向创真说道。 “好的，我这就去通知。” 幸平创真，被突如其来的这种变故，弄得有些不爽！ 但看着一色慧渐渐收敛起了笑容，神情很严肃，他便隐隐约约觉得是发生什么事情了，于是赶紧起身，跑到楼上通知所有人。 很快，所有极星寮住宿生，都汇聚一堂。 “各位，住宿研修活动终于要来临了！” “不出意外的话，将会在一个星期之后于远月度假村举办。” 将这份宣传单放在桌上，环视一圈的一色慧，唯有淡淡道。 “什么？” “要开始了吗？” 一听，吉野悠姬有点难以置信。 而在她旁边的田所惠，则是满脸惊慌，吓得浑身瑟瑟发抖！ 虽然在经历过开学后的第一场考核，但她也深知接下来将要面对的，是一场更大的暴风雨！ 比起任何人，作为吊车尾的她，或许更不愿意去面对这场住宿研修活动。 然而…… 该来的，终究会来的。 怎么想方设法去逃避，都没用！ …… “我想问问，是那种类似于去野外试炼的实践活动吗？” 插班生身份的创真，疑惑问道。 “对！” “可以这么理解。” 一色慧，点头继续道：“当然，这场集训活动并没有你想象的那么美好。” “以我那一届为例，各种集训的内容和评审条件都很严苛。” “最终等到集训结束，淘汰率便是达到了惊人的50%，在当时我身边至少就有几位同学，遭到强制退学了！” “完了，真的完了！” “有一半的学生，要遭到退学。” “那像我这种成绩排在最后一名的吊车尾，指定是没希望了。” 田所惠，立刻就浑身一颤，脸色更加苍白。 mama，家乡里的那些长辈们，还有居酒屋的张店主……这次，我真的要让你们彻底失望。 我……我是辜负了你们啊！ 感到四肢无力的田所惠，开始有着一种天旋地转的感觉。 之后，她就立刻倒在吉野悠姬的怀里，仿佛失去了意识，嘴里一直嘀咕着几句话。 “不行的，像我这种人怎么可能在这场住宿研修活动，存活下来呢？” “十有八九，我是要被退学了啊！” “小惠！” “你……你要振作起来！” 看着浑身无力、晕晕沉沉的田所惠，吉野悠姬顿时就被吓坏了。 她急忙紧紧搂着她的腰间，然后伸手去轻拍她的脸蛋，似乎想要以这种方式来唤醒她。 “其实没有那么可怕。” “毕竟还有一半的学生存活下来，不是吗？” “只要努力去做好每一件事情，我相信大家都能顺利通过，回到极星寮的。” 一色慧，脸上流露着淡淡笑容，鼓励道：“总之，大家都好好加油吧，趁着还有一个星期的时间，赶紧都提高自身的厨艺。” “我可是很不愿意看见，等到这场住宿研修活结束之后，极星寮会因此少了某位成员！”