53 比鹅还贵的鹅肝
在张凡原先的世界。 有着一家具有世界性权威的美食指南组织，被它加星后的餐厅，往往生意会瞬间火爆、食客坐满！ 而在《食戟之灵》世界里，亦是同样存在着相同类型的组织机构！ WGO 这是世界级别的美食协会。 因为“美食至高无上”的理念，已经深深刻印在人们心里。 所以WGO美食组织的重要性、权威性和影响力等等各方面，其实都是张凡之前世界的米其林美食指南，所无法比拟的！ 嗯！ 目前来讲。 WGO，对于全世界任何一家美食料理店，最高是只有三星级别的评价。 但是从零到一星，从一星到两星，从两星到三星之间的跨越，往往就是一道很深的鸿沟。 很多厨师所经营的餐厅，这辈子若是能被WGO美食组织品评选到最低级别的一星，都足以飞黄腾达了！ 哪怕是在远月毕业后，在法国首位获得“普鲁斯普尔勋章”的霓虹国人四宫小次郎，他目前经营着的SHINO法式餐厅，也只是二星级别！ 可想而知。 WGO美食组织的三星，其含金量是有多高。 反过来，如果餐厅知名度很高，赚的钱也很多，但一旦失去了星级评价，那么恐怕也会由此关门倒闭！ …… 每年。 WGO美食组织，都会派出一批“美食密探”。 他们的任务，就是去探察、去评判世界各地的美食料理店，而这批人也都统称为“执行官”。 一般来讲，出于公平性和出现暗箱cao作的可能性，执行官在评判一家餐厅的时候，都会先隐瞒其身份，以一位普通的食客身份，悄悄进行品评！ 但。 事无绝对。 也有一些执行官。 会直接亮明身份，然后进行点评！ 然而不管过程怎么样，他们的评判标准都是绝对很严苛。 不是说厨师所做的料理，其卖相、味道、口感、火候控制等等，都达到了他们的要求，就可以获得星级评价的！ 还包括着食材质量、餐厅的利润和用餐环境、员工服务水平和修养、餐厅独有的特色、创新与创意、菜品的价格和性价比等等诸多标准！ 综上所述吧。 WGO的评选标准，绝对是全方位的。 而这些标准旨在保证食客在星级餐厅当中，能够享受到高质量的美食料理和服务！ 也正是因为着WGO这套评选标准过于严谨，以及汇集着一批能力出众的执行官，所以才会是全世界最具有权威性的美食组织！ …… “事不宜迟。” “我就先来尝尝，你们餐厅所提供的料理！” 说完，安妮便将目光停在了餐桌上，那盘煎得金黄鲜嫩的鹅肝。 鹅肝，在法文的意思是为FoieGras 而煎煮则是Saute，所以通常在法式料理餐厅上，能够看见的开胃菜往往就有“FoieGrasSaute” 虽说像鹅肝这样的料理，身为执行官的安妮这辈子是吃得快腻了。 但眼前这份由木久知园果煎出来的鹅肝，却多多少少有些不同，感觉还多加了一些食材进去。 因而，她也不细细打量，直接就用刀叉切着一小块鹅肝，开始慢悠悠的品尝。 焦黄！ 细腻！ 滑润！ 更重要的，还有着那种鹅肝自身的入口即化之感！ 只有在加热至35摄氏度的时候，鹅肝的内部脂肪才会开始融化。 并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏于内部，在煎制之前是要全部挑干净的。 其处理步骤非常繁琐，完全不亚于去处理燕窝，因此也是十分考验厨师的技巧！ 而在经过一番煎制之后，鹅肝自身的味道，非但没有一种rou类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果，变得更加清香！ 作为世界三大美食之一的鹅肝，只需要用小火精心煎制，就能让人食欲大增了！ 更何况，木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。 以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感，让安妮都忍不住想要惊呼起来。 …… “不错。” “这份鹅肝。” “你用的是最传统的做法。” “表面上看鹅肝是最重要的食材，但其中的苹果、焦糖和黑醋汁，也起到了一种不可轻视的作用！” “首先是红富士苹果，这种苹果有9到11%是单糖，而且其果rou紧密，比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。” “所以，与鹅肝自身的咸香为能够互相中和，达到甘甜适口的效果。” “同时清新的苹果味道，也能够提高鹅肝的口感，让整道菜更加美味。” “然后，就是焦糖和醋汁了。” “当糖熬至琥珀色时，迅速倒入苹果块，翻煎至两面微黄，便能让苹果充分吸收焦糖的香气。” “至于。” “黑醋汁的制作。” “你是用红酒醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒等13种调料混合而成的。” “总的来说，这份鹅肝确实能够品尝出鹅肝的肥美、苹果的清甜和焦糖的香脆。” “最后，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得这道鹅肝料理的口感层次特别分明，各种配料与鹅肝也能做到协调融洽！” 咽了咽。 安妮，开始在木久知园果的面前。 将她这份鹅肝料理的每处细节和制作方法，都一一进行了评析！ …… 要知道。 鹅肝的选材，那简直是变态到了极致！ 首先得是在春天季节出生的鹅，然后用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料，开始进行“填鸭式”喂养。 每天填塞至少1公斤的饲料，时间也长达至少1个月。 直至最后，把鹅的肝撑得重量在700到1000克之间，才算是达到了合格的标准！ 如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度，可以等同于中餐的鱼翅、海参，甚至是有过之而无不及！ 因此，也常常有人调侃道： 鹅的肝！ 比鹅自己还贵！ 很显然，这道鹅肝名菜，将法式料理所谓的“浪漫”推到了一种前所未有的极致。 不过。 再美味的鹅肝。 似乎还不足以让这位WGO美食组织的一等执行官，感到满意！