第二百七十一章:扣rou条
诸侯鹅之后，最值得说道的得是这扣rou条。 扣rou条的模样有些像是梅菜扣rou，很多外地人会将其和梅菜扣rou混淆。 但是实际上两个东西虽然看起来外表相似，都是一大片大片的rou片。 但实际上做法却是有许大的不同。因此吃起来的口感自然也是大大的不一样。 与梅菜扣rou不同，扣rou条不仅没有有些梅菜扣rou腻口不说，更多了酥香味道和rou皮、瘦rou部分带来的嚼劲儿。 而且扣rou条的来历可不一般，用阿q的话来说就是，人家祖上可阔气了！ 扣rou条出身“大同八大件”之一，就像是以前古早网文小说之中那种出身四大家族什么的一样。 可高贵着哩！ 老大同八大件也叫“八大碗”，是晋省dt市的特色美食。 类比一下大同八大件就算是那时候的肯德鸡豪华套餐了，老大同人形容吃得好，就常会用吃“八大件”来代指。 在他们眼中，“八大件”就是那时候物质贵乏时候最美味最好吃的东西了。 所谓“八大件”，其实是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席名称。 八大件通常由扣rou条、黄焖鸡块、过油rou、湖肘子、扒羊rou、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭等八道菜品组合而成，并由八只大海碗盛放，故也称“八大碗”。 大碗这种称呼的宴席在全国各地都有，比如清真八大碗，正定八大碗等等。 算得上是朴实劳动人民的一种称呼。 那时候干活儿累，任务繁重，所以吃的多，大碗就代表大家都是追求分量的多少。 分量多的就比较受到欢迎。 不过这种八大碗在那时候可不是平时能吃到的 八大件再过去是只有在过年过节时候才能吃到的“硬菜”。 而大同人心中的白月光，也非“八大件”莫属。在他们看来，只有能吃到“八大件”的年，才算是过年。 有八大件的年，就是幸福的年。而八大件之中，扣rou条也是其中的明星菜品。餐桌上的明星、c位出道的强者——扣rou条。 扣rou条也绝对是“大同八大件”中最“有油水儿”、最解馋的一道菜。 扣rou条，也叫小烧rou、扣rou条。 是晋省省与蒙省中部等地的传统名菜，亦为“大同八大件”中最有名的一道！ 很多大同人在多年之后，回忆起当年扣rou条的美味，都会染指垂涎、称赞不已。 沉为这一道扣rou条选择的就是七分肥三分瘦的五花rou，这可能是在许多不太喜欢肥rou的女孩子面前是无法忍受的。 但是在大同人眼中，只有这种扣rou条才是灵魂所在。 许多大同男人最爱的就是稍微肥点的扣rou条，有肥有瘦简直绝了！ 作为一个rou食动物，沉为就对这种rou类完全没有抵抗力。 而作为一个厨子，沉为就喜欢将自己这种喜好也传递给顾客。 精瘦精瘦的rou，那还吃什么五花rou！？ 要是五花rou能够起来说话的话，估计就会直接来一句。 行不行啊？细狗！。 清洗干净的五花rou将其在锅中煮到六成熟左右，同时加入葱姜蒜等去腥的物品，五花rou在热锅之中洗一个澡，洗到微微发白的时候就可以将其捞出。 接下来就要进行一步烹制五花rou时候极其重要的步骤——上色。 上色的好坏关乎到是否有食欲的问题。 除去那些白rou之类的菜肴，在一些讲究人眼中，如果五花rou的上色不好，那就是能够直接让人失去食欲。 白白的在有些人眼中甚至能够达到恶心反胃的地步。 主要是如果只是白色的rou的话，看起来就没有什么味道。 尤其是这种比较肥一点儿的五花rou，如果没有上出来一些深色，光是看见那又白又肥的rou，然后联想到它那没味儿的本质。 说白了就是如果是白色的话，第一印象就会给人没味儿的感觉，然后脑子里剩下的就只有那肥腻腻的肥油味道了，就能够让人倒胃口。 当然啊，这只是现在对于吃的越来越讲究之后才衍生出来的习惯。 真要是换成以前一整年都见不到几次rou的时候，谁还管那么多呢，看见rou了干他就完事儿了！ 大同扣rou条有它自己独特的上色方法。 最早的时候，因为那时候物质比较贵乏，人们也没有这么讲究，所谓的上色其实就是在煮rou时放入葫芦条，利用其中所含的糖分进行上色。 不过随着时代的发展，后来的扣rou条就渐渐改为老大同酒厂出产的干榨黄酒进行上色了。 不过这一次沉为就不打算复古了，用葫芦条上色这种方法被淘汰是有它的原因的。 一是现在真要说起来，在川渝地区葫芦条可算得上是一个稀罕物，毕竟这里不怎么用葫芦条这玩意儿。 真要说起来黄酒可好找多了！ 二呢就是葫芦条这玩意儿其实上色效果并不太好，用黄酒的话还能够在上色的同时挂上一些独特的风味儿，去除rou的肥腻感觉。 【推荐下，野果阅读追书真的好用，这里下载.yeguoyuedu大家去快可以试试吧。】 沉为将已经煮到六成熟的五花rou捞出，然后切成一点五厘米左右厚度，十五厘米左右长度的宽厚大rou片。 哦不，应该叫做“rou条”。 据说最开始扣rou条是叫做烧rou片的，但是后边儿因为rou的宽度比较大，所以就改了一个名字，变成了rou条。 生动形象地说明了它的厚度。 切好rou条之后，将其码得整整齐齐放入锅中，然后又在锅内放入一些大料，葱姜等物。 最后再加入盐、味精、胡椒粉、酱油....以及扣rou条色调灵魂所在——黄酒，然后再煮制一会儿。 到此为止，看起来似乎也没有什么不同，这做法，不就是把红烧rou从坨坨改成了片片嘛！ 不要以为整了个容，我就不认识你了，你就是红烧rou的孪生兄弟——红烧rou片吧！ 可惜，这个亲戚扣rou条还真是攀不上。 因为扣rou条现在可还不算完。 扣rou条的做法可比红烧rou复杂多了，可不是光这样烧一会儿就能够完成的！ 沉为又将煮了一会儿的扣rou条从锅中捞出来，在另一口锅中放入色拉油。 等到油温七成热时将先前捞出来的rou条放入锅中。 刚刚煮制过的rou条上边儿还带着许多的汁水，刚刚一下锅，就受到了热油的激烈欢......