第一百六十二章:左宗棠鸡
除了麻婆豆腐之外，一个一般情况下不会知道但是在国外非常出名的中餐——左宗棠鸡也在外国人眼中知名度名列前茅。 说起来这东西在国内如果不是从事于美食相关专业或者湘省本地人。 以及每天都看着一个个美食视频流口水的吃货之外，哦，还有经常看网文的，什么都知道那么一点点的书友们。 除了以上四种人，几乎是没有多少人知道这么一个菜的。 但是人家在国外那可是中餐界的顶流！ 左宗棠鸡的食材并不复杂，都是一些比较常见的食材。 左宗棠鸡的主食材是鸡腿，因为鸡腿的骨头比较少，而外国人是不太喜欢吃骨头多和刺多的东西的。 一个例子就是外国的鲫鱼几乎泛滥成灾，但是人家就是不吃！ 每年都还会举办一个打鱼比赛。 值得注意的是，这里的打鱼并不是那个用网打鱼的打鱼，而是利用各种抢之类的器械对这些鲫鱼们进行捕杀。 然后被打死的鱼就让它这样曝尸荒野。 诶，我杀了鱼我就是不吃，诶就是玩儿！ 当然不是这样的理由，只是因为鲫鱼泛滥成灾实在是太过严重，危害到了当地的生态环境，所以才会有这样的比赛。 不过这个事件也可以说明，外国人是真的不喜欢吃刺或者骨头太多的东西。 而选用骨头较少的鸡腿rou也正是左宗棠鸡能够风靡国外的原因之一。 大葱、生姜、小米辣、干辣椒 沉为狠狠一刀，毫不脱离带水，快速将鸡腿去骨去皮切块，然后红黄青椒切菱形片，姜蒜切末，小米辣、干辣椒切段备用。 往鸡腿rou中加黄酒、盐等调味料搅拌均匀，然后加入几勺玉米淀粉、鸡蛋分离出蛋黄放入鸡rou之中搅拌均匀备用。 碗中加入小半碗温水、一些糖与适量白醋和生粉搅拌均匀备用，这便是左宗棠鸡调制的灵魂料汁儿。 将油温烧到五成热后，就可以下入鸡腿rou段，将鸡腿rou炸至定型后捞出。 之后的复炸便不需要过多赘述。 就是将油温升高之后再次下入鸡腿rou油炸，赋予这左宗棠鸡金黄光亮的表皮颜色。 趁这个机会把辣椒段放在漏勺中用热油冲一下，让辣椒的香味儿被充分激发。 这样子前期的准备就结束了。 锅中加少许油，然后倒入葱姜末、小米辣、番茄沙司等等调料，然后再将先前调制完毕的灵魂小料汁儿。 【认识十年的老书友给我推荐的追书app，野果阅读！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载.yeguoyuedu】 将加入了各种调料的油炒至粘稠，看起来晶亮剔透，诱人无比的模样！ 这个时候再倒入辣椒段，因为如果过早加入的话，干辣椒段就有可能被高温过度加热，发出一股湖味儿来影响口感。 最后将炸好的鸡rou翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。 一道外酥里嫩，色鲜味美，味道丰富多样的左宗棠鸡就完成了！ 其实左宗棠鸡跟左宗棠是没有多少关系的，发明左宗棠鸡的那个厨师叫做彭长贵，那时候是1952年。 而左宗棠的死亡日期是1885年，这么几十年过去，左宗棠的骨灰盒都快要粉化了。 这一只左宗棠鸡的发明却是因为在1952年，灯塔国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台。 而湾湾负责接待的海军总司令梁序昭自然是要好好招待。于是连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。 粱序昭给彭长贵提了一个要求:彭长贵在三天内菜色须天天不同。 可不能让大哥吃腻了，要换着花样来！ 然而说是这么说，上边儿一张嘴，下边儿跑断腿。 前面两天，彭长贵将红烧、清蒸、油淋等传统做法的菜肴通通做了一遍。 然而如果又重复的话，那就都太普通了，为让客人换换口味。 彭长贵灵机一动，于是将鸡rou切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁左料，热炒做成一道新菜。 但是到这里为止，左宗棠鸡和左宗棠扯上关系还是没影子的事情。 甚至这一道菜都还没有一个名字。 当雷德福特品尝后询问菜名的时候，彭长贵想啊想，最后因为自己是湘省人，他又希望菜名响亮又能与湘省有点关系，于是就起名：“左宗棠鸡” 彭长贵取名为左宗棠鸡也不能说和左宗棠毫无关系，因为其实左宗棠有一个爱好，那就是一生爱吃鸡。 尤其左宗棠喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。 相传左宗棠每次带兵打了胜仗，他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复疆省名震海内外。 由此左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人。也正是由于这一层原因，彭长贵觉得这个名字估计会在西方人口中比较响亮，于是将其取名为左宗棠鸡。 . 罗哈斯坐在太和楼的包厢之中，透过窗口能够看见那迷人的美丽景色。 还时不时的欣赏一波包厢内部的精美陈设。 罗哈斯已经不知道是多少次感叹这一家分店的装潢美丽了！ 现在开个分店都这么卷了嘛？！ 罗哈斯是知道“卷”这个词的，因为为了能够了解到第一手的中餐消息，虽然身在他国，但是罗哈斯的一颗红心还是向着东方。 默默在心中给八部山太和楼打上一个环境优美的标签，这也使得本来只是准备走个过场的罗哈斯对于接下来的菜肴充满期待。 这就跟大美女的脚和糙汉子的脚，那就是完全不同的两码事儿。 大美女的脚那就不叫脚好吗？要是变态一点儿的，甚至可以直接上嘴。 “prprprpr～” 但要是换个糙汉子就会变成这样一副景象。 “沃日，你tm这脚是踩了多少年老坛酸菜？“ 毕竟，仙女放的屁都是香的嘛！ 当然要是再一个破破烂烂叙利亚战场级别的地方，罗哈斯自然是不会有这样的想法。 可是八部山很美诶！ 她只是过去没有得到开发而已。 现在随着政策落下，八部山是一天一个样。 当左宗棠鸡上桌的时候，罗哈斯一下子就被其吸引了。 这左宗棠鸡外表金黄，裹着一些金红金红的酱汁儿，看起来就给人一种酥脆鲜嫩、可口无比的感觉。