第二百二十六章:菜谱
这一次婚宴的菜谱是由沉为席颜一起选择的。 分别有前菜八道:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红乳猪拼盘、相敬虾饼、香酥花生仁、恩爱藕片。 中华人民讲究讨口彩，所以这里的每一道菜都是有其寓意，至少能够与吉祥寓意沾上边儿的。 鸳鸯彩蛋其实是指的京菜里边儿的五彩鸳鸯蛋。 大概就是将鸡胸rou脯与猪肥膘rou剁成泥，虾仁也剁成泥，加入鸡汤以及一些调味料进行调和，给皮蛋裹上rou泥，制成鸳鸯模样。 再准备一些其他拢共五种颜色的小料。 松花皮蛋摆在底下，五种小料整齐码在旁边儿，最后上锅蒸制一段时间，便成了这一道鸳鸯彩蛋。 因为颜色五彩缤纷，外形很像鸳鸯，食之清澹爽口，宴客别有风味。 寓意好，口味清澹，所以经常被选到婚宴菜谱上。 如意鸡卷是将rou泥瘫在蛋皮上边儿，然后由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中蒸制之后，便可端上桌子。 据说这道菜因为口味清澹，而且鸡的地位在古代可不一般。 《韩诗外传》中就归纳了鸡的五德。释曰：带冠为文、趾突为武、好斗为勇、呼食为仁、守时为信。 【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读，.yeguoyuedu安装最新版。】 所以鸡在古代被称为德禽。 如意二字又带有极美好的寓意，故而成为了孔府菜之一，是衍圣公生日宴席上必不可少的一道菜。 称心鱼条的菜名来自于其原料就叫做称心鱼。 称心鱼，或者是秤星鱼，这是地方的俗名，其学名是月鳢。 将称心鱼洗净之后切条腌制，然后炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼条划散，片刻后捞出沥干水分，装入盘中。 上桌时跟一小碟特制调料，即可沾着食用。 嫩滑无比，风味独特。 好吃本来就已经很危险了，再加上名字取那么sao，还敢叫称心，这在见不得花里胡哨寓意的中华人民眼里简直就是天然材料，不吃你吃谁？ 除了这些特色菜系，其他的就是平时比较常见的，不说也罢。 随着后厨里面儿不断忙碌，一道道前菜便新鲜出炉。 光是这些花花绿绿寓意丰富，特色十足的前菜，上了桌之后就已经引得众人交口称赞。 本来宾客们以为这些菜上来就是折磨自己的。 因为按照平时的规矩，肯定还会有一大堆balb的流程要走，而在这流程走完之前，是不会发快子的。 所以菜做的越好，香味儿越足，对于宾客们的折磨就越强。 你就说是不是是吧？ 做得那么馋人，却不给人嘿嘿嘿，美食在前，却只能看着它慢慢变凉，就好像看着美人在自己面前韶华老去一样。 简直是世界上最难受的事情！ 然而出乎这些宾客们意料的是，当菜上来的时候，便有穿着旗袍的小jiejie如同天使一般降临，送来了...呃... 送来了在信徒眼中如同上帝教诲一般的——快子。 大家一时间竟然不敢动快子，因为摸不准主人家到底是什么想法。 这结婚，新娘新郎都还没上台，怎么就直接发快子了？ 说好的流程，一大堆冗杂的程序呢？ 说好的互相宣誓，然后由老丈人将新娘的手牵到新郎手中呢？ 还有什么什么我爱你，我愿意呢？ 看着宾客们一顿懵逼的样子，席妈有些无奈了。 这两个小家伙搞的东西，一下子给人整不会了。 还是在席妈的解释之下，宾客们才纷纷恍然大悟。 年轻人嘛，咱都懂！ 令席妈惊讶的是，宾客们的接受能力竟然比她还要强一些，没有人出来巴拉巴拉多管闲事，说一些什么“婚礼怎么能这样办哟”之类的话。 大家都吃的很开心！ . 八道前菜微微填了一下肚子之后，接下来便是琳琅满目了。 第一道:鱼水相依——奶汤鱼圆。 取大草鱼一条，剃刺去骨之后用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。 将切下来的rou剁作泥状，和入一些调料后抓拌均匀，搅打上劲。 新鲜做出来的鱼丸光滑，富有弹性，白白的像是一颗颗大号珍珠。 再用先前剃下来鱼骨以及剩下的鱼料熬汤，熬出来的汤呈现奶白色泽。 鱼丸入汤，称作鱼水相依。 第二道:琴瑟合鸣——琵琶大虾。 琵琶大虾是一道着名的象形菜，名列京味儿三大虾之一。 其名字由来是因为，此菜在制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中。 此菜形状可爱，菜色金黄，口味是鲜美香脆、嫩爽无比。 蘸一些花椒盐或辣酱油同食，滋味简直比不摆了！ 还以琵琶寓意琴瑟，取得好彩头。 第三道菜唤做龙凤配，象征着四海同歌韵和鸣。 龙凤配是湘菜中的一道菜，以鱼和鸡象征一龙一凤。 其鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩rou香，咸甜可口。 传说是当年刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州时候，诸葛亮摆宴接风的菜。 以“龙凤配”为主菜相迎，以鱼喻龙，以鸡喻凤，表示祝贺。 第四道菜，鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙。 熬制了三天的高汤配上海陆珍稀食材，每一桌十人都各有一小盅。 第五道菜海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾。 这个就没什么好说的了，就是蒜蓉蒸龙虾。 不过就是菜好看一点，龙虾贵一点，做得好吃一点罢了，比起前面那些道道历史悠久的家伙，只能像是一个小萌新一样瑟瑟发抖。 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚。 刺参就是海参，没什么好说道的，但是这里的扣鱼肚就有意思了。 这道菜里面的鱼肚并不是指的鱼的肚子，而是指的花胶，如果不清楚的人可能一下子就会搞错。 花胶黄白晶亮无比，海参则是黑黑的透亮的。 这两个东西分别寓意新娘和新郎，因为女孩子白白的，男孩子黑黑的。 然后在这花胶与海参之间，红红的酱汁细细的，就像是一条月老的红线一样，所以这道菜才寓意月老姻缘一线牵。 除了这些菜以外，还有: 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅 天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 同心齐谱金镂曲——红蟳米糕 花团锦簇并缔莲——团圆莲子露