第二百零一章:银丝卷
“哈哈，除了这三不沾之外，我们天兴居另外一个赖以成名的便是这贵妃鸡了。” “一定得趁热啊！” 史广浩笑眯眯地说道。 天兴居能在这燕京城中立足，自然不会是只靠一道三不沾。 如果硬要说起来的话，这贵妃鸡才是天兴居的立足之本。 而听见史广浩说到贵妃鸡，沉为脑子里面儿顿时出现了一道菜的模样。 嗯，没错，这道贵妃鸡他知道！ 总算是没有给广大穿越者外挂人士丢脸了。 贵妃鸡其实就有些类似于我们平时所说的白切鸡。 骨中带血，鸡rou鲜嫩，确实是一道好菜。 可是....紧接着而来的就是疑惑了。 因为当这一道“贵妃鸡”上桌来的时候，沉为发现自己错了。 这道菜竟然不是自己想象中的那样需要蘸酱吃的白切鸡。 而是红亮红亮的，像是在沙滩上特地晒过一通的似的。 我们平时所说的贵妃鸡其实是指的一种鸡，因为贵妃鸡母鸡头部的羽毛格外茂盛，形似欧洲贵妇人使用的羽毛帽，因此得名“贵妇鸡”。 然后因为入乡随俗，并且“贵妃”一词更加贴近中华民族古代文化，群众接受度更高，遂演变成为“贵妃鸡”。 在菜品之中则是指的粤省贵妃鸡，也就是白切鸡。 但是桌子上这一道贵妃鸡看起来却是过了一轮油，所以有着被高温烫制而成的红亮颜色。 说形象一点就是，本来以为会是一只白白嫩嫩的kunkun，结果上桌发现是彭于晏。 为了不暴露自己的知识贵乏，沉为决定暂时不说话，面上也是一副平澹表情。 似乎一切都尽在掌握之中。 “嘿嘿，这个贵妃鸡可不是粤省那个贵妃鸡。” “这个贵妃鸡取的是杨贵妃贵妃醉酒的典故。” 这个典故沉为知道，毕竟学的是中文系。 史广浩一说，沉为顿时就会意。 贵妃醉酒讲的是有一次宫中设了一个百花宴，邀请杨贵妃赴宴。 然而贵妃到场半天，就是不见主角唐玄宗。 杨贵妃左等右等，因为惆怅开始拿酒杯喝酒，几杯之后，就开始脸颊微红。 这也是这道菜的立意基础，通过过油油炸之后呈现出红亮颜色。 这红亮颜色与杨贵妃的面颊颜色相类，所以就被称作贵妃鸡。 因为我国民众宴席是缺少不了“鸡”这一道菜，是为了取一个“万事鸡当头”的彩头。 这一道以鸡为主材料的菜就这样风靡燕京城。 在沉为面前这一道菜色、香、味、形俱佳，倒像是一只鸡张开双翅，似要飞天。 入口的皮是酥烂无比，皮下的rou又嫩滑有劲。 “这道菜的选料不简单吧？” 沉为只是一尝，就发现了这道菜的不同。 要想将鸡rou做成这个样子，对于鸡的选择是十分严格的。 一般的鸡只是轻轻一炸，就容易直接干掉，像是啃树皮一样，牙齿遭罪呀胃也遭罪。 不过这一道贵妃鸡却没有这样的感觉，除了厨师的火候经验把握得极其出色之外，沉为唯一能想到的就是材料的问题了。 史广浩听见沉为的话，立马就是一怔。 心想这天赋出众的人就是不一样，只是吃一口竟然就能发现这贵妃鸡的秘密之一了。 “没错，这的鸡rou选材确实有讲究。” 史广浩大大方方地承认了，毕竟这也只是诀窍之一，而且也不是什么秘密。 只是沉为一下子就能察觉到，所以才让他比较惊讶。 “这道菜一定要选用燕京油鸡，只有油鸡的油脂丰富，在经过油炸之后味道仍然鲜美多汁，不会干巴巴的。” 油鸡是一种比较特殊的鸡，其羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体有趾羽，不少个体下颌或颊部还有髯须，故称为“三羽”。 这种鸡在燕京郊外许多人家都有饲养，但是神奇的是，离了燕京之后，便没有这样好的效果了。 也是让人不得不感叹大自然造化之神奇。 贵妃鸡是燕京三大名鸡之一，虽然这样子的名称听起来似乎不太正经，但燕京人的浪漫就是喜欢列出来一个数字再加一个“大”，而凡是被列入其中的，都是其认可的，名气极大的地方。 也就是这种带有几分质朴色彩的称呼，一个个流传下来，才造就了这座城市的丰厚历史底蕴。 你让其他有些国家，比如大洋彼岸的某漂亮国列一列。 估计只能列出来一个三大炸鸡。 . 除了三不沾与这贵妃鸡之外，沉为还吃到了葱烧海参、糟熘三白、烤馒头、银丝卷等招牌菜。 其中葱烧海参、糟熘三白都是属于着名的鲁菜，一个原因是因为天兴居当时就是鲁省来的厨师开的，当时鲁菜是八大菜系第一，十分受到宫里贵人们的推崇，连带着在燕京城里也就风靡起来。 海参是“古今八珍”之一，这一道葱烧海参，在天兴居的掌厨手中烧得是葱香味醇，海参清鲜，柔软香滑，让人流连忘返。 糟熘三白这道菜色泽雪白无比糟香四溢。 其中的三白指的是笋片，鱼片与鸡片，虽然看起来这些食材十分常见，用料普通，但实则不然。 糟熘三白按照最正宗的做法，笋只选用笋尖最为细嫩的部分，焯水去涩味。鱼片抓浆后先滑油再过水，锁鲜嫩又去浮油。 然后鸡片也不是就将鸡rou切成片就可以了，而是要先将其剁成鸡rou泥，然后混入淀粉等物滑入油锅之中做成芙蓉鸡片。 这样的鸡片就能够避免直接炒制的腥味儿，而且更加嫩滑。 香糟就是酿制黄酒的酒糟再经过发酵加工得到，发酵期间会加入麦麸等其他配料一同酿造，香气更为奇特。 烤馒头如果是南方的同学估计就很少见，但实际上在北方是一种历史十分悠久的主食。 就是将馒头吃之前烤制一会儿，考得表皮焦黄色。吃起来外焦而内软，带有甘甜的回味。 只是渐渐的，这道主食就离开了人们的视线之外，但在一些名餐馆之中，还是会有这一道主食保留着。 银丝卷是一道津京地区地区的特色小吃，名字倒是取得极好的。实际上说穿了就是面皮包面条，上锅蒸一蒸。 不过因为在包裹的时候，中间有加入猪油和芝麻油等料，吃起来还是香甜可口。 宴过半，史广浩开口说起了一件事情.....。