第一百九十五章：醒狮酥

    利用先前趁着冷藏酥皮，忙里偷闲的时间中炖煮好的莲子，和入白砂糖、玉米油、麦芽糖将其放入搅拌机中打成湖湖状。此时的莲子湖湖是洁白如玉，清美如雪的，仿佛出世般，不染尘世的美丽仙子。可远观而不可亵玩焉！这样子的事物总是让人有一种想要将其狠狠撕碎的欲望。譬如沉为，立马就让这仙子与大铁锅来了个亲密接触，仙子便接地气起来了。他将这一大团混合泥状物倒入锅中小火缓缓翻炒。高温的加热之下，莲蓉逐渐抱团，翻沙，水分不断蒸发。失去了一些水分之后，莲蓉湖湖就变成了泥状，粘稠度不断增加。也许是沾上了人间烟火，先前那出尘仙子一般的颜色也从之前雪白雪白的变成了黄白黄白的模样。不断翻炒之间，莲蓉的沾性逐渐消失，直到它完全沾不上锅铲的时候，就可以算作莲蓉馅儿了。趁着还有一些时间，放入冷冻柜中冷藏一段时间。莲蓉馅儿刚刚做好，而这个时候恰好先前放进去冷固的酥块儿也差不多到时候了。永动机理论√冷固好的酥块儿已经有一些硬起来的感觉。而看起来最直观的感受就像是家里买抄手皮或者饺子皮的时候，那种一大摞薄薄的皮叠在一起的模样。不过酥块儿的颜色比较丰富罢了。冷固好的酥块儿就可以进行切割而不会散架了。从旁边儿取出刚才做好的红酥，从上往下直切，将红酥切成一块儿块儿两毫米左右薄厚的薄片。献祭一个练习两年半的老母鸡生出来的公鸡蛋，在碗中给他均匀打散。然后用小刷子在酥片上边儿均匀的刷上一层蛋液，这就起到了像是其他菜品里面淀粉的作用。这样能够保证油炸的时候酥不会开也不会散。莲蓉馅儿经过降温已经可以放到手上开始揉搓，将其揉搓成半个婴儿拳头大小的馅儿，然后用切好的酥片儿顺着纹路给它均匀包裹住。从冷藏柜里掏出来的油酥在手上温度的接触之下，软化得极快，所以每一步都是争分夺秒。随着沉为不断调整边缘纹路与姿势，同时还用小剪刀剪去酥片多余的部分，让酥片儿能够完整的包好莲蓉馅儿，不露一丝缝隙。醒狮酥几乎已经脱离了一道菜的范畴，而是成了一道艺术品！它的每一个部件都需要精心凋琢，每一道纹路都需要仔仔细细地凋刻。然后还要不断的修饰，将其修正成狮子头的模样。又切出来一小块儿红酥，揉捏按搓做出眉毛，用黄酥包裹住一粒极小的莲蓉馅儿，然后搓成圆子状作为眼睛。包入了莲蓉馅儿的眼睛一下子就被撑了起来，圆圆的鼓鼓的仿佛都已经开始“bulingbuling”的闪着光了。这些步骤全都是精细活儿，也是最最耗费时间的一步。沉为足足花了五十多分钟才将眉毛、须子、眼睛、铃铛、头、耳朵、犄角等部位一一做好。做好了各个部位之后，就要开始拼凑。须子、绒毛上下分层，圆滚滚的大眼睛....一步一步的拼凑，就跟小时候玩儿乐高积木一样。在这个过程之中，还要不断地刷着蛋清，用蛋清来作为粘合剂。蛋清不能刷多了，否则炸的时候就会粘住炸不开。也不能刷少了，不然就会沾不住而一下子就被炸掉。就这样一块儿一块儿的拼凑，逐渐搭建起了一个狮子头的雏形。然后用小刀一削一划的进行最后的传神勾勒。做厨师是一个体力活儿，尤其是白桉。白桉中需要和面，需要揉面等等等等。然而这一道醒狮酥却是精神和身体的双重疲惫。如果说揉揉面，和和面之类的只能算是物理伤害，那么醒狮酥就是物法双修的那种，一套打下来。沉为额头上已经开始微微冒汗，并且脑子像是一团浆湖一般。这就免不了开始腹诽沉老爷子了。沉为他已经无数次担心过沉幺老爷子在发明这一道面点时的精神状态。怎么会有这么磨人的白桉点心？不过这一切一切都是值得的。方寸之间显功夫，毫厘之差见真章。这便是醒狮酥道出的中餐奥义之一。一个小时的开酥，五十多分钟的部件构造，半小时左右的拼凑，又加以不断的修整凋刻，才有了这一个活灵活现的狮子头。现在就可以开始炸制了。炸制的过程之中，控温也是一项十分恼火的事情。要长期将温度稳定的控制在一百四十度左右，否则火候掌握不好，炸制出来的醒狮酥颜色不对。呃......虽然狮子黄点儿黑点儿也是正常现象，甚至还有白化动物。但终究是没有那一份百兽之王威风凛凛的气魄。沉为从来没有这么小心过。因为前面的准备过程实在是太难了！这让他每一次与油的触碰都是小心翼翼的。否则就会前功尽弃！这样高难度的白桉点心，如果一下子炸制失误，那就几乎可以宣告本场比赛的gg。因为，沉为他已经没有多余的时间再做一个了。或者说，就算给他足够的时间，以他现在的精神状态也做不出第二个醒狮酥了。身体与精神的双重疲惫让他感到力不从心。但是他的眼中仍然有火热。紧紧盯着锅中的醒狮酥，掌控着稳定的油温。时间渐渐流逝，狮子也渐渐定型，颜色被炸了出来。之前的醒狮酥虽然也能算是活灵活现，但也只是外形相似。没有经历这一道热油的洗礼，始终像是张僧繇于金陵安乐寺画四龙于壁，却不点睛一样，缺少了那最后一步。人们问他为什么不画上眼睛，他只是笑着回答道。“点之即飞去！”然而这醒狮酥在热油之中走了一遭之后，就像是画龙点睛之后，一下子活了过来。一头威风凛凛的雄狮仿佛自天地间获得某种玄机，眼睛闪烁，张开大嘴正在咆孝。由于沉幺创造它的时候，是为了逗自家孩子开心。自然有些童趣的因素在其中，所以这威风凛凛的狮子并没有那种令人望之生畏的感觉。反而带着几分可爱。具体区别形象一点的形容就是“老虎”和“小脑斧”带给人截然不同的感受。不过这一些童趣可爱的因素也没有影响到它怒踏山林之间，那百兽之王的威武气质。有诗曰：金眸玉爪目悬星，群兽闻知尽骇惊。怒慑熊罴威凛凛，雄驱虎豹气英英。在这一道高难度的白桉点心面前，其他的菜肴就算是再出色，也仿佛是那不堪一击的虎豹一样被轻易驱逐。