第一百八十七章：鲜

    那边儿几个加起来能超过三百岁的老家伙正在吃瓜，这边儿沉为等人却是完全不知道。毕竟这一次的题目已经给出来了，那就是——鲜。在中华的文化里，从古至今都有一个很奇特的词——五味。五味也分为好几种，一种是中医五行学说中常用的词，便是辛酸甘苦咸这五种味道。而还有一种五味是特指食物的五味，我们平时常说的五味也大多都是指的这一个——酸甜苦辣咸。这两种五味，其实大致也是相同的，唯一的区别就是“辛”与“辣”。辛味，指的是带有挥发性的味道，薄荷、紫苏、花椒、生姜、葱都位列其中。而辣，则不应该是一种味觉，而是一种痛觉。造成这样子情况的原因就是辣椒的传入太晚，也就是近三四百年的事情。在那之前，中国的文化里就只有“辛”了！然而神奇的是，就跟四大天王有五个是常识一样，五味有六个味道那也很合理吧？这些梗我们老祖宗玩得比我们还六。这第六味便是“鲜”了！“鲜”到底是一种什么味道呢？仔细一想似乎也是不好形容的。就跟沉为听到“鲜”之后，脑子里竟然下意识浮现出来的是——谷氨酸钠。想起来小时候自己抓着一把味精往嘴巴里面倒，然后整张嘴巴里就全是一种难言复杂的味道。这就是“鲜”的最直观感受。也是当代科技进步之后，对于厨艺变革最大的地方——将“鲜”具象化了。其实就是把鲜味如咸味一样工业化了，形成了可以购买的味道。可是.....这样子的鲜，其实就已经失去了它最珍贵的东西。鲜，除了带给口中的感觉之外，还应当是一种对于食材的要求与标准。我们平时所说的“你这个菜新不新鲜？”“哇，这个东西好鲜呀！”，就已经道出了鲜字的另一分真谛。然而这就困难了，那么到底什么东西，才能算得上是真正的“鲜”呢？沉为脑海中竟然一下子浮现不出一种具体的东西来。但是就在这纷纷扰扰的思绪变化之中，其他的东西都如同泡沫一般被戳破，最后只剩下了两样东西。那是一头会咩咩叫的大可爱和一条会在水里扑通扑通的小可爱。没错，就是鱼和羊了！古人有云，“羊大为美，鱼羊为鲜”，只是从“鲜”这个字的构造来看，就能看出鱼和羊与它关系匪浅。而“咸中有味澹中鲜”的说法，更是将鲜的地位提到了一个极高的地步。沉为脑子里已经有了自己要做的菜的雏形，于是便毫不犹豫的冲向了食材区。毫不犹豫的化身灰太狼，直冲羊rou的区域。不过沉为可不是冲着小肥羊来的，太肥了评委估计得被齁死。所以他选用的是一块儿顶好的羊腩。羊腩也被叫做奶脯。可能大家不知道到底是个什么东西，于是我们用猪来类比一下，羊腩在羊身上基本上对应的是猪的五花rou那位置，是贴着羊排骨的那一块儿rou。外覆一层层薄膜，肥瘦结合，rou质稍韧，口感肥厚而醇香。这一块儿羊腩整个呈现的是长条形，膘肥rou厚，只是看着就让人忍不住要咽下口水来。选完羊腩之后，然后沉为又跑到水产区，挑挑拣拣好半天，估计就连古代皇帝老儿选妃都没有这么认真。就在他都快能够把每条鱼有多少块儿鳞片都记下来的时候，他终于是下定勒决心，挑选了那一位被他看上的幸运儿。这是一条看起来就体肥rou厚的鳜鱼。它有着光滑的黄绿色美背，肚皮又是那么迷人的黄白色。简直是鳜鱼中的绝世美女！要是在平常，这条鳜鱼应当是十分得意的，结果今日却是因为它的天生丽质而招致飞来横祸。选完自己的主食材，沉为看了看时间。可不能再耽搁了！时间管理的大师，发动！沉为发动了每个男人的天赋技能，并没有再特地因为某种调味料而大费周章。只是路过其他区域的时候顺手顺了一些其他的配料。回到自己位置的时候，选料时间已经所剩无几。没办法，因为这道菜如果想要诠释出“鲜”的话，材料实在是太重要了！是以虽然官方选用的这些材料是一等一的好，但沉为还是精挑细选，从中优中选优，选出了最佳的那一块儿。不过还好，算是赶上了时间。随着那一声铜钟的声音响起，沉为立马便开始动作。相比起第一轮，这第二轮有一个巨大的改变。那就是对于烹制时间放得没有那么严格了。但是沉为要做的这道菜，那可不是一时半会儿能够解决完毕的，否则他又怎么能够有信心拿出来参加比赛呢？他先将羊腩清洗干净，然后就上葱姜花凋去味三件套伺候！这一步尤其重要。羊rou的膻味儿历来是个大难题。很多人不吃羊rou都是因为羊rou如果处理不好的话，始终都会带有一些膻味儿。而对于一些人来说，这样子的膻味儿吃进肚子里的话，多的都要吐出来！所以沉为利用这去腥三件套将羊rou码的均匀无比，然后化身为“沉技师”，像是伺候自家老母亲一样伺候着这一块儿羊腩。推拉按揉用了遍，在这个过程之中，沉为还不断的加入食用盐与小茴香。充分的按摩让这些配料都一点一点的渗入进了羊腩之中。温柔的动作使得这个过程并不像是直捣黄龙那么简单粗暴，而像是润物细无声一般。羊腩躺着享受之间，那因为消化食物而融入羊rou脂肪之中的挥发性脂肪酸就被赶了出去。这也是羊rou膻味儿的来源，而当这些鸠占鹊巢的物质消失之后，这一块儿羊腩便复归洁净，焕然一新。此时此刻，这样子纯洁的一块儿羊腩就可以——上锅蒸制啦！锅里的水已经开始沸腾，那翻滚着的水泡便是在迎接这位纯洁神圣无比的圣女·羊腩。盖上锅盖，剩下的就交给蒸锅来进行cao弄。羊腩圣女处理完毕，只能暂时与它挥泪告别一段时间，沉为将慈和的目光投向了那一条充满智慧眼神的鳜鱼。鳜鱼眼珠子蹬得大大的，闪烁着睿智又带着几分诡异的光芒。还丝毫没有感受到危险的来临就已经转瞬——即逝。