第一百七十一章: 手切是片不是卷，盘子要立才新鲜

    看着胖子离去的背影，史广浩只是微微笑了笑。“这胖子是东来顺的东家，叫赵明善，我们都叫他赵胖子。”“东来顺在他手里发展的是那叫一个快，现在全国都有一两百家店了。”“他家老爷子和我家老爷子算是一起长大的，小时候大家伙儿都在一个院儿里玩儿。”史广浩对着沉为和薛勇介绍了一通胖子的身份和自己的关系。“不过呀，东来顺的招牌怕是都快要被他砸了！”“从前，燕京人是从吃东来顺开始，现在，就是从骂东来顺开始。”“不过要说味道，他们家真认真搞，也还是算得上一绝！”看着沉为貌似不解的神情，毕竟好吃的话为什么又会挨骂？史广浩只是把菜单丢给他们，让他们自行体会。那上边儿价格看起来倒是很正常呀，没什么不对劲。是以沉为抬头，还是不能理解。“哈哈，看着没什么不对劲儿是吧？”“你翻个面儿看看呢！”于是沉为依言照做，结果相比前面，这后边儿的价格几乎是一下子翻了个番儿，有的甚至是直接成几何增长。“前边儿那一面儿的，全是科技与狠活儿。”“从小吃到大的燕京人怎么可能吃不出来？”“后边儿的才是他们的真功夫。”“不过...这价格嘛....”“还有这胖子现在为了扩张，简直是荤素不忌，谁都敢收。”说到这里，史广浩露出了一个微妙的表情。沉为懂了。这就好像童年的女神突然变成了一个马叉首弄姿的荡huo。一双玉臂千人枕，一点朱唇万人尝。这倒没啥，毕竟对于大家来说，这样子的改变说不准还是一间好事儿！但是最关键的是——它涨价了！涨价了之后，自己就爽不到！或者说是玩儿不起了！这样子的落差，能不让燕京人骂娘？反正换沉为肯定是骂娘了。说着说着，几人笑谈之间，便有人来架起一个极具东来顺特色的巨型珐琅锅。呃...如果大家觉得不能想象的话，就脑补自家的搪瓷锅，然后给他穿上一身花花绿绿的衣服就行了。锅中的汤底与渝州火锅截然不同。看起来清澹无比，只有清水一盏，葱姜一二。这便是涮羊rou讲究的“好rou配清汤”之说。接着，便是一盘盘羊rou端了上来。手切的羊rou没有丝毫血水与异味。片片红白相间，薄得晶莹剔透，像是白玉与红玛瑙拼接在一起。真真是美轮美奂！燕京人讲究有里儿有面儿，不光是言谈举止要讲礼。就连吃饭都讲道理，什么时节吃什么、喝什么都是有讲究的。史广浩将沉为等人带来这东来顺吃涮羊rou，自然不会仅仅是什么没吃过一定要吃一下这样的理由。而是按燕京人的规矩，秋风四起、天气渐寒。照规矩就该是吃涮羊rou的时候了。除了燕京人，还有许多地儿也有吃羊rou的习俗。比如川渝地区，南方人冬至吃汤圆，北方人吃饺子。川渝地区的人民则是吃羊rou。所以沉为对于史广浩带他们来吃羊rou，是没有什么诧异的感觉。毕竟，虽然吃得早了点，但也勉强算得上是合乎时宜。无非是纬度问题。可能有许多外地朋友不太能够理解为什么天气冷了就要吃羊rou。那燕京人一定得给你说道说道他们的养生秘诀。这天一冷，秋风一吹。人的阳气就一下子锁在身体里了，手脚就容易冰凉。而本草纲目》说：“羊rou能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。简单来说就是羊rou可以驱寒，是大补之物，属于血rou有情之rou。有道是“要长寿，吃羊rou，要健康，喝羊汤。”“伏羊一碗汤，不劳神医开良方。”这些顺口熘呀，无不说明了羊rou的好处。胖子作为此间主人，光是看在史广浩的面子上，就自然是要陪坐在堂了。更不必说他对于沉为，是真有一些结交之意。毕竟...太和楼...好大一块儿rou呢！胖子是个会活跃气氛的，尤其他还是涮羊rou界的行家里手。“哈哈，最开始这汤底得是高汤，后边儿这些开涮羊rou的黑心贼就捣鼓出来什么好rou配清汤的瞎道理来节约成本了！”“不过沉兄弟薛兄弟你们放心，赵胖子我肯定不能这么搞呀！”“这锅看着清汤寡水的，但却是我们厨子吊了两天的高汤！”沉为自然是清楚的，毕竟身为一个还算是厨子中小高手的小高手厨子，他自然是一嗅就能嗅出来这汤的几分根底。确实是好汤！“赵胖子，沉为和薛勇都是第一次吃涮羊rou，你给你他们说道说道，这些还是你在行一些！”史广浩一句话，胖子就连忙拍拍滚圆的肚皮应承下来。“那我可得好好给沉兄弟和薛兄弟说道说道。”“毕竟这弘扬传统文化，怎么也得算上咱东来顺一份儿！”说罢胖子就开始给沉为和薛勇科普起来关于涮羊rou的知识。“吃涮羊rou呀，上脑、里嵴、磨裆、元宝rou、黄瓜条这几个地方一定要试试。”像是报菜名儿一样，胖子一下就说出来五种rou，并且分别指给了沉为看。两人不是小白，自然是知道上脑和里嵴大概是什么地方，不过这磨裆、元宝rou和黄瓜条可就让他们长了点儿见识。磨裆是臀尖rou，肥嫩无比。黄瓜条是指的羊大腿内侧那一块儿rou。元宝rou则是指的羊后臀的那块儿rou，因为呈凹形分布并且长得像是元宝儿，所以叫做元宝rou。“涮羊rou，芝麻酱是灵魂，韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油也必不可少。”“史哥，这次我可是把咱压箱底的都拿出来了！”胖子得意洋洋，一股邀功表情，将各个蘸料放到史广浩面前，示意他品鉴检查一下。史广浩挨个儿尝了尝，点了点头。“嘿嘿，你小子这次还算仗义！”“那可不！我赵胖子一直仗义。”沉为也跟着尝了尝。芝麻酱香而不腻、辣椒油辣而不燥、韭菜花香而不冲。可见正如胖子所说，这些真的是一等一的好货！“手切是片不是卷，盘子要立才新鲜。”说着胖子就将盘子立了起来。不过这立盘也是有讲究的，平常时候，自然是不能当着老板面立色。毕竟要是一个万一立不起来，就是平白得罪人的事情。不过赵胖子自然是有其信心的。果然，盘子轻轻一立，羊rou还是那样子堆叠在一起，并没有哪一片儿掉下来。这便是立盘的奥妙了！这也正是检验羊rou新鲜干净程度的标准之一。因为羊rou如果没有加东西，只需要稍稍一堆叠，就会有层间粘膜粘连在一起，不容易掉。这也是立盘的由来。而且这样的羊rou只需要轻轻一扒，一整盘很容易能一起扒到锅里。说罢，胖子像是做榜样提样，便把羊rou一扒拉，于是整盘羊rou便毫无滞涩，一熘儿烟的全部扒进了锅里。这自然不是结束。将羊rou扒进锅里之后，赵胖子便将光熘熘，没有丝毫血水剩下的盘子展示给沉为两人看。这便是手切羊rou的奥秘，只有轻轻一下子便能够扒拉出来的羊rou，才算得上是羊rou中的上品。不一会儿，他看到羊rou变色，于是一边儿将羊rou捞到沉为的碗里，同时嘴巴里像是念叨着什么咒语一样。“涮羊rou，别涮久，水三四翻就可以下碗碟。”胖子将涮好的羊rou放到沉为和薛勇的碗里，随后便如同是炫耀什么宝贝似的指着那锅汤。让沉为等人看。只见这汤毫无浮沫，倒像是刚刚端出来似的。“涮羊rou，涮完后要讲究汤底无浮沫，这才是好rou！”“嘿嘿，瞧我这话多的，不说了不说了。”“来吧，沉兄弟、薛兄弟，来尝尝咱们东来顺凭什么能立足这四九城里这么多年！”