第一百五十八章：坐墩儿

    沉为专注着手里的刀，他并不知道外边儿来了一位全网千万级的大网红厨师同行。要知道他平时可也是十分喜欢看老唐的视频，如果见面儿的话，指定一下子就能认出来。不过，之前忙活的时候，全程几乎都只是在炒菜，所以也没有撞见老唐。而薛勇则是不怎么刷视频，所以两人就只是将今天这一单当成了普普通通的顾客。厨师波澜不惊的一天就是在不断的厨房忙碌之中度过，眨眼间，中午的营业时间就已经结束。要开始准备晚上的菜了！“沉哥，今天晚上这单四个菜，还有个点心，该怎么定价？”沉为一看，豁，这菜有意思了。玉带献宝？这菜他可是清楚得很。就是豆腐皮儿包上鸡蛋、粉条、rou末，难度其实不大。然而有些地儿却是卖四十九一个呢！沉为想了想，在后边儿写了个四块，然后依次将后边儿的价格定好。“这个还有这个你做，剩下的我来。”沉为两下将分工做好，薛勇点点头表示清楚。然而清楚是清楚了，薛勇可就有些不满意了。这活儿分到头上的，也太少了！于是他提出了异议。“沉哥你要做点心，干脆这个玉带献宝还有这个这个都给我吧！”“你这两个都是大菜，再加个玉带献宝会不会忙不过来？”虽然薛勇都这么说了，沉为还是假情假意的问了一句。“玉带献宝很简单的，我随随便便就能搞几个！”薛勇拍拍胸膛，表示毫无压力。沉为已经免疫了，他觉得自己用这个题材去某点中文网写一本小说，说不定就能小火一场。书名就叫：假情假意的阶段已经过去，既然资本家之友·薛都这么体谅他了，沉为自然也是没有异议。本来他还想着自己来cao刀一下玉带献宝呢！这东西有点儿提起他的兴趣。看了看时间，其它的菜暂时先不急，倒是这个点心得提前开始了。嗯，这位客人选的是——四神海鲜八宝镇魂包子。自从那次那位时光邮局局长，好像是叫禹什么的来着。反正他点过之后，好像是迷上了一样，几乎是每隔两天就要来吃一次。用他的话来说就是，吃了沉老板你的包子，连药都不用吃了！这玩意儿算得上是沉为这里最贵的菜之一了，这位局长像是家里有矿一样。后边儿不知道怎么滴，还火起来了，引得好多人还特地跑过来尝尝。而四神海鲜八宝镇魂包子光是这些许多材料，泡发就得耗去许多时间。好在因为有着局长的宣传，点这个的人躲了起来，现在每天沉为都会备着一些材料。忙活了好一阵子，沉为才算是将这四神海鲜八宝镇魂包子包好上锅开始蒸制。而薛勇观察着时间，也已经做完了玉带献宝与毛血旺。现在正在忙活着他的第三样菜——锅巴rou片了。锅巴rou片是一道地道的川菜，但是像这样的做法却是不仅仅在川渝地区。炸制rou菜几乎是全国都有，像是酥rou就全国闻名，各地都会做，而且光是东北就有锅包rou，熘rou段儿之类的菜。不过相比起来还是有一些区别的。锅巴rou片也是川菜中不辣的一道代表菜。川菜中大约百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席这一块儿。像什么开水白菜就不用说，还有鸡rou花儿、樟茶鸭、烧三鲜等等。而锅巴rou片就是典型的川菜宴席菜之一。薛勇选用的是最近的老熟人——通嵴rou，关于通嵴rou和里嵴rou的区别，咱们之前已经说过了。这里忘记的同学往前边儿翻翻，下次记得做笔记。拿起刀来，先a一下桉板取消前摇，然后便快速使用推刀法，三两刀将通嵴rou改刀成柳叶片儿。葱姜水、胡椒粉等料给它腌制上，上点粉子开始甩打，最后封油。下入油锅里炸熟捞出备用。小眉毛葱切丝、蒜切片、姜切小象眼片。我知道大家肯定不知道小象眼片是什么东西，所以特地给大家百度了一下。小象眼片呢，简单地说就是把东西切成平行四边行。煮好的香孤捞出来用抹刀法改刀，笋切片焯熟。葱姜蒜泡椒下锅煸炒一会儿。老抽、糖、醋给他炒个汁儿，然后倒入水。在不断调整之中炒出酱黄色、小甜酸的汁儿，再将之前炸好的rou片到进去。接下来便是最为关键的一步，锅巴rou片的灵魂便在此处。薛勇将锅巴米倒入油锅里，只是一瞬间，锅巴米一瞬间就膨胀开来。锅巴米：忍法·倍化的术。油的滋滋声音好似某种古老的施法咒语，在热油的施法之下，锅巴米膨胀几乎三倍有余，成了一块儿块儿蓬松无比的锅巴。将其在油里先沁一下，然后捞出放置盘中，一些热油浇到上边儿。然后把之前调好的汁儿缓缓的倒上去。笋片带着香孤，香孤携着炸rou片儿一股脑儿的铺到了锅巴上，只是甫一接触，便有卡呲卡呲的声音冒出。如同平地一声雷，锅巴的声音为这道菜注入了灵魂！形式别致，糖醋香味浓郁，rou片滑嫩，锅巴酥脆。这才是锅巴rou片！最近沉为小店被通嵴rou分去了一分宠爱，连带着其他的rou也觉得有机可乘。五花rou的亲戚——臀尖儿rou请求参与这一场后宫大战。臀尖儿rou，川渝人称其为坐墩儿rou，就是靠近猪后腿靠近屁股那个地方的rou。川渝人做回锅rou之类的菜有时候并不会选用五花，而是用这个坐墩儿rou。给坐墩儿rou顶刀去掉皮，然后切成不厚不薄的rou片儿，大约三毫米厚，准备工作就完成了！没错，没有那么多花里胡哨繁复无比的前期准备。川菜继续沿袭它家常简单的优点。尤其是这道盐煎rou，选料极其简单，仅仅选用青蒜，rou也不用腌制不用上浆。用油给锅滑熘一下，便直接将rou下进去开始扒拉煸炒。红艳艳的郫县豆瓣儿酱进入，几乎是一瞬间便有香味儿冒出。然后继续煸炒，直到rou片儿被煸炒得染上红油，变得红亮无比之时。下入甜面酱、提前泡过油的豆豉，用大勺微微一翻，酱香味儿便冒了出来。最后再下入一点点酱油调下色。颜色深红的rou片，现在就已经让人恨不得捧上一大碗米饭开干！不过它一个rou孤零零怪可怜。于是撒上青蒜给它做伴儿。要注意的是青蒜一定不要给它弄熟了，要带一点儿微生。这样才有辛辣香味儿。一口下去，那叫一个地道！