第七十五章:腰子

    听见自己被淘汰的消息，“雷恩”、“薙切绘里奈”、“幸平创真”都是默默的对视一眼，就准备离开选手席。然而，“小当家”却是提出了异议。“不公平，不公平，重赛！”这一句话可谓是石破天惊，jjking听了都要落泪。孙少峰听到少年的要求后，啥也没说，直接看向田健康。田健康则是脸黑成锅底。“你说说哪里不公平了？”“景区卖票分成人票和学生票，自助餐也有小孩儿半价，乘公交车也都还有个学生卡呢！”“比赛自然也要有个学生标准。”“这个刀太大了，应该有学生版，这个锅太重了，也该搞个.....”这一番话，沈为听得是目瞪口呆，而且一思索，竟然还觉得有几分道理。田健康不想再听了，拍拍手。两个穿着黑西装的大汉便出现在面前。“给我把这个小兔崽子提回去，别让他出来捣乱！”威猛的大汉一人挽起一只手，小当家就被架了起来，只能遗憾退场。临到出门时，还在两腿乱蹬地喊着“不公平，就是不公平，重赛重赛！”。擦了擦额头上的汗，田健康对这场内的选手说道。“不好意思不好意思啊大家，我家这小兔崽子嘴馋的要死。”“又看动画片看魔怔了，照着学了几本教程就以为自己是那什么劳什子特厨。”大家能怎么办，大家也只能报以谅解的微笑。经历了一阵sao乱后，很快比赛又重回秩序。“下面进行第二轮比赛，由晋级的三位选手参加。”“旁边是我们准备的食材区与调料区，各位有五分钟的时间进去选取材料，在三十分钟内自由发挥，做一道自己最拿手的菜。”“那么，现在，计时开始！”场地内挂出一个大电子钟，时间一秒一秒的在流逝。看见其他三位对手都纷纷匆忙跑去选材，沈为也是有了些紧迫感。于是来到材料区开始挑选。该做个什么呢？沈为挠了挠头，不禁开始思考。时间只有三十分钟的话，那就注定了不能做太过于繁琐的菜。白案因为大多数都需要和面发面，还得起锅蒸，程序不适宜用在这样的短时间赛程里，所以直接pass掉。那么，就只能靠红案了吗？而自己的红案水平自己知道，大多数菜只能算是个无名酒店厨师水平。那就只能发挥特长了。自己的特长是什么呢？沈为思考着......绝对调和加持下几乎算是C级大圆满的调味水平，甚至在调料的搭配方面超过B级。初级的火候掌握提升而来的精准火候。还有每日练习下来已经快要接近b级的刀功。火候、刀功、调味......想到这里，沈为心中已经有了决定。他走入冷鲜区拿了两个猪腰子，然后又拿了洋葱、芹菜、胡萝卜、青笋以及一些小米辣、鲜花椒。再去调味区拿了所需要的调料。尤其特别的是，他还拿了一桶冰镇的农夫三拳。他是最后一个回到席位上的，离五分钟挑选时间结束，只差了一会儿。“各位选手已经挑选完毕。”“那么比赛——开始！”时间紧迫，沈为不能再像之前一样，还有闲工夫打量自己的对手了。而是全心全意的做着自己的事。把小帅锅请出来，热一下油，不用太烫，然后将油倒入鲜花椒中泡着。鲜猪腰子从中间切开成两半，撕掉外层筋膜，平刀片掉腰sao和筋膜。然后将腰子斜刀切花刀，剞到三分之二的时候就好了，再直刀切花刀。在这过程中，沈为用的是麦穗花刀，切出来的腰花就好像是一条条麦穗。而这种刀法考验的是厨师对于刀的力道的精准掌握，每一刀切下去的深度都必须大差不差。否则一刀浅、一刀深的，腰花入味不均匀的同时，火候还不好掌握，一不小心就一截老一截生了。切腰花，还有一点一定要注意的就是。不要切断！不要切断！不要切断！重要的事情说三遍。切断的话，一则腰花不美，一块儿长一块儿短的，二呢腰花大小不一，还是容易造成火候的难以把控。沈为采用的是先整后零的方法。先将片好的两片大腰花用麦穗刀法切好，翻开来看，背后一道断口都没有。显示出了沈为下刀力度把握的精准。然后再将切好的大腰花改刀成两厘米宽度的长条。到这里，腰花的前期刀功处理基本就完成了。若是能够有闲暇将这些腰花一条一条的提起来，就仿佛能看见一串串饱满的朱红色麦穗在空中垂下。不过沈为现在的每一分每一秒都是十分重要，自然做不了这样闲情雅致的事情。切好腰花后，他在锅中加入水，开大火盖上盖。然后就掏出洋葱芹菜胡萝卜这老三样开始处理。芹菜斜切成条，洋葱切成丝，胡萝卜拍一下再切成段放入腰花中。这拍一下是因为考虑到时间，腌制的过程自然不能太长，所以为了在短时间内能使蔬菜香味尽量的跟腰花结合，才将其拍出一些裂缝。在盆儿里和匀一下，挤入一些酸爽的柠檬汁。柠檬中的酸性物质与腰花一结合，腥膻味顿时散去大半。除此之外，柠檬汁还可以破坏纤维，让腰花的口感更嫩滑，味道更鲜美，达到咬一口爆汁儿的效果。当然，腰花腥膻太重，只用一些些柠檬是不够的，于是沈为又加入黄酒、香油和匀，放到旁边腌制一会儿。拿出苍翠欲滴的青笋，用平刀法将其片成薄片。在室内光灯照耀下，每一片青笋都几乎是晶莹剔透的，像是一位清纯女子身上裹着的薄纱。放入一些盐，腌入底味儿。再将小米辣切碎，蒜末、香葱剁碎，加入一些蚝油。开锅用热油一抛，香味儿立马就弥漫开来，在这封闭室内，显得尤为勾人。加入酱油、鲜露、花椒油、一丢丢白糖提鲜提味儿，老抽上色。灵魂小料汁儿就绪！这时，先前的水已经烧开，沈为将腰花倒入，高温让其立马变了个颜色。然后倒入冰镇的农夫三拳矿泉水中，一热一冷之间，热焯冷砸，腰花质地立马便成了爽脆口感。看了看时间，豁！竟然还有十分钟！时间还挺充裕，于是沈为不紧不慢的将片好的青笋围边儿，有顺序地摆到盘子里。将腰花抓出来，用手将水分挤出去去除水汽。倒入之前调好的酱汁儿搅拌均匀，然后铺到卷好的青笋片上。腰花一片片散落在青色的青笋片上，笋片青青，朱红笋绿，像是诗一般的美丽。再浇上之前第一时间用温油泡制的青花椒，清香味儿几乎是扑鼻而来。虽然现在是烈日炎炎的夏天，但看到这一盘菜，心中立马便泛起茸茸的春意。只需要筷子轻轻夹起一块儿，滴滴鲜香的料汤便从麦穗般的腰花上垂直滴下。至此，脆爽腰花——完成！