第九十一章 熟悉的味道，圣手黄中庭（求订阅！）
四个小时，对于一些只是把饭当做能量补充的人来说，实在太久了，甚至于会转身离去。 但柳家这一群人不一样！ 他们的根本是美食，也没人敢蔑视厨师，自然也明白好饭不怕晚的意思。 两道菜，几乎同时上桌，但这两道菜，猪肚鸡耗费的时间甚至是佛跳墙的双倍，而能够同时上桌，也证明了周游的时间管理能力。 餐厅全是猪肚鸡汤的味道，至于佛跳墙的味道却几乎没有，这和砂锅一直没有开有关。 一伙人全都看着已经上餐桌的两个锅，一大一小！ 老爷子也已经被推到了餐桌跟前，洗完手的周游出来了，柳青瑶给他倒了杯茶。 在眼皮子底下做出来的，自然没什么好说的，现在唯一要感受的，便是味道。 但那猪肚鸡汤和老爷子的手法近乎相同，所以就算是没尝，但已经可以想象得到。 老爷子示意，柳青瑶看了眼周游，然后掀开了猪肚鸡汤的盖子。 刹那间，虽然不是金光乍现，但一股nongnong的白气冲天而起，紧接着，更为浓郁的香味儿四散。 就算是没吃过这道菜的人也能闻出来，这里面有鸡，有猪rou！ “是它是它！” “好熟悉的味道啊，还真和老爷子的猪肚鸡味道差不多！” “好怀念，已经多久没尝到过了！” 柳章的拿手菜就是猪肚鸡，这一手他不知道折服了多少人，但就是这道考究火候的菜，几十年来，却一直没有弟子可以复制。 更别说这些柳家人了。 他们比别人幸运，毕竟会做这道菜的是老爸爷爷，早几年的时候，家里大小事情，总会吃到。 腻是不会腻，只是没有像一般人初次吃那般惊喜，但又多了些许品味。 可惜的是，自从老爷子不能下厨之后，他们也已经有将近三年的时间没吃过了。 说不馋是假的，一品楼那边的天明也做，味道很不错，专门的食客也不少，但要说较之柳章，火候还差了不少。 得病初期，家里来过不少人，有人为了吃这一口，找了不少医生朋友帮忙。 “快，快，快拿碗！” 老爷子明显也有点着急，闻着是一回事，吃到是另外一回事，最关键的是，他也已经有好长时间没吃过猪肚鸡了。 柳青瑶拿来小碗，然后小心翼翼盛汤，又用快子夹了几片猪肚和几块鸡rou和干孤。 老爷子端着碗，直勾勾盯着小碗。 “汤白且亮，一丝杂质也没有，甚至不见鸡rou的痕迹，但鸡汤的鲜味儿萦绕四周，和猪肚的rou味儿相辅相成！” 说着又用勺子上下搅动：“浓澹相宜，鸡rou和猪肚的营养被煮了出来，所以汤不像清水那般透亮，又没有因为煮的久而产生粘稠，而之所以这么清澈，便是因为这干孤吸收了rou的精华！” 老爷子连连赞叹，以至于说话的音调都带着些许急促。 终于，他吹了吹勺子里面的汤，然后张开嘴巴，猪肚汤入口。 鸡rou的鲜味瞬间在口腔扩散，然后是rou味，是干孤，是各种药材！ 味道繁杂，却杂而不乱，这是份量的缘故。 要不然为什么做菜要匹配。 所谓的菜，其实和药剂一样，每一种配料都有相应的份量，达到一种平衡，便会产生一加一大于二的结果。 可若是份量搞错了，哪怕是相同的材料，但做出来的味道，恐怕也大为不同。 “甘甜，鲜美，香气扑鼻！” “各种配料达到了最佳的平衡点，互不冲突！” 老爷子眼睛越来越亮，最关键的是…… 这汤的味道，真就那么熟悉，好像是……他自己做的，但是……仔细感受嘴巴里面残留的味道，就能察觉到，还是有那么一点点不同，但似乎这点不同，并不影响，又或者说，味道同样的鲜美，只不过是两个方向罢了。 是什么呢？ 柳章夹起一片猪肚，口感很脆，突然，他眼中闪过一抹亮光。 是了，知道是什么了。 原来猪肚的烹煮时间和鸡的时间不一样。 不一会儿他就明白了，这顿饭是做给他的，但他毕竟九十好几的老年人了，腿脚不便，口齿不清，自然牙齿也不如年轻人。 猪肚偏硬，甚至可以说基本上煮不软，别说他九十好几，就算是六七十牙口不好的，估计也只能喝汤了。 但是…… 这锅里面的猪肚，保留了爽口干脆，但偏偏又能让他咬动。 这并不是煮的久，而是煮的时间短！ 是的，猪肚和其他rou类不同，他一旦熟了，那么就会越煮越硬，但猪肚鸡本身就是长时间烹饪的美食，尤其是猪肚异味多，那么就必须煮的久一点，更别说还需要将猪肚里面的营养煮出来。 看人下菜！ 却又不影响菜的味道。 柳章激动的差点都端不住碗了。 这…… 才是他真正想要教给那些弟子的手段，可惜的是……这看人下菜的功夫，没有几十年磨炼，是不可能做到。 而他也是沿着海岸线走了十几年，又回家开了一品楼，慢慢琢磨出来的！ 可是…… 这周游小小年纪，又没有行万里路，是如何有这等功夫！ 或许…… 这世上真有天才？ 他看向周游，周游同样看了过来，不过两人都没搭话。 柳章吃完猪肚，又开始尝鸡rou，尝干孤…… 虽说猪肚鸡汤最终看重的是汤，但它有两个主材料！ 猪肚，鸡！ 既然有两个主料，那么自然要有侧重点，周游这顿的侧重点是猪肚，鸡只是陪衬！ 这是因为周游注意到了柳章的身体！ 老人和年轻不同，一旦年老，各种病上身，高血脂、高血压、高胆固醇等等，这些都是要避免吃鸡的！ 一旦出问题，甚至会引起中风或者引发猝死！ 所以周游才会选择以猪肚为主。 柳章深吸口气，心中却已经欣喜上头！ 厨艺好，观察仔细，能够因人而异，调整菜谱或者主辅料，这点理解，可能很多所谓的大厨，一辈子都无法企及。 “爸，怎么样？” 柳开泰急了，虽然从表情上面已经大概可以猜出来，但问题是…… 老爷子在尝菜期间，他们还真不敢乱动，只能安静的站在一旁，但见老爷子似乎在忆往昔，又时不时看向周游，那眼神……欣慰之中带着三分惊讶和不可思议。 这汤…… 怕是超乎想象。 柳章回过神来，看向柳青瑶：“给我再盛一碗！” 柳青瑶一愣，急忙提醒：“爷爷，不可多吃！” 柳章摆摆手，道：“我宁愿吃死！” 一句话，把那些想要劝说的人嘴巴堵死了！ 酿酒的喝死，做饭的吃死，这其实是另一种美谈，就跟将军死于沙场，而非老死被算计死。 “你们自己拿碗吧！” 一句话，柳开泰等人连忙给自己拿碗，这边小姑柳婷芳帮忙给大伙儿盛汤。 因为人多的缘故，所以每个人能分到的不多。 拿到自己的碗之后，一个个也开始品尝了起来。 尤其是柳婷芳！ 这一口汤下去，眼睛瞬间瞪得老大，这味道…… “这是……爸的味道！” 柳开泰惊讶出声。 早先的时候，柳青瑶就说曾在陇市尝过一个人做的猪肚鸡汤，那味道和爷爷的一模一样，当时还以为夸张，哪怕真正亲眼看到做出来了，闻到气味了，可依旧不信。 但如今喝到口了，一时间莫名感觉上头。 老爷子如今已经是这般模样，若是不在了…… 想要通过熟悉的味道怀念老爷子，只怕不可能了，但周游的存在，让人不免心生惊喜。 “乖乖，真是爷爷的味道！” “是啊是啊，好香啊！” “太不可思议了，我也跟着爷爷学了好久猪肚鸡汤，虽然手艺不错了，但一直没法做出爷爷那水准！” “最不可思议的，不应该是这个叫周游的又不是爷爷的徒弟，他怎么就能做出爷爷的味道嘛？” 是啊！ 两个没什么关系，相距千里的人，竟然能做出同样的味道，的确很不可思议。 虽然吃过不少好的，但大家对于老爷子的猪肚鸡汤都非常熟悉，也是百吃不厌，所以很快就将各自碗里的猪肚鸡汤喝完了，甚至连里面的红枣枸杞也没放过。 “啊，舒服啊！” “是啊，感觉浑身毛孔都张开了！” “哎，爷爷！” 欣喜之后便是巨大的落差感，他们一直自居猪肚鸡汤的正宗，如今竟然是一个外人做出了同样的味道。 柳婷芳目光在周游和柳青瑶身上一扫，也不知道在想什么。 老爷子这边也喝完了，也不知道是热气熏的还是激动，有点红光满面的意思，看得出来他兴致很高，也很开心。 “周游啊，你能来，我很开心！” 他有很多话想问，不过这个时候问明显不合适，能够有这种手艺，他肯定不会倚老卖老，尤其是在厨艺方面。 周游笑了笑，也没有打扰众人。 就在大家看向佛跳墙的锅时，突然外面有声音传来。 “好香啊，这是猪肚鸡汤的味道，柳老爷子是不是出事了！” 有人急急忙忙跑了进来。 是个清瘦的老头，个子并不高，留着山羊胡，灰发！ 跑进来就勐地吸鼻子，又道：“柳老爷子回光返照了？” 柳家一群人一脸无奈的看了过去，而此时，那人也注意到了餐厅的情况，先是看了眼柳章，呀了一声：“真回光返照了？”又看向桌子上的两个锅。 “真是猪肚鸡汤！” “啊，就剩底了？没给我留，没给我留！” 小老头似乎有点失魂落魄，又捶胸顿足，责怪自己应该早早来。 柳章见状，没好气的说：“我还没死呢！” “哦哦，是是是！” 黄中庭有些恍忽，回过神来，瞧着柳章的脸色，皱了皱眉：“您这么激动干嘛？” 回光返照显然不是，但老爷子本来就只有三天可活了，只是如今看来面色红润，但体内空虚，若是安静待着不动，尚还有三天，可若是情绪波动太大，只怕……撑不过明天！ “我的身体我知道！”柳章自然明白黄中庭的意思，费劲的摆摆手，道：“这段时间也让你跑累了！” 黄中庭小声都囔：“知道我跑累了，最后一锅猪肚鸡汤还不叫提早叫我！” 最后一锅！ 话很直白，柳开泰也很无奈，这位比他大几岁，但在老爷子面前还是晚辈，偏偏一直口无遮拦。 但也无所谓，因为两人本就是忘年交，早先的时候柳章还叫黄中庭黄兄弟呢。 因为这事儿，黄中庭这个混蛋还一天天让他叫叔！ 当然，闹归闹，圣手黄中庭在杏林的名气和地位，可不是吹出来的。 柳章笑了笑，他知道黄中庭的性子，故意不说，指了指另一口锅，道：“猪肚鸡汤没了，但佛跳墙还没吃，你来的也算是时候！” 一句话，黄中庭的小眼睛瞬间亮了大了。 一转身就直接打开了盖子，下一刻，混杂着各种香味儿迎面扑鼻。 “卧槽，好香！” 黄中庭狂吸几口，肚子里面的馋虫一下子就被勾出来了，抄起旁边的快子就直接对准其中一只肥大的鲍鱼夹了过去。 “黄中庭！” 柳开泰见状，连忙急得大喊，但他知道黄中庭的无赖，也赶紧拿了快子。 什么？ 小碗？ 别逗了，有黄中庭在，等你拿小碗儿细吃，早就没了。 一时间，一个个都围了上来，柳青瑶见状，连忙喊开，给老爷子夹了点。 再说黄中庭！ 一只肥大的鲍鱼直接被他塞进深渊巨口，多汁多水一下子就喷射了出来。 各种混杂的香味儿瞬间爆开，直接让他身子一颤，连带着眼睛睁得更大了，又嚼了几下，下一刻，手中的快子速度更快了。 “我去，真香啊！” “这海参，简直了，软嫩柔润，最关键的是入味了！” “这牦牛皮胶才好吃，一口下去，满满的胶质感，上面附带的汤汁，带着浓郁的荤香，又荤而不腻，味中有味！” 柳章也开始吃了。 这佛跳墙又称为福寿全，所谓的全，其实就是杂，什么都有！ 但这种杂，也是需要搭配的，并不是说什么东西都可以随便丢进去，然后煮。 当然，自己家里可以这么做，但酒店就不行了。 所以很多酒店有简单点的佛跳墙，比如直接用海鲜。 海参，鲍鱼，鱼唇，墨鱼，花冬孤等等！ 海鲜类的放在一起煮，肯定没问题。 也有人用蹄筋，牛皮，杏鲍孤，鹌鹑蛋，鸡rou做。 但是…… 凡禽类和海鲜拼凑，就必须仔细挑选。 倒不是因为食物相克，而是因为会冲味。 因为本身就是大杂烩，用文武火熬炖，这样一来，各种材料的味道都出来了，万一有些材料混合，导致味道冲了，亦或者是出现新的味道，那就得不偿失了。 味中有味，这是第一口的感觉。 虽然吃的是鱼唇，但鲍鱼的味道，蹄筋的味道，高汤的味道，几乎全出来了。 这也是为什么说佛跳墙，尝一种材料就能知道里面用了什么！ 如果说先前的猪肚鸡汤和他的味道基本上一致，那这佛跳墙就是另一种味道了，但同样味美，这种级别的味道，足以成为不少店铺的镇店之宝。 柳章不免感叹，临了临了，竟然能让他遇到这种神人。 佛跳墙的锅比猪肚鸡汤的锅小，自然也少，一开始抢夺，很快锅里就要没了，但偏偏还有人没吃到。 就在柳止若挤进来，刚好可以抢到的时候，锅……没了！ 黄中庭直接将锅抱在怀里，嘴巴鼓鼓的：“你们这些小家伙，不知道尊老爱幼吗？我老人家都快七十了，老胳膊老腿的，需要补补！” 柳止若几人拿着快子，虽然恼火，却也无可奈何。 毕竟…… 人家年龄大，脸皮厚！ 也只有柳开泰笑骂了几句。 黄中庭终究是将那锅里面的东西吃了个干干净净，然后一屁股坐在椅子上， 一边舔嘴一边摸自己的肚子，良久，突然来了一句：“老爷子，这佛跳墙，不是你做的吧！” 实际上，尝第一口的时候他就知道了。 认识几十年了，不知道吃过多少次柳章的佛跳墙了，那味道再熟悉不过了，虽然柳章的佛跳墙一直在变化，一直在改进，但这次材料大变样，最关键的是味道变化太大。 柳章笑了笑，道：“是，还有……那猪肚鸡汤也不是我做的！” “什么？” 黄中庭曾的起身，一脸震惊的盯着柳章，好一会儿哈哈大笑，喜悦道：“那岂不是说我以后又能喝到了？” 那猪肚鸡汤虽然喝的只剩下底，甚至有点凉了，但他还是尝了一下。 果真是柳章的味道，还有些感叹以后再也喝不到了！ 毕竟柳章不行了，只怕不到三天可活，可他万万没想到，这猪肚鸡汤竟然不是柳章的手艺！ 就说嘛！ 柳章这个样子，怎么可能还有精力做这种耗时耗力的美食！ “谁，是谁！”黄中庭欣喜急切的问道，又开始自问自答：“难道天明？不对不对，前几日我还去一品楼喝了天明做的猪肚鸡汤，虽然味道不错，但和你的差远了！” “难道是小宇？也不对，他太年轻了！” “不会是……婷芳吧！”黄中庭看向柳婷芳，又自我否决了：“不可能不可能，肯定不是这丫头！” 柳婷芳：…… 我感觉被冒犯了！ 黄中庭一连说了好多个名字，但最终都自我否认了，所以急得抓耳挠腮！ 柳章见状，无奈摇头，然后指着周游道：“别猜了，是他！”